腰果紅薯粉的製作方法
2024-02-03 16:13:15
腰果紅薯粉的製作方法
【專利摘要】本發明的腰果紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、腰果粉組成，各組分的重量百分比如下：紅薯全粉65%～75%、植脂末10％～20％、腰果粉10%～20%，經配料、混合製成。用本發明的腰果紅薯粉製作腰果紅薯泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，腰果紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配製的麻煩，大大簡化了製作過程。由於本發明的腰果紅薯粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。用本發明的腰果紅薯粉製備的腰果紅薯泥焙烤產品外觀誘人，口感細膩，有濃鬱的烤紅薯焦香及腰果香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。
【專利說明】 腰果紅薯粉
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種紅薯粉，尤其是一種腰果紅薯粉。
【背景技術】
[0002]目前，在國內流行一種薯泥焙烤產品，如公爵土豆，適合家庭自製或烘焙店製作出售，深受年輕人的喜愛。常用的薯泥原料主要有土豆泥、紅薯泥、紫薯泥等，薯泥焙烤產品是將添加了多種輔料的薯泥經成型、烘烤製成的即做即食薯泥產品，其傳統的製做方法如下:①將鮮薯洗淨去皮後切成薄片將鮮薯薄片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的鮮薯片放在碗中壓成薯泥；④加入輔料，攪拌均勻；⑤用篩網將薯泥過濾成細膩的薯泥將過濾後的薯泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面上色，即為薯泥焙烤成品。
[0003]由上述製作方法可見，薯泥焙烤產品的傳統製作方法比較複雜，工序較多，由於有鮮薯的蒸熟過程導致了其製作時間較長，這些都給即做即食的薯泥產品帶來了諸多不便，也影響了薯泥焙烤產品的進一步普及和推廣。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種腰果紅薯粉，用其製作腰果紅薯泥焙烤產品時簡單、方便、快捷。
[0005]本發明的腰果紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、腰果粉組成，各組分的重量百分比如下:紅薯全粉65%?75%、植脂末10%?20%、腰果粉10%?20%。
[0006]所述的腰果粉是以鹽煽腰果仁為原料經粉碎、過60目篩製成的腰果粉。
[0007]腰果紅薯粉製作步驟如下:將紅薯全粉、植脂末、腰果粉按配比稱重後混合均勻，製得腰果紅薯粉。
[0008]紅薯，也稱地瓜，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的食品之一。紅薯全粉為紅薯脫水製品，是以新鮮紅薯為原料，經清洗、去皮、切片、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水乾燥、粉碎、過篩等工藝製得的粉末狀產品。紅薯粉保留了天然紅薯的風味及幾乎全部的營養成份，加工性能也基本與紅薯相同。昆明華娟農產品有限公司有紅薯全粉出售。
[0009]用本發明的腰果紅薯粉製作腰果紅薯泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，腰果紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配製的麻煩，大大簡化了製作過程。由於本發明的腰果紅薯粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。用本發明的腰果紅薯粉製備的腰果紅薯泥焙烤產品外觀誘人，口感細膩，有濃鬱的烤紅薯焦香及腰果香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。
[0010]本發明的腰果紅薯粉使用時加水比例為腰果紅薯粉:水=1:2.5，水的溫度要求在800C ±2°C。
[0011]四、【具體實施方式】 實施例1
稱取紅薯全粉700g、植脂末150g、腰果粉150g，混合均勻，製得腰果紅薯粉。
[0012]腰果紅薯粉的使用方法:將250g、80°C ±2°C的飲用水加入攪拌中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg腰果紅薯粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為腰果紅薯泥焙烤成品。
[0013]實施例2
稱取紅薯全粉750g、植脂末200g、腰果粉200g，混合均勻，製得腰果紅薯粉。
[0014]腰果紅薯粉使用方法同實施例1。
[0015]實施例3
稱取紅薯全粉650g、植脂末100g、腰果粉100g，混合均勻，製得腰果紅薯粉。
[0016]腰果紅薯粉使用方法同實施例1。
[0017]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的腰果紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、腰果粉組成，各組分的重量百分比如下:紅薯全粉65%?75%、植脂末10%?20%、腰果粉10%?20%。
2.按權利要求1所述的腰果粉是以鹽煽腰果仁為原料經粉碎、過60目篩製成的腰果粉。
【文檔編號】A23L1/2165GK103798688SQ201210498520
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月29日 優先權日:2012年11月29日
【發明者】宋林俠 申請人:哈爾濱貴迪軟體有限公司