一種白切羊肉的製作方法
2023-04-29 13:39:41 1
專利名稱：一種白切羊肉的製作方法
技術領域：
本發明涉及羊肉的製作方法，具體涉及一種白切羊肉的製作方法。
背景技術：
寒冬臘月裡正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美。羊肉的吃法很多，白切、爆炒、烤、醬、涮等等不一而足，其中白切羊肉是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉為主要材料，醬香濃鬱，風味別致；不過因為它有一股令人不快的羶味，而受到一部分人的冷落。
發明內容
本發明的目的是提供一種白切羊肉的製作方法，它製作工藝簡單，不僅可以去羶氣，還能保持羊肉原有的風味。為了解決背景技術所存在的問題，本發明是採用以下技術方案它的製作方法為
1、處理乾淨腿肉上的毛；
2、將羊腿砍成三段；
3、將三段羊腿放入鍋中，鍋中放入清水20-50升加入八角250-450克去羶味；
4、煮40-50分鐘，不斷翻動羊腿以免羊肉粘鍋，至羊肉不會流出血水；
5、將羊肉撈出後，用清水冼淨；
6、裝20-30升清水加熱至開，放入冼淨後的羊肉、料包三包、鹽8-10斤、雞精250-350
克；
7、煮三個小時後，羊肉煮到筷子能插入即可；
8、煮熟後撈去羊肉和料包；
9、羊肉湯冷卻後打包。所述的料包的配方組成為山奈2-4兩、白芷1-3兩、良姜1-3兩、肉扣1-3兩、草果3-5粒、黨參少許、山藥少許、砂仁2兩、陳皮0. 5-1兩、香葉0. 5-1兩、甘草0. 5-1兩、辛夷0. 5~1兩、香早0. 5~1兩、香砂1_2兩、桂子0. 5~1兩、丁香0. 5~1兩、百裡香0. 5~1兩、白扣0. 5-1兩、桂皮0. 5-1兩、大料1-2兩、花椒0. 5-1兩、茴香0. 5-1兩。本發明具有以下有益效果製作工藝簡單，不僅可以去羶氣，還能保持羊肉原有的風味。
具體實施例方式具體實施方式
一本具體實施方式
採用以下技術方案它的製作方法為
I、處理乾淨腿肉上的毛；2、將羊腿砍成三段；
3、將三段羊腿放入鍋中，鍋中放入清水20升加入八角250克去羶味；
4、煮40分鐘，不斷翻動羊腿以免羊肉粘鍋，至羊肉不會流出血水；
5、將羊肉撈出後，用清水冼淨；
6、裝20升清水加熱至開，放入冼淨後的羊肉、料包三包、鹽8斤、雞精250克；
7、煮三個小時後，羊肉煮到筷子能插入即可；
8、煮熟後撈去羊肉和料包；
9、羊肉湯冷卻後打包。所述的料包的配方組成為1、山奈2兩，白芷I兩 ，良姜I兩，肉扣I兩，草果3粒，黨參少許，山藥少許、砂仁2兩、陳皮I兩、香葉I兩、甘草I兩、辛夷I兩、香草I兩、香砂2兩、桂子I兩、丁香I兩、百裡香I兩、白扣I兩、桂皮I兩、大料2兩、花椒I兩、茴香I兩。本具體實施方式
製作工藝簡單，不僅可以去羶氣，還能保持羊肉原有的風味。
權利要求
1. 一種白切羊肉的製作方法，其特徵在於它的製作方法為 1、處理乾淨腿肉上的毛； 2、將羊腿砍成三段； 3、將三段羊腿放入鍋中，鍋中放入清水20-50升加入八角250-450克去羶味； 4、煮40-50分鐘，不斷翻動羊腿以免羊肉粘鍋，至羊肉不會流出血水； 5、將羊肉撈出後，用清水冼淨； 6、裝20-30升清水加熱至開，放入冼淨後的羊肉、料包三包、鹽8-10斤、雞精250-350克； 7、煮三個小時後，羊肉煮到筷子能插入即可； 8、煮熟後撈去羊肉和料包； 9、羊肉湯冷卻後打包。
2.根據權利要求I所述的一種白切羊肉的製作方法，其特徵在於所述的料包的配方組成為山奈2-4兩、白芷1-3兩、良姜1-3兩、肉扣1-3兩、草果3-5粒、黨參少許、山藥少許、砂仁2兩、陳皮O. 5-1兩、香葉O. 5-1兩、甘草O. 5-1兩、辛夷O. 5-1兩、香草O. 5-1兩、香砂1-2兩、桂子O. 5-1兩、丁香O. 5-1兩、百裡香O. 5-1兩、白扣O. 5-1兩、桂皮O. 5-1兩、大料1-2兩、花椒O. 5-1兩、茴香O. 5-1兩。
全文摘要
一種白切羊肉的製作方法，它涉及羊肉的製作方法。它的製作方法為1、處理乾淨腿肉上的毛；2、將羊腿砍成三段；3、將三段羊腿放入鍋中，鍋中放入清水20-50升加入八角250-450克去羶味；4、煮40-50分鐘,不斷翻動羊腿以免羊肉粘鍋，至羊肉不會流出血水；5、將羊肉撈出後，用清水冼淨；6、裝20-30升清水加熱至開，放入冼淨後的羊肉、料包三包、鹽8-10斤、雞精250-350克；7、煮三個小時後，羊肉煮到筷子能插入即可；8、煮熟後撈去羊肉和料包；9、羊肉湯冷卻後打包；本發明製作工藝簡單，不僅可以去羶氣，還能保持羊肉原有的風味。
文檔編號A23L1/311GK102626230SQ201210130038
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月28日 優先權日2012年4月28日
發明者林奕 申請人:福建綠河谷農牧有限公司