小茴香的功效與作用有哪些?該怎麼吃?
2025-07-20 13:51:12
小茴香是我們生活中常見的一種食材，也是自古以來一種重要的中草藥，它的藥用價值是你想像不到的。小茴香又稱茴香、香絲菜，是植物茴香的乾燥成熟果實。小茴香營養價值豐富，它含胡蘿蔔素、纖維素及多種維生素等營養物質，茴香菜和它的種子一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。下面小編就給大家介紹一下它的功效和作用以及它的吃法！
小茴香是什麼
茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調料用的八角，它的果實也可以做香料，主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香，它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。小茴香又稱茴香、香絲菜。
小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。小茴香味辛性溫，在醫學上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。
小茴香的功效和作用
1、殺菌
小茴香中含有一種叫做茴香醚的物質，這種物質具有暖胃殺菌的作用。特別是對於殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有著非常明顯的作用。所以胃寒胃弱的朋友們，可以在平時的菜餚中加少量的小茴香，從而預防多種感染性腹瀉。
2、促食慾、助消化
小茴香中的茴香酮、茴香醛這兩種揮髮油能夠產生特殊的香氣，從而刺激人唾液和胃液的分泌，另外，小茴香中的有益物質還能刺激胃腸神經血管，從而提升人們的食慾，胃液的分泌則能幫助腸胃對食物的消化和吸收。
3、和胃理氣
茴香子性味辛溫，有溫腎散寒，和胃理氣的作用，是治療疝氣、小腹冷痛、腎虛要腰痛、胃痛、風溼性關節炎等。
4、祛寒止痛
小茴香對寒溼、氣滯引起的子宮虛寒、腰背冷痛、肚腹脹滿、大便溏稀及疝氣等有很好的療效，臨床多與肉桂、沉香、烏藥等溫中、理氣藥物合用。治療婦女因貪風受涼、冒雨涉水及氣滯等原因造成的痛經，可在月經前3天用小茴香15克研末衝服，連服3日，能起到溫經祛寒、行氣止痛的作用。
5、溫腎縮尿
小茴香可用於腎陽不足之遺尿、或先天不足或房勞傷腎或年高腎衰引起的夜尿多或睡中遺尿、腰膝酸軟冷痛，可與益智仁、桑螵蛸、覆盆子同用。
6、豐胸
茴香可增加授乳婦女乳汁分泌，故也有豐胸良效。
7、去勞治冷
新鮮茴香除了可作為園藝植物觀賞外，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。
8、抗潰瘍作用
實驗表明，小茴香600mg/kg十二指腸或口服給藥，對大鼠胃液分泌的抑制約38.9%，對Shay潰瘍胃液分泌的抑制為34.9%，而對應激性潰瘍胃液分泌的抑制為33.8%。 但小茴香末口服或十二指腸給藥，不論對阿司匹林誘發的大鼠潰瘍或應激性潰瘍均無明顯效果。
9、利膽作用
小茴香有利膽作用，能促進膽汁分泌，並使膽汁固體成分增加。
10、除臭
印度人也常在飯後咀嚼種子祛除口臭。羅馬人也利用其助消化的特性，加在飯後甜品中，或做成調味料。也因其有除臭功能，而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調，以消除其腥臭。
11、暖胃防腹瀉
茴香還能刺激腸胃神經血管，促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，排除積存的氣體，有健胃、行氣的功效，適合脾胃虛寒的人食用。
另外，茴香當中的茴香醚有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可以預防多種感染性腹瀉，促進炎症及潰瘍的痊癒。
12、緩解鼻塞頭痛
八角除了作調味的香料外，還可緩解鼻塞、頭痛等症狀，過敏性鼻炎和體質偏寒者可使用該藥。
13、防蟲
儲存衣物放點八角茴香可防蟲。
14、其他作用
小茴香揮髮油、茴香腦對青蛙都有中樞麻痺作用，對蛙心肌開始稍有興奮，接著引起麻痺。對神經肌肉呈箭毒樣麻痺，肌肉自身的興奮性減弱，由小茴香提取的植物聚多糖有抗腫瘤作用。
小茴香的做法
一、茴香餃子
材料：餃子粉、茴香、豬肉餡、雞蛋、鹽、蔥薑末、香油、老抽、米酒
做法：
1.餃子粉用溫水和成麵團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味
3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的麵團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可。
二、茴香炒蛋
材料：雞蛋4個、茴香180克、食用油30克精鹽1小匙
做法：
1.茴香洗淨，去根及老莖，切末備用；
2.雞蛋打入碗中，用筷子拌打至均勻，加入精鹽攪勻成蛋汁備用；
3.鍋中倒油燒熱，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盤中即可。
三、茴香餅
材料：小茴香苗、肉末、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉
做法：
1.小茴香苗擇洗乾淨，切末，加雞蛋、肉末、鹽、五香粉和勻
2.加麵粉和成麵糊
3.放鍋中兩面煎即可
四、茴香炒飯
材料：茴香，青豆和毛豆，冷飯，鹽，一點點糖，蘑菇精和生抽。
做法：
1.茴香切碎，和香菇過油先炒
2.跟著放青豆和毛豆，其實還可以加點玉米，蛋，蘿蔔乾，豆乾什麼的。
3.最後放冷飯，加點點水，免得飯散不開。
4.調料就是鹽，一點點糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的話茴香炒出來還是那麼綠。
五、涼拌杏仁茴香草
材料：脫苦杏仁50克，小茴香草200克
做法：
1.將小茴香草嫩葉摘下，洗淨，用淨水泡洗乾淨，瀝水待用；
2.將杏仁微火炒一下，冷卻待用；
3.將小茴香草和杏仁放在一起，加橄欖油、鹽和蔬食鮮拌勻，即可裝盆食用。
六、茴香酒
小茴香120g，黃酒500g。小茴香炒黃，置乾淨器，加黃酒煮數沸，候涼，放到瓶中備用。每天三回，每回飯前溫飲一至兩杯。用於治療寒疝少腹疼，睪丸偏墜牽引腹疼，女性帶下，脘腹疼痛脹悶，不思飲食，嘔吐。
小茴香的禁忌
若食用小茴香有以下不良反應，請馬上停止服用：氣短、胸悶、大汗淋漓、呼吸困難、心跳加快、血壓下降等，或有一些人一聞到其香味也有以上反應更不應食用。
若有心煩、潮熱盜汗、失眠多夢，女子經少或經閉，或男子早洩、遺精，或骨蒸發熱、腰膝酸軟、耳鳴等症狀禁食小茴香。患有眼痛，活動性肺結核者，糖尿病，乾燥綜合症，胃熱便秘者都要禁止食用小茴香。
小茴香宜食人群：患有心腹冷痛，小腸疝氣痛者，寒呃逆，寒疝腹痛宜食。因小茴香有去除腳氣之效，所以很適宜有腳氣的病人。胃寒者以腎虛腰痛者都適宜食用小茴香。