一種醋酸菌營養素的製作方法
2023-10-11 14:11:09
一種醋酸菌營養素的製作方法
【專利摘要】本發明公開了醋酸菌營養素及其使用方法，屬於工業微生物發酵工程【技術領域】。將醋醋菌營養素按照需要調配成種子培養使用醪或醋酸發酵使用醪，進而應用於生產過程。本發明高效、實用，利於穩定液態醋生產，提高酒精轉化率；降低液態醋生產成本；填補國內此項技術空白。
【專利說明】一種醋酸菌營養素
【技術領域】
[0001]本發明涉及醋酸營養素及其使用方法，屬工業微生物發酵工程【技術領域】。
【背景技術】
[0002]醋酸是食醋的主要成份。世界上多數國家都明確規定食醋的醋酸必須是由醋醋菌乙醇獲得的。用於食醋發酵的乙醇來源可以是穀物釀造的酒醪，也可以是水果釀造的酒，或者是發酵並蒸餾的酒精。其產品因乙醇來源的不同而分別為穀物醋、水果醋和酒精醋。
[0003]從食醋產業的發展趨勢分析，水果醋和酒精醋的需求量和生產量增長較快。而且，由於水果醋和酒精醋在醫藥、保健品、飲料、化妝品、洗理用品等方面的全新應用，預計未來仍將超過穀物醋快速增長。因此在對醋酸菌生化生理研究的基礎上，研究和開發利用醋酸菌高效營養素，不僅從技術上十分必要，而且從需求上也十分迫切。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供適於發酵工業應用的醋酸營養素，它可穩定液態醋的生產，並降低生產成本，本發明還提供了醋酸菌使用方法。
[0005]為達到上述目的，本發明是通過下述技術方案實現的:
一種醋酸菌營養素，其特徵在於，由葡萄糖和水解酵母粉配製而成，重量百分比為葡萄糖81.8%、水解酵母粉18.2%。
[0006]另一種醋酸菌營養素，其特徵在於，包括由葡萄糖和水解酵母粉配製而成，重量百分比為葡萄糖76.3%、水解酵母粉15.2%、磷酸銨4.0%、硫酸銨2.0%、醋酸銨1.25%和檸檬酸銨 1.25%。
[0007]本發明醋酸菌營養素的使用方法，其特徵在於，步驟如下:
(I)酒精酸化:
95%食用酒精，添加等體積無鹽、無防腐劑的濃度為5?8g/100ml的液態發酵醋進行酸化，酸化之後按照食用酒精:液態發酵醋:飲用水=5:5:8的比例加水，初步稀釋製成酸化酒精儲備醪。
[0008](2)營養素溶解:
以步驟(I)得到的酸化酒精儲備醪為溶劑，在發酵使用前72小時深入營養素:
(3)儲備醪沉澱:
步驟(2)酸化酒精儲備醪溶解營養素之後所得溶液，靜置沉澱48小時，取上清液，對於包含絮凝物和沉澱物的濁液進行過濾，取過濾清液，將兩清液混合在一起得儲備醪溶液；
(4)使用醪調配:
步驟(3)得到的儲備醪溶液在使用前12-24小時用飲用水稀釋為使用醪，稀釋後靜置不少於12小時，取上清液，對於包含絮凝物和沉澱物的濁液進行過濾，取過濾清液，將兩清液混合在一起，即得到使用醪。
[0009]通過上述步驟可將醋酸菌營養素按照需要調配成種子培養使用醪或醋酸發酵使用醪。在種子培養的過程中採用葡萄糖81.8%和水解酵母粉18.2%比例配製的營養素調配種子培養使用醪；在發酵的過程中採用葡萄糖76.3%、水解酵母粉15.2%、磷酸銨4.0%、硫酸銨2.0%、醋酸銨1.25%和檸檬醋銨1.25%比例配製的營養素調配醋酸發酵使用醪。以達到滿足醋酸菌發酵過程的營養需要的目的。可適用多種場合，包括完全利用酒精或蒸餾白酒進行醋酸發酵的場合、果汁發酵酒或果汁調配酒精進行果醋發酵的場合、酒醪調配酒精稀釋液，酒醪不足或中斷的場合以及發酵白醋的場合。
[0010]本發明的有益效果在於:1、利於穩定液態醋生產，提高酒精轉化率；2、降低液態醋生產成本；3、滿足醋酸菌發酵過程的營養需要，填補國內此項技術空白；4、營養素的用量比較少，不會對最終發酵產物構成影響；5、營養素的成本較低，能夠在實際生產中利用並產生較高的經濟價值。
[0011]【具體實施方式】:
實施例:將營養素添加到酸化酒精儲備醪中調配種子培養使用醪，用於培養醋酸發酵菌種。
[0012]1、酒精酸化:
95%食用酒精100L，添加無鹽、無防腐劑的6.5g/100ml液態發酵醋1001進行酸化。酸化之後加飲用水1601初步稀釋製成酒精度26.3%、總酸1.80g/100ml的儲備醪360L.2、營養素溶解:
以360L酸化酒精儲備醪為溶劑，在發酵使用前72小時按照每KL溶劑用2750g營養素的比例溶入營養素990G。所用的營養素是由下述重量百分比的原料組成的:葡萄糖81.8%和水解酵母粉18.2%
3、儲備醪沉澱:
步驟(2)酸化酒精儲備醪溶解營養素之後所得溶液，靜置沉澱48小時，取上清液，對於包含絮凝物和沉澱物的濁液進行過濾，取過濾清液，將兩清液混合在一起得儲備醪溶液；
4、使用醪調配:
步驟3得到的120L儲備醪溶液在使用前12-24小時用飲用水480L稀釋為使用醪，稀釋後靜置不少於12小時，取上清液，對於包含絮凝物和沉澱物的濁液進行過濾，取過濾清液，兩清液混合即得種子培養使用醪，其酒精度5.26%，總酸為0.36G/100ML.5、接種培養:
將步驟4調配好的種子培養使用醪600L，輸送到1000L種子罐，調整醪溫30?32°C，風量0.0Svvm。快速流加種子醪200L.培養8?16小時即可向發酵罐或下一級種子罐接種使用。
【權利要求】
1.一種醋酸菌營養素，其特徵在於，由葡萄糖和水解酵母粉配製而成，重量百分比為葡萄糖81.8%、水解酵母粉18.2%。
2.一種醋酸菌營養素，其特徵在於，包括由葡萄糖和水解酵母粉配製而成，重量百分比為葡萄糖76.3%、水解酵母粉15.2%、磷酸銨4.0%、硫酸銨2.0%、醋酸銨1.25%和檸檬酸銨1.25%。
3.醋酸菌營養素的使用方法，其特徵在於，步驟如下: 酒精酸化: 95%食用酒精，添加等體積無鹽、無防腐劑的濃度為5?8g/100ml的液態發酵醋進行酸化，酸化之後按照食用酒精:液態發酵醋:飲用水=5:5:8的比例加水，初步稀釋製成酸化酒精儲備醪。
4.營養素溶解: 以步驟(I)得到的酸化酒精儲備醪為溶劑，在發酵使用前72小時深入營養素: 儲備醪沉澱: 步驟(2)酸化酒精儲備醪溶解營養素之後所得溶液，靜置沉澱48小時，取上清液，對於包含絮凝物和沉澱物的濁液進行過濾，取過濾清液，將兩清液混合在一起得儲備醪溶液； 使用醪調配: 步驟(3)得到的儲備醪溶液在使用前12-24小時用飲用水稀釋為使用醪，稀釋後靜置不少於12小時，取上清液，對於包含絮凝物和沉澱物的濁液進行過濾，取過濾清液，將兩清液混合在一起，即得到使用醪。
【文檔編號】C12J1/04GK104513780SQ201310458967
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年10月7日 優先權日:2013年10月7日
【發明者】張錦林, 蔡建輝, 蔡正飛 申請人:鎮江市恆康調味品廠