一種口服微膠囊化豪豬油及其製備方法與流程
2024-03-26 17:32:05 2
本發明涉及豬油微膠囊化
技術領域：
，尤其涉及一種口服微膠囊化豪豬油及其製備方法。
背景技術：
：豪豬(Hystrixhodgsoni)，又稱箭豬，屬於哺乳綱，豪豬科。在我國雲南、四川、福建等地分布較為廣泛。豪豬屬於的齧齒目動物，全身披有尖刺，可以用來防禦掠食者。豪豬以顏色分類分為褐色、灰色及白色三類。豪豬長在深山老林，白天睡覺，夜晚覓食，屬於夜行動物。豪豬肉質細嫩，營養豐富。無論是蒸、煮、炸，還是燉、煲、烤等，都味道清香鮮美、風味獨特，可謂是上等的「山珍野味」。豪豬肉與其他常用食用動物肉類相比，具有高蛋白、高穀氨酸、低脂肪、低膽固醇、口感好的優良特性，其常規養分的含量符合現代人既營養又保健的科學膳食理念。豪豬油中不飽和脂肪酸含量高達60％，其中富含人體所必需且不能自身合成的不飽和脂肪酸，主要為亞油酸以及α-亞麻酸兩種，α-亞麻酸含量為1.66％，亞油酸高達23.10％。豪豬不僅食用價值高，藥用價值也很高。豪豬的蛋白質含量為26.58％，粗脂肪含量為5.13％，粗灰分1.84％，鈣(DM)55.37mg/100g，膽固醇含量僅為45.0mg/100g，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的動物，素有動物人參的美稱。豪豬的肉、腦、脂肪油、心、肝、膽、胃、箭刺均可入藥，具有降壓、定痛、活血、化瘀、祛風、通絡等功效，主治胃、痔瘻、惡瘡、心血管硬化、白血病、風溼等病症。近年來由於豪豬油藥用價值高，導致價格飆升。豪豬的神奇之處在於豪豬骨折時，站立兩分鐘便可自動修復。這一現象被記載在《本草綱目》中，書中寫道「有了豪豬油，骨傷不用愁」，而且豪豬油有著舒通經絡、迅速修復損傷的組織細胞、解毒排膿，生肌止痛。豪豬油常溫下呈半固態，由於豪豬油中不飽和脂肪酸含量比較高，因此容易被氧化變質，導致豪豬油出現哈喇味，過氧化值增高等，甚至產生對人體有害的各種物質，因此有必要研究延長豪豬油保藏時間、同時防止豪豬油變質。微膠囊是指一種裡面包埋有液體、固體或氣體組分，而外面為聚合物殼的微型容器或包裝體。而微膠囊化過程是將待包埋目標物質分成細粒，然後以這些細粒為核心，將成膜材料在其表面沉積、塗層的過程。藥物微膠囊化已有150多年歷史，而微膠囊化則出現於20世紀30年代。1936年美國大西洋海岸漁業公司提出了用液體石蠟製備魚肝油明膠微膠囊專利。1949年Wurster發明了微膠囊化的空氣懸浮法技術，實現了液體物料的微膠囊化。微膠囊化有著改變物料存在狀態、質量、體積、降低揮發性並進行控制性釋放、隔離活性成、保護敏感性物質、掩蓋不良氣味和風味等功能。採用微膠囊技術將豪豬油加工成粉末油脂即能克服上述缺點，但對於豪豬油微膠囊化的研究相對較少，而檢索到了關於豬油微膠囊化的研究。溫少紅等人在「微膠囊化粉末豬油壁材的研究」一文中研究了大豆蛋白、麥芽糊精、黃原膠作為微膠囊化粉末油脂的壁材物質。該技術製得的產品一般不直接食用，需要加熱融化後作為食用油。大豆蛋白、麥芽糊精等能促進速溶性，但保護貯藏效果不佳。技術實現要素：針對現有技術的不足，本發明公開了一種口服微膠囊化豪豬油及其製備方法。本發明提供的微膠囊豪豬油包埋度高，質地疏鬆，有光澤，入口細膩香濃，無顆粒感，具有均勻一致的乳白色或淡黃色，保存時間長，不易氧化變質。本發明的技術方案如下：一種口服微膠囊化豪豬油，所述口服微膠囊化豪豬油主要由以下重量份的原料製備得到：40～80份豪豬油、30～60份明膠和阿拉伯膠混合物、0.3～0.6份單硬脂酸甘油酯和0.01～0.05份維生素E。所述口服微膠囊化豪豬油的原料還包括8～20份黃原膠。作為優選，所述口服微膠囊化豪豬油主要由以下重量份的原料製備得到：60～80份豪豬油、40～50份明膠和阿拉伯膠混合物、10～15份黃原膠、0.3～0.5份單硬脂酸甘油酯和0.02～0.03份維生素E。進一步優選，所述口服微膠囊化豪豬油主要由以下重量份的原料製備得到：60份豪豬油、40份明膠和阿拉伯膠混合物、12份黃原膠、0.4份單硬脂酸甘油酯和0.02份維生素E。所述明膠和阿拉伯膠混合物中明膠與阿拉伯膠的質量比為1：1～4。作為優選，所述明膠和阿拉伯膠混合物中明膠與阿拉伯膠的質量比為1：1.5～2.5。微膠囊製備的過程中壁材的組成與選擇對微膠囊的性質至關重要，而這也是獲得高微膠囊化效率、性能優越的微膠囊產品的重要條件之一。對於壁材的選配，一般從以下幾方面來考慮，首先要能與芯材相配伍但不發生化學反應；而且還要考慮高分子包埋材料自身的物理-化學性質，如溶解性、吸溼性、穩定性、機械強度、成膜性和乳化性等，本發明的壁材若選用大豆蛋白、麥糊精等小分子壁材，則對豬油的保護性不好。本發明採用阿拉伯膠和明膠的原因是由於阿拉伯膠溶解性高，乳化穩定性好，是天然的水包油型乳化穩定劑，其非常重要的特性是在油-水界面有吸附的傾向，並使之形成一層穩定的膜；而明膠有著優良的膠體保護性、表面活性以及成膜性，阿拉伯膠和明膠都是親油性的，對豪豬油都可進行包裹，故本發明選擇明膠與阿拉伯膠製備口服微膠囊化豪豬油，但添加明膠與阿拉伯膠的比例對產品的最終成型起到關鍵作用，比例過大或過小都會對最終產品起到不同的作用。阿拉伯膠加入過多，微膠囊不是預期的半固體狀態，與豪豬油無法密實的結合，均質後沒有成為整體而是分散的塊狀物，豪豬油損失量大，不能突出其營養價值；若明膠加入過多微膠囊成型差，產品出現結塊等問題，加入黃原膠的目的是增大豪豬油的包埋度，並且能夠進一步解決結塊口味氣味等問題，採用黃原膠後可以將包埋率提高90％以上。本發明加入的單硬脂酸甘油酯作為一種乳化劑，它可以調整油脂結晶作用，包裹油分防止析油分層現象發生，提高微膠囊質量，維生素E用於抗氧化劑，防止豪豬油被氧化變質。本發明還提供所述口服微膠囊化豪豬油的製備方法，所述製備方法包括以下步驟：步驟(1)乳化均質：在煉化好的豪豬油中加入單硬脂酸甘油酯，混合後攪拌均質得到乳化後的豪豬油；步驟(2)配製明膠和阿拉伯膠溶液：將明膠放入水中加熱溶解，待溶解完全後加入阿拉伯膠繼續加熱溶解，得到濃度為30～50wt％的明膠和阿拉伯膠混合物溶液；明膠溶解溫度為60～65℃，阿拉伯膠加入到明膠溶液後溶解溫度升至65～75℃。步驟(3)再次均質：將濃度為30～50％的明膠和阿拉伯膠混合物溶液加入乳化後的豪豬油中，在攪拌機中混合均質，均質後再加入濃度為10～30％的黃原膠溶液和維生素E，繼續均質，均質後冷凍乾燥；兩次均質過程溫度為60～70℃，均質1～3h；加入10～30％的黃原膠溶液均質後，置於3～5℃環境下5～10h，然後再進行冷凍乾燥；先低溫放置再冷凍的目的是：由於均質過程中明膠、阿拉伯膠和黃原膠處於膨脹狀態，均質結束後冷卻明膠、阿拉伯膠和黃原膠逐漸收縮，有效緩慢進行包埋豪豬油，若直接進行冷凍，由於膠質收縮過快，包埋效果降低。冷凍乾燥溫度為﹣45～﹣30℃、真空度為10～35Pa，冷凍乾燥8～12天。步驟(4)粉碎：冷凍乾燥後的樣品粉碎過篩，得到口服微膠囊化豪豬油。本發明提供的微膠囊豪豬油是作為保健品(保留豪豬油的健康成分和功能)，要保持豪豬油成分和營養因子(不飽和脂肪酸等)不發生變化，故壁材成分和種類很重要；如果採用現有壁材如大豆蛋白、麥芽糊精等，雖然大豆蛋白、麥芽糊精等有利於產品速溶和高溫噴霧乾燥，但在噴霧乾燥過程中容易破壞豪豬油中的營養因子，而且大豆蛋白等分子量相對較小，在高溫工藝條件下會鈍化豪豬油的功能因子，本發明製作工藝為真空冷凍乾燥(有利於保護功能因子)，且微膠囊豪豬油能夠直接食用。進行冷凍乾燥前低溫放置的目的是：由於均質過程中明膠、阿拉伯膠和黃原膠處於膨脹狀態，均質結束後冷卻過程中明膠、阿拉伯膠和黃原膠逐漸收縮，有效緩慢進行包埋豪豬油。與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：本發明採用明膠、阿拉伯膠和黃原膠作為壁材，採用單硬脂酸甘油酯作為乳化劑製備微膠囊豪豬油，成本低，製得的微膠囊包埋率高，質地疏鬆，有光澤，入口細膩香濃，無顆粒感，且製備方法簡單。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明的技術方案做進一步詳細說明。實施例1實驗原料實驗材料：豪豬油(臨滄豪豬養殖基地提供)；單硬脂酸甘油酯(食品級、維生素E(食品級)、明膠(食品級)、阿拉伯膠(食品級)和黃原膠(食品級)購自昆明食品添加劑市場。主要儀器設備表1實驗主要儀器和設備工藝流程及操作要點(1)原料的選擇及處理：需要選取豪豬身上靠近器官的無異味的白色軟油，由於豪豬的生殖器官破裂後有很大的異味，當取生殖器官附近器官的軟油時需要輕輕的撕下軟油，否則生殖器官破裂則整頭豪豬無法食用。小心取下軟油後裝入真空袋，真空保存，並放入﹣18℃冰箱冷凍備用。(2)煉化：提前取出冷凍好的豪豬油，置於室溫下解凍。解凍好後稱取一定數量的豪豬油將其煉化，為了使其更好地出油，需在鍋中加一點水，煉化直到水分蒸發完全。將煉化好的豪豬油過濾，使其中的油渣以及雜質被過濾出來。將過濾好的豪豬油稱取30g，備用。(3)乳化均質：在煉化好的豪豬油中加入單硬脂酸甘油酯，混合後用攪拌機攪拌均質，加入乳化劑的目的在於使其形成均勻的乳液狀，包裹油分。(4)配製明膠、阿拉伯膠混合物：稱取明膠放入40～60ml蒸餾水中，並在60～65℃水浴鍋中溶解。待溶解完全後加入阿拉伯膠，並在70～75℃水浴鍋中溶解10分鐘，得到半固態的混合物。(5)再次均質：將明膠、阿拉伯膠混合物以及維生素E加入乳化均質好的混合液中，在攪拌機中高速混合均質1h，均質好後取出分裝。(6)冷凍乾燥：將上述樣品先置於4℃冰箱中冷藏8～10h，然後在﹣42～-35℃、真空度為10-35Pa的真空冷凍乾燥機中凍幹8-10天。(7)粉碎：由於樣品經冷凍乾燥後會成為較大的固體，粉碎機粉碎不完全，所以需在粉碎前將樣品敲成小塊後再粉碎，粉碎樣品至全部通過40目篩，進行品評觀察。明膠與阿拉伯膠配比對產品品質的影響分別設置明膠與阿拉伯膠配比為1:0、1:1、1:2、1:3，其他原料用量固定(30g豪豬油、0.2g單硬脂酸甘油酯，0.01g維生素E)，對所得豪豬油微膠囊粉進行感官評定，確定最佳配比。(30g豪豬油中，明膠與阿拉伯膠共加20～22g)單硬脂酸甘油酯對產品品質的影響分別設置單硬脂酸甘油酯添加量為0.1g、0.2g、0.3g、0.4g，其他原料用量固定(30g豪豬油、7g明膠，14g阿拉伯膠，0.01g維生素E)，對所得豪豬油微膠囊粉進行感官評定，確定最佳單硬脂酸甘油酯添加量。維生素E對產品品質的影響分別設置維生素E添加量為0g、0.01g、0.05g、0.3g，其他原料用量固定(30g豪豬油、7g明膠，14g阿拉伯膠，0.2g單硬脂酸甘油酯)，對所得豪豬油微膠囊粉進行感官評定，確定最佳維生素E添加量。正交試驗設計在前期單因素試驗和有關資料的基礎上，為確定最佳工藝配方，選用明膠與阿拉伯膠配比(A)、單硬脂酸甘油酯用量(B)、維生素E用量(C)3個因素，每個因素設立3個水平的配方組合，以豪豬油微膠囊粉的感官評價為依據，採用L9(34)做正交試驗，確定明膠、阿拉伯膠、單硬脂酸甘油酯、維生素E的添加量。實驗結果評定本實驗由20個評價員組成的小組進行感官評定，該評定在通風良好，寬敞明亮，無異味的實驗室內進行。評定過程中將製作好的豪豬油微膠囊粉放入小杯中，供每位評定員進行評定。主要的評定指標是豪豬油微膠囊粉成品的色澤、滋味、氣味、口感和質感，其評分標準詳見表2。表2豪豬油微膠囊粉感官評定標準理化指標的測定酸價參考GB/T5009.44-2003肉與肉製品衛生標準的分析方法中規定的方法測定豪豬油微膠囊粉的酸價含量；過氧化值參考GB/T5009.44-2003肉與肉製品衛生標準的分析方法中規定的方法測定豪豬油微膠囊粉的過氧化值；結果與分析明膠與阿拉伯膠配比對產品品質的影響明膠與阿拉伯膠配比對豪豬油微膠囊粉的色澤、狀態、口感影響較大。本實驗通過設置不同的明膠與阿拉伯膠配比量進行實驗，並對製備的豪豬油微膠囊粉進行感官評定，確定最佳的明膠與阿拉伯膠配比量，結果見表3。表3明膠與阿拉伯膠配比對產品品質影響結果從表3中可以看出，當明膠與阿拉伯膠配比是1:2時感官評分最高，且在此比例下製作出得豪豬油微膠囊粉入口細膩香濃，無顆粒感，具有油的鮮味，色澤為均一的乳白色，質地疏鬆，且無其他異味。當明膠與阿拉伯膠配比是1：0時，製得的成品中粉末結塊，無油的香味。當配比為1:1時成品粉質溼潤，較疏鬆，成品摸起來較為油膩，有結塊現象，入口具有油的鮮味，但略有腥味，色澤不均勻，呈色灰暗，內有雜質。而配比為1：3時產品在冷凍乾燥前已成為固體，並不是預期的半固體狀態，與豪豬油無法密實的結合，均質後沒有成為整體而是分散的塊狀物，成品粉質乾燥，有顆粒感，也存在結塊現象。綜上所述，明膠與阿拉伯膠配比為1：2成品效果最好，質地疏鬆，有光澤，無顆粒感，具有均勻一致的乳白色或淡黃色。單硬脂酸甘油酯對產品品質的影響單硬脂酸甘油酯作為一種乳化劑，它可以調整油脂結晶作用，包裹油分防止析油分層現象發生，提高製品質量。本實驗通過設置不同的單硬脂酸甘油酯添加量進行實驗，並對製備的產品進行感官評定，確定最佳的單硬脂酸甘油酯添加量，結果見表4。表4單硬脂酸甘油酯添加量對產品品質影響的結果從表4中可以看出，產品中單硬脂酸甘油酯的添加量為0.2g時，產品的感官評定分數相對較高。產品中單硬脂酸甘油酯添加量為0.1g時豪豬油乳化狀態不均勻，有油脂滲出。在添加了0.3g、0.4g單硬脂酸甘油酯後豪豬油都出現了分層現象，乳化均質不均勻。而添加0.2g單硬脂酸甘油酯時，豪豬油乳化狀態均勻，可以很好地包裹油分，所以可以初步確定產品的單硬脂酸甘油酯添加量為0.2g。維生素E對產品品質的影響維生素E作為斷鏈抗氧化劑，可阻止自由基反應的進行。實驗通過設置不同的維生素添加量進行實驗，進行感官評定以確定最佳維生素添加量，結果見表5。表5維生素E添加量對產品品質影響的結果從表5中可以看出，維生素E的添加量對產品沒有太大的影響。但在未添加維生素E時產品的酸價為1.75mg/g、過氧化值為0.33g/100g均高於指標。添加了0.01g後酸價為1.45mg/g、過氧化值為0.045g/100g已達到指標標準。加抗氧化劑維生素E多少對豬油抗氧化效果影響不大。故本實驗選取維生素E添加量為0.01g。工藝配方優化以明膠與阿拉伯膠比例、單硬脂酸甘油酯用量、維生素E用量作為正交試驗因素確定豪豬油微膠囊粉的最佳工藝配方(30g豪豬油)。以感官評分為指標，採用L9(34)正交表進行正交試驗，正交試驗因素水平及結果見表6和表7。表6因素水平表表7正交試驗結果分析表由表7可以看出，各因素對豪豬油微膠囊粉的影響A>B>D>C，即明膠與阿拉伯膠比例影響最大，然後依次是單硬脂酸甘油酯用量，維生素E用量。表中最佳工藝配方組合為A2B2C3D1，其感官評價分值為91.5分，然而由極差分析可以得知最佳配方為A2B2C3D2，由於此配方在上述正交表中並未出現，所以需要進行驗證試驗。因為維生素E在單因素試驗時對產品感官評價影響不大，通過正交試驗結果中C因素的R值2.267小於空白值3.100，說明其對產品感官質量影響很小，所以在驗證試驗中增加一組維生素E含量為0.01g的驗證組，其結果見表8。表8由表8可知，豪豬油微膠囊粉的最佳工藝配方為A2B2C1D2，即豪豬油添加量為30g，明膠添加量7g，阿拉伯膠添加量為13g，單硬脂酸甘油酯添加量為0.20g，維生素E添加量為0.01g，該條件下生產的豪豬油微膠囊粉質味俱佳，繼續通過優化阿拉伯膠和明膠的加入量，改變阿拉伯膠和明膠的加入量影響包埋率，最優添加量為20～25g，但是在最優添加量下膠囊份的包埋率不超過85％。實施例2黃原膠對產品品質的影響豪豬油添加量為30g，明膠添加量6.7g，阿拉伯膠添加量為13.4g，單硬脂酸甘油酯添加量為0.20g，維生素E添加量為0.01g，黃原膠取4～8g。製備方法如下：(1)煉化：提前取出冷凍好的豪豬油，置於室溫下解凍。解凍好後稱取一定數量的豪豬油將其煉化，為了使其更好地出油，需在鍋中加一點水，煉化直到水分蒸發完全。將煉化好的豪豬油過濾，使其中的油渣以及雜質被過濾出來。將過濾好的豪豬油稱取30g，備用。(2)乳化均質：在煉化好的30g豪豬油中加入0.20g單硬脂酸甘油酯，混合後用攪拌機攪拌均質，加入乳化劑的目的在於使其形成均勻的乳液狀，包裹油分；同樣的乳液配製5份；(3)配製明膠、阿拉伯膠混合物：稱取7g明膠放入50ml蒸餾水中，並在60～65℃水浴鍋中溶解。待溶解完全後加入14g阿拉伯膠，並在70～75℃水浴鍋中溶解10分鐘，得到半固態的混合物；配製同樣的明膠和阿拉伯膠混合物5份；(4)配製黃原膠溶液：分別稱取黃原膠4g、5g、6g、7g、8g放入30ml蒸餾水中，並在60～70℃水浴鍋中溶解；(5)再次均質：將5份明膠、阿拉伯膠混合物分別加入每份乳化均質好的乳液中，在攪拌機中高速混合均質，均質1.5h後得到均質液，再將黃原膠溶液和0.01g維生素E分別加入5份均質液中，繼續均質1.5h後取出分裝。(6)冷凍乾燥：將分裝後的樣品先置於4℃冰箱中冷藏8～10h，然後在﹣42～-35℃、真空度為10-35Pa的真空冷凍乾燥機中凍幹10～12天。(7)粉碎：由於樣品經冷凍乾燥後會成為較大的固體，粉碎機粉碎不完全，所以需在粉碎前將樣品敲成小塊後再粉碎，粉碎樣品至全部通過40目篩，進行品評觀察。檢測豪豬油微膠囊粉的口味、氣味以及包埋度，結果如表9所示。表9由表9可知，黃原膠的加入量對結果影響不大，均能改善口味、氣味以及包埋率，考慮到成本以及食品添加劑的加入量儘可能少的原則，黃原膠的加入量5～6g為宜。感官評定結果豪豬油微膠囊粉感官評定結果見表10表10豪豬油微膠囊粉感官評定結果豪豬油成分檢測採用氣相色譜法測定豪豬油脂肪酸含量，豬油的脂肪酸指標是參考韓菊[18]等人對油脂中的脂肪酸含量測定結果。由表11可看出豪豬油飽和脂肪酸含量為41.19％，分別為是棕櫚酸(29.37％)、硬脂酸(10.03％)、肉豆蔻酸(1.79％)；不飽和脂肪酸含量為59.94％,分別為油酸(25.64％)、亞油酸(23.10％)、十六碳烯酸(4.54％)以及α-亞麻酸(1.66％)，飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸為19：25，由此可見豪豬油中不飽和脂肪酸含量大於飽和脂肪酸含量。豬油的飽和脂肪酸含量為47.26％，不飽和脂肪酸含量為48.21％，對比可得豪豬油的不飽和脂肪酸含量較豬油的不飽和脂肪酸含量高，且豪豬油中十六碳烯酸以及α-亞麻酸雖然量少，但豬油中卻沒有以上兩種不飽和脂肪酸，由此可得豪豬油營養價值高於豬油。表11豬油與豪豬油脂肪酸對比表豪豬油中檢測得出的亞油酸以及α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，且人體自身是無法合成的。人體一旦缺乏α-亞麻酸，即會引導起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等症狀的發生。亞麻酸有著預防心腦血管病、降血脂、抑制癌症的發生和轉移、抑制過敏反應、抗衰老以及提高智力等功效。α-亞麻酸對人體有益的功效已有人研究，Berry和Hirseh[19]的研究發現人體脂肪組織中的α-亞麻酸增加1％，收縮壓、舒張壓和平均動脈壓下降了600Pa,含α-亞麻酸的飲食可以顯著降低高密度脂蛋白膽固醇的含量和載脂蛋白AI。Rallidis等研究表明，膳食補充α-亞麻酸影響血脂異常病人的炎症標記物，膳食補充α-亞麻酸3個月，可以顯著降低血脂異常病人的C-反應蛋白、血清澱粉樣蛋白A和白介素—6的水平。且目前國內營養學認為α-亞麻酸是人們的營養短板，主要是由於食物來源較少，而豪豬油中就有α-亞麻酸的存在，可有效補充人體所需營養。亞油酸也可預防或減少心腦血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、老年性肥胖症等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，具有防治動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的保健效果。張春娥[21]等人的研究表明，亞油酸是影響血壓、血管反應性、凝血和免疫系統的脂肪激素。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體每天要攝入6g亞油酸，才能維持正常生理代謝。豪豬油亞油酸含量高，可達23.10％，每天食用豪豬油可有效補充人體所必需的亞油酸。豪豬油的脂肪酸成分中就具有以上兩種人體所必需但不能自身合成的功能性的不飽和脂肪酸，可見豪豬油的營養價值高，具有開發價值。理化指標檢測結果本實驗按照國標中的檢測方法GB/T5009.37-2003肉與肉製品衛生標準的分析方法對產品進行理化指標的檢測，測定結果如表12。表12豪豬油微膠囊粉的理化指標檢測結果測定指標測定結果測定指標測定結果酸價1.45mg/g過氧化值0.045g/100g由表12可以看出，豪豬油微膠囊粉的酸價為1.45mg/g，過氧化值為0.045g/100g，酸價≤1.5，過氧化值≤0.20，均在安全值範圍內，符合相關標準。故本發明選擇明膠與阿拉伯膠製備口服微膠囊化豪豬油，但添加明膠與阿拉伯膠的比例對產品的最終成型起到關鍵作用，比例過大或過小都會對最終產品起到不同的作用。阿拉伯膠加入過多，微膠囊不是預期的半固體狀態，與豪豬油無法密實的結合，均質後沒有成為整體而是分散的塊狀物，豪豬油損失量大，不能突出其營養價值；若明膠加入過多微膠囊成型差，產品出現結塊等問題，加入黃原膠的目的是增大豪豬油的包埋度，並且能夠進一步解決結塊口味氣味等問題，採用黃原膠後可以將包埋率提高90％以上。當前第1頁1 2 3