速溶茶的製造方法

2023-10-31 21:34:37

專利名稱：速溶茶的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種速溶茶的製造方法。
速溶茶首先是在英國本世紀四十年代試製成功的，由於具有衛生、方便、快速的特點，適應現代生活節奏的需要，近年來國內外不斷有速溶茶生產工藝的報導。美國專利OS4，552776，《紅茶濃縮物》與OS4，552，769《冷水可溶的紅茶抽出物》報導的採用較高溫度的水對紅茶提取後再濃縮製成速溶茶。中國專利申請CN1033922A《一種速溶茶的製造方法》則是5-50℃的水低溫多次浸取處理以保持原茶有效成分。另外CN1039525A《速溶茶加工工藝》提出了採用超濾膜進行反滲透濃縮法處理，又CN1055860A《速溶茶的生產工藝》則只將茶葉所含有效成分中幾類有機物分離出來作相應處理，然後再混合製成速溶茶。但上述速溶茶製造方法上存在因高溫浸取易散失茶葉中的揮發物和破壞茶葉中的有效成份;低溫浸取而花的時間很長，易變質和生長細菌;用超濾膜和反滲透濃縮處理，其設備複雜、工藝不易掌握等缺點。
本發明的目的是提供一種在較高溫條件下提取的茶汁能保持原茶的風味，使其茶中的有效成份不易散失，而且生產時間短，工藝又不複雜的速溶茶的製造方法。
本發明根據食品和藥品中常用的一種環糊精材料，這種材料可以使茶葉中的有效成份形成包接物(包囊化)、能增加茶葉中有效成份的溶解度和穩定性，使提取的茶葉中的揮發物不易揮發而且其有效成份得到提高。同時環糊精還具有抗氧化和減少茶葉中的苦澀味的功能。
本發明的詳細過程是將殺菌處理後的水加溫至50～80℃時，逐漸加入0.1～1%的環糊精、邊加邊攪拌，然後再加入適量茶葉浸泡(包括各種茶葉碎片及茶末，茶葉的加入(重量與水溶液之重量比為1∶5～8，邊浸泡邊攪拌，浸泡時間為5～30分鐘，然後進行過濾，將濾出的茶汁備用，其茶渣再按上述方法進行二次浸泡過濾，將再兩次濾出的茶汁混合，在50-80℃的溫度條件下進行減壓濃縮至5～25波美度，以後再加入原茶葉重的0.1～0.3%的茉莉浸膏和0.01～0.05%的黃桷蘭浸膏進行攪拌增香，(注烏龍茶和紅茶可不需增香)，最後噴霧乾燥，即得速溶茶產品。
本發明的優點是1.浸泡溫度較高，因而浸泡時間短，其茶葉不易汙染變質。
2.提取的收率較高，一般達20%以上。
3.對茶葉中不同的有效成份均具有保護作用，揮發物不易散失，保持了原茶的風味。
4.用本法生產的速溶茶，其有害成份極微(六六六和DDT和砷)為0.01-0.03mg/kg，重金屬(銅、鋁)含量大大低於國家標準;而茶葉中的有效成份大大高於國家標準，特別是茶多酚高達55.2mg/kg。
5.生產工藝簡單，成本較低，技術易掌握。
6.本速溶茶既能單獨衝飲，又可與牛奶、果汁等調飲，還適合加工成各種別具茶味的製品。
下面用實施例對本發明作進一步說明實施例1將經殺菌處理後的水7000克加溫至50℃時，加入18克環糊精進行攪拌，然後再加入1000克綠茶浸泡，邊浸泡邊攪拌，浸泡時間為25分鐘，以後進行過濾、將濾出的茶汁備用，其茶渣再按上述方法進行二次浸泡過濾，將兩次濾出的茶汁混合，在50℃的溫度條件下進行減壓濃縮至10波美度，然後在濃縮物中加入1.5克茉莉浸膏和0.2克的黃桷蘭浸膏進行攪拌增香，最後噴霧乾燥即得速溶茶產品。
實施例2將經殺菌處理後的水5000克加溫至80℃時，加入8克環糊精撐拌，然後再加入1000克的紅茶或烏龍茶浸泡，邊浸泡邊攪拌，其浸泡時間為5分鐘，以後進行過濾，將濾出的茶汁備用，其茶渣再按上述方法進行浸泡過濾，將兩次濾出的茶汁混合，在80℃的溫度條件下進行減壓縮至20波美度，最後噴霧乾燥，即得速溶茶產品。
權利要求
1.一種速溶茶的製作方法，其特徵在於將經殺菌處理的水加溫至50～80℃時，加入0.1～1%的環糊精原料進行攪拌，然後加入茶葉(包括各種茶葉碎片及茶末)浸泡，茶葉的加入重量與水溶液重量之比為1∶5～8，浸泡時不斷攪拌5～30分鐘，以後進行過濾，將濾出的茶汁備用，其茶渣再按上述方法進行二次浸泡過濾，將兩次濾出的茶汁混合，在50℃～80℃的溫度條件下進行減壓濃縮至5～25波美度，再在濃縮物中加入原茶葉重量的0.1～0.3%的茉莉浸膏和0.01～0.05%的黃桷蘭浸膏進行攪拌增香，最後噴霧乾燥即得速溶茶產品。
全文摘要
本發明涉及一種速溶茶的製作方法，是在經殺菌處理的水中加溫後，加入適量的環糊精和茶葉浸泡、過濾、將濾液備用、其茶渣再按上述方法進行二次浸泡過濾，將兩次濾液混合，在一定溫度條件下進行減壓濃縮和增香，最後噴霧乾燥即得產品。本法最大的優點是使茶葉中的揮發物不易散失，有效成分得到了提高，一般高達20％以上，保持了原茶的風味。
文檔編號A23F3/16GK1087232SQ93115379
公開日1994年6月1日 申請日期1993年11月8日 優先權日1993年11月8日
發明者鍾三保 申請人:鍾三保