一種草莓果肉果汁飲料及其製備方法
2023-06-28 07:33:21 1
專利名稱：一種草莓果肉果汁飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種草莓果肉果汁飲料及其製備方法。
背景技術：
草莓，又稱野楊梅，為薔薇科植物草莓的果實，原產於南美洲。國內現分布於廣西、 雲南、西藏、江蘇、浙江、江西、遼寧等地。在歐美日本等地，草莓的地位很高，有較高的經濟價值。近二十年來，草莓在我國也逐漸風行起來，為人們所喜愛。草莓品種有兩千多個，草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃鬱，還有一般水果所沒有的宜人芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為「果中皇后」。草莓營養豐富，據分析，草莓富含胺基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學者研究發現，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C 50 100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業已證實，草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，是老少皆宜的健康食品。草莓的食法比較多，常見的是將草莓衝洗乾淨，直接食用，或將洗淨的草莓拌以白糖或甜牛奶食用，風味獨特，別具一格。隨著食品工業的發展，草莓已製成各種果醬、果凍、 果脯、糖水罐頭、果汁等，市場前景十分可觀。草莓入藥亦堪稱上品，中醫認為，草莓性味甘、 涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用於肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素C除了可以預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生。草莓中含有的胺類物質，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。國外醫學家對草莓頗有研究。美國科學家研究證實，草莓有良好的抗氧化性，對人體具有對抗、清除氧自由基的作用。美國把草莓列入十大美容食品。草莓在德國被譽為「神奇之果」。隨著生活水平的不斷提高，人類對食物的需求已不僅僅局限於果腹充飢，更期望能吃出健康與美麗來，而草莓的營養價值正符合現代人的這種飲食觀念，因此，草莓在色形斑斕的水果市場上備受男女老幼的青睞。至今未見以草莓為原料製備含草莓果肉果汁飲料的報導和產品。
發明內容
本發明的目的在於提供一種以草莓為主要原料的飲料及其製備方法。本發明所述的草莓果肉果汁飲料的製備方法包括將原料液I與飲用水混合的步驟，其中所述的原料液I按質量百分比包括如下組分草莓果漿 45-85 %
酸味劑 0.3-1.5% 甜味劑 10-50 %
風味劑 0.005 0.55 %
穩定劑 0.1-5 %其中所述的草莓果漿是草莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。原料液I與飲用水的添加比例可以參考最終產品的原果含量要求來進行，從口感及營養含量角度來考慮，本發明優選的技術方案中選擇使原料液I與飲用水的質量百分比為1 2 1。更進一步的優選方案中，本發明所述的方法還包括對所得混合物經膠體磨磨漿， 均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。更為優選地，所述的混合物經膠體磨磨漿後草莓果肉粒度小於0. 1mm。均質壓力優選20 50MP。殺菌優選採用瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為121°C ；時間不大於5秒。灌裝溫度優選80 90°C。本發明的最優選方案包括如下步驟①分揀篩選原料草莓，揀出黴爛果、病蟲果後，用清水浸泡1 5分鐘；②將草莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、分離果蒂，打漿製成的草莓果漿；然後按照如下組分及質量配比製備原料液I 草莓果漿45-85 %
酸味劑 0.3-1.5%
甜味劑 10-50 %
風味劑 0.005 0.55 %
穩定劑 0.1-5 %
其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
③將原料液I與飲用水按照質量比1 2 1混合；④上述混合物經膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質、脫氣、121°C條件下不超過5 秒的瞬時高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為草莓果肉果汁飲料，其中磨漿後草莓果肉粒度小於0. 1mm。本發明的另一目的在於提供由上述任一技術方案的方法製得的草莓果肉果汁飲料。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、有機酸、礦物質，有利於人體吸收，草莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、 香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料中富含膳食纖維、營養豐富的高新技術
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例1取1000公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水衝洗；加入2000公斤飲用水將草莓果破碎，用振動篩分離果蒂，打漿，製成草莓果漿觀00公斤；將檸檬酸16公斤；蔗糖560公斤；乙基麥芽酚0. 28公斤；果膠3. 0公斤；瓊脂3. 0公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水 2100kg並充分混合；然後經膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為20MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至20°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。實施例2取10000公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水衝洗；加入50000公斤飲用水將草莓果破碎，用振動篩分離果蒂，打漿，製成草莓果漿57000公斤；將蘋果酸810公斤；果葡糖漿 16200公斤；麥芽酚400公斤；黃原膠400公斤；卡拉膠400公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水40000kg並充分混合；然後經膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為 50MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；90°C熱灌裝；封蓋；冷卻至30°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。實施例3取100公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水衝洗；加入300公斤飲用水將草莓果破碎，用振動篩分離果蒂，打漿，製成草莓果漿380公斤；將酒石酸2. 4公斤；蔗糖72公斤； 乙基麥芽酚0. 24公斤；明膠4. 8公斤；羥甲基纖維素鈉4. 8公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水450kg並充分混合；然後經膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為 35MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；85°C熱灌裝；封蓋；冷卻至25°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。實施例4取1000公斤草莓；將原料草莓分揀，用清水衝洗；加入4000公斤飲用水將草莓果破碎，用振動篩分離果蒂，打漿，製成草莓果漿4700公斤；將檸檬酸100公斤；果葡糖漿 2340公斤；麥芽酚7. 8公斤；果膠100公斤；阿拉伯膠100公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水5000kg並充分混合；然後經膠體磨磨漿，草莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為45MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至15°C ；包裝即為草莓果肉果汁飲料成品。
權利要求
1. 一種草莓果肉果汁飲料的製備方法，包括將原料液I與飲用水混合的步驟，其中所述的原料液I按質量百分比包括如下組分其中所述的草莓果漿是草莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
2.權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的原料液I與飲用水的質量百分比為1 2 I0
3.權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的方法還包括對所得混合物經膠體磨磨漿，均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。
4.權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的混合物經膠體磨磨漿後草莓果肉粒度小於 0. Imm0
5.權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的均質壓力為20 50MP。
6.權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的殺菌採用瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為121°C ；時間不大於5秒。
7.權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的灌裝溫度為80 90°C。
8.權利要求1所述的方法，包括如下步驟①分揀篩選原料草莓，揀出黴爛果、病蟲果後，用清水浸泡1 5分鐘；②將草莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、分離果蒂，打漿製成的草莓果漿；然後按照如下組分及質量配比製備原料液I 草莓果漿 `0.005 0.55 %酸味劑0.3-1.5%甜味劑45-85 %風味劑 10-50 %穩定劑 0.1-5 %草莓果漿 0.005 0.55 %酸味劑 0.3-1.5%甜味劑 45-85 % 風味劑 10-50 %穩定劑 0.1-5 %其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類； 所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；③將原料液I與飲用水按照質量比1 21混合；④上述混合物經膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質、脫氣、121°C條件下不超過5秒的瞬時高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為草莓果肉果汁飲料，其中磨漿後草莓果肉粒度小於0. 1mm。
9.權利要求1的方法製得的草莓果肉果汁飲料。
全文摘要
一種草莓果肉果汁飲料及其製備方法，包括將原料液I與飲用水混合，其中所述的原料液I按質量百分比包括如下組分草莓果漿45～85％，酸味劑0.3～1.5％，甜味劑10～50％，風味劑0.005～0.55％，穩定劑0.1～5％。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、有機酸、礦物質，有利於人體吸收，草莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料中富含膳食纖維、營養豐富的高新技術產品。
文檔編號A23L2/02GK102273693SQ20111018709
公開日2011年12月14日 申請日期2011年7月5日 優先權日2011年7月5日
發明者孫尤海, 常秀芝, 畢瑞陽 申請人:遼寧廣天食品有限公司