高果糖玉米糖漿(hfcs42或hfcs55)和具有純蔗糖味道特徵的高甜度甜味劑的混合物的製作方法

2023-12-08 08:41:31

專利名稱：高果糖玉米糖漿(hfcs42或hfcs55)和具有純蔗糖味道特徵的高甜度甜味劑的混合物的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種甜味劑組合物。更具體的，本發明涉及用來製備 熱量降低的飲料的甜味劑組合物，所述飲料具有可與僅摻有高果糖玉 米糖緣的飲料相媲美的甜味和味道特徵。
背景技術：
一直以來，糖類賦予各種食物如飲料等以甜的味道。但是，糖類 甜味劑是高熱量的。常規的糖類甜味劑包括由甘蔗或甜菜製得的蔗糖 以及高果糖玉米糖漿("HFCSs")。HFCSs是在異構酶的作用下，由糖漿中的葡萄糖異構化為果糖而 得到的異構化玉米糖漿形成的普通的液體甜味劑。 一般來說，可利用 的HFCSs不是含有42%果糖的HFCS 42，就是含有55。％果糖的HFCS 55。這兩種HFCSs的口感是不同的，並且它們的口感也不同於糖。然 而，主要由於成本的原因，HFCSs常常代替糖添加到各種各樣的食品 和飲料中。與HFCS55相比，HFCS42更加經濟。但是，就公認的味 覺品質如甜度而言，在HFCSs中，HFCS55優於HFCS42。因此，在 某些領域和產品種類中，HFCS55被認為是甜味的標準。與糖類甜味劑相比，髙甜度的甜味劑是合成的或天然的物質，它 們不含熱量或具有最小限度的熱量，例如實質上不含熱量。顧名思義， 高甜度甜味劑可以顯示出比糖高很多倍的甜味強度。高甜度甜味劑或 其混合物可用於食品和飲料中來達到甜的口感卻實質上不使產品增加 熱量。高甜度甜味劑一般包括安賽蜜、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、 羅漢果(Iohango)、新橙皮苷二氫査爾酮、紐甜、糖精、甜菊苷、三
氯蔗糖。發達國家中針對肥胖的不斷爭論以及消費者不斷提高的健康意 識，導致人們對於低熱量飲料的需求持續增加，該飲料顯示與糖類甜 味劑增甜的飲料味道特徵相似。特別是，人們需要與完全使用糖類增 甜的產品相比減少了 50%以上熱量的飲料。消費者尤其希望這種減少了熱量的飲料能夠顯示出與甜味標準HFCS 55相似的整體味道特徵。然而，還不存在單獨的可完全與HFCS 55味道特徵相媲美的的高 甜度甜味劑。他們的區別在於甜味類型、副味和變味的性質。已知通 過適當混合不同的高甜度甜味劑可以克服使用單一高甜度甜味劑的局 限性，但是，即使是高甜度甜味劑的混合物也不能與HFCS 55的整體 味感媲美。特別是，即使僅使用一種高甜度甜味劑的產品中實現了更 類似於HFCS 55的甜味類型，由於缺少口感和風味減少而仍然可以感 官上區別於HFCS 55。Fry ("Sugar Replacement in Non-diet Soft Drinks", Food Technology International Europe, 83-86， 1995)記載了一種在可樂和檸檬水中降低30 %和50%熱量的飲料，該飲料使用了 (a)葡萄糖糖漿和阿斯巴甜或(b) 低果糖糖漿和阿斯巴甜的組合。消費者評定小組的結果顯示上述甜味 劑體系並沒有顯示出與蔗糖相似的味道特徵。這種葡萄糖漿/阿斯巴甜 和低果糖糖漿/阿斯巴甜的混合物在甜味、酸味、甜餘味、苦餘味、餘 味的時間、餘味的喜好、口感、氣味的喜好、風味的喜歡以及整體的 喜好上有顯著不同。Simon (Simon等,"Combinations of Glucose Syrups and Intense Sweeteners,Application in Calorie Reduced Soft Drinks" in FIE. Food Ingredients Europe, Conference proceedings, Paris 27， 28， 29 September 1989'， Maarssen， Netherlands;Expoconsult Publishers, 330-333, 1989)介紹了可以通過計算機模型計算出使用3%的葡萄糖糖漿和不同的高甜度
甜味劑的組合。Simon研究的高甜度甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、甜 蜜素和糖精。但Simon沒有給予有關與HFCS 55相比的任何感官上的 描述°Lotz禾口 Meyer (Lotz， A.， Meyer, E., "Sweeteners in Beverages - New Developments", Food Marketing & Technology, 4-9，1994.)介紹了使用糖和甜味劑混合物的配方，表示上述組合製造出一種"很好地平衡的甜 味"。研究的高甜度甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、 NHDC和植物甜蛋白(thaumatin)。但是，Lotz和Meye同樣沒有提供 與HFCS55相比的感官結果。McNeil產品信息廣泛地公開了在三點試驗(triangle test)中可樂 飲料中添加50XHFCS和三氯蔗糖的摻混物與僅添加100 % HFCS沒有 明顯區別。未提供精確的配方和HFCS類型。由此可見，現有技術需要一種甜味劑組合物，該組合物可以使食 品熱量下降至少50%,並且從上述組合物得到的食品與僅含有HFCS 55的食品相比，口感可以完全匹配。發明概述本發明提供一種前述甜味劑組合物，即該組合物可以提供食品熱 量下降至少50%，並且從上述組合物得到的食品與僅含有HFCS 55的 食品相比，口感可以完全匹配。本發明的甜味劑組合物一般包括(i)至少一種糖類甜味劑和(ii) 由安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物形成的高甜度甜味劑組分。發明詳述本發明因此提供甜味劑組合物，用於生產味道特徵可與HFCS 55 媲美的食品，並且還有利地使熱量下降50%或更多。為了清楚起見，
此處的甜味劑同樣指"熱量降低的甜味劑組合物"，儘管大家都知道 熱量的降低實際上是由摻有該甜味劑組合物的食品中表現出來的。本發明的甜味劑組合物一般包括(i)至少一種糖類甜味劑和(ii) 由安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物形成的高甜度甜味劑組分。無論是HFCS42或蔗糖單獨地，還是安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗 糖的混合物都不能與HFCS 55的味道特徵完全匹配。令人驚喜的是， 我們發現當食品含有(i)至少一種糖類甜味劑如無論是HFCS 55和/或 HFCS42和/或蔗糖，與(ii)由安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖形成的高甜 度甜味劑組分具有與HFCS 55並無顯著差異的味道特徵，其得到的產 品熱量下降明顯。在有利的實施方案中，該甜味劑組合物在得到的食 品中提供的熱量下降超過50%。上述熱量降低的甜味劑組合物一般包括至少一種糖類甜味劑和由 安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物形成的高甜度甜味劑組分。為了清楚起見，熱量降低的甜味劑組合物中的高甜度甜味劑組分 (即摻有安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的高甜度甜味劑組分)還可以 指其後所述的"三元摻混甜味劑"等。示例的可包括在熱量降低的甜味劑組合物中的糖類甜味劑可以包 括HFCS42,HFCS 55、蔗糖和其混合物。HFCS 42， HFCS 55和蔗糖可 得自多種商業來源，包括美國的Cargill Foods。在上述熱量降低的甜味劑組合物中，糖類甜味劑可以有利地以任 何有效量存在。例如，在上述熱量降低的甜味劑組合物中，以熱量降低的組合物 重量計("bowse")，糖類甜味劑的非限制性示範量範圍有利的為大 約96.2 —99.7%重量，例如是98.5 —99.5%重量(bowsc)。在特別有 利的實施方案中，熱量降低的甜味劑組合物中的糖類甜味劑的量是 98.75_99.25%重量(bowsc)。如上所述，這種熱量降低的甜味劑組合物進一步包括高甜度甜味 劑組分，同樣也稱作三元摻混甜味劑。如上所述，三元摻混甜味劑(也指高甜度甜味劑組分)是安賽蜜、 阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物。安賽蜜，也稱作丁磺氨鉀可以是商業 可獲得的由德國的Nutrinova Nutrition Specialties & Food Ingredients GmbH製得的SUNNETT 甜味劑。阿斯巴甜可以來自不同商業上來源， 包括美國的Nutrasweet公司(如NUTRASWEET⑧人造甜味劑)。商業 上可用的三氯蔗糖可以是從美國McNeil Nutritionals商業獲得的 SPLENDA⑧人造甜味劑。上述安賽蜜/阿斯巴甜/三氯蔗糖組合物，即三元摻混甜味劑可以有較寬範圍的重量比。在高甜度甜味劑中，安賽蜜三氯蔗糖阿斯巴甜非限制性重量比為60:30:10至lj 40:10:50。熱量降低的甜味組合物中的高甜度組合物可以以任何有效量存 在。熱量降低的甜味組合物中的高甜度甜味劑組分非限制性示範量範 圍是大約0.3-3.8X重量(bowsc)，例如大約0.3-2.3X重量(bowsc)，更優 選0.4-1.5X重量(bowsc)，最優選0.7-1.2%重量(bowsc)。此外，除了糖類甜味劑和高甜度甜味劑組分，本發明的熱量降低 的甜味劑組合物和/或產生的食品也可以含有較小量的通常可用的添加 劑如風味劑、填充劑、增重劑、防腐劑等。以食品的重量計("bowf'), 上述通常可用的添加劑的非限制性示範量可以達到大約10%重量，優 選達到大約5X重量比(bowf)。
本發明的熱量降低的甜味劑組合物可以添加進任何食品，包括飲 料、奶製品、甜點、口香糖等中。與糖類增甜的食品相比，本發明的 熱量降低的甜味劑組合物可以有利地產生熱量顯著降低超過50%。在有利的實施方案中，飲料中包含上述熱量降低的甜味劑組合物。 示例的飲料包括所有酒精類飲料和非酒精的飲料，其是碳酸化或非碳 酸化的，濃縮形式或即飲形式。本發明的飲料可以是基於水的、果汁 的、奶或奶衍生物的。在有利的實施方案中，飲料是基於水的和/或果 汁的。在本發明的一個特別有益方面，飲料是非酒精飲料(基於水和/ 或果汁的)，碳酸化或非碳酸化的，濃縮形式的或即飲形式的。熱量降低的甜味劑組合物可以以任何有效量存在於食品中。以食品的重量計(bowf)，食品中存在的熱量降低的甜味劑組合物的 非限制性示範量範圍有利的是大約0,5-5.0%重量，例如1.5-5.0%重量 (bowf)。在特別有利的實施方案中，熱量降低的甜味劑組合物的量是 1.5-4.0。/。重量(bowf)。與常規的甜味劑相比，飲料中典型的用量是大約 10.0X重量(bowf)。區別考慮，示例的常規糖類增甜飲料可能每1000ml飲料中含有大 約100g糖類甜味劑。相比較而言，含有上述甜味劑組合物的示例的 1000ml飲料一般含有大約5.00-50.00g熱量降低的甜味劑組合物就可以 達到與單獨添加了 100g糖類甜味劑的飲料相同的味道特徵。含有上述 甜味劑組合物的示例的1000ml飲料一般將含有糖類甜味劑的用量範圍 是大約10 —50g，例如大約10 — 40g，特別是大約15 —40g。含有上述 甜味劑組合物的示例的1000ml飲料一般也可以含有用量範圍是大約 0.02-1.0g的三元摻混甜味劑組合物，有利的是大約0.05-0.5g，更有利 的是大約0.07-0.2g。當然，常規的飲料可以含有基本高於或低於10wt^如上所述的糖
類甜味劑。在本發明的飲料中用於提供味道特徵的甜味劑組合物的適 當量可以是變化的，所述飲料是可以與單獨用特定重量百分比的糖類 增甜的已有的常規飲料相比較的。 一般來說，用來提供飲料中味道特 徵的甜味劑組合物的適當量是被期望成比例變化的，所述飲料是可以 與含有糖類甜味劑的飲料的口感相比較的，所述成比例變化基於上述討論過的示範的10wt^糖類增甜的1000ml飲料相關的範圍。例如，示 例的1000ml飲料一般將含有大約20.00—100.00 g熱量降低的甜味劑組 合物，以達到與僅含有200g糖類甜味劑的1000ml飲料可比較的味道特徵。因此，本發明熱量降低的甜味劑組合物產生的飲料一般含有隻包 含HFCS 55的可比較的飲料熱量的大約10—50% ，例如，只包含HFCS 55的可比較的飲料熱量的大約10 — 40%，和特別是只包含HFCS 55的 可比較的飲料熱量的大約15 — 40%。本發明的熱量降低的甜味劑組合物是由糖類甜味劑(乾燥或液體 形式)和高甜度甜味劑(乾燥形式或溶液形似)簡單混合而成的。採 用的混合過程可以是食品工業中任何適合的已知混合技術。隨後利用 現有技術中已知的技術將熱量降低的甜味劑組合物直接添加進食品 中。在備選的實施方案中，糖類甜味劑和/或高甜度甜味劑可以分別單 獨加入食品中，即作為單獨的成分或作為任意量的預摻混的中間組合 物進入食品中。如上所述的內容以及權利要求中，所述的"上述"、"一種"可 以指單數或複數。
權利要求
1.一種熱量降低的甜味劑組合物，包括(i)以甜味劑組合物的重量計，大約96.2-99.7％重量的至少一種選自HFCS 55、HFCS 42和蔗糖的糖類甜味劑；(ii)以甜味劑組合物的重量計，大約0.3-3.8％重量的包括安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的高甜度甜味劑組分。
2. 如權利要求1所述的甜味劑組合物，其中熱量降低的甜味劑組 合物中糖類甜味劑的用量範圍是大約98.5 — 99.7%重量。
3. 如權利要求l所述的甜味劑組合物，其中熱量降低的甜味劑組 合物中的高甜度甜味劑組分的用量範圍是大約0.8—1.2%重量。
4. 如權利要求l所述的甜味劑組合物，其中高甜度甜味劑組分包括安賽蜜、三氯蔗糖和阿斯巴甜，並且安賽蜜三氯蔗糖阿斯巴甜 的重量比是60: 30: 10到40: 10: 50。
5. —種摻有權利要求l所述的甜味劑組合物的食品。
6. 如權利要求5所述的食品，其中以食品的重量計，食品中熱量 降低的甜味劑的用量範圍是大約0.5_5.0%重量。
7. 如權利要求5所述的食品，其中的食品是飲料、乳製品、甜點 或口香糖。
8. 製備熱量降低的食品的方法，該方法包括將熱量降低的甜味劑 組合物摻進食品中，以食品的重量計，用量範圍是大約0.5 — 5.0%重量， 所述熱量降低的甜味劑組合物包括(i)至少一種選自HFCS 55、 HFCS 42和蔗糖的糖類甜味劑，以 甜味劑組合物的重量計，所述熱量降低的甜味劑組合物中糖類甜味劑用量範圍是大約96.2 — 99.7%重量；禾口(ii)包括安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的高甜度甜味劑組分，以 甜味劑組合物的重量計，所述熱量降低的甜味劑組合物中的高甜度甜 味劑組分的用量範圍是大約0.3 — 3.8%重量，所述食品顯示出可與 HFCS55相比的味道特徵。
9. 如權利要求8所述的方法，其中熱量降低的甜味劑組合物中糖 類甜味劑的用量範圍是大約98.7 — 99.3%重量。
10. 如權利要求8所述的方法，其中熱量降低的甜味劑組合物中 高甜度甜味劑組分的用量範圍是大約0.7—1.3%重量。
11. 如權利要求8所述的方法，其中的高甜度甜味劑組分包括安 賽蜜、三氯蔗糖和阿斯巴甜，並且安賽蜜三氯蔗糖阿斯巴甜的重 量比是60: 30: 10到40: 10: 50。
12. 將固體或液體形式的糖類甜味劑、安賽蜜、阿斯巴甜和三氯 蔗糖混合以製備如權利要求1所述的熱量降低的甜味劑組合物的方法。
全文摘要
本發明涉及一種用於製備具有可與HFCS55相媲美的甜味和味道特徵甜味劑組合物。上述甜味劑組合物一般含有至少一種選自HFCS55、HFCS42和蔗糖的糖類甜味劑；以及有效量的高甜度甜味劑組分。高甜度甜味劑組合物包括安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖。使用了本發明的熱量降低的甜味劑組合物的食品可以顯示出可與HFCS55相比的口感，並且熱量降低50％或更多。
文檔編號A23L2/60GK101160066SQ200680002336
公開日2008年4月9日 申請日期2006年1月7日 優先權日2005年1月14日
發明者蘇珊·拉特延, 蘇珊·施瓦茨 申請人:努特諾瓦營養產品及食品成分有限公司