一種全穀物營養早餐食品的製備方法
2023-12-08 10:18:46 3
一種全穀物營養早餐食品的製備方法
【專利摘要】一種全穀物營養早餐食品的製備方法，包括下述步驟：（1）按比例配備玉米、糙米、糯米、黑米、小麥胚芽、全麥、麥芽精、花生仁、豆類、芝麻、白砂糖和乳粉；（2）原料的預加工處理：（2－a）將玉米、糙米、糯米、黑米和小麥胚芽混合後進行膨化，得到膨化米；（2－b）將全麥粉碎後得到全麥粉；向全麥粉中加入麥芽精和水，攪拌得到漿料；對漿料進行壓片、乾燥，得到穀物片；（2－c）炒制花生仁、豆類和芝麻，然後噴塗抗氧化劑溶液，再將白砂糖與花生仁、豆類和芝麻混合併研磨，得到混合粉；（3）調配：將膨化米、穀物片、混合粉與乳粉混合均勻。本發明製得的全穀物營養早餐食品營養全面、均衡，且具有極佳的口感及食用安全性。
【專利說明】一種全穀物營養早餐食品的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品的製備方法，具體涉及一種全穀物營養早餐食品的製備方法。
【背景技術】
[0002]早餐是一日三餐中最重要的一餐，是獲取一天所需營養素的基礎，合理、營養的早餐被營養學家們美譽為「健腦黃金」。隨著都市居民的生活節奏不斷加快，人們盼望著一種規範的、符合衛生標準的、可以滿足不同年齡層次人群營養需求的方便早餐食品儘快出現，既能解除廣大上班族的後顧之憂，又能確保人們身體健康成長的需求。
[0003]以穀物為主要原料製成的方便食品(如糊粉類食品、膨化食品、糕點等)是方便早餐食品的常見品種。然而，市場上現有的以穀物為主要原料製成的方便食品存在諸多不足之處，主要體現在:
(I)營養結構不合理。為了追求口感，原料以精糧為主，然而，穀物精細加工對穀物的營養成分和生物活性物質產生了不同程度的破壞，在精細加工過程中，隨著種皮和胚芽的碾脫，其所含的營養成分也隨之流失(種皮含豐富的膳食纖維和微量元素，膳食纖維是腸道清道夫，能夠促進腸胃蠕動、清刷腸道、增強排洩，其中可溶性膳食纖維是腸道有益菌的營養物質，可改善人體微循環，改善消化吸收，提高免疫力；胚芽含植物留醇和不飽和脂肪酸，植物留醇有利於智力發育、健腦醒腦，不飽和脂肪酸有助於軟化血管、降低血壓)，導致食品中所含膳食纖維、礦物質等不足。另外，食品中添加過多的糖和油脂，人體攝入過多的糖、月旨肪、膽固醇,容易導致高血壓、高血糖、高膽固醇、高血脂,並增加了糖尿病和心腦血管疾病的風險。
[0004](2)加工工藝的不合理，對營養成分造成很大的破壞，並且影響食品的口感及食用安全性。其中，糖類、蛋白質等經油炸之後，會產生致癌物質，對人體健康非常不利；豆類原料烘乾之後直接粉碎，質地較硬，口感粗糙，溶解分散性差；豆類、花生仁、芝麻等原料含脂肪高，加工受熱後成為游離脂肪，容易氧化變質，產生異味，保質期短，而為了防止食品的氧化變質，往往會添加化學抗氧化劑，但添加過多的化學抗氧化劑會導致食品的食用安全性沒有保障。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種全穀物營養早餐食品的製備方法，採用這種方法製得的全穀物營養早餐食品營養全面、均衡，且具有極佳的口感及食用安全性。採用的技術方案如下:
一種全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵在於包括下述步驟:
(I)按下述重量配比配備原料:玉米I—10份，糖米I—10份，糯米I—10份，黑米I—10份，小麥胚芽1一10份，全麥5—30份，麥芽精1一 10份，花生仁1一5份，豆類1一5份，芝麻I一5份，白砂糖5 —10份，乳粉I一5份，並且白砂糖與乳粉的總重佔如述各種原料總重的15%以內；(2)原料的預加工處理，包括:
(2 - a)將玉米、糙米、糯米、黑米和小麥胚芽混合後，採用雙螺杆擠壓膨化機進行膨化，得到膨化米；
(2 — b)將全麥粉碎後得到全麥粉；然後向全麥粉中加入麥芽精和水,並攪拌至混合均勻，得到漿料；然後採用滾筒乾燥機對漿料進行壓片、乾燥，得到穀物片；
(2 - c)炒制花生仁、豆類和芝麻，然後對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，再將白砂糖與經噴塗抗氧化劑溶液的花生仁、豆類和芝麻混合併研磨，得到混合粉；
(3)調配:將步驟(2- a)得到的膨化米、步驟(2 - b)得到的穀物片、步驟(2 - c)得到的混合粉與步驟(1)配備的乳粉混合均勻，得到全穀物營養早餐食品。
[0006]調配後得到的全穀物營養早餐食品經包裝、檢驗後，得到成品。
[0007]本發明採用的玉米、糙米、糯米、黑米、全麥、花生仁、豆類和芝麻均未經精細加工，其中:玉米保留種皮、胚芽和胚乳；糙米、糯米、黑米均保留內保護皮層、胚芽和胚乳；全麥保留麩皮、胚芽和胚乳；花生仁、豆類、芝麻均採用整個種子。上述全麥可以是小麥、大麥、燕麥和蕎麥中的一種或其中多種的組合。上述豆類可以是黃豆、黑豆、紅豆和綠豆中的一種或其中多種的組合。
[0008]優選上述乳粉為脫脂乳粉。
[0009]步驟(2 - a)中，膨化的作用有三方面:(1)原料通過膨化使質地疏鬆，有利於復水軟化；(2)生的原料經過膨化後變熟，達到食用要求；(3)殺滅原料中的微生物。採用糯米的作用是增強膨化米的韌性，在衝調後不容易糊化，吃起來有米飯一樣的咀嚼感。
[0010]步驟(2 - a)中，採用雙螺杆擠壓膨化機，膨化適度，膨化米疏鬆度適中，不易糊化，具有咀嚼感。優選上述步驟(2 - a)中，雙螺杆擠壓膨化機的機筒溫度150 - 180°C。優選膨化後形成的膨化米的直徑為2 - 5毫米。
[0011]優選步驟(2 - b)中，所加入的水的重量是全麥粉和麥芽精的總重的3 — 5倍。
[0012]優選步驟(2 — b)中，全麥粉碎後得到的全麥粉的細度為80目以上。通常在粉碎之前對全麥篩選除雜。
[0013]步驟(2 - b)中，滾筒乾燥機在進行壓片的同時，將原料熟制、乾燥並滅菌。優選步驟(2 - b)中，滾筒乾燥機採用蒸汽加熱，蒸汽氣壓為0.75 - 0.SMPa，滾筒表面溫度為150 - 180°C，滾筒的轉速為40 - 60秒/轉(即滾筒每轉一周用時40 — 60秒)。
[0014]優選步驟(2 - b)中，穀物片的直徑為3 - 6毫米(通常是將乾燥後的片破碎得到)。
[0015]優選步驟(2 - c)中，採用炒貨機炒制花生仁、豆類和芝麻，炒制溫度為100 -150°C，炒制時間為20— 35分鐘。
[0016]步驟(2 - c)中，對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，可緩解和阻止穀物種子中的脂肪氧化變質而產生哈敗味。
[0017]優選步驟(2 - c)中，用噴氣槍將抗氧化劑溶液霧化(通過加壓釋放使其霧化)，對經炒制的花生仁、?類和芝麻的表面進彳丁嗔塗，嗔塗過程中花生仁、?類和芝麻在攬祥機內連續翻動。採用霧化噴塗工藝對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，可以儘量降低抗氧化劑的用量，且噴塗均勻，效果優良。[0018]優選步驟(2 - c)中，所用的抗氧化劑溶液是抗氧化劑和檸檬酸溶解於食用酒精得到的溶液，其中抗氧化劑與檸檬酸的重量比為1:0.5 — 1(即檸檬酸的重量是抗氧化劑的重量的0.5 — I倍)，食用酒精的重量是抗氧化劑與檸檬酸的總重的10 - 20倍，所述抗氧化劑是叔丁基對苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)中的一種或其中多種的組合；抗氧化劑的用量為花生仁、豆類和芝麻所含脂肪總重的萬分之一至萬分之二。更優選方案中，上述抗氧化劑由叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯組成，且叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯的重量比為1:1:1。上述檸檬酸與抗氧化劑協同作用，能夠強化抗氧化效果。
[0019]由於花生仁、豆類和芝麻的脂肪含量較高，研磨時受到高速剪切和擠壓產生熱，油脂容易析出堵塞研磨機的篩孔，會使研磨受阻無法正常進行，因此在步驟(2 - c)中，加入白砂糖與花生仁、豆類和芝麻一起研磨，有利於吸收、中和花生仁、豆類和芝麻中的脂肪，並且白砂糖呈顆粒狀，高速研磨時增強了機腔內物料的衝擊力，使研磨機的篩網通暢，得以順利實施研磨作業。
[0020]優選步驟(2 - c)中，研磨後得到的混合粉的細度為100 — 150目。
[0021]步驟(3)進行調配時，可先將膨化米、穀物片和混合粉混合在一起，然後再加入乳粉並混合均勻。
[0022]本發明選用合適種類及配比的原料，並採用膨化、壓片、炒制三種不同工藝相結合的加工方式，對各種原料進行預加工處理，經調配後得到全穀物營養早餐食品，與現有技術相比，具有以下有益效果:
(1)選材合理，採用全穀物為主要原料，營養全面，且營養結構均衡合理，保持天然風味，有利於健康；產品富含對身體具有生理調節保健作用的膳食纖維、維生素、礦物元素，以及類胡蘿蔔素、葉酸、甜菜鹼、膽鹼、植酸、木質素、木酚素、B—葡聚糖、留醇等植物化學素，並且具有低脂肪、不含膽固醇、不含反式脂肪酸的優點，可有效預防「三高」(高血脂、高血壓、高血糖)，降低心腦血管疾病、糖尿病與一些癌症等慢性疾病的危險；
(2)豆類、花生仁、芝麻經過高溫烘炒，發生美拉德反應，增強了產品的風味；而且經過超微研磨，將豆類、花生仁、芝麻等質地較硬的原料磨細，提高口感細滑度；
(3)經過抗氧化處理，使產品穩定性好，保質期長，食用安全性有保障；特別是通過採用霧化噴塗工藝，更有利於抗氧化劑噴塗均勻，儘可能地減少抗氧化劑的使用量，延長產品保質期，並進一步確保了食品安全性；
(4)產品以粉狀、粒狀、片狀三種形式相結合，一方面增加了產品內部的間隙，提高了復水性，另一方面增強了產品的咀嚼感，改善了口感；
(5)添加白砂糖、乳粉等配料，提高了分散溶解性，改善了口感，容易衝調。
[0023]本發明製得的全穀物營養早餐食品衝調後即可作為早餐食用。
【具體實施方式】
[0024]實施例1
本實施例中，全穀物營養早餐食品的製備方法包括下述步驟:
(I)按下述重量配比配備原料:玉米6份，糙米6份，糯米6份，黑米6份，小麥胚芽5份，全麥20份(其中小麥10份、燕麥10份)，麥芽精5份，花生仁3份，豆類3份(均為黑豆)，芝麻3份，白砂糖8份，乳粉3份(均為脫脂乳粉)；
上述玉米保留種皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留內保護皮層、胚芽和胚乳，小麥、燕麥均保留麩皮、胚芽和胚乳，花生仁、黑豆、芝麻均採用整個種子；
(2)原料的預加工處理，包括:
(2 - a)將玉米、糙米、糯米、黑米和小麥胚芽混合後，採用雙螺杆擠壓膨化機進行膨化，得到膨化米；
本步驟(2 - a)中，雙螺杆擠壓膨化機的機筒溫度160°C ;膨化後形成的膨化米的直徑為2 — 3毫米；
(2 — b)將全麥粉碎後得到全麥粉(全麥粉的細度為80目);然後向全麥粉中加入麥芽精和水(所加入的水的重量是全麥粉和麥芽精的總重的4倍，即100份)，並攪拌至混合均勻，得到漿料；然後採用滾筒乾燥機對漿料進行壓片、乾燥，得到穀物片(通常將乾燥後的片破碎後得到直徑為3 - 4毫米的穀物片)；
本步驟(2 - b)中，滾筒乾燥機採用蒸汽加熱，蒸汽氣壓為0.78MPa，滾筒表面溫度為1600C，滾筒的轉速為50秒/轉；
(2 - c)炒制花生仁、豆類和芝麻，然後對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，再將白砂糖與經噴塗抗氧化劑溶液的花生仁、豆類和芝麻混合併研磨，得到混合粉(混合粉的細 度為120目)；
本步驟(2 - c)中，採用炒貨機炒制花生仁、豆類和芝麻，炒制溫度為120°C，炒制時間為25分鐘。
[0025]本步驟(2 - c)中，用噴氣槍將抗氧化劑溶液霧化(通過加壓釋放使其霧化)，對經炒制的花生仁、?類和芝麻的表面進彳丁嗔塗，嗔塗過程中花生仁、?類和芝麻在攬祥機內連續翻動；所用的抗氧化劑溶液是抗氧化劑和檸檬酸溶解於食用酒精得到的溶液，其中抗氧化劑與檸檬酸的重量比為1:0.8 (即檸檬酸的重量是抗氧化劑的重量的0.8倍)，食用酒精的重量是抗氧化劑與檸檬酸的總重的15倍，抗氧化劑由叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯組成，且叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯的重量比為1:1:1 ;抗氧化劑的用量為花生仁、豆類和芝麻所含脂肪總重的萬分之二(0.00030份)；
(3)調配:將步驟(2- a)得到的膨化米、步驟(2 - b)得到的穀物片、步驟(2 - c)得到的混合粉與步驟(1)配備的乳粉混合均勻，得到全穀物營養早餐食品。進行調配時，可先將膨化米、穀物片和混合粉混合在一起，然後再加入乳粉並混合均勻。
[0026]調配後得到的全穀物營養早餐食品經包裝、檢驗後，得到成品。
[0027]實施例2
本實施例中，全穀物營養早餐食品的製備方法包括下述步驟:
(1)按下述重量配比配備原料:玉米10份，糙米1份，糯米1份，黑米10份，小麥胚芽I份，全麥5份(均為大麥)，麥芽精1份，花生仁5份，豆類5份(其中黃豆3份、綠豆2份)，芝麻1份，白砂糖5份，乳粉1份(均為脫脂乳粉)；
上述玉米保留種皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留內保護皮層、胚芽和胚乳，大麥保留麩皮、胚芽和胚乳，花生仁、黃豆、綠豆、芝麻均採用整個種子；
(2)原料的預加工處理，包括:
(2 - a)將玉米、糙米、糯米、黑米和小麥胚芽混合後，採用雙螺杆擠壓膨化機進行膨化，得到膨化米；
本步驟(2 - a)中，雙螺杆擠壓膨化機的機筒溫度180°C ;膨化後形成的膨化米的直徑為4 — 5暈米；
(2 — b)將全麥粉碎後得到全麥粉(全麥粉的細度為90目);然後向全麥粉中加入麥芽精和水(所加入的水的重量是全麥粉和麥芽精的總重的3倍，即18份)，並攪拌至混合均勻，得到漿料；然後採用滾筒乾燥機對漿料進行壓片、乾燥，得到穀物片(通常將乾燥後的片破碎後得到直徑為5 - 6毫米的穀物片)；
本步驟(2 - b)中，滾筒乾燥機採用蒸汽加熱，蒸汽氣壓為0.SMPa，滾筒表面溫度為1800C，滾筒的轉速為60秒/轉；
(2 - c)炒制花生仁、豆類和芝麻，然後對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，再將白砂糖與經噴塗抗氧化劑溶液的花生仁、豆類和芝麻混合併研磨，得到混合粉(混合粉的細度為150目)；
本步驟(2 - c)中，採用炒貨機炒制花生仁、豆類和芝麻，炒制溫度為150°C，炒制時間為20分鐘；
本步驟(2 - c)中，用噴氣槍將抗氧化劑溶液霧化(通過加壓釋放使其霧化)，對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面進行噴塗，噴塗過程中花生仁、豆類和芝麻在攪拌機內連續翻動。所用的抗氧化劑溶液是抗氧化劑和檸檬酸溶解於食用酒精得到的溶液，其中抗氧化劑與檸檬酸的重量比為1:1 (即檸檬酸的重量是抗氧化劑的重量的I倍)，食用酒精的重量是抗氧化劑與檸檬酸的總重的10倍，所述抗氧化劑是叔丁基對苯二酚；抗氧化劑的用量為花生仁、豆類和芝麻所含脂肪總重的萬分之一點五(0.00028份)；
(3)調配:將步驟(2 - a)得到的膨化米、步驟(2 - b)得到的穀物片、步驟(2 - c)得到的混合粉與步驟(I)配備的乳粉混合均勻，得到全穀物營養早餐食品。進行調配時，可先將膨化米、穀物片和混合粉混合在一起，然後再加入乳粉並混合均勻。
[0028]調配後得到的全穀物營養早餐食品經包裝、檢驗後，得到成品。
[0029]實施例3
本實施例中，全穀物營養早餐食品的製備方法包括下述步驟:
(O按下述重量配比配備原料:玉米I份，糙米10份，糯米10份，黑米I份，小麥胚芽10份，全麥30份(其中小麥20份、燕麥5份、蕎麥5份)，麥芽精10份，花生仁I份，豆類I份(均為紅豆)，芝麻5份，白砂糖9份，乳粉4份(均為脫脂乳粉)；
上述玉米保留種皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留內保護皮層、胚芽和胚乳，小麥、燕麥和蕎麥均保留麩皮、胚芽和胚乳，花生仁、紅豆、芝麻均採用整個種子；
(2)原料的預加工處理，包括:
(2 - a)將玉米、糙米、糯米、黑米和小麥胚芽混合後，採用雙螺杆擠壓膨化機進行膨化，得到膨化米；
本步驟(2 - a)中，雙螺杆擠壓膨化機的機筒溫度150°C ;膨化後形成的膨化米的直徑為3 — 4暈米；
(2 — b)將全麥粉碎後得到全麥粉(全麥粉的細度為100目)；然後向全麥粉中加入麥芽精和水(所加入的水的重量是全麥粉和麥芽精的總重的5倍，即200份)，並攪拌至混合均勻，得到漿料；然後採用滾筒乾燥機對漿料進行壓片、乾燥，得到穀物片(通常將乾燥後的片破碎後得到直徑為4 - 5毫米的穀物片)；
本步驟(2 - b)中，滾筒乾燥機採用蒸汽加熱，蒸汽氣壓為0.75MPa，滾筒表面溫度為150°C，滾筒的轉速為40秒/轉；
(2 - c)炒制花生仁、豆類和芝麻，然後對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，再將白砂糖與經噴塗抗氧化劑溶液的花生仁、豆類和芝麻混合併研磨，得到混合粉(混合粉的細度為100目)；
本步驟(2 - c)中， 採用炒貨機炒制花生仁、豆類和芝麻，炒制溫度為100°C，炒制時間為35分鐘。
[0030]本步驟(2 - c)中，用噴氣槍將抗氧化劑溶液霧化(通過加壓釋放使其霧化)，對經炒制的花生仁、?類和芝麻的表面進彳丁嗔塗，嗔塗過程中花生仁、?類和芝麻在攬祥機內連續翻動。所用的抗氧化劑溶液是抗氧化劑和檸檬酸溶解於食用酒精得到的溶液，其中抗氧化劑與檸檬酸的重量比為1:0.5 (即檸檬酸的重量是抗氧化劑的重量的0.5倍)，食用酒精的重量是抗氧化劑與檸檬酸的總重的20倍，所述抗氧化劑是丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的組合，丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯的重量比為1:1 ;抗氧化劑的用量為花生仁、豆類和芝麻所含脂肪總重的萬分之一點八(0.00025份)。
[0031](3)調配:將步驟(2 - a)得到的膨化米、步驟(2 — b)得到的穀物片、步驟(2 —c)得到的混合粉與步驟(1)配備的乳粉混合均勻，得到全穀物營養早餐食品。
[0032]本步驟(3)進行調配時，可先將膨化米、穀物片和混合粉混合在一起，然後再加入乳粉並混合均勻。
[0033]調配後得到的全穀物營養早餐食品經包裝、檢驗後，得到成品。
[0034]實施例4
本實施例中，全穀物營養早餐食品的製備方法包括下述步驟:
(1)按下述重量配比配備原料:玉米10份，糙米8份，糯米8份，黑米5份，小麥胚芽6份，全麥28份(其中小麥20份、燕麥8份)，麥芽精8份，花生仁5份，豆類5份(其中黃豆3份、黑豆2份)，芝麻4份，白砂糖10份，乳粉5份(均為脫脂乳粉)；
上述玉米保留種皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留內保護皮層、胚芽和胚乳，小麥、燕麥均保留麩皮、胚芽和胚乳，花生仁、黃豆、黑豆、芝麻均採用整個種子；
(2)原料的預加工處理，包括:
(2 - a)將玉米、糙米、糯米、黑米和小麥胚芽混合後，採用雙螺杆擠壓膨化機進行膨化，得到膨化米；
本步驟(2 - a)中，雙螺杆擠壓膨化機的機筒溫度170°C ;膨化後形成的膨化米的直徑為2 — 3暈米。
[0035](2 - b)將全麥粉碎後得到全麥粉(全麥粉的細度為90目);然後向全麥粉中加入麥芽精和水(所加入的水的重量是全麥粉和麥芽精的總重的4倍，即144份)，並攪拌至混合均勻，得到漿料；然後採用滾筒乾燥機對漿料進行壓片、乾燥，得到穀物片(通常將乾燥後的片破碎後得到直徑為3 - 4毫米的穀物片)；
本步驟(2 - b)中，滾筒乾燥機採用蒸汽加熱，蒸汽氣壓為0.75MPa，滾筒表面溫度為1800C，滾筒的轉速為50秒/轉；
(2 - c)炒制花生仁、豆類和芝麻，然後對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，再將白砂糖與經噴塗抗氧化劑溶液的花生仁、豆類和芝麻混合併研磨，得到混合粉(混合粉的細度為140目)；
本步驟(2 - c)中，採用炒貨機炒制花生仁、豆類和芝麻，炒制溫度為140°C，炒制時間為25分鐘；
本步驟(2 - c)中，用噴氣槍將抗氧化劑溶液霧化(通過加壓釋放使其霧化)，對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面進行噴塗，噴塗過程中花生仁、豆類和芝麻在攪拌機內連續翻動。所用的抗氧化劑溶液是抗氧化劑和檸檬酸溶解於食用酒精得到的溶液，其中抗氧化劑與檸檬酸的重量比為1:0.9 (即檸檬酸的重量是抗氧化劑的重量的0.9倍)，食用酒精的重量是抗氧化劑與檸檬酸的總重的15倍，抗氧化劑由叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯組成，且叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯的重量比為1:1:1 ;抗氧化劑的用量為花生仁、豆類和芝麻所含脂肪總重的萬分之一點三(0.00032份)；
(3)調配:將步驟(2 - a)得到的膨化米、步驟(2 - b)得到的穀物片、步驟(2 - c)得到的混合粉與步驟(I)配備的乳粉混合均勻，得到全穀物營養早餐食品。進行調配時，可先將膨化米、穀物片和混合粉混合在一起，然後再加入乳粉並混合均勻。
[0036]調配後得到的全穀物營養早餐食品經包裝、檢驗後，得到成品。
【權利要求】
1.一種全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵在於包括下述步驟: (1)按下述重量配比配備原料:玉米I—10份，糖米I—10份，糯米I—10份，黑米I—10份，小麥胚芽1一10份，全麥5—30份，麥芽精1一 10份，花生仁1一5份，豆類1一5份，芝麻I一5份，白砂糖5 —10份，乳粉I一5份，並且白砂糖與乳粉的總重佔如述各種原料總重的15%以內； (2)原料的預加工處理，包括: (2 - a)將玉米、糙米、糯米、黑米和小麥胚芽混合後，採用雙螺杆擠壓膨化機進行膨化，得到膨化米； (2 — b)將全麥粉碎後得到全麥粉；然後向全麥粉中加入麥芽精和水,並攪拌至混合均勻，得到漿料；然後採用滾筒乾燥機對漿料進行壓片、乾燥，得到穀物片； (2 - c)炒制花生仁、豆類和芝麻，然後對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面噴塗抗氧化劑溶液，再將白砂糖與經噴塗抗氧化劑溶液的花生仁、豆類和芝麻混合併研磨，得到混合粉； (3)調配:將步驟(2- a)得到的膨化米、步驟(2 - b)得到的穀物片、步驟(2 - c)得到的混合粉與步驟(1)配備的乳粉混合均勻，得到全穀物營養早餐食品。
2.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:所述玉米保留種皮、胚芽和胚乳；糙米、糯米、黑米均保留內保護皮層、胚芽和胚乳；全麥保留麩皮、胚芽和胚乳；花生仁、豆類、芝麻均採用整個種子。
3.根據權利要求1或2所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:所述全麥是小麥、大麥、燕麥和蕎麥中的一種或其中多種的組合，豆類是黃豆、黑豆、紅豆和綠豆中的一種或其中多種的組合。
4.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:所述乳粉為脫脂乳粉。
5.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:步驟(2- a)中，雙螺杆擠壓膨化機的機筒溫度150 - 180°C。
6.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:步驟(2- b)中，所加入的水的重量是全麥粉和麥芽精的總重的3 — 5倍。
7.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:步驟(2- b)中，滾筒乾燥機採用蒸汽加熱，蒸汽氣壓為0.75 - 0.8MPa，滾筒表面溫度為150 — 180°C,滾筒的轉速為40 — 60秒/轉。
8.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:步驟(2- c)中，採用炒貨機炒制花生仁、豆類和芝麻，炒制溫度為100 - 150°C，炒制時間為20— 35分鐘。
9.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:步驟(2- c)中，用噴氣槍將抗氧化劑溶液霧化，對經炒制的花生仁、豆類和芝麻的表面進行噴塗，噴塗過程中花生仁、豆類和芝麻在攪拌機內連續翻動。
10.根據權利要求1所述的全穀物營養早餐食品的製備方法，其特徵是:步驟(2- c)中，所用的抗氧化劑溶液是抗氧化劑和檸檬酸溶解於食用酒精得到的溶液，其中抗氧化劑與檸檬酸的重量比為1:0.5 — 1，食用酒精的重量是抗氧化劑與檸檬酸的總重的10 - 20倍，所述抗氧化劑是叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯中的一種或其中多種的組合；抗氧 化劑的用量為花生仁、豆類和芝麻所含脂肪總重的萬分之一至萬分之二。
【文檔編號】A23L1/18GK103947958SQ201410176480
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月29日 優先權日:2014年4月29日
【發明者】羅寶劍 申請人:黑牛食品股份有限公司