一種方便即食米粥的加工方法
2023-05-01 05:09:01
專利名稱：一種方便即食米粥的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體是對大米進行浸泡、蒸煮、烘乾得到即食食品的方法。
背景技術：
我國是一個產糧大國，稻米產量所佔比重較大，是我國人口的主要食物來源之一。米粥因其能解渴充飢、口味多樣，又抑鬱消化吸收，深受消費者的喜愛。隨著我國經濟的高速發展，生活節奏加快以及人們生活水平的不斷提高，方便食品和休閒食品越來越保持良好的增長勢頭，加之消費者的生活質量不斷提升，對食品的營養要求更高，因此急需方便快捷、易於攜帶且不失營養價值的即食食品來滿足人們的需要，方便即食粥作為一種新型的方便主食也正在迅速崛起。雖然如今市場上有很多即食粥的製作方法，在一定程度上也能滿足市場需求，但其大部分的加工方式單一，使得即食粥無法產業化、規模化。
發明內容
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本發明要解決的技術問題是提供一種大米的浸泡、蒸煮及烘乾的加工方法，從而得到方便即食的米粥產品，適應現代生活的需要，從而使即食粥像方便麵一樣實現產業化，滿足人們日益增長的快節奏生活的需要。本發明為實現上述目的通過以下技術方案實現:大米進行浸泡；浸泡後的大米進行高壓蒸煮蒸煮過後用冷水分離米；然後進行烘乾；烘乾後進行包裝，即為成品。其具體步驟如下:
(1)淘洗:用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出，淘米要使用涼水，用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去米糠等雜質為度，不能用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉；
(2)浸泡:將大米和清水以1:1的比例在60°C條件下浸泡20-35分鐘，浸泡時加入α-澱粉酶；
(3)蒸煮:浸泡後的大米放在溫度為110°C_125°C的高壓鍋中蒸煮15-18分鐘，蒸煮時容器上蓋保鮮膜；
(4)分離:蒸煮好的米飯過溫度為4°C-10°C冷水分離，使米粒儘量分離；
(5)烘乾:將米飯鋪成薄薄一層，放入烘箱中，在90-105°C的條件下，經過1.4-1.8小時烘乾；
(6)混合:烘乾後，每100重量份米加入0.05-0.07重量份黃原膠；
(7)包裝:用複合包裝袋包裝，在中溫狀態下進行熱封口，熱封口時間2-3秒。本發明的優點在於大米是人們生活的主食，現代生活節奏加快，需要一種方便快捷而又具有營養的即食粥來滿足人們的生活需要，該發明提供的即食粥的製作方法簡單，易於加工操作，適合產業化生產。浸泡時採用水浴浸泡，使大米中的澱粉充分吸水達到飽和，且加入了 α-澱粉酶，有利於後續蒸煮階段中的傳熱及澱粉的糊化。蒸煮時採用高壓蒸煮，使得大米吸收的水分更容易進入內部，從而得到更好的糊化效果。進行冷水分離主要是為了使米粒分開。烘乾後米粒的含水量很低，不利於微生物的生存，因此採用一般的包裝就可以達到較長的保質期。得到的成品用適量的開水一衝即為米粥。本發明得到的方便即食粥可以滿足現代生活需要，適合工業化大規模生產。
具體實施例方式1.浸泡:大米50重量份、清水50重量份，在60°C水浴中浸泡30分鐘，浸泡時加Λα-澱粉酶0.04重量份。2.蒸煮:浸泡後的大米放在高壓鍋中蒸煮，溫度為121°C，時間為15分鐘，蒸煮時
容器上蓋保鮮膜，。3.分離:蒸煮好的米飯過6°C冷水分離，使米粒儘量分離。4.烘乾:採用熱風乾燥，溫度為100°C，時間為1.5小時，乾燥時將米飯鋪成薄薄一層。5.包裝:包裝時加入黃原膠0.06重量份， 可以增加米粒在粥中的懸浮性能，增加米粥的均勻性。本發明提供的方便即食粥產品的加工方法成本低、效率高、工藝簡單，適合工業化的生產，加速了方便食品產業的發展，其產品保存了米粥原有的風味，且營養健康，方便即食，老少皆宜，該方法得到的產品既保留了米粥原有的風味，而且營養健康，方便即食。
權利要求
1.一種方便即食米粥的加工方法，其特徵是，步驟如下: (1)淘洗:用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出，淘米要使用涼水，用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去米糠等雜質為度，洗米水要快速倒掉； (2)浸泡:將大米和清水以1:1的比例在60°C條件下浸泡20-35分鐘，浸泡時加入α-澱粉酶； (3)蒸煮:浸泡後的大米放在溫度為110°C_125°C的高壓鍋中蒸煮15-18分鐘，蒸煮時容器上蓋保鮮膜； (4)分離:蒸煮好的 米飯過溫度為4°C-10°C冷水分離，使米粒儘量分離； (5)烘乾:將米飯鋪成薄薄一層，放入烘箱中，在90-105°C的條件下，經過1.4-1.8小時烘乾； (6)混合:烘乾後，每100重量份米加入0.05-0.07重量份黃原膠； (7)包裝:用複合包裝袋包裝，在中溫狀態下進行熱封口，熱封口時間2-3秒。
全文摘要
本發明涉及一種食品加工方法，具體設計一種方便即食米粥的加工方法。本發明公開了一種方便即食米粥的加工方法，步驟如下浸泡後的大米進行高壓蒸煮蒸煮過後用冷水分離米；然後進行烘乾；烘乾後進行包裝，即為成品。本發明製作方法簡單，易於加工操作，適合產業化生產。本發明得到的方便即食粥可以滿足現代生活需要，適合工業化大規模生產。
文檔編號A23L1/164GK103211170SQ20131014978
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月26日 優先權日2013年4月26日
發明者房春華, 龐林江 申請人:德清龍溪農業科技有限公司