一種高清潔扁型綠茶的加工方法
2023-04-28 22:18:41
專利名稱：一種高清潔扁型綠茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種名優綠茶的加工方法，尤其涉及扁型綠茶的加工。
背景技術：
我國是產茶大國，名優綠茶的品種很多，其中扁型綠茶是人們喜歡的綠茶品種，如江蘇名茶「金壇雀舌」、「茅山青鋒」、「旗槍」等。
高檔綠茶「金壇雀舌」具有狀如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤、鮮爽的嫩香、清湯綠葉混為一體的特徵。
高檔綠茶「茅山青鋒」的品質特徵外形色澤綠潤、挺秀顯鋒、茸毫披復、勻整光滑、猶如青鋒短劍、內質香氣高爽、湯色綠明、滋味鮮醇、葉底嫩勻。
高檔綠茶「旗槍」的品質特徵幹茶一旗一槍、扁平光滑、色澤綠潤。
原來這些扁型綠茶只能用手工炒制加工，茶葉加工質量的好壞完全取決於製作人員炒作水平；用現有的加工方法所獲得茶葉其清潔度達不到要求。茶葉從鮮葉的採摘、殺青、整形、包裝等各工序中都會無法與灰塵、細菌隔離，一方面鮮葉上附著有灰塵、鮮葉採集後空氣中的灰塵及細菌會存於茶葉中，另一方麵茶葉的炒制離不開與人手的接觸。現有的製作方式，不僅加工的產量有限，而且在所得成品中灰塵、細菌的含量太高，無法達到人們預定的要求。現在所謂高檔綠茶的清潔度很低，還不能成為真正的綠色高檔茶葉。隨著時代的發展，人們對茶葉的清潔化提出了更高的要求，不僅對茶葉中灰塵、雜質提出了具體要求，同時對茶葉中含菌量也提出了定量的要求。採用何種生產方法才能確保加工出的高檔綠茶能夠滿足清潔度要求，這是本發明的研究的主要任務。
發明內容
本發明的目的在於提供一種高清潔扁型綠茶的加工方法。
本發明所述高清潔扁型綠茶的加工方法，包括茶葉鮮葉的分等採集、清洗、微波殺青、微波滅菌烘乾工序，所述微波殺青的時間以確保殺青後茶葉中含水量保持在20％～30％之間為好；滅菌烘乾時間以確保成品茶中的含水量達5％～8％為好，微波滅菌烘乾時間應大於15秒，確保成品茶葉中無細菌存活；所述包裝為真空包裝，其它工序與現有加工方式相同。
在本發明中，微波殺青及微波滅菌烘乾所用設備為微波爐，該設備由江蘇省金壇市茅麓茶廠與江蘇省農業機械化研究所合作開發，江蘇省農業機械化研究所有該設備出售。
由於在本發明中增設了鮮葉的清洗工序，附著在鮮葉上的灰塵將被清洗乾淨；用微波來殺青，不僅殺青徹底，茶葉的葉綠素損傷少，便於提高茶葉的色澤；用微波對茶葉進行殺菌烘乾，不僅烘乾效率高，而且便於殺滅細菌；真空包裝便於提高茶葉的保質期；本發明所生產的茶葉能成為真正意義上的清潔茶。
圖1為本發明的工藝流程圖；圖2為扁型綠茶的前期處理工藝流程具體實施例方式下面結合附圖1和附圖2說明本發明的
具體實施例方式本發明包括扁型綠茶的前期處理和後期處理二工段，所述前期處理工段包括鮮葉的分等採集、清洗、甩幹、陰涼攤放、微波殺青、攤涼、篩選；所述後期處理工段包括理條、攤涼、整形、微波滅菌烘乾、真空包裝；微波殺青的時間以確保殺青後的茶葉含水量保持在20％～30％之間為好，一般殺青時間為100～160秒；滅菌烘乾的時間以確保成品茶的含水量達到5％～7％為好，滅菌乾燥時間應大於15秒，確保茶葉中無細菌存活；所述包裝為真空包裝，其它工序與現有加工方式相同。
典型扁型綠茶「金壇雀舌」、「茅山青鋒」和「旗槍」的具體製作方法如下對於特級鮮葉(獨芽)鮮葉採集後經清洗甩幹、陰涼攤放、微波殺青、二次攤涼、用理條機理條5～10分鐘、攤涼30～60分鐘、用整形機整形5～10分鐘(其間待茶葉回軟後加壓1～2分鐘)、攤涼30～60分鐘、用微波殺青機進行滅菌乾燥至足幹、真空包裝即得高檔名茶「金壇雀舌」。
對於一級、二級、三級鮮葉鮮葉採集後通過清洗甩幹、陰涼攤放、微波殺青、二次攤涼15～30分鐘、分級篩選，得到相應的茶葉初製品，具體篩選方法為用8號分級篩對茶葉初製品進行篩選，篩下物為用於加工「金壇雀舌」的茶葉初製品；篩上物再用6號分級篩分選，篩下物為用於加工「茅山青鋒」的茶葉初製品；篩上物為用於加工「旗槍」的茶葉初製品。
將經上述篩選後得到的茶葉初製品再用理條機理條5～10分鐘、攤涼30～60分鐘、整形機整形5～10分鐘(其間待茶葉回軟後加壓1～2分鐘)、攤涼30～60分鐘、微波殺青機進行滅菌乾燥至足幹、真空包裝即得相應的高檔扁型綠茶「金壇雀舌」、「茅山青鋒」、「旗槍」。
在上述製作方法中，應按鮮葉原料品種不同，控制微波制茶機械殺青的時間是關鍵，以功率為6kW的微波殺青機為例，各種鮮葉的殺青時間如下①當地群體種茶的殺青時間為90～100秒；②「龍井長葉」的殺青時間為100～110秒；③「龍井43」的殺青時間為100～115秒；
④「浙農113」的殺青時間為110～120秒；⑤「大毫」的殺青時間為140～150秒；⑥「白茶」的殺青時間為100～108秒；⑦「烏牛早」的殺青時間為125～135秒；⑧「平陽特早」的殺青時間為115～125秒；⑨「福鼎大白茶」的殺青時間為130～140秒；⑩「鳩坑種」的殺青時間為95～105秒。
權利要求
1.一種高清潔扁型綠茶的加工方法，包括鮮葉分等採集、陰涼攤放、殺青、攤涼、篩選、理條、攤涼、整形、烘乾、包裝，其特徵是它還包括茶葉鮮葉的清洗甩幹，且清洗甩幹設置在殺青之前，所述殺青為微波殺青，微波殺青的時間以確保殺青後茶葉中含水量保持在20％～30％之間為好；所述烘乾為微波滅菌烘乾，微波滅菌烘乾時間以確保成品茶中的含水量在5％～8％之間為好，微波滅菌烘乾時間應大於15秒，確保成品茶葉中無細菌存活，所述微波殺青和微波滅菌烘乾所用設備為微波爐；所述包裝為真空包裝，其它工序與現有加工方式相同。
全文摘要
一種高清潔扁型綠茶的加工方法，包括茶葉鮮葉的分等採集、清洗、微波殺青、微波滅菌烘乾工序，所述微波殺青的時間以確保殺青後茶葉中含水量保持在20％～30％之間為好；滅菌烘乾時間以確保成品茶中的含水量達5％～8％為好，微波滅菌烘乾時間應大於15秒，確保成品茶葉中無細菌存活；所述包裝為真空包裝，其它工序與現有加工方式相同；微波殺青及微波滅菌烘乾所用設備為微波爐，由於增設了鮮葉的清洗工序，附著在鮮葉上的灰塵將被清洗乾淨；用微波來殺青和滅菌烘乾，不僅殺青徹底，茶葉的葉綠素損傷少，便於提高茶葉的色澤，而且，烘乾效率高，便於殺滅細菌；真空包裝便於提高茶葉的保質期；本發明所生產的茶葉能成為真正意義上的清潔茶。
文檔編號A23F3/00GK1593172SQ20041004108
公開日2005年3月16日 申請日期2004年6月28日 優先權日2004年6月28日
發明者王虎琴, 王哲明, 王金喜 申請人:王金喜