一種減肥餅乾及其製備方法
2023-10-05 21:51:29 1
專利名稱：一種減肥餅乾及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其製備方法，尤其是一種減肥餅乾及其製備方法。
背景技術：
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，肥胖人群急劇增加，由此引發的心血管病、肺心綜合症、高血壓、高血脂、脂肪肝、糖尿病、中風等疾病嚴重威脅著人類的健康。為此，人們投入了大量的精力，為了實現減肥的目的，有的採用藥物，如服用安非他命、利尿劑或瀉藥；有的採用外科手術，如皮下抽脂或實施小腸迴路手術；有的服用減肥茶或減少飲食，採用飢餓療法等等。實踐證明上述各種方法對減肥是能起到一定的作用，同時也不能否認，它們同時也給人們帶來不利的負面影響，例如藥物減肥減掉的不僅是脂肪，還有水、礦物質和蛋白質，容易引起虛脫、噁心、嘔吐、電解質紊亂、營養不良、使人乏力等不良後果；採用外科手術皮下抽脂容易反彈，實施小腸迴路手術風險也很大；服用減肥茶或減少飲食，採用飢餓療法容易失眠、頭暈、噁心、嘔吐、營養不良，甚至引起神經性厭食，導致免疫力下降，重者將會危及生命。
「不腹瀉、不節食、不乏力」是國際倡導的健康減肥原則，根據這個基本原則，建立了一個全新的減肥新理念即通過高蛋白質、低碳水化合物、均衡營養來實現減肥。但如何搭配適合這個原則和理念的食物，一直是各方面密切關注的課題。
發明內容
本發明的目的在於針對目前人們普遍採用的傳統的藥物減肥、服用減肥茶或減少飲食，採用飢餓療法減肥以及採用外科手術減肥存在的實際問題，提供一種適合國際倡導的健康減肥原則和全新的減肥新理念的減肥餅乾及其製備方法。
本發明的目的是這樣實現的一種減肥餅乾，其特徵在於餅乾中由下列成分按質量份配製麵粉30～35份；植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纖維7～20份；魔芋膠0.5～1.5份；羥基檸檬酸0.5～1.5份；碳酸氫銨0.2～0.4份；小蘇打0.3～0.6份；天然甜味調料0～10份；微量元素0.05～1份；維生素0.05～0.1份；純天然調味物質0～25份；適量的水。
所述的維生素是維生素A，或維生素C，或維生素D，或維生素E，或維生素B1，或維生素B2，或維生素B6，或維生素B12，或至少由以上兩種維生素按等比例的混合物；所述的微量元素是鉀，或鈣，或鎂，或鐵，或鋅，或硒，或銅，或鈉的食用添加劑；所述的純天然調味物質是純天然抹茶粉，或純天然可可粉，所述的天然甜味調料是蔗糖，或低聚果糖，或赤蘚糖醇。
一種上述減肥餅乾的製備方法，其特徵在於a)按照比例稱取生產減肥餅乾所需的各種原料；b)乾粉預先混合將麵粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠、維生素、微量元素、羥基檸檬酸、純天然調味物質進行混合；c)調製混合液先將糖溶於水加熱，使其溶解於水中；然後將植物油加熱熔化；再將小蘇打、碳酸氫銨與水混合；最後將它們混合在一起形成混合液；d)將調製的混合液加入預先混合的乾粉中進行再混合，並視情況加水揉製成面坯，加水量以面坯能夠成形為宜；e)將面坯揉捻3～10分鐘後在室溫中靜置醒發；f)將醒發的面坯揉捻後用餅乾模具壓製成形，形成生坯；g)將生坯送入烤箱烘烤8～15分鐘，出爐後形成減肥餅乾。
減肥餅乾的製備方法中的烤箱烘烤的火候為生坯進入烤箱時，面火溫度為120～150℃，底火溫度為150～250℃，3～5分鐘內，當面火溫度逐漸升至150～250℃，底火溫度逐漸降到120～150℃，開始將面火溫度降低到100～120℃，整個烘烤時間為8～15分鐘。
本發明的優點在於由於食用大豆蛋白可降低人體的血糖指數，且比牛奶蛋白更能調節葡萄糖，並可以增強胰島素的敏感性；羥基檸檬酸(hydroxycitricacid)是從一種名為藤黃果中提取的純天然提取物，它可以抑制脂肪的合成，促進脂肪酸的燃燒，減少食物的攝入，是一種理想、健康的減肥保健原料；魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物，葡甘露聚糖是一種優異的水溶性膳食纖維，魔芋膠(純化魔芋微粉)中的葡甘露聚糖的含量可以高達95％，它吸收類脂物時會膨脹(可達到原體積的80～100倍)，使人增加飽腹感，抑制對食物的攝取，同時，膨脹後在食物周圍形成的一種保護層，可防止消化酶與食物發生反應；由於採用的甜味調料均為天然提取物，安全可靠，尤其是採用了在自然界分布極廣的赤蘚糖醇(水果、蘑菇、地皮等中均含有赤蘚糖醇)，其能量僅為0.2Kcal/g，被稱為「0」熱值配料，其甜味純正，相對甜度為蔗糖的70～80％，甜度特性也與蔗糖十分接近，且不發酵，能抗齲齒。本發明將上述各種原料引入傳統的餅乾，替代餅乾生產中的傳統原料，產生一種含有高蛋白質、低碳水化合物、能實現均衡營養的減肥餅乾。在減肥實驗的過程中，實驗對象沒有發生腹瀉，不需要節食、也沒有出現的乏力不適感覺，且減肥效果明顯。
具體實施例方式
下面公開的具體實施例，並不是對本發明進行唯一的限制，下面結合具體的實施例對本發明作進一步的描述。
實施例1原料(每份500克)麵粉35份；植物油5份；大豆蛋白粉20份；大豆纖維15份；羥基檸檬酸1份；碳酸氫銨0.4份；維生素C 0.025份；維生素E 0.025份；魔芋膠1份；小蘇打0.5份；赤蘚糖醇4份；鋅的食用添加劑0.15份；適量的水。
製備方法乾粉預先混合將麵粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠進行混合；調製混合液先將赤蘚糖醇浸於水加熱，使其溶解於水中；然後將植物油加熱熔化；再將小蘇打、碳酸氫銨、維生素C；維生素E、鋅添加劑、羥基檸檬酸與水混合；最後將它們混合在一起形成混合液；將調製的混合液加入預先混合的乾粉中進行再混合，並視情況加水揉製成面坯，加水量以面坯能夠成形為宜；將面坯揉捻3～10分鐘後在室溫中靜置醒發；將醒發的面坯揉捻後用餅乾模具壓製成形，形成生坯；將生坯送入烤箱烘烤，生坯進入烤箱時，面火溫度為120～150℃左右，底火溫度為150～250℃，3～5分鐘內，當面火溫度逐漸升至150～250℃，底火溫度逐漸降到120～150℃，開始將面火溫度降低到100～120℃，並根據餅乾表面的色澤變化，決定出爐時間，整個烘烤時間為8～15分鐘。
出爐後待餅乾冷卻後包裝。
本實施例的減肥效果實驗計算體重指數的公式體重指數＝體重(千克)/身高(米)2界定體重類型採用的標準正常男性 21-24女性 20-23超重男性 ＞24～＜27 女性 ＞23～＜25肥胖男性 ≥27 女性 ≥25實驗方法 一日三歺只食用減肥餅乾，每歺約35克實驗周期 9天(時間2005年5月16日至5月24日)試用人群試用總人數16人(員工及家屬)，其中肥胖者9人(男5，女4)，超重者6人(男5，女1)，體重正常者1人(女)。
體重變化情況(調查總人數16人)
減輕4-8斤的試用者中，大多為肥胖者，因此一般來看，越胖者越容易減輕體重。
腰圍變化情況(調查總人數16人)
使用者中有81.2％腰圍都有所減小，特別是女士的腰圍減少比較明顯。
實施例2原料(每份500克)
麵粉30份；植物油3份；大豆蛋白粉15份；大豆纖維7份；魔芋膠0.5份；羥基檸檬酸1.5份；碳酸氫銨0.3份；小蘇打0.4份；維生素B20.06份；純天然抹茶粉20份；鈣的食用添加劑1份；適量的水。
製備方法乾粉預先混合將麵粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠、純天然抹茶粉進行混合；調製混合液將植物油加熱熔化；然後將小蘇打、碳酸氫銨、維生素B2、鈣添加劑、羥基檸檬酸與水混合；再將它們混合在一起形成混合液；後續方法與實施例1相同。
本實施例的減肥效果實驗計算體重指數的公式、界定體重類型採用的標準均與實施例1相同。
實驗方法將實驗人群分成兩組，採用兩種不同的服用方法進行對比實驗，第一組每晚替代晚歺，每人約35克，第二組同樣每晚替代晚歺，每人約35克，同時與養渭茶、蛋白粉一同服用。
實驗周期 9天(時間2005年7月18日至7月26日)試用人群第一組擬參加人數20人(員工及家屬)，實際參加人數15人，第二組擬參加人數12人(員工及家屬)，實際參加人數3人。在實際參加調查的18個人中，肥胖者7人(男6，女1)，超重者2人(男)，體重正常者9人(女)。
體重變化情況(調查總人數18人，第一組15人，第二組3人)第一組
第二組
減輕5斤以上的試用者中，大多為肥胖者，因此看來，對肥胖者減肥效果較好。
腰圍變化情況(調查總人數18人，第一組15人，第二組3組)第一組
第二組
試用者72.2％以上有腰圍變化。
實施例3原料(每份500克)麵粉32份；植物油4份；大豆蛋白粉22份；大豆纖維20份；魔芋膠1.5份；羥基檸檬酸0.5份；碳酸氫銨0.2份；小蘇打0.6份；維生素A 0.03份；維生素D 0.03份；維生素E 0.03份；赤蘚糖醇5份；硒的食用添加劑0.6份；純天然可可粉25份；適量的水。
製備方法乾粉預先混合將麵粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠、純天然可可粉進行混合；調製混合液先將赤蘚糖醇浸於水加熱，使其溶解於水中；然後將植物油加熱熔化；再將小蘇打、碳酸氫銨、維生素A；維生素D；維生素E、硒的食用添加劑、羥基檸檬酸與水混合；最後將它們混合在一起形成混合液；後續方法與實施例1相同。
本實施例的減肥效果實驗計算體重指數的公式、界定體重類型採用的標準均與實施例1相同。
實驗方法將實驗人群分成兩組，採用兩種不同的產品進行對比實驗，第一組採用日本進口的減肥小餅乾(日本健康株式會社經銷的產品)，每人約35克；第二組採用本實施例生產的餅乾，每人約35克。
實驗周期9天(時間2005年7月19日至7月27日)試用人群第一組參加人數16人(員工及家屬)，其中肥胖者9人(男5，女4)，超重者6人(男5，女1)，體重正常者1人(女)。第二組參加人數18人(員工及家屬)，其中肥胖者7人(男6，女1)，超重者2人(男)，體重正常者9人(女)減肥效果總比較
由於第二組中體重在正常範圍內的比例較高，食用後體重減少1～4斤的比例較高，綜合可以看出，本發明對肥胖者的減肥效果明顯，對正常範圍內的人群，只是起到一種調節作用，減肥效果不明顯。
本發明在具體實施時，所述的維生素可以選擇維生素A，或維生素C，或維生素D，或維生素E，或維生素B1，或維生素B2，或維生素B6，或維生素B12，或至少由以上兩種維生素按等比例的混合物；所述的微量元素可以選擇鉀，或鈣，或鎂，或鐵，或鋅，或硒，或銅，或鈉的食用添加劑；所述的天然甜味調料可以選擇蔗糖，或低聚果糖，或赤蘚糖醇。無論是選擇哪種維生素，以及選擇哪種微量元素和選擇哪種糖，它們的用量均應該控制在本發明涉及的配比範圍中。
權利要求
1.一種減肥餅乾，其特徵在於餅乾中由下列成分按質量份配製麵粉30～35份； 植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纖維7～20份； 魔芋膠0.5～1.5份；羥基檸檬酸0.5～1.5份；碳酸氫銨0.2～0.4份； 小蘇打0.3～0.6份；天然甜味調料0～10份；微量元素0.05～1份；維生素0.05～0.1份； 純天然調味物質0～25份；水適量。
2.根據權利要求1所述的減肥餅乾，其特徵在於所述的維生素是維生素A，或維生素C，或維生素D，或維生素E，或維生素B1，或維生素B2，或維生素B6，或維生素B12，或至少由以上兩種維生素按等比例的混合物；所述的微量元素是鉀，或鈣，或鎂，或鐵，或鋅，或硒，或銅，或鈉的食用添加劑；所述的純天然調味物質是純天然抹茶粉，或純天然可可粉，所述的天然甜味調料是蔗糖，或低聚果糖，或赤蘚糖醇。
3.一種如權利要求1或2所述減肥餅乾的製備方法，其特徵在於a)按照比例稱取生產減肥餅乾所需的各種原料；b)乾粉預先混合將麵粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠、維生素、微量元素、羥基檸檬酸、純天然調味物質進行混合；c)調製混合液先將糖溶於水加熱，使其溶解於水中；然後將植物油加熱熔化；再將小蘇打、碳酸氫銨與水混合；最後將它們混合在一起形成混合液；d)將調製的混合液加入預先混合的乾粉中進行再混合，並視情況加水揉製成面坯，加水量以面坯能夠成形為宜；e)將面坯揉捻3～10分鐘後在室溫中靜置醒發；f)將醒發的面坯揉捻後用餅乾模具壓製成形，形成生坯；g)將生坯送入烤箱烘烤8～15分鐘，出爐後形成減肥餅乾。
4.根據權利要求3所述減肥餅乾的製備方法，其特徵在於烤箱烘烤的火候為生坯進入烤箱時，面火溫度為120～150℃，底火溫度為150～250℃，3～5分鐘內，當面火溫度逐漸升至150～250℃，底火溫度逐漸降到120～150℃，開始將面火溫度降低到100～120℃，整個烘烤時間為8～15分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種減肥餅乾及其製備方法。其配方為麵粉30～35份；植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纖維7～20份；魔芋膠0.5～1.5份；羥基檸檬酸0.5～1.5份；碳酸氫銨0.2～0.4份；小蘇打0.3～0.6份；天然甜味調料0～10份；微量元素0.05～1份；維生素0.05～0.1份；純天然調味物質0～25份；適量的水。其製備方法，稱取所需的原料，經乾粉預先混合、調製混合液，再將調製的混合液與預先混合的乾粉混合，加水揉製成面坯後靜置醒發，壓製成生坯，最後送入烤箱烘烤8～15分鐘，出爐。本發明的優點在於由於羥基檸檬酸是一種理想、健康的減肥保健原料；魔芋膠能抑制對食物的攝取，採用的甜味調料均為天然提取物，安全可靠。本發明食用後不會發生腹瀉，不需要節食、沒有乏力的不適感覺，且減肥效果明顯。
文檔編號A21D2/36GK1759693SQ200510095329
公開日2006年4月19日 申請日期2005年11月8日 優先權日2005年11月8日
發明者王尤山, 葉民勤, 謝家坤 申請人:南京中脈科技發展有限公司