乳狀液中的柑橘纖維的製作方法

2024-01-27 06:39:15

專利名稱：：乳狀液中的柑橘纖維的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種柑橘(citrusfruit)纖維和疏水維生素的組合物，進一步涉及一種包含所述柑橘纖維和疏冰維生素的液體組合物的製備方法。技術背景食品製造者不斷的接受挑戰，尋求用最少的原材料成本生產出開胃可靠的食品的方法。其中付出特別努力的一個領域是達到了生產出含有疏水營養補充物和獨特的i^7K維生素的組合物的目標。飲料製造上遇至啲其中一個問題題常被稱為"環(ringing)"的5嫁，這個術語用來解釋在液體表面形成一個與郵勺臘溶性維生素層的5嫁，不幸的是，維生素配置劑並沒有解決這個問題。其中一種將脂溶性維生素添加到飲料中但不產生"環"現象的方法是將維生素方j[A脂質體中膠囊化。然而，這是一個昂貴的加工過程，而且脂質體中的有效成分的濃度也會斷氐。EP0966889提供了另一種解決方法，它與改性的多聚糖基質(matrix)相關，其中的臘溶性維生素的小滴具有70-200納米的平均直徑。這種基質在飲料中的應用已經被公開了。然而，這個過程意味著要對多聚糖進行化學修飾以及對維生素小滴尺寸進行精確測定。作為本
技術領域：
顯而易見的，上述已知的工藝步驟花費較高或者是需要弓I入改性的化合物，這些化合物得不到消費者的好感，甚至使用了這種化合物，所用的工藝步驟仍然是複雜的。現有技術例如DE19943188Al已糹別"無添加劑"("清潔豐斜己(cleanlabel)"化合物的乳化性做了研究，。該文件公開了一種含有膳食纖維和酪乳的果汁組合物。酪乳題過攪打牛M"奶油混合物時析出的一種液狀原料，並且通常由於其蛋白質含量高而具備的乳化性而被應用於食品工業中。在上述申請中，由於膳食纖維具有較高的水結合力而在特殊處理後再使用。EP0485030公開了一種果汁，它含有0.002-約1%的水性和油性香精(essence)或者其他的香料。在這個申請中，7W生香精是一種7jC溶性成分，香精油是油性成分，這種果汁含有柑橘纖維和一部分在所述果汁濃縮過程中自身產生的殘餘香精油。這個加工過程有一個問題，就是添加精細分散的柑橘纖維需要在低剪切的條件下操作，而且在包裝之前一定不能經受更進一步的高剪切操作，否則飲料的粘性將太高或者甚至形成凝膠。因此，現在仍然需要高質量的含有^7K維生素"無添加劑"的液體組合物。本發明提供了這樣的一種產品以及其製備方法。事實上，發明者驚奇地發現，疏水維生素可以通過柑橘纖維而包含於水性液體介質中，並保持穩定和被柑橘纖維保護(避免氧化)。
發明內容本發明涉及一種組合物，它含有可貪性液體、柑橘纖維和it7K維生素；可貪性液體可以是水或者一種水混溶性的液體。柑橘纖維的總膳^^千維含量為60-85wt%(乾重)，水結合力為7-25(w/w)。柑橘纖維含有不趣210%(w/w)的蛋白質。在一個方案中，柑橘纖維的總膳食纖維含量為60-80wt%(乾重)，水結合力為7-12(w/w)。此外，柑橘纖維可以從柑橘勢K果中獲得，柑橘^7jC果選自桔子、橘子、柑橘、酸橙、檸檬和葡萄柚。在一^Hfc選的方案中，所用柑橘纖維是桔子果肉纖維。疏水維生素選自維生素A、D、E、K及其混合物。優選的含有的維生素為維生素E。所述組合物還可以含有可貪性添加劑。在一1im方案，柑橘纖維在加入可食性液體之前是千M^態的。此外，本發明涉及一種液體組合物的製備方法，該液體組合物含有可食性液體、柑橘纖維和疏u7jC維生素，所述方fe^括a.向可食性液體中加入乾燥的柑橘纖維以形成液體混合物，b.向液體混合物中加入疏水維生素，c.對液體混合物進行機械處理。d.本發明的一部分為一種組合物，該組合物中柑橘纖維與^7ja隹生素的比例為約1:0.001到約1:35。一種i^的組合物含0.001到約5%重量的柑橘纖維。e.本發明涉及現公開的液體組合物在食品、飼料、藥學產品或者化妝品中的用途。本發明還涉及含有柑橘纖維和疏水維生素的飲料。詳細描述本發明涉及一種含有可食性液體、柑橘纖維和疏水維生素的液體組合物。柑橘纖維是一種有營養價值的成分，它具有相對高的總膳食纖維含量和平衡的可溶性和不溶性膳食纖維比例。例如，i腿總的膳食纖維含量是由大約45-50%可溶性膳食纖維和50-55%不溶性膳食纖維構成。平衡的膳食纖維光譜顯示不溶性(結構上的)和可溶性(主要是果膠)纖維相對於除穀物基礎纖維來說其生理功能是有利的。柑橘纖維，尤其是桔子纖維，更尤其是乾燥的柑橘纖維，具有非常高的水結合力，結果是相比例如Vitacd^桔子纖維(從Rettenmaier中獲得)的其他柑橘纖維來說，它具有較高的粘性。在一個ttit方案中，千燥柑橘纖維具有約60-約85wt%(以，質計)的總膳食纖維含量以及7-約25(w/w)的水結合力。優選的總膳食纖維含量為至少約70wtn/。，水結合力為至少約8(w/w)。柑橘纖維得自於各種野生柑橘7X果的柑橘囊泡(vesicle),柑橘7jC果包括例如桔子、橘子、酸橙、檸檬和葡萄柚，但不僅限於這些。柑橘囊泡指的是包含在柑橘水果內的，並且含有果汁的那部分纖維物質。柑橘囊泡有時也指例如粗糙的果肉、懸浮物、柑橘細胞、懸浮果肉或者果肉。相比之下，從柑橘果皮中獲取的柑橘粉具有桔子皮的口感和氣味，以及深桔色的特徵，這些特徵嚴格限制了產品的用途。柑橘纖維相對於柑橘粉的額外優點是具有更高的總膳食纖維含量(如，大約72wty。對58wt。/。)；更低的碳水化合物含量(如，大約5wtQ/。對15wt%);以及更高的水結合力(如，每克纖維結合大於約8.5克7jC對5.5^g)。柑橘纖維的蛋白質含量的一般範圍為約8-12wt%。可溶性膳食纖^樹不溶性膳食纖維的比例是柑橘功能性的一個重要因素。其他考慮的重要因素包JS^碎度(粒度測定)和千燥斜牛(千燥方法)。通常地，相對於粗糙的纖維，較高粉碎度(也就是，精細的纖維粒度)導致溶液中纖維更光滑，又降低了水吸收力和油結合力。優選的千燥柑橘纖維可以由待審的WO專利申請2006/033697中公開的工藝獲得。本發明中的維生素指的是脂溶性維生素，例如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及它們的混合物。任何純的或者繊的維生素混合物者阿以用於本發明。本發明的另一個部分是一種組合物，其中柑橘纖維對疏水性維生素重量比為約1:0.001至U約1:35的，^tit為1:0.1至U1:20，更，為1:0.6至lj1:10，最,為l:l到1:4。一種優選的組合物，含有0.001到約5%重量的柑橘纖維，為0.01到3%，更iM為0.05至lj1%。所述組合物還可以含有可貪性添加劑。這些可貪性添加劑選自碳水化合物、蛋白質、肽、胺基酸、抗氧化劑、驢元素、電解質、增甜劑、食用酸、香料、著色劑、防腐劑以及它們的混合物。碳水化合物選自由單糖、雙糖、膠化澱粉、澱粉水解產物、糊精、纖維、多元醇以及它們混合物。單糖包括四糖、戊糖、己糖和已酮糖。典型的雙糖包括蔗糖、麥芽糖、海藻糖(trehalulose)、蜜二糖、曲二糖、槐糖，昆布二糖、異麥芽糖、龍膽二糖、纖維二糖、甘露二糖、孚L糖、明串珠菌二糖、麥芽酮糖、松二糖以及類似物。澱粉7jC解產物可以fflil控制澱粉的酸7拙軍或者酶水解生產，並且可以根據DE值(葡萄糖當量)細分為兩種特殊類型麥芽糊精和葡萄糖糖漿。事實上，DE值^原糖在糖漿中的百分比，並以幹基葡萄糖計。麥芽糊精的DE值達到20，然而葡萄糖漿的DE值高於20。糊精可以根據糊精化方法製備。糊精化是乾燥澱粉在酸參與或者不參與下的一個加熱M。膠化(Gdly)澱粉可以包括乳化澱粉，例如正^^烯基琥珀酸澱粉。低卡路裡纖維可以是聚葡萄糖、阿拉伯半乳聚糖、殼聚糖、甲殼素、黃原膠、果膠、纖維素、魔芋膠、阿拉伯樹膠、大豆纖維、菊糖、改性澱粉、7jC解瓜兒豆膠、瓜爾豆膠、P-葡聚糖、卡拉膠、刺槐豆膠、藻酸鹽、海藻酸聚乙二醇。主要的生理電解質是鈉、鉀、氯、鈣、鎂。另外，驢元素也可以是如鉻、銅、硒、鐵、錳、鉬、鋅及其混合物。食用酸可以選自磷酸、檸檬酸、蘋果酸、丁二酸、己二酸、葡萄糖酸、酒石酸、富馬M^其混合物。可作為非營養性甜味劑的強烈的甜味劑可以選自阿斯巴甜、安賽蜜鹽類、如安賽蜜-鉀、糖精(如鈉和鈣鹽)、甜蜜素(如鈉和轉鹽)、蔗糖、阿力甜、紐甜、甜菊苷、甘草酸、橙皮苷二氫查爾酮、莫那亭、莫尼糖蛋白、奇異果甜蛋白、brazzein(耐熱甜味蛋白;)及其混合物。香料選自水果香料、植物香料及其混合物。優選的香料是可樂香料、葡萄香料、櫻桃香料、蘋果香料以及柑橘香料例如桔子香料、檸檬香料、酸橙香料、fruitpunch(—種無酒精X鳥尾酒《欠料)這類柑橘香料及其混合物。香料的用量取決於香料或其選擇，所需香料的感覺以及所用香料的形態。如果有需要，也可以加入著色劑。任何食品用著色劑都可以應用在本發明。有需要時，抗氧化劑，例如山梨酸鉀和安息香勝內也可以加入。本發明所述的可貪性液體選自水或者水混溶性的液體。7K混溶性的液體的例子有牛奶、含牛乳蛋白的液體、酸乳酪、酪乳、冰淇淋、豆奶基質液體、含酒精液體以及類似物。此外，本發明涉及一種液體組合物的製備方法，該液體組合物含有可食性液體，柑橘纖維和^^維生素，所述方&^括a.向可食性液體中加入乾燥的柑橘纖維以形成液體混合物，b.向液體混合物中加AifL7jl維生素，c.對液體混合物進行機械處理。在形成液#^昆合物的步驟a中，由於柑橘纖維的水合度要求並不是高度嚴格的，任何均化方法都可以使用。適合於步驟c的機械處理是高剪切攪拌處理、高壓閥均化處理、微流化處理、大功率超聲波處理。通過施加一個強烈的剪切作用，例如高壓閥均化，從而得到低密度的纖維微粒並能夠增稠。本發明涉及現公開的組合物在食品、飼料、藥學產品或者化妝品中的用途。所,用的食品選自飲料、乳製品、冰淇淋、果汁冰水(sorbet)以及甜點。戶萬i^t欠茅鬥包括濃縮t欠料、IIE飲料、能量飲料以及碳^t欠料、無碳^t欠料、糖漿。飲料可以是任何醫用糖漿或者任何可飲用溶液，包括冰茶、以及果汁、蔬菜基汁、檸檬水、興奮性飲料、堅果飲料、可可飲料、乳製品例如牛奶、孚L清、M酪、酪乳以及以它們為基礎的飲料。濃縮飲料指的是一種液體形態的濃縮物。液體濃縮物是以相對濃的，糖漿狀液體的形式存在。本發明還涉及含有柑橘纖維和疏水維生素的飲料，這種組合物在長期的貯藏中能穩定結合。本發明具有以下優點含有柑橘纖維和疏水維生素的組合物具有高營養價值以及在水性分散體中穩定，增強了疏水維生素的生物藥效率以及允許正麵食品標記。本發明fflil以下實施例的組合物詳細描述的製備方法作進一步說明。這裡的發明描述和權禾腰求不被這裡公開的特殊方案限定範圍，因為這些方案是有意作為本發明幾個方面的例舉性說明。任何類似的方案也屬於本發明的範圍內。事實上，對於本發明的各種各樣的修正，除了那些在這裡已經展示和描述過的，通過在前的描,於本領域技術人員將是顯而易見的，這樣的修正也規定為屬於附加權利要求的範圍。對比實施例l:維生素E的乳化a.使用桔子果肉纖維tableseeoriginaldocumentpage8桔子果肉纖維原液按以下方法準備桔子果肉纖維(24g，具有103um的平均千燥粉末粒度(體積平均直徑)的精細等級)混入pH-7磷^k(0.15M)緩衝溶液(1176g)中，接下來在室溫下水合2小時。4OT高剪切攪拌器(帶有S25N25F裝置的Ultra-TurraxT25)將該原液的等爾式樣(250g)和其他成分在低速設定(l或者2)下混合3併中。從中取一個樣品(50g)，剩餘部分使用高壓閥均化機在室溫3000psi的條件下均化。在乳狀液中，桔子果肉纖維微粒在貯藏期內向上移動，因此在底部留下一^N透明層。在40。C下使用TurbiscanLabE鄧ert(Formulaction^France),該透明層會繼續發展。下面表格中的列出的結果是在M專輸閾值為20%時獲得的。樣品穩定^1一天。處理方法和桔子果肉纖維對維生素E的比例影響透明層的形成。當乳狀液在桔子果肉纖維比維生素E為1:1時均化可以得到持久的穩定性。C:藏期內觀察到的變化是可逆的。乳狀液的起始狀態可以M搖動乳狀液簡單地恢復。tableseeoriginaldocumentpage9b.對照〗OT辛烯基琥珀酸澱粉tableseeoriginaldocumentpage9辛烯基琥珀酸澱粉原液按以下方法準備nOSA澱粉(16g;C*Emcap12633，Cargill)在6(TC時M^OT高剪切混合器(帶有S25N25F裝置的Ultra-TurraxT25)在低速設定下大約20射中溶解在pH-7磷酸鹽(0.15M)緩衝溶液(784g)中。艦同樣的高剪切混合器將該原液的等似樣(150g)和其他成分在低速設定(l或者2)下混合3併中。從中取一個樣品(50g)，然後混合物使用高壓閥均化機在室溫3000psi的條件下均化。25r下j)t藏幾個小時內，白色的環在乳狀液頂部形成。{頓TurbiscanLabE鄧ert(Foimulaction,France),該環會繼續發展。結果表明，該不穩定過程是不可逆的。驅散的起始狀態不可以M搖動乳狀液獲得。權利要求1.一種液體組合物，含有可食性液體、柑橘纖維以及疏水維生素。2.如權利要求1的液體組合物，其特徵在於i^7jC維生素選自維生素A、D、E、K及其混合物。3.如權利要求1的液體組合物，其特徵在於疏冰維生素是維生素E。4.如權利要求1的液體組合物，其特徵在於可貪性液體選自水或者7jC混溶性液體。5.如權利要求1的液體組合物，其特徵在於柑橘纖維具有60-85wt。/。的總膳^^千維含量以及7-25(w/w)的水結合力。6.如權利要求1的液體組合物，其特徵在於柑橘纖維具有60-80wty。的總膳食纖維含量以及7-12(w/w)的水結合力。7.如權利要求1和/或4的液體組合物，其特徵在於柑橘纖維含有8-12%(w/w)的蛋白質。8.如權利要求1、5禾口/或6任一項的液體組合物，其特徵在於柑橘纖維從柑橘屬7]C果獲得，該柑橘屬水鵬自桔子、橘子、酸橙、檸檬以及葡萄柚。9.如權利要求1-8任一項的液體組合物，其特徵在於它還含有可食性、添加劑。10.如前述任一項權利要求的液體組合物，其中的柑橘纖維在加入可食性液體之前處於T"燥形式。11.一種用於製備含有可食性液體和柑橘纖維以及疏冰營養補充物的組合物的組合物的製備方法，所述方飽括a.向可食性液體中加入乾燥的柑橘纖維以形成液體混合物，b.向液體混合物中加入疏水維生素，c.對液體混合物進行機械處理。12.權利要求1-10任一項所述組合物在食品應用、飼料應用、藥學產品或者化妝品中的用途。13.含有權利要求l-10所i^且合物的飲料。全文摘要本發明涉及一種柑橘纖維和疏水維生素的組合物。疏水營養補充物選自維生素A，D，E，K及其混合物。它還涉及一種含有所述柑橘纖維疏水維生素的組合物的製備方法。此外，它還涉及含有所述組合物的飲料。文檔編號A23L1/308GK101222858SQ200680024420公開日2008年7月16日申請日期2006年7月3日優先權日2005年7月6日發明者C·H·麥克拉,J·G·R·范赫梅爾裡克申請人:卡吉爾公司