牛肉都有哪些功效?牛肉的做法大全
2025-07-22 16:15:15
牛肉是大家都喜愛的肉食品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。牛肉富含膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等人體所需的營養成分。健身的人一般都喜歡將牛肉當作主要的肉食品，因為牛肉上的蛋白質很高，正好是健身達人們所需要的。牛肉營養價值是非常高的，下面小編就給大家介紹一下吧！
牛肉的營養
健美營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂「最新進展」時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
牛肉列入日常健美飲食的原因
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸食品。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂鋅
是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈胺基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
11、牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，胺基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發育很有幫助。
牛肉的功效
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的做法
一、牛肉炒蛋
材料：牛肉、雞蛋、醬油、生粉、糖、鹽、酒、食用油。
做法：
1、牛肉切片，用適量醬油、生粉、糖、鹽、酒、油醃15分鐘備用。
2、雞蛋一個，敲攪打均勻。
3、炒鍋放油，爆香紅頭蔥、蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟後，倒入雞蛋炒勻即可。
牛肉炒蛋補鋅又補蛋白質，還可以幫你趕走頭屑煩惱，喜歡吃牛肉的朋友不妨試著做一做。
二、紅燒牛肉
材料：牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。
做法：
1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘。
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收幹為止。
3、牛肉炒至變色、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
三、醬燜牛肉小土豆
材料：牛肉500克、土豆300克、香菜10根、花生50克、澱粉30克、杭椒6根食鹽半茶匙3克、蒜3瓣、料酒15毫升、香油5毫升、甜麵醬45毫升、白砂糖5克。
做法：
1、將材料洗淨備用，用鹽、料酒、甜麵醬、白糖、香油和幹澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。
2、小土豆洗淨不削皮對半切開，幹蔥切成片（如用洋蔥也切片）。
3、大蒜去皮拍一下，杭椒切成5釐米長的段。
4、鍋中倒油，油7成熱時放入土豆用大火煎成金黃色，翻過來煎另一面。
5、土豆煎好後將土豆用鏟子撥到一側，放入大蒜、幹蔥、和香菜根。
6、利用鍋中的油將大蒜、幹蔥和香菜煸香後倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘。
7、倒入另一個鍋中，不再放油，些時打開火，倒入開水，放入泡好的花生。
8、大火加熱至沸騰後轉中小火燜45分鐘後入入杭椒翻拌均勻即可關火。
四、手撕果汁牛肉乾
材料：牛肉一大塊、食鹽適量、姜少許、生抽少許、老抽適量、白砂糖適量、胡椒粉少許、紅尖椒適量、辣椒粉適量、芝麻適量。
做法：
1、牛肉切成大塊。
2、入沸水煮10分鐘。
3、撈出略涼，不燙手即可動手。
4、順牛肉紋理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切開一點點，足夠讓手能攀住了，就用手撕)5、炒鍋內加入牛肉片，和所有調料，用小火翻炒到收汁。(這時可以試試味道怎樣，需要的話加料調整)6、烤箱預熱設置到180℃。牛肉片排在烤盤裡，入烤箱烤10分鐘，途中翻面一次。
五、吉野家牛肉飯
材料：胡蘿蔔1個、西蘭花1顆、肥牛片500克、米飯2人份、紅蔥頭1個、料酒2勺、生抽6勺、香油適量、水澱粉適量、蜂蜜1勺、水5勺。
做法：
1、胡蘿蔔切片，西蘭花掰成小朵兒洗淨並焯水，瀝乾。
2、倒入少許香油和黑芝麻，混合均勻備用。
3、燒開一鍋水，放入肥牛片。
4、焯至8成熟，撇去沫子並盛出牛肉片放在碗裡備用。
5、將生抽，料酒，水混合倒入鍋內加熱。
6、開鍋後放入洋蔥絲，中火煮開。
7、放入焯好的牛肉片，煮3分鐘即可。
8、將水澱粉勾芡好待用。
9、將生抽蜂蜜和水煮開後倒入步驟8的水澱粉快速攪拌關火。
10、最後就是擺盤~然後將步驟9淋在牛肉和蔬菜上即可。
六、牛肉醬
材料：牛肉4兩、洋蔥1個、色拉油適量、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、澱粉少許、豆瓣醬3勺、剁椒1勺、胡椒粉適量、白糖2克。
做法：
1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘。
2、洋蔥洗淨，切小塊。
3、準備豆瓣醬3勺。
4、準備剁椒1勺。
5、鍋裡加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味。
6、倒入洋蔥塊，慢慢炒軟。
7、加入牛肉粒，炒至變色。
8、加入剁椒，炒勻。
9、加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點），加清水沒過材料即可，大火煮開，蓋上蓋子，中火煮15分鐘後，再轉小火。
10、用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
牛肉的食用禁忌
1、內熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2、氨茶鹼時忌食。
3、牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
總結：綜上所述，大家可根據牛肉的功效特點，再結合自身的情況，選擇適合自己的牛肉食法，增強自身抵抗力，達到強身健體，預防疾病的目的。