用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機的製作方法
2023-12-05 11:25:36 2
專利名稱：用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機的製作方法
技術領域：
用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機技術領域[0001]本實用新型涉及的是一種奶製品製造領域的設備，具體是一種用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機。
背景技術：
[0002]開菲爾粒是一種顆粒狀物質，傳說來自於西藏，目前印、巴、藏當地人在家中用其泡牛奶喝。開菲爾粒中有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多種微生物，這些菌種經過長期的相互適應作用形成了複雜的菌相。開菲爾粒經過長期的相互適應作用形成了複雜的菌相，在發酵過程中產生酒精、乳酸、醋酸，使發酵乳具有獨特發酵風味和清爽的沙口感，因此這種發酵乳也叫做酸奶酒。[0003]目前國內外許多實驗室對於各個品種的開菲爾研究正處於高速上升階段，但是由於開菲爾的菌相受到培養條件的影響及目前實驗室培養環境技術的不統一，即使相同品種的開菲爾，也會出現不同的研究結果。[0004]開菲爾的培養和開菲爾酸奶的製作每次將開菲爾浙出都需要用到塑料漏鬥或者紗布的過濾，這很難避免開菲爾在這個階段的二次汙染，這也是外界環境幹擾菌相的主要原因；培養(發酵)過程中，開菲爾粒會發生抱團現象，這樣會導致內部的開菲爾粒難以接觸培養液；發酵到了一定階段，外層開菲爾粒的表面會粘附上一層酪蛋白，抑制了開菲爾的培養與發酵。[0005]經過對現有技術的檢索發現，中國專利文獻號CN202197754U，
公開日2012_4_25， 記載了一種均勻快速加熱的酸奶機，包括主機殼體、內膽、內座和儲物盒，在內膽與內座間設置有液體傳熱腔，液體傳熱腔是由內膽外壁與內座內壁所構成的腔體，內膽與內座間通過密封圈密閉防水。但該現有技術不針對開菲爾粒而開發，不能用於解決開菲爾粒在培養發酵過程中出現的抱團現象和二次汙染等問題。實用新型內容[0006]本實用新型針對現有技術存在的上述不足，提出一種用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，能夠解決開菲爾粒培養和發酵過程中出現的抱團現象，使得發酵充分，同時避免二次汙染。[0007]本實用新型是通過以下技術方案實現的[0008]本實用新型涉及一種用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，包括培養箱、與培養箱連通的浙水箱以及設有控制器的控制箱，其中培養箱包括加熱箱、內膽、水浴間隔和保溫間隔，其中內膽的內部設有開菲爾粒固定臺，加熱箱位於內膽外壁的一側，內膽外壁的其他側面設置水浴間隔，水浴間隔和加熱箱的外圍設置保溫間隔。[0009]所述的內膽的上方設有推送裝置和線輪，其中線輪由控制器控制，線輪與開菲爾粒固定臺之間由連接繩連接，推送裝置位於培養箱和浙水箱的連通處。推送裝置將培養結束後的開菲爾粒固定臺推送至浙水箱。[0010]所述的開菲爾粒固定臺包括固定板、上蓋網和下蓋網，其中固定板上陣列設置放置開菲爾粒的圓孔，上蓋網與固定板活動連接，下蓋網與固定板固定連接。[0011]所述的固定板上的圓孔的直徑均為30-35mm,固定板的厚度為35_40mm。[0012]所述的培養箱設有連通內膽和培養箱外部的培養液進口和培養液出口。[0013]所述的培養箱設有連通水浴間隔和培養箱外部的進水口和出水口。[0014]所述的浙水箱包括浙水箱振動臺、凸輪和振動電機，其中凸輪與振動電機的輸出軸相連並由振動電機控制，凸輪位於浙水箱振動臺的下方以帶動浙水箱振動臺上下振動，振動電機與控制箱的控制器相連並由其控制。[0015]所述的浙水箱振動臺上設有稱量裝置，該稱量裝置由控制器控制。[0016]所述的推送裝置包括推送軌、推板、推送電機和滑塊，其中推板與推送電機上部連接，滑塊設置在推送軌上，推送電機與滑塊相連。推送電機提供動力，在推送軌的導向下，使推板延固定方向運動。[0017]所述的加熱箱包括均與控制器相連且由其控制的加熱器、水泵和傳感器。[0018]有益效果[0019]本實用新型設計的線輪帶動開菲爾粒固定臺振動，不僅能夠保證所有開菲爾粒都能接觸到培養液，還能阻止酪蛋白在開菲爾粒表面的沉積，保證發酵的充分性，消除了開菲爾傳統培養過程中的不確定性。同時，培養箱與浙水箱連通且設有推送裝置自動推送開菲爾粒固定臺，使得開菲爾培養過程與清洗過程科學結合，無需外界器具的介入，減少了開菲爾粒二次汙染的機會，使科研數據更具科學依據。
[0020]圖I是本實用新型整體機構示意圖。[0021]圖2是本實用新型正面剖視結構示意圖。[0022]圖3是推送裝置結構示意圖。[0023]圖4是浙水臺結構示意圖。[0024]圖5是本實用新型左視圖。[0025]圖6是本實用新型俯視圖。[0026]圖7是開菲爾固定臺結構示意圖。
具體實施方式
[0027]下面對本實用新型的實施例作詳細說明，本實施例在以本實用新型技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本實用新型的保護範圍不限於下述的實施例。[0028]實施例I[0029]如圖I所示，本實施例包括培養箱I、與培養箱I連通的浙水箱2以及設有控制器的控制箱3，其中培養箱I包括加熱箱4、內膽5、水浴間隔6和保溫間隔7，其中內膽 5的內部設有開菲爾粒固定臺8，加熱箱4位於內膽5外壁的一側，內膽5外壁的其他側面設置水浴間隔6，水浴間隔6和加熱箱4的外圍設置保溫間隔7。[0030] 所述的內膽5的上方設有推送裝置9和線輪10，其中線輪10由控制器控制，線輪10與開菲爾粒固定臺8之間由連接繩連接，推送裝置9位於培養箱I和浙水箱2的連通處。推送裝置9將培養結束後的開菲爾粒固定臺8推送至浙水箱2。線輪10用於提升開菲爾粒固定臺8。[0031]在培養(發酵)過程中每5min線輪10將開菲爾粒固定臺8向上提一次，而後依靠開菲爾粒固定臺8的自身重力下降以完成上下震動，這樣防止培養(發酵)過程中酪蛋白的在開菲爾表面的沉積。[0032]所述的開菲爾粒固定臺8包括固定板11、上蓋網12和下蓋網13，其中固定板 11上陣列設置放置開菲爾粒的圓孔14，上蓋網12與固定板11活動連接，下蓋網13與固定板11固定連接。上蓋網12可以打開，用於拿取菌種。[0033]固定板11為食品級PE板。[0034]所述的固定板11上的圓孔14的直徑均為30-35mm,固定板11的厚度為35_40mm。[0035]所述的培養箱I設有連通內膽5和培養箱I外部的培養液進口 15和培養液出口 16。[0036]所述的培養箱I設有連通水浴間隔6和培養箱I外部的進水口 17和出水口 18。[0037]培養(發酵)過程中培養液進口 15敞開，作為通過風口，進水口 17、培養液出口 16和出水口 18全部關閉。當培養(發酵)結束需要更換培養液時，擰開培養液出口 15，培養液順利流出。進水口 17和出水口 18配合使用，及時更換水浴用水，保證水浴隔間6和水的潔淨。[0038]所述的推送裝置9包括推送軌19、推板25、推送電機26和滑塊27，其中推板25 與推送電機26上部連接，滑塊27設置在推送軌19上，推送電機26與滑塊27相連。推送電機26提供動力,在推送軌19的導向下,使推板25延固定方向運動。[0039]所述的培養箱I與浙水箱2連接面頂部設有轉動蓋20，可延軸上下翻動。[0040]所述的浙水箱2包括浙水箱振動臺21、凸輪22和振動電機23，其中凸輪22與振動電機23的輸出軸相連並由振動電機23控制，凸輪22位於浙水箱振動臺21的下方以帶動浙水箱振動臺21上下振動，振動電機23與控制箱3的控制器相連並由其控制。[0041]培養(發酵)結束以後開菲爾粒固定臺8由線輪10提升至推送軌19處，推送裝置9將其推送出轉動蓋20，架在浙水振動臺21上，用蒸餾水直接清洗開菲爾粒固定臺8和裡面的開菲爾粒，清洗同時開啟振動開關，由振動電機23驅動凸輪22帶動工作。[0042]所述的浙水箱振動臺21上設有稱量裝置，該稱量裝置由控制器控制。可去皮稱量開菲爾粒固定臺8內開菲爾粒的質量。開菲爾培養過程與清洗過程的科學結合，無需外界器具的介入，減少了開菲爾粒二次汙染的機會，使科研數據更具科學依據。[0043]浙水箱底部21設有汙水出口 24，汙水出口可與水槽用橡皮管連接，清洗開菲爾後的汙水可直接從汙水出口排出。[0044]所述的培養箱I的內膽5和浙水箱2內部設有圓角便於清洗。[0045]所述的加熱箱4包括均與控制器相連且由其控制的加熱器(未圖示)、水泵(未圖示)和傳感器(未圖示)。水泵使加熱水流動，保證了加熱的均一性；傳感器的使用，使加熱溫度的精確度控制在±0. I°c以內，保證了加熱溫度的恆定。
權利要求1.一種用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵在於，包括培養箱、與培養箱連通的浙水箱以及設有控制器的控制箱，其中培養箱包括加熱箱、內膽、水浴間隔和保溫間隔，其中內膽的內部設有開菲爾粒固定臺，加熱箱位於內膽外壁的一側，內膽外壁的其他側面設置水浴間隔，水浴間隔和加熱箱的外圍設置保溫間隔。
2.根據權利要求I所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的內膽的上方設有推送裝置和線輪，其中線輪由控制器控制，線輪與開菲爾粒固定臺之間由連接繩連接，推送裝置位於培養箱和浙水箱的連通處。
3.根據權利要求I或2所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的開菲爾粒固定臺包括固定板、上蓋網和下蓋網，其中固定板上陣列設置放置開菲爾粒的圓孔，上蓋網與固定板活動連接，下蓋網與固定板固定連接。
4.根據權利要求3所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的固定板上的圓孔的直徑均為30-35mm,固定板的厚度為35_40mm。
5.根據權利要求I或2所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的培養箱設有連通內膽和培養箱外部的培養液進口和培養液出口 ；所述的培養箱設有連通水浴間隔和培養箱外部的進水口和出水口。
6.根據權利要求I或2所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的浙水箱包括浙水箱振動臺、凸輪和振動電機，其中凸輪與振動電機的輸出軸相連並由振動電機控制，凸輪位於浙水箱振動臺的下方以帶動浙水箱振動臺上下振動，振動電機與控制箱的控制器相連並由其控制。
7.根據權利要求6所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的浙水箱振動臺上設有稱量裝置，該稱量裝置由控制器控制。
8.根據權利要求2所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的推送裝置包括推送軌、推板、推送電機和滑塊，其中推板與推送電機上部連接，滑塊設置在推送軌上，推送電機與滑塊相連。
9.根據權利要求I所述的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，其特徵是，所述的加熱箱包括均與控制器相連且由其控制的加熱器、水泵和傳感器。
專利摘要一種奶製品製造領域的用於開菲爾粒培養和發酵的酸奶一體機，包括培養箱、與培養箱連通的瀝水箱以及設有控制器的控制箱，其中培養箱包括加熱箱、內膽、水浴間隔和保溫間隔，其中內膽的內部設有開菲爾粒固定臺，加熱箱位於內膽外壁的一側，內膽外壁的其他側面設置水浴間隔，水浴間隔和加熱箱的外圍設置保溫間隔。所述的內膽的上方設有推送裝置和線輪，其中線輪由控制器控制，線輪與開菲爾粒固定臺之間由連接繩連接，推送裝置位於培養箱和瀝水箱的連通處。推送裝置將培養結束後的開菲爾粒固定臺推送至瀝水箱。本實用新型能夠解決開菲爾粒培養和發酵過程中出現的抱團現象，使得發酵充分，同時避免二次汙染。
文檔編號A23C9/12GK202800032SQ20122045957
公開日2013年3月20日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者袁禕琳, 李雲飛, 陳正貝, 王邦權, 梅俊 申請人:上海交通大學