一種香菇高湯調味粉的製作方法
2023-05-07 06:46:01
專利名稱：一種香菇高湯調味粉的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體來說涉及一種香菇高湯調味粉。
背景技術：
隨著我國食品業的發展，為了滿足人們對調味品的多樣化需求，應運而生的是口味眾多的調味粉，如牛肉味調味粉、雞肉味調味粉，而除了肉味調味粉，近年來市場還興起了以菇類為主要原料的蘑菇調味粉，這類調味粉通常將蘑菇粉碎乾燥後，再配以味精等傳統調味料製成，由於在加工過程中，香菇損失了風味，降低了口感，製得的成品存在特徵香氣不足、口感不夠醇厚香甜，無法從香味和口感方面滿足人們需求，需要進一步完善。
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種香氣特徵好、口感香甜的香菇高湯調味粉。為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是一種香菇高湯調味粉，由包括如下重量份數的原料製成香菇粉2-10份，複合調味料2-6份，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇) 0. 1-5份；所述複合調味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精= 1 (1-2) 1。優選的，上述香菇高湯調味粉，由包括如下重量份數的原料製成香菇粉4-6份， 複合調味料3-4份，蘑菇醇0. 5-1份。優選的，所述香菇高湯調味粉還包括如下重量份數的原料雞骨提取物4-6份。優選的，所述香菇高湯調味粉還包括如下重量份數的原料還包括如下重量份數的原料雞骨提取物4-6份，酵母提取物0. 5-2份。優選的，所述複合調味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精= 1:1:1。所述酵母提取物是市售商品，它採用食用麵包酵母或食用啤酒酵母作為生產酵母提取物的原料，市售成品有浸膏、粉狀和液態，本發明優選粉狀的酵母抽提物。所述雞骨提取物，是以雞骨為原料，經高壓蒸煮、分離濃縮後製得。本發明中其他原料均可以從市場上直接購買得到。按照上述香菇高湯調味粉的配比，在香菇粉中加入食鹽、糖、味精組成的複合調味料，加入餘下原料中除蘑菇醇外的原料，如雞骨提取物、酵母提取物，最後加入蘑菇醇，混合 30秒，即可得到的香氣特徵好，口感鮮甜的香菇高湯調味粉。本發明具有的優點和積極效果是1、本發明配方科學，原料以較佳的配比達到了較佳的效果。香菇粉、食鹽、糖、味精和蘑菇醇的配合，使產品香氣特徵好，口感香甜鮮美。蘑菇醇的加入，進一步穩定並提升了產品的特徵香氣，使其香氣香味更加誘人，並改善了產品的口感。糖、味精的加入可增強產品的烹調感；2、本發明還可以加入雞骨提取物、酵母提取物來提升產品本身的香味，雞骨提取物可賦予產品一定的骨香味，骨香味與香菇的鮮美結合，氣味更加誘人，酵母提取物的加入則使得產品口感更加醇厚；3、通過加入酵母提取物、動物肉湯調味料及其他調味料，還可進一步增強所述調味粉的烹調感。本發明的香菇高湯調味粉可作為優質的底味料，廣泛應用於休閒小食品、方便麵調料等領域，具有製備簡單、成品質量高、儲存、使用方便等優點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發明的香菇高湯調味粉作進一步說明。實施例1一種香菇高湯調味粉，原料配比如下
權利要求
1.一種香菇高湯調味粉，其特徵在於由包括如下重量份數的原料製成香菇粉2-10 份，複合調味料2-6份，蘑菇醇0. 1-5份；所述複合調味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精= 1 (1-2) 1。
2.根據權利要求1所述的香菇高湯調味粉，其特徵在於所述香菇高湯調味粉，由包括如下重量份數的原料製成香菇粉4-6份，複合調味料3-4份，蘑菇醇0. 5-1份。
3.根據權利要求1或2所述的香菇高湯調味粉，其特徵在於還包括如下重量份數的原料雞骨提取物4-6份。
4.根據權利要求1或2所述的香菇高湯調味粉，其特徵在於還包括如下重量份數的原料雞骨提取物4-6份，酵母提取物0. 5-2份。
5.根據權利要求1-4任一項所述的香菇高湯調味粉，其特徵在於所述複合調味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精=1 1 1。
全文摘要
本發明提供一種香菇高湯調味粉，它由包括如下重量份數的原料製成香菇粉2-10份，複合調味料2-6份，蘑菇醇0.1-5份；所述複合調味料由包括下述組分混合而成食鹽、糖和味精，本發明製得的調味粉特徵香氣好，口感香甜鮮美，克服了傳統香菇調味料香味不足、口感不夠醇厚香甜等缺點，具有製備簡單、成品質量高、儲存、使用方便等優點，可作為優質的底味料，廣泛應用於休閒小食品、方便麵調料等領域。
文檔編號A23L1/226GK102362656SQ20111027811
公開日2012年2月29日 申請日期2011年9月19日 優先權日2011年9月19日
發明者白健 申請人:天津市春升清真食品有限公司