一種諾尼果汁的製備方法
2023-10-11 15:35:44 1
專利名稱：一種諾尼果汁的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品生物技術領域，涉及天然生物資源的開發與食品加工技術，具體涉及一種諾尼果汁的製備方法。
背景技術：
海巴戟(Morinda citrifolia Linn.),又名海巴戟天，俗名諾尼(noni),也稱諾麗、水冬瓜、椿根，發源於南太平洋島嶼的熱帶常綠多年闊葉小喬木，茜草科巴戟天屬植物，在國外主要分布於南太平洋諸島、菲律賓、澳大利亞、柬埔寨，該植物通常沿海岸生長於海灘的灌叢中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及溼地。諾尼在中國主要分布於海南島、西沙群島和臺灣島等地。諾尼為玻利尼西亞土屬民重要傳統藥用植物，其葉、根、皮和未成熟的果都能治病，諸如肺結核、高血壓、糖尿病、瘧疾、肺病、發燒等病症。 美國生物化學家Ralph M. Heinicke博士首次發現了諾尼果的神奇療效,並確認含有賽洛寧等60多種營養成分，所含的成分經證實有下列功能1)降低高血壓；2)與褪黑激素及血清素產生作用幫助睡眠、體溫的保持及情緒的穩定；3)增加體能；4)具有消炎及消除過敏的功能；5)能使病變的細胞回復正常功能，藉以抑制腫瘤的發生及腫瘤惡化。據資料統計，中國糖尿病人群、高血壓病人及亞健康人群約有3億人，如果該人群的2% -3%使用諾尼產品，就約有750萬人受益，需求量十分可觀，市場前景良好。而目前市場上銷售的諾尼果汁大多是使用發酵的方法製備，通過微生物的分解作用，會將諾尼汁原有的成分與風味破壞，營養保健作用得不到充分的發揮，導致現有市場上的諾尼果汁有著特殊的氣味，口感差讓人難以接受，使諾尼果汁難以打開市場。目前不用發酵方法製備的諾尼果汁及其製備方法未見報導，值得進行研究推廣。
發明內容
本發明的目的是提供一種諾尼果汁的製備方法，解決了現有技術中使用發酵的方法，容易將諾尼果汁原有的成分與風味破壞，營養成分得不到充分利用，營養保健作用得不到充分的發揮的問題。本發明所採用的技術方案是，一種諾尼果汁的製備方法，按照以下步驟實施步驟I、對諾尼果進行整理、清洗、消毒、後熟採摘成熟度為7 8成的諾尼果實，清洗果實表面後，用含有150-180ppm 二氧化氯的水溶液浸潰25-35分鐘後,再用清潔水衝洗,晾乾,裝入儲罐內密封並保持溫度在30 36 C，10 15天後，果實後熟，自動出汁；步驟2、壓榨、分離、調配將步驟I儲罐中已經出汁的果實取出進行壓榨，將果渣與種粒進行分離得到澄清的諾尼原汁，在諾尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果漿、白砂糖、水和增稠劑，充分攪拌、混合均勻、過濾，得到混合好的諾尼果汁；
步驟3、均質、灌裝、殺菌將步驟2得到的混合好的諾尼果汁採用膠體磨研，磨2-3次後，加熱至80°C，倒入均質機中均質，均質過程中的壓力為12. 7 22. 5Mpa,在90°C瞬間殺菌,無菌灌裝,冷卻後即成。本發明的有 益效果是，步驟簡單，首次將植物新資源諾尼果實開發成可口的諾尼複合飲料；摘取成熟度為7-8成的諾尼果，先利用二氧化氯消毒，殺死諾尼果實表面的有害微生物，儲罐密封靜止保存讓果實後熟，使果肉自溶，有助於果汁與果渣的分離；添加風味與營養皆好的百香果原汁、香蕉果漿進行調味，改善了諾尼果汁不愉快的風味，保持了諾尼果汁的營養成分與特色，產品可口。
具體實施例方式本發明的諾尼汁製備方法由三大步驟組成，一是諾尼果的後熟處理，二是諾尼果汁的提取與調配，三是諾尼果汁飲料的均質、灌裝、殺菌。本發明的諾尼果汁的製備方法，按以下步驟實施步驟I、對諾尼果進行整理、清洗、消毒、後熟採摘成熟度為7 8成的諾尼果實，清洗果實表面後，(即挑選出無傷的果實，清洗果實表面後)，用含有150-180ppm 二氧化氯的水溶液浸潰25-35分鐘後,再用清潔水衝洗，晾乾，裝入經蒸氣消毒並已冷卻的密封儲罐內，儲罐密封並保持溫度在30 36°C，10 15天後，果實後熟，自動出汁(或出水)。步驟2、壓榨、分離、調配將步驟I儲罐中已經出汁的果實取出進行壓榨，榨汁經過貯槽進入緩衝罐，果渣與種粒經振動篩後採用三爪離心機進行分離得到澄清的諾尼原汁，在諾尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果漿、白砂糖、水、羧甲基纖維素鈉和黃原膠(該羧甲基纖維素鈉和黃原膠一起發揮出增稠劑的作用)，得到諾尼果汁(飲料)。在每IOOOmL諾尼果汁(飲料)的組分中，下述的體積百分比以IOOOmL為計算基準，下述的質量百分比以IKG為計算基準，諾尼原汁為體積百分比的38% 42%，百香果原汁為體積百分比的3. 5% 4. 5%、香蕉果漿為體積百分比的4% 5%、白砂糖為質量百分比的8% 10%、CMC (即羧甲基纖維素鈉)為質量百分比的I. 2%-1. 25%，黃原膠為質量百分比的O. 3%o -O. 35%。，將上述的六種組分混合在一起，並加水至IOOOmL,充分攪拌、混合均勻、過濾，得到混合好的諾尼果汁。步驟3、均質、灌裝、殺菌將步驟2得到的混合好的諾尼果汁採用膠體磨研，磨2-3次後，加熱至80°C，倒入均質機中，均質一次，均質過程中的壓力為12. 7 22. 5Mpa,在90°C瞬間殺菌,無菌灌裝,冷卻後即成，便得可口的諾尼果汁飲料。實施例I步驟I、對諾尼果進行整理、清洗、消毒、後熟採摘成熟度為7 8成的諾尼果實，清洗果實表面後，用含有150ppm 二氧化氯的水溶液浸潰35分鐘後，再用清潔水衝洗，晾乾，裝入經蒸氣消毒並已冷卻的密封儲罐內，儲te保持溫度在30 C，15天後，果實後熟，自動出汁。
步驟2、壓榨、分離、調配將步驟I已經出汁的果實進行壓榨，榨汁經過貯槽進入緩衝罐，渣與種子經振動篩後用三爪離心機進行分離得到澄清的諾尼原汁，在諾尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果漿、白砂糖、水與增稠劑，在每IOOOmL諾尼果汁(飲料)的組分中，下述的體積百分比以IOOOmL為計算基準，下述的質量百分比以IKG為計算基準，諾尼原汁為體積百分比的38%，百香果原汁為體積百分比的4. 5%、香蕉果漿為體積百分比5%、白砂糖為10%、CMC(羧甲基纖維素鈉)為質量百分比的I. 2%，黃原膠為質量百分比的O. 3%。，加水至IOOOmL,攪拌、混合、過濾。步驟3、均質、灌裝、殺菌將步驟2得到的混合好的諾尼果汁用膠體磨研磨2次後，加熱至80°C，打入均質機中，均質一次，壓力為12. 7Mpa，90°C瞬間殺菌，無菌灌裝，冷卻後便得可口的諾尼果汁飲料。實施例2·步驟I、對諾尼果進行整理、清洗、消毒、後熟採摘成熟度為7 8成的諾尼果實，清洗果實表面後，用含有160ppm 二氧化氯的水溶液浸潰30分鐘後，再用清潔水衝洗，晾乾，裝入經蒸氣消毒並已冷卻的密封儲罐內，儲te保持溫度在33 C，12天後，果實後熟，自動出汁。步驟2、壓榨、分離、調配將步驟I已經出汁的果實進行壓榨，榨汁經過貯槽進入緩衝罐，渣與種子經振動篩後用三爪離心機進行分離得到澄清的諾尼原汁，在諾尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果漿、白砂糖、水與增稠劑，在每IOOOmL諾尼果汁(飲料)的組分中，下述的體積百分比以IOOOmL為計算基準，下述的質量百分比以IKG為計算基準，諾尼原汁為體積百分比的40%，百香果原汁為體積百分比的4%、香蕉果漿為體積百分比的4. 5%、白砂糖為質量百分比的9%、CMC (羧甲基纖維素鈉)為質量百分比的I. 21%，黃原膠為質量百分比的O. 31%。，加水至IOOOmL,攪拌、混合、過濾。步驟3、均質、灌裝、殺菌將步驟2得到的混合好的諾尼果汁用膠體磨研磨3次後，加熱至80°C，打入均質機中，均質一次，壓力為17. 6Mpa，90°C瞬間殺菌，無菌灌裝，冷卻後便得可口的諾尼果汁飲料。實施例3步驟I、對諾尼果進行整理、清洗、消毒、後熟採摘成熟度為7 8成的諾尼果實，清洗果實表面後，用含有170ppm 二氧化氯的水溶液浸潰25分鐘後，再用清潔水衝洗，晾乾，裝入經蒸氣消毒並已冷卻的密封儲罐內，儲te保持溫度在36 C，10天後，果實後熟，自動出汁。步驟2、壓榨、分離、調配將步驟I已經出汁的果實進行壓榨，榨汁經過貯槽進入緩衝罐，渣與種子經振動篩後用三爪離心機進行分離得到澄清的諾尼原汁，在諾尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果漿、白砂糖、水與增稠劑，在每IOOOmL諾尼果汁(飲料)的組分中，下述的體積百分比以IOOOmL為計算基準，下述的質量百分比以IKG為計算基準，諾尼原汁為體積百分比的42%，百香果原汁為體積百分比的3. 5%、香蕉果漿為體積百分比的4%、白砂糖為質量百分比的8%、CMC (羧甲基纖維素鈉)為質量百分比的I. 2%，黃原膠為質量百分比的O. 3%。，加水至I OOOmL,攪拌、混合、過濾。步驟3、均質、灌裝、殺菌將步驟2得到的混合好的諾尼果汁用膠體磨研磨2次後，加熱至80°C，打入均質機中，均質一次，壓力為20Mpa，90°C瞬間殺菌，無菌灌裝，冷卻後便得可口的諾尼果汁飲料。實施例4步驟I、對諾尼果進行整理、清洗、消毒、後熟採摘成熟度為7 8成的諾尼果實，清洗果實表面後，用含有180ppm 二氧化氯的水溶液浸潰25分鐘後，再用清潔水衝洗，晾乾，裝入經蒸氣消毒並已冷卻的密封儲罐內，儲te保持溫度在30 C，15天後，果實後熟，自動出汁。 步驟2、壓榨、分離、調配將步驟I已經出汁的果實進行壓榨，榨汁經過貯槽進入緩衝罐，渣與種子經振動篩後用三爪離心機進行分離得到澄清的諾尼原汁，在諾尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果漿、白砂糖、水與增稠劑，在每IOOOmL諾尼果汁(飲料)的組分中，下述的體積百分比以IOOOmL為計算基準，下述的質量百分比以IKG為計算基準，諾尼原汁為體積百分比的39%，百香果原汁為體積百分比的4%、香蕉果漿為體積百分比的4. 5%、白砂糖為質量百分比的10%、CMC為質量百分比的I. 25%，黃原膠為質量百分比的O. 35%。，攪拌、混合、過濾。步驟3、均質、灌裝、殺菌將步驟2得到的混合好的諾尼果汁用膠體磨研磨3次後，加熱至80°C，打入均質機中，均質一次，壓力為22. 5Mpa，90°C瞬間殺菌，無菌灌裝，冷卻後便得可口的諾尼果汁飲料。本發明諾尼果汁的製備方法，利用一定的溫度，促使諾尼果實後熟，利用諾尼果實本身含有的內源酶使果肉自溶，有助於原汁與果渣的分離；利用二氧化氯，進行消毒，消滅一些有害微生物，加入少量的百香果原汁、香蕉果漿、甜味劑和增稠劑以改善口味，這樣製成的諾尼果汁飲料酸甜可口，風味協調，保持了諾尼果實原有的風味與營養。本發明將為諾尼植物資源的開發利用開闢一條新路，為大眾的身體健康提供一個極具市場競爭力的產品O
權利要求
1.一種諾尼果汁的製備方法，其特徵在於，按以下步驟實施 步驟I、對諾尼果進行清洗、消毒、後熟 採摘成熟度為7 8成的諾尼果實，清洗果實表面後，用含有150-180ppm 二氧化氯的水溶液浸潰25-35分鐘後,再用清潔水衝洗,晾乾,裝入儲罐內密封並保持溫度在30 36 C，10 15天後，果實後熟，自動出汁； 步驟2、壓榨、分離、調配 將步驟I儲罐中已經出汁的果實取出進行壓榨，將果渣與種粒進行分離得到澄清的諾尼原汁，在諾尼原汁中加入百香果原汁、香蕉果漿、白砂糖、水和增稠劑，充分攪拌、混合均勻、過濾，得到混合好的諾尼果汁； 步驟3、均質、灌裝、殺菌 將步驟2得到的混合好的諾尼果汁採用膠體磨研，磨2-3次後，加熱至80°C，倒入均質機中均質，均質過程中的壓力為12. 7 22. 5Mpa,在90°C瞬間殺菌,無菌灌裝,冷卻後即成。
2.根據權利要求I所述的諾尼果汁的製備方法，其特徵在於所述的增稠劑選用羧甲基纖維素鈉和黃原膠。
3.根據權利要求2所述的諾尼果汁的製備方法，其特徵在於所述的步驟2中，在每IOOOmL諾尼果汁的組分中，下述的體積百分比以IOOOmL為計算基準，下述的質量百分比以IKG為計算基準，諾尼原汁為體積百分比的38% 42%，百香果原汁為體積百分比的3. 5% ·4.5%、香蕉果漿為體積百分比的4% 5%、白砂糖為質量百分比的8% 10%、羧甲基纖維素鈉為質量百分比的I. 2%-1. 25%，黃原膠為質量百分比的O. 3%o -O. 35%。，將上述的六種組分混合在一起，並加水至lOOOmL。
全文摘要
本發明公開了一種諾尼果汁的製備方法，按照以下步驟實施1)將採摘7～8成熟的正常諾尼果實，清洗後，用二氧化氯水溶液浸漬，再次衝洗，晾乾，密封保溫，果實後熟；2)壓榨、分離、加入百香果原汁、芒果原漿混合、調配；3)均質、灌裝、殺菌即得。本發明方法，通過二氧化氯進行消毒，利用一定的密封存儲溫度，促使諾尼果實後熟，利用本身含有的內源酶促使果肉自溶，有助於果汁的提取；加入少量的百香果原汁、香蕉果漿以改善風味，製成的諾尼果汁飲料酸甜可口，風味協調，保持了諾尼果實原有的風味與營養。
文檔編號A23L2/04GK102940290SQ20121048830
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月27日 優先權日2012年11月27日
發明者俞丹, 易美華 申請人:俞丹