一種利用竹葉黃酮生產的新型天然食品防腐劑的製作方法
2024-02-26 02:57:15 1
專利名稱：一種利用竹葉黃酮生產的新型天然食品防腐劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種用竹葉黃酮作為抑菌劑添加入食品中進行抑菌防腐的方法。
背景技術：
竹子是未本科(Poaceae)竹亞科(Bambuaoideae)多年生常綠植物。全世界竹子已記載的有 60個屬1200多種。我國是竹子中心產區之一，現有竹類植物48個屬、500餘種、面積約600 萬公頃。竹葉中含有大量的維生素、胺基酸、葉綠素和豐富的具有活化細胞功能的鍺、矽等 元素以及糖類、黃酮類等物質。竹葉在我國具有悠久的食用歷史，是一味傳統的清熱解毒藥 物。竹葉涼心緩脾、清痰止咳、為治上焦風邪煩熱、咳逆喘足、嘔穢吐血、 一切中風驚癇等 症。
近年來人們利用現代化學分析手段對竹葉有效成分及其生物活性進行了進一歩的研究開 發，發現竹葉中黃酮類化合物是主要的功能成分。CN1228968A公丌/從竹葉中提取黃酮類 化合物浸*或粉劑的生產方法，竹葉所含的黃酮類化合物基本上是黃酮糖苷，如牡荊苷 (vitexin)、苜蓿素(tricin)、葒草苷、異葒草苷、洋芹苷、木犀草苷等。
現有的食品抑菌防腐劑主要有化學抑菌防腐劑和大然抑菌防腐劑兩大類，其中，化學抑 菌防腐劑效果較好，但存在不同程度的毒副作用。如苯甲酸有抑菌譜窄，味道不佳，對人體 能造成不同程度的損害。大然防腐劑+:要來源動、植物以及微生物。冃前國內外已丌發出一 些替代化學抑菌劑的牛:物製劑，如乳酸鏈球菌素、那他黴素等產品；從植物中提取的抑菌劑 如黃連素、大蒜素等產品，這些生物抑菌劑雖然抑菌效果較好，避免了化學抑菌劑有毒化學 物質的殘留對人體的危害，但其使用成本高出化學抑菌劑數倍，因此限制了生物抑菌劑在廣 泛領域的使用。
發明內容
本發明要解決的技術問題是利用具有藥食功能的竹子為原料製作一種沒有毒副作用，具 有廣譜抗菌，應用範圍廣的竹卟黃酮抑菌防腐劑。
本發明的技術方案包括如F歩驟
1. 竹葉黃酮的提取製備
a. 將竹葉乾燥粉碎，按料液比1:15-1:25的比例加入50-70%乙醇，超聲波作用20-40分鐘。
b. 將得到的漿狀物離心(5000轉/秒)離心處理10-15分鐘至漿狀物分層明顯，棄下層 粉水層。將提取液用石油醚萃取去除葉綠素，去掉石油醚層，得到提取液。提取液冷凍乾燥 得到竹葉黃酮粗品。
2. 竹葉黃酮抑菌劑的純化
a. AB-8大孔吸附樹脂在乙醇屮浸泡24h，除去樹脂中的雜質，然後裝柱,活化。b. 將竹葉黃酮粗品用蒸餾水溶解，上AB-8大孔樹脂，調pH值為4-6，上柱的吸附速率 為0.7-1.8 mL/min，然後水洗柱，再用50-70%乙醇以1.0-2.0 mL/min洗脫速率洗脫，冷凍幹 燥得到竹葉黃酮提純產品。
c. 將純度較高的竹葉黃酮抑菌活性物質進行抑菌活性測定。
此抑菌活性物質經抑菌試驗表明，對食品中常見汙染菌及致病菌具有明顯的抑制及殺滅 作用，在中性條件下，其效果明顯強於傳統的化學合成防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。 下列表1、表2為抑菌情況表。
表l不同濃度竹葉黃酮對供試齒的抑齒效來
竹葉黃酮濃
抑菌圈直徑(mm)
貞(mg/mL)大腸桿菌金黃色葡 萄球菌枯草芽孢 桿菌啤酵母菌 黑麴黴毛黴
0.0 0.000.000.000.00 0.000.00
0.1 11.5010.0010.208.00 7.058.30
1.0 13.7012.002.609.00 8.109.30
1.5 15.3014.5015.9010.50 8.5011.30
2.0 )8.2015.8016.7011.90 9.5012.50
表1為不同濃度竹葉黃酮對供試菌抑菌效果，竹葉黃酮水溶液在一定濃度下(》1.5
mg/mL),對細菌和黴菌都有較強的抑菌作用，尤其對細菌抑制效果明顯。同時，隨著提取物
濃度的減小，對各種菌的抑菌效果也有不同程度的降低，尤以啤酒酵母、黑麴黴和毛黴抑菌
效果下降顯著。
表2竹葉黃酮對細齒、酵母③、黴齒的最低仰l油濃度
、、\廁,(g/L) 供試兇' 、、"~~~~\、 1005025 2.5 6.253.125 1.56
人腸杆但+■ + + ++ +畫1-11 + +一 -
金炎色葡萄球齒+ + + ++ + ++ ++ +一 -
枯草芽孢杆齒+ + ++ ++ + -- -
啤酒酵母+ ++_ _ _- -
黑麴黴+ +++ - -- -
毛霄+ +++ + -- -
注"十"標示抑^效果的人小，"-"表示無抑齒效X
表2為竹葉黃酮對細菌、酵母菌、黴菌的最低抑菌濃度情況，表中"+"標示抑菌效果 的大小，"-"表示無抑菌效果。在一定濃度範圍內竹葉黃酮才有抑菌活性，低丁-某濃度，竹
葉黃酮就沒有抑菌活性。竹葉黃酮對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌的MIC》6.25g/L,對枯草芽孢 桿菌和毛黴MIC^12.5 g/L，對黑麴黴MIC》25 g/L，對啤酒酵母MIC》25 g/L。總的趨勢是 細菌MIC〈酵母MICX黴菌MIC。
d.熱處理溫度對竹葉黃酮抑菌劑的抑菌活性影響。在IO(TC以下處理10 min，竹葉黃酮抑菌活性未受影響；在12(VC溫度條件下處理10 min,雖然抑菌活性受到影響，但影響很 小。因此，竹葉黃酮可作為一種耐高溫的天然抑菌防腐劑。
具體實施例方式
實施例1
按照常規的香腸配方和生產工藝進行三組產品製作，防腐劑添加量分別為未添加(對 照)、0.5%竹葉黃酮、0.75%山梨酸鉀(所有樣品未經殺菌處理)，加工出來的產品分別在0、 24、 48、 72h取樣，結果表明未處理樣的菌落總數隨著保藏時間的延長而迅速增多；0.5% 竹葉黃酮提取物的抑菌效果要高於0.75%山梨酸鉀處理的產品。竹葉黃酮的添加未影響香腸 的口味。山此可見，竹葉黃酮抑菌劑可用在肉製品中防腐抑菌。
實施例2
鮮牛奶在存放過程中由於微生物的活動使得牛奶總酸度升高。鮮牛奶在普通條件下總酸 度隨著時間的增長而較快的上升。取純化的竹葉黃酮分別按0.1%和0.5%的添加量加入鮮牛 奶中，鮮牛奶在加入竹葉黃酮後總酸度的增長明顯減弱，起到抑制微生物的作用。隨著竹葉 黃酮濃度的增加，抑菌效果也相應的增強，但增強的幅度相對減弱。竹葉黃酮的添加未影響 鮮牛奶的口味。因此，竹葉黃酮抑菌劑可在乳製品中防腐抑菌。
權利要求
1、一種竹葉黃酮抑菌防腐劑，其特徵在於以竹葉為原料，經過烘乾、粉碎、提取、純化、濃縮、凍幹所得的產品，該產品主要含有黃酮類化合物。
2、 根據權利要求l所述的一種竹葉黃酮抑菌防腐劑的生產方法，其特徵在於採用超聲波輔助乙醉提取竹葉黃酮，提取溶劑乙醇濃度(體積分數)50-70%、料液比為1:15-1:25 (g/mL)、 提取時間20- 40 min。
3、 根據權利要求1或2所述的一種竹葉黃酮抑菌防腐劑的生產方法，其特徵在於利用AB-8 型大孔樹脂對竹葉黃酮抑菌防腐劑粗提物純化分離；上柱溶液凋pH值為4-6，上柱的吸附速 率為0.7-1.8 mL/min，然後水洗柱，再用50-70%乙醇以1.0-2.0 mL/min洗脫速率洗脫，冷凍 乾燥得到竹葉黃酮提純產品。
4、 根據權利要求1所述的一種竹葉黃酮抑菌防腐劑，其特徵在於食品基質pH對竹葉黃酮 抑菌防腐劑的抑菌活性影響比較大，隨著基質pH的酸性增強而抑菌活性增強。
5、 根據權利要求1所述的一種竹葉黃酮抑菌防腐劑，其特徵在於熱處理溫度對提取物的抑 菌活性影響不大，在IO(TC以下處理10min，抑菌活性沒有受到溫度的影響；在12(TC溫度條 件下處理10min，雖然抑菌活性有一定降低，但影響較小。
全文摘要
本發明涉及的是一種用竹葉黃酮作為天然抑菌劑添加入食品中進行抑菌防腐的方法。是將竹葉按下列工藝提取竹葉黃酮將竹葉乾燥粉碎，採用超聲波輔助乙醇提取竹葉黃酮，用石油醚進行萃取，乾燥得到竹葉黃酮粗品；將竹葉黃酮粗品用蒸餾水溶解，上AB-8大孔樹脂吸附，用乙醇進行解吸，冷凍乾燥得到竹葉黃酮提純產品；由純品得到的竹葉黃酮水溶液在一定濃度下(≥1.5mg/mL)，對細菌和黴菌都有較強的抑菌作用，尤其對細菌抑制效果明顯。熱處理溫度對竹葉黃酮抑菌劑的抑菌活性影響較小，竹葉黃酮可作為一種耐高溫的天然抑菌防腐劑。該竹葉黃酮抑菌防腐劑對食品中常見汙染菌及致病菌有明顯的抑制及殺滅作用，並且本身具有較好的穩定性，生產工藝簡單，可用於食品、藥品之中。
文檔編號A23L3/3463GK101611917SQ20091015735
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月28日 優先權日2009年7月28日
發明者孫愛東, 孫紅男, 輝 遊, 娜 潘, 胡曉丹, 建 陳 申請人:孫愛東