一種芹菜保健餅乾的製作方法

2024-02-29 05:06:15

一種芹菜保健餅乾的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種芹菜保健餅乾。它由下述原料製成：芹菜、黃瓜、白蘿蔔、槐花、黃秋葵、黑木耳、殼聚糖、大豆卵磷脂、槐花蜂蜜、色拉油、鮮食糯玉米粒、黑米麵、疏鬆劑、發酵劑和小麥麵粉。本發明的芹菜保健餅乾，具有穩壓降壓、排毒瘦身、健胃促消化、預防心血管疾病等多重保健功能，同時該餅乾具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜的甜味，口感較好。同時不含香精、防腐劑等，天然健康，老少皆宜，尤其適合老年人食用。
【專利說明】一種棄菜保健餅乾

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種芹菜保健餅乾，屬於食品【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 餅乾作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質期長，老少皆宜等特點，是休 閒或充飢的必備食品。然而目前的餅乾所含的營養元素相對較少，導致營養價值不高。同 時現有的餅乾中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長期食用，危害人體健康。而且現有 的餅乾中大多數含有較高含量的白砂糖，長期食用，容易損傷牙齒，並容易引起肥胖。
[0003] 芹菜，屬傘形科植物，是一種常見的蔬菜。它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、 B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，每100克鮮菜含碳水化合物3克，蛋白質2. 2克，脂肪0. 3克， VA240 國際單位，VB10. 03mg，VB20. 03mg，VClOmg，鈣 170mg，磷 34mg，鐵 0· 5mg。具有平肝清 熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健 腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔 助治療作用。
[0004] 目前現有的芹菜餅乾的配方簡單，口味偏差，保健功能欠佳，同時含有較高含量的 蔗糖或食鹽，不宜長期食用。


【發明內容】

[0005] 本發明克服了上述現有技術的不足，提供了一種芹菜保健餅乾。該餅乾不僅具有 降血壓、瘦身等多重保健功能，還滿足了餅乾基本的味美要求，老少皆宜。
[0006] 本發明的技術方案是：一種芹菜保健餅乾，其特徵是，由下述重量份的原料製成： 芹菜8-10、黃瓜1-2、白蘿蔔1-1. 5、槐花3-5、黃秋葵0.2-0. 5、黑木耳0.2-0. 5、殼聚糖 0. 2-0. 5、大豆卵磷脂（乳化劑）0. 1-0. 3、槐花蜂蜜1-2、色拉油8-12、鮮食糯玉米粒1-2、黑 米麵3-5、疏鬆劑0. 1-0. 3、發酵劑0. 1-0. 3和小麥麵粉100。
[0007] 優選配比（重量份）：芹菜9、黃瓜1.5、白蘿蔔1.2、槐花4、黃秋葵0.3、黑木耳 〇. 3、殼聚糖0. 3、大豆卵磷脂0. 2、槐花蜂蜜1. 5、米糠色拉油10、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米麵 4、食品級碳酸氫銨0. 2、酵母0. 2和小麥麵粉100。
[0008] 其中，疏鬆劑為食品級碳酸氫銨，發酵劑為碳酸氫鈉或酵母。
[0009] 其中，色拉油可以為大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油或者米糠色拉油。
[0010] 製備方法：
[0011] (1)將芹菜、黃瓜、白蘿蔔、槐花、黃秋葵、黑木耳和鮮食糯玉米粒，粉碎後打成糊狀 備用；
[0012] (2)將色拉油和大豆卵磷脂混合乳化後，再加入步驟（1)糊狀的物料及其餘的原 料（殼聚糖、槐花蜂蜜、黑米麵、疏鬆劑、發酵劑和小麥麵粉）進行和面，然後經輥壓、印花、 烘烤，製成餅乾。
[0013] 各原料作用：
[0014] 芹菜：具有降低血壓、健腦鎮靜等多重功效。同時有大量的膳食纖維，有助於腸胃 消化，排毒瘦身。
[0015] 黃瓜：具有除溼、利尿、降脂、鎮痛、促消化的功效。尤其是黃瓜中所含的纖維素能 促進腸內腐敗食物排洩，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質轉化為脂肪，對 肥胖者和商血壓、商血脂患者有利。
[0016] 白蘿蔔：白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認 為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰 的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多 種疾病，本草綱目稱之為"蔬中最有利者"。所以，白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。
[0017] 槐花：味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、 降血壓、預防中風的功效。
[0018] 黃秋葵：黃秋葵是一種低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健蔬菜，美國人稱其為"植物 偉哥"、日本人稱其為"綠色人參"，經常食用可增強人體體質。在日本、臺灣、香港及西方國 家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保 健食品。其嫩莢營養豐富，特別是含蛋白質和鈣都較高。另外嫩果中還含有一種由多聚半 乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖組成的粘性混合物質，具有特殊香氣和風味，能助消化，解 辛辣，保護腸胃和肝臟，並能增強身體耐力和強腎補虛。同時黃秋葵中含有的黏蛋白有抑制 糖吸收的作用，所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。
[0019] 黑木耳：黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血 月旨，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較 強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也 有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體 分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
[0020] 黑米：黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養肝明目等療效。經常 食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不 利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。
[0021] 鮮食糯玉米粒：含有豐富全穀物的膳食，具有低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇含 量，可以降低患心臟病和特定癌症的風險，尤其適合高血脂患者食用。
[0022] 殼寡糖：殼寡糖又叫殼聚寡糖、幾丁寡糖、低聚殼聚糖，學名β-1，4_寡糖-葡萄 糖胺，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術（也有使用微波降解技術的報導）降解得到的一種 聚合度在2?20之間寡糖產品，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產品。 它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度和容易被生物體吸收等諸多獨特的功能，其作用為殼聚 糖的14倍。其具有三降（降血脂、降血糖、降血壓）、三排（排膽固醇、排重金屬離子、排毒 素）和三抑（抑制癌細胞、抑制癌細胞轉移、抑制癌毒素）的功能。同時還具有抗菌、抗氧 化、改善腸道菌群等作用。抗菌作用：可以對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡 萄球菌均有較強的抑制作用而不影響食品風味。
[0023] 大豆卵磷脂：乳化劑。具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。
[0024] 色拉油：具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在 一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益於血管、大腦的發育生長。
[0025] 槐花蜂蜜：健胃、潤肺止咳、抗過敏、抗衰老、增力補氣。舒張血管，長期食用有降 壓功效。
[0026] 本發明中芹菜、黃瓜、白蘿蔔、槐花、槐花蜂蜜、黃秋葵、黑木耳、黑米及鮮食糯玉米 粒配合，具有穩壓降壓、排毒瘦身、健胃促消化等多重保健功能，殼聚糖具有防腐及降三高 等多重保健功能，大豆卵磷脂不僅可以用作乳化劑，還可以預防心血管疾病，色拉油不僅用 作一般的用油，同樣具有預防心血管疾病的發生。
[0027] 本發明的有益效果是：本發明的芹菜保健餅乾，具有穩壓降壓、排毒瘦身、健胃促 消化、預防心血管疾病等多重保健功能，同時該餅乾具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜 的甜味，口感較好。同時不含香精、防腐劑等，天然健康，老少皆宜，尤其適合老年人食用。

【具體實施方式】
[0028] 實施例1
[0029] 配方（重量份）：芹菜9、黃瓜1. 5、白蘿蔔1. 2、槐花4、黃秋葵0· 3、黑木耳0· 3、殼 聚糖0. 3、大豆卵磷脂0. 2、槐花蜂蜜1. 5、米糠色拉油10、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米麵4、食品 級碳酸氫銨〇. 2、酵母0. 2、小麥麵粉100。
[0030] 製備方法：
[0031] (1)將芹菜、黃瓜、白蘿蔔、槐花、黃秋葵、黑木耳和鮮食糯玉米粒，粉碎後加入等質 量的水打成糊狀備用；
[0032] (2)將色拉油和大豆卵磷脂混合乳化後，再加入步驟（1)糊狀的物料及其餘的原 料（殼聚糖、槐花蜂蜜、黑米麵、疏鬆劑、發酵劑和小麥麵粉）進行和面，然後經輥壓、印花、 烘烤，製成餅乾。
[0033] 該餅乾經100人（其中血壓偏高的人群38人）試吃，每天20克。試吃人群普遍 感覺該餅乾具有槐花、糯玉米及黑米的香味，蜂蜜的甜味，口感較好。其中72人認為具有健 胃促消化的效果，68人認為具有排毒瘦身的效果；38名血壓偏高的人群中，32人認為具有 穩壓、降壓的效果。
[0034] 實施例2
[0035] 配方（重量份）：療菜10、黃瓜2、白蘿蔔1. 5、槐花5、黃秋葵0. 5、黑木耳0. 5、殼 聚糖0. 5、大豆卵磷脂0. 3、槐花蜂蜜2、菜籽色拉油12、鮮食糯玉米粒2、黑米麵5、食品級碳 酸氫銨〇. 3、酵母0. 3和小麥麵粉100。
[0036] 製備方法：同實施例1。
[0037] 實施例3
[0038] 配方（重量份）：芹菜8、黃瓜1、白蘿蔔1、槐花3、黃秋葵0. 2、黑木耳0. 2、殼聚糖 0.2、大豆卵磷脂（乳化劑）0. 1、槐花蜂蜜1、葵花籽色拉油8、鮮食糯玉米粒1、黑米麵3、食 品級碳酸氫銨〇. 1、酵母〇. 1和小麥麵粉100。
[0039] 製備方法：同實施例1。
[0040] 實施例4
[0041] 配方（重量份）：芹菜9、黃瓜1. 5、白蘿蔔1. 2、槐花3. 5、黃秋葵0. 3、黑木耳0. 4、 殼聚糖0. 4、大豆卵磷脂0. 2、槐花蜂蜜1. 5、大豆色拉油9、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米麵4、食 品級碳酸氫銨〇. 2、酵母0. 2和小麥麵粉100。
【權利要求】
1. 一種芹菜保健餅乾，其特徵是，由下述重量份的原料製成：芹菜8-10、黃瓜1-2、 白蘿蔔1-1. 5、槐花3-5、黃秋葵0.2-0. 5、黑木耳0.2-0. 5、殼聚糖0.2-0. 5、大豆卵磷脂 0. 1-0. 3、槐花蜂蜜1-2、色拉油8-12、鮮食糯玉米粒1-2、黑米麵3-5、疏鬆劑0. 1-0. 3、發酵 劑0. 1-0. 3和小麥麵粉100。
2. 如權利要求1所述的一種芹菜保健餅乾，其特徵是，所述疏鬆劑為食品級碳酸氫銨。
3. 如權利要求1所述的一種芹菜保健餅乾，其特徵是，所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母。
4. 如權利要求1所述的一種芹菜保健餅乾，其特徵是，所述色拉油為大豆色拉油、菜籽 色拉油、葵花籽色拉油或者米糠色拉油。
5. 如權利要求2-4中任意一項所述的一種芹菜保健餅乾，其特徵是，由下述重量份的 原料製成：芹菜9、黃瓜1.5、白蘿蔔1.2、槐花4、黃秋葵0.3、黑木耳0.3、殼聚糖0.3、大豆卵 磷脂〇. 2、槐花蜂蜜1. 5、米糠色拉油10、鮮食糯玉米粒1. 5、黑米麵4、食品級碳酸氫銨0. 2、 酵母0.2和小麥麵粉100。
【文檔編號】A21D2/36GK104054788SQ201410334193
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年7月14日 優先權日:2014年7月14日
【發明者】李慧冬, 方麗萍, 官帥, 董嶄, 陳子雷 申請人:山東省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所