一種以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的製作方法
2024-01-22 14:30:15
專利名稱：一種以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的製作方法
技術領域：
一種以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的製作方法，包括製備配方 及工藝條件，屬於功能性飲品技術領域。
背景技術：
功能性食品原料日益興起及人們越來越重視食品對人體的健康作用。近年 來功能性乳製品的開發已成為發展趨勢，也是乳品廠家獲得競爭力的重要手段。 奶及乳製品是最接近於完善的功能性食品，提高奶及乳製品的質量和攝入量可 以明顯改善人們的身體素質。
由於菊糖和低聚果糖具有雙向調節人體腸道微生態的功能，既能使腸內雙 歧桿菌超強增殖，又能同時抑制其他有害菌的增殖，這一特性是其他許多低聚 糖品種所無法擁有的。菊糖和低聚果糖是一種食品配料而不是食品添加劑，這 一觀點已為歐共體組織承認，其增殖雙歧桿菌的作用也己被我國衛生部門認可， 能夠在產品標籤上標示如"不含添加劑"或"適合素食者食用"的字眼，可以 不被限制地應用於更廣闊的食品生產領域，有助於提高產品的接受程度。
目前國外以低聚果糖、低聚木糖為益生元的產品比較多；以牛蒡菊糖為益 生元的產品，國外研究報導較多，國內研究較少，也沒有相關專利。
發明內容
本發明的目的是提供一種以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的製作 方法，採用特殊配方及相關技術以製備高質量的益生元飲品。
本發明的技術方案 一種以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的製作 方法，所述以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的各成分質量配比為純 化牛蒡菊糖6%;牛奶12%;玉米澱粉3%，以純淨水補足100%。
其製作方法為以純化牛蒡菊糖和牛奶作為基質物料，按配比將純化牛蒡
菊糖和牛奶配成溶液，在250轉/分、7(TC條件下攪拌15min，即配製成牛奶菊 糖溶液待用。邊攪拌邊按配比把玉米澱粉加入牛奶菊糖溶液中，加熱到95。C， 保持30分鐘，然後冷卻，放在4士rC冰箱中24小時，得到產品純化牛蒡菊糖
為益生元的澱粉基奶飲品。
本發明的有益效果本發明以從牛蒡提取並純化後的菊糖為原料，通過適 當配方和比例以及合適的處理工藝和加工方法製作功能性益生元飲品。製作方 法包括菊糖等各種原料比例的確定和相關指標測定等等。本發明以牛蒡菊糖取 代率為6%時，取代樣具有與未加益生元樣品相似的各種理化性質，易被消費者 接受。
具體實施例方式
實施例1
12% (w/w)的牛奶和6% (w/w)的牛蒡菊糖分散在純淨水中，250rpm、 70 i:攪拌15分鐘。然後，邊攪拌邊把玉米澱粉(3%， w/w)加入牛奶-菊糖混合體 系中，加熱到95'C，保持30分鐘，然後冷卻，放在冰箱中(4士1。C) 24小時得 到產品。產品經過Newport Scientific Pty有限公司的快速黏度分析儀(RVA)測 定，顯示牛蒡菊糖的加入顯著增加飲品的黏度。飲品經TA公司生產的AR-G2流 變儀，在40mm平行板，間距60pm， 5'C測定飲品黏度-溫度曲線和產品流變性質， 顯示產品具有假塑性。
權利要求
1、一種以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的製作方法，其特徵是所述以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的各成分質量配比為純化牛蒡菊糖6％；牛奶12％；玉米澱粉3％，以純淨水補足100％；其製作方法為以純化牛蒡菊糖和牛奶作為基質物料，按配比將純化牛蒡菊糖和牛奶配成溶液，在250轉/分、70℃條件下攪拌15min，即配製成牛奶菊糖溶液待用；邊攪拌邊按配比把玉米澱粉加入牛奶菊糖溶液中，加熱到95℃，保持30分鐘，然後冷卻，放在4±1℃冰箱中24小時，得到產品純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品。
全文摘要
一種以純化牛蒡菊糖為益生元的澱粉基奶飲品的製作方法，屬於功能性飲品技術領域。本發明以從牛蒡提取並純化後的菊糖為原料，通過適當處理工藝和加工方法加入澱粉基奶飲品中以提高奶飲品的功能性。製作方法包括牛蒡菊糖等各種原料比例的確定和相關指標測定等等。本發明以牛蒡菊糖加入澱粉基奶飲品後，當牛蒡菊糖取代率為6％時，取代樣具有與未加益生元樣品相似的各種理化性質，易被消費者接受。
文檔編號A23L1/30GK101317601SQ20081012325
公開日2008年12月10日 申請日期2008年6月12日 優先權日2008年6月12日
發明者徐學明, 李丹丹, 謝正軍, 趙建偉, 力 鄧, 金徵宇, 陳寒青 申請人:江南大學