一種羊肉丸及其製備方法

2023-05-16 01:11:16 1

專利名稱：一種羊肉丸及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種肉丸及其製備方法，具體涉及一種羊肉丸及其製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
羊肉性溫、味甘，入脾、胃、腎、心經，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉能溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。所以，進入冬季，人們就開始吃採用各種各樣方法做的羊肉，來達到冬季進補的目的。目前市面上有各種各樣的肉丸滿足人們對美味的追求，但是羊肉丸在市場上還是比較少見，所以開發一種風味獨特的羊肉丸成為人們研究的目標。

發明內容
本發明的目的是提供一種羊肉丸，該羊肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，食而不膩，食用方便，具有口感鮮嫩，燒煮炸烤都可以，配方合理，製作方法簡單，適合大批量生產。為了解決上述問題，本發明所採用的技術方案是
一種羊肉丸，有下列重量份的組分組成
羊肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，澱粉8 15份，蛋白粉 3 5份，姜粉O. I O. 2份，蒜粉O. I O. 2份，料酒3 5份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水20 30份。本發明的另一個目的是提供一種羊肉丸的製備方法，包括如下步驟
(O稱取羊肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，澱粉8 15 份，蛋白粉3飛份，姜粉O. Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，料酒3飛份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水 20 30份，備用；
(2)將羊肉解凍並絞肉，絞好的羊肉放入斬拌機中，同時將食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斬廣3分鐘，加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水，斬2 3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有7(T90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽後部，然後使其流至另一盛有 9(T10(TC熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入託盤中，然後進行急速冷凍即得。本發明相對於現有技術的有益效果是
1.風味獨特，烹調可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸；
2.不加防腐劑，不破壞肉的纖維，食而不膩；3.食用方便，配方合理，製作方法簡單，適合大批量生產。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，並不限制本發明的範圍。實施例I
一種羊肉丸，有下列重量份的組分組成
羊肉40份，食鹽I份，白砂糖I份，白胡椒粉O. I份，澱粉8份，蛋白粉3份，姜粉O. I 份，蒜粉O. I份，料酒3份，五香粉O. 3份，冷水20份。本發明的另一個目的是提供一種羊肉丸的製備方法，包括如下步驟
(1)稱取羊肉40份，食鹽I份，白砂糖I份，白胡椒粉O.I份，澱粉8份，蛋白粉3份，姜粉O. I份，蒜粉O. I份，料酒3份，五香粉O. 3份，冷水20份，備用；
(2)將羊肉解凍並絞肉，絞好的羊肉放入斬拌機中，同時將食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斬2分鐘，加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水， 斬2分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有70°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽後部，然後使其流至另一盛有100°C 熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入託盤中，然後進行急速冷凍即得。實施例2
一種羊肉丸，有下列重量份的組分組成
羊肉60份，食鹽3份，白砂糖2份，白胡椒粉O. 2份，澱粉15份，蛋白粉5份，姜粉O. 2 份，蒜粉O. 2份，料酒5份，五香粉O. 5份，冷水30份。本發明的另一個目的是提供一種羊肉丸的製備方法，包括如下步驟
(1)稱取羊肉60份，食鹽3份，白砂糖2份，白胡椒粉O.2份，澱粉15份，蛋白粉5份， 姜粉00. 2份，蒜粉O. 2份，料酒5份，五香粉O. 5份，冷水30份，備用；
(2)將羊肉解凍並絞肉，絞好的羊肉放入斬拌機中，同時將食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斬3分鐘，加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水， 斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽後部，然後使其流至另一盛有90°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入託盤中，然後進行急速冷凍即得。實施例3
一種羊肉丸，有下列重量份的組分組成
羊肉50份，食鹽2份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. 15份，澱粉10份，蛋白粉4份，姜粉
O.15份，蒜粉O. 15份，料酒4份，五香粉O. 4份，冷水25份。本發明的另一個目的是提供一種羊肉丸的製備方法，包括如下步驟
(I)稱取羊肉50份，食鹽2份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. 15份，澱粉10份，蛋白粉4份，姜粉O. 15份，蒜粉O. 15份，料酒4份，五香粉O. 4份，冷水25份，備用；
(2)將羊肉解凍並絞肉，絞好的羊肉放入斬拌機中，同時將食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斬2. 5分鐘，加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水，斬2. 5分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有80°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽後部，然後使其流至另一盛有95°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入託盤中，然後進行急速冷凍即得。實施例4
一種羊肉丸，有下列重量份的組分組成
羊肉45份，食鹽I. 5份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. I份，澱粉11份，蛋白粉3. 5份，姜粉O. 2份，蒜粉O. I份，料酒3. 5份，五香粉O. 35份，冷水23份。本發明的另一個目的是提供一種羊肉丸的製備方法，包括如下步驟
(O稱取羊肉45份，食鹽I. 5份，白砂糖I. 5份，白胡椒粉O. I份，澱粉11份，蛋白粉
3.5份，姜粉O. 2份，蒜粉O. I份，料酒3. 5份，五香粉O. 35份，冷水23份，備用；
(2)將羊肉解凍並絞肉，絞好的羊肉放入斬拌機中，同時將食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斬2分鐘，加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水， 斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有75°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽後部，然後使其流至另一盛有90°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入託盤中，然後進行急速冷凍即得。實施例5
一種羊肉丸，有下列重量份的組分組成
羊肉55份，食鹽2. 5份，白砂糖I. 4份，白胡椒粉O. 13份，澱粉13份，蛋白粉3份，姜粉O. 15份，蒜粉O. 15份，料酒4. 5份，五香粉O. 45份，冷水26份。本發明的另一個目的是提供一種羊肉丸的製備方法，包括如下步驟
(1)稱取羊肉55份，食鹽2.5份，白砂糖I. 4份，白胡椒粉O. 13份，澱粉13份，蛋白粉 3份，姜粉O. 15份，蒜粉O. 15份，料酒4. 5份，五香粉O. 45份，冷水27份，備用；
(2)將羊肉解凍並絞肉，絞好的羊肉放入斬拌機中，同時將食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斬3分鐘，加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水， 斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有85°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽後部，然後使其流至另一盛有100°C 熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入託盤中，然後進行急速冷凍即得。
權利要求
1.一種羊肉丸，其特徵在於由下列重量份的組分組成羊肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，澱粉8 15份，蛋白粉 3 5份，姜粉O. I O. 2份，蒜粉O. I O. 2份，料酒3 5份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水20 30份。
2.一種用於製備權利要求I所述的羊肉丸的方法，其特徵在於包括如下步驟(O稱取羊肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白砂糖f 2份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，澱粉8 15 份，蛋白粉3飛份，姜粉O. Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，料酒3飛份，五香粉O. 3 O. 5份，冷水 20 30份，備用；(2 )將羊肉解凍並絞肉，絞好的羊肉放入斬拌機中，同時將食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斬廣3分鐘，加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水，斬2 3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有7(T90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽後部，然後使其流至另一盛有 9(T10(TC熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入託盤中，然後進行急速冷凍即得。
全文摘要
本發明涉及一種羊肉丸，屬於食品加工技術領域，該丸子由羊肉40~60份，食鹽1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，澱粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份和冷水20~30份組成；其製備方法是將解凍並絞好的羊肉和食鹽、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒和五香粉及一半的冷水斬2~3分鐘，然後加入澱粉、蛋白粉及另一半冷水，斬2~3分鐘，加入到成丸機中，調整丸子的大小，將成型的丸子水煮兩次，冷卻，最後急速冷凍即得；該羊肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，食而不膩，食用方便，燒煮炸烤都可以，配方合理，製作方法簡單，適合大批量生產。
文檔編號A23L1/314GK102599528SQ201110418718
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者翁樺 申請人:翁樺