保健茶的製作方法與流程

2023-12-05 19:35:36 1

本發明涉及制茶技術領域，具體涉及一種保健茶的製作方法。

背景技術：

茶是流行於世界的三大飲料之一，其香味清新獨特，飲用時口感香醇厚重，具有令人神清氣爽、生津止渴的功效，因此深受不同文化背景的人們喜愛，目前已成為人們日常生活中不可或缺的飲品。

茶葉中茶多酚、胺基酸和咖啡鹼等有效成分的含量高低是評判茶葉品質好壞的重要因素。茶多酚具有解毒、抗輻射和抑癌的作用，茶多酚經發酵後會轉變成茶黃素、茶紅素和茶褐素，從而影響茶湯的口感和顏色。胺基酸既墊定了茶湯的基礎香氣、滋味，也易作為營養物質被人體吸收。咖啡鹼既能促使中樞神經興奮，又能利尿、消浮腫、擴張血管壁、幫助消化以及調節脂肪代謝。這三類物質相輔相成，很大程度上影響了茶葉的滋味和品質。

事實上，受光照、環境溫度等客觀條件的影響，不同時間段採摘的鮮茶葉中茶多酚、胺基酸和咖啡鹼的相對含量不同。制茶時，攤青時間、殺青溫度、揉捻時間、乾燥溫度不當都有可能損耗茶葉中的有效成分。由於同一時間段採摘的、有效成分含量相近的茶葉，只能唯一對應一個最優工藝條件，當將不同時間段採摘的鮮茶葉混合，然後置於相同的工藝條件下進行烘製時，則不可避免的會損耗茶葉中的有效成分，導致製得的茶葉品質較低，保健功能弱。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種針對中、晚時間段採摘來的鮮茶施以特定製茶工藝，以確保茶葉中有效成分得到有效存留的保健茶的製作方法。

為實現上述目的，本發明採用的技術方案是：

一種保健茶的製作方法，以中午和下午採摘的茶葉為B茶，對B茶進行攤青、殺青、揉捻和乾燥，即得保健茶。

上述技術方案產生的有益效果在於：

本發明針對中、晚時間段採摘來的鮮茶葉施以特定工藝進行制茶，該方法有利於轉化中、晚茶中較多的茶多酚，加工後的茶葉有效成分存留量多；製得的茶葉品質好，湯色清亮，回味幽香，適合不同年齡段人群長期飲用，具有提神益思、抗老化、防衰老、增強免疫力的保健功效。

具體實施方式

以黃山地區的一芽二葉春鮮茶為例，分析其茶葉有效成分日變化情況，結果如表1所示。

表1：一芽二葉鮮茶葉中有效成分日變化

從表1可以看出，在早中晚三個時段中，鮮茶葉中主要有效成分胺基酸含量隨每天時辰的變化呈下降趨勢，多酚類含量呈上升趨勢。由此可見，不同時間段採摘來的茶葉有效成分差異很大。

實施例1：

一種保健茶的製作方法，包括如下步驟：

(1)採摘：在清明、穀雨前後按一芽二葉以上標準採摘鮮茶葉，以中午和下午採摘的茶葉為B茶，每隔2天巡迴採摘一次，至立夏結束；

(2)攤青：將採摘來的鮮茶葉按不同的嫩度分開攤放在清潔衛生、陰涼通風的攤放室中，攤放3小時，至鮮葉稍有回軟；攤放室空氣的相對溼度為88％左右，室溫為18℃，葉溫控制在30℃以內；

(3)殺青：在平鍋上手工操作，每鍋投葉量為300克；鍋體溫度180℃，殺青5分鐘；殺青過程中，雙手儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，至葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻；

(4)揉捻：殺青起鍋後，及時散失熱氣，輕揉4分鐘，使之稍捲曲成條即可，揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤；

(5)乾燥：

初烘：將經過揉捻的B茶按順序依次放在烘頂溫度為90℃、80℃、70℃、60℃左右的四隻烘籠上邊烘邊翻，得到含水率為15％的初烘B茶；初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩；

攤涼：將初烘B茶攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻；

足烘：將8烘籠的初烘B茶並為一烘籠，在60℃左右的文火下慢烘，至足幹，揀剔去雜後，再在60℃左右的文火下慢烘一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存，即得。

在選擇以中午和下午採摘的茶葉為B茶時，也可以清晨採摘的鮮茶葉為A茶，或者，進一步的為提高茶葉品質而選擇以中午採摘的茶葉為B茶，以下午採摘的茶葉為C茶進行烘製。烘製過程中，A茶和B茶既可以同步製作得到保健茶，也可分開製作得到保健茶。

實施例2：

一種保健茶的製作方法，包括如下步驟：

(1)採摘：在清明、穀雨前後分清晨，中、下午兩個時間段按一芽二葉以上標準採摘鮮茶葉，以清晨採摘的鮮茶葉為A茶，以中午和下午採摘的茶葉為B茶，每隔3天巡迴採摘一次，至立夏結束；

(2)攤青：將採摘來的鮮茶葉按不同的嫩度分開攤放在清潔衛生、陰涼通風的攤放室中，A茶的攤青時間為1.5小時，B茶攤青時間為4小時，至鮮葉稍有回軟；攤放室空氣的相對溼度控制在90％左右，室溫為15℃，葉溫控制在30℃以內；

(3)殺青：每鍋投葉量為250克；A茶在深鍋上手工操作，溫度250℃，殺青4分鐘；而B茶在平鍋上手工操作，溫度190℃，殺青6分鐘；殺青過程中，雙手儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，至葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻；

(4)揉捻：殺青起鍋後，及時散失熱氣，A茶輕揉2分鐘，B茶輕揉5分鐘，使之稍捲曲成條即可，揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤；

(5)乾燥：

初烘：將經過揉捻的A茶和B茶，按順序分別依次放在烘頂溫度為90℃、80℃、70℃、60℃左右的四隻烘籠上邊烘邊翻，得到含水率為14％的初烘A茶和B茶；初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩；

攤涼：將初烘A茶和B茶各自攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻；

足烘：將9烘籠的初烘A茶和B茶，分別並為一烘籠，在60℃左右的文火溫度條件下慢烘，至足幹，揀剔去雜後，再在60℃左右的文火溫度下慢烘一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存，即得。

實施例3：

一種保健茶的製作方法，包括如下步驟：

(1)採摘：在清明、穀雨前後分清晨，中、下午兩個時間段按一芽二葉以上標準採摘鮮茶葉，以清晨採摘的鮮茶葉為A茶，以中午和下午採摘的茶葉為B茶，每隔2天巡迴採摘一次，至立夏結束；

(2)攤青：將採摘來的鮮茶葉按不同的嫩度分開攤放在清潔衛生、陰涼通風的攤放室中，A茶的攤青時間為2.5小時，B茶攤青時間為3小時，至鮮葉稍有回軟；攤放室空氣的相對溼度控制在85％左右，室溫控制在20℃，葉溫控制在30℃以內；

(3)殺青：每鍋投葉量為500克；A茶在深鍋上手工操作，溫度220℃，殺青3分鐘；而B茶在平鍋上手工操作，溫度200℃，殺青5分鐘；殺青過程中，雙手儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，至葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻；

(4)揉捻：殺青起鍋後，及時散失熱氣，A茶輕揉1分鐘，B茶輕揉3分鐘，使之稍捲曲成條即可，揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤；

(5)乾燥：

初烘：將經過揉捻的A茶和B茶混在一起，依次放在烘頂溫度為90℃、80℃、70℃、60℃左右的四隻烘籠上邊烘邊翻，得到含水率為15％的初烘茶；初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩；

攤涼：將初烘茶攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻；

足烘：將8～10烘籠的初烘茶並為一烘籠，在60℃左右的文火溫度條件下慢烘，至足幹，揀剔去雜後，再在60℃左右的文火溫度下慢烘一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存，即得。

對比實施例：

在清明、穀雨前後分清晨，中、下午兩個時間段按一芽二葉以上標準採摘鮮茶葉，將採摘的鮮茶葉混在一起，攤放在清潔衛生、陰涼通風的攤放室中，攤青時間為3小時；攤放室空氣的相對溼度控制在85％左右，室溫控制在20℃，葉溫控制在30℃以內；然後按照常規步驟和工藝條件對此鮮茶葉進行殺青、揉捻、乾燥，得對照茶葉。

分別分析本發明製得的A茶、B茶與對照茶葉的有效成分含量，結果如表2所示：

表2：A茶、B茶與對照茶葉的有效成分含量對照表

由表2可知，經本發明提供的方法對早、中、晚茶分別烘製後，製得的A茶和B茶中的有效成分含量，如咖啡鹼、胺基酸含量均高於對照茶葉，茶多酚的轉化量也較對照茶葉高，由此可以看出，本發明提供的茶葉的製作方法能有效提高茶葉品質。且不管是A茶還是B茶，經泡製後，茶湯清亮，回味幽香，適合不同年齡段的人群。長期飲用，具有提神益思、抗老化、防衰老、增強免疫力的保健功效。