一種兔肉醬及其生產方法
2023-05-01 15:32:11
專利名稱：一種兔肉醬及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種兔肉醬及其生產方法。
背景技術：
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，免肉含量含蛋白
質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的 肉類，故對它有"葷中之素"的說法。兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒 童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質，有健益智的功
效。對於高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，並且對因管 壁有時顯的保護作用，故兔肉又叫"保健肉"。兔肉質地細嫩，結締組 織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收，特別適合老 年人食用。兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優點，經常食用，既 能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老，又不至於使身體發胖。 而且它能保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性，所以深受人們尤其是女 青年的青睞，被稱作"美容肉。"祖國醫學認為，兔肉性涼，有滋陰涼 血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。是可供所有人食用的肉食。老人、 婦女更適合。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
古籍對兔肉的食療作用也有記載:補中益氣，涼血解毒。治消渴羸皮， 胃熱嘔吐，便血。如《別錄》記載其可"主補中益氣。 〃 《千金*食 治》記載其可"止渴。"《本草拾遺》記載其可"主熱氣溼痺。《綱目》
4記載其可〃涼血，解熱毒，利大腸。"《本經逢原》記載其可"治胃熱
嘔逆，腸紅下血。〃
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對兔肉越來越重視，對其 需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足於直接的食用新鮮的兔肉，兔肉 加工品的需求也越來越多，但是經過加工後兔肉經常會面臨營養的流 失問題。
發明內容
本發明的目的是克服上述問題，提供一種能夠將兔肉營養保持完 好的兔肉醬及其生產方法。
本發明的兔肉醬按原料重量比包括以下組分
兔肉45-55份、 食鹽1-3份、 芝麻油5-10份、 玉米粉2-5份、 水8-12份、 黃酒1-2份、 優選的，本發明的兔肉; 兔肉50份、 食鹽2份、 芝麻油8份、 玉米粉3份、 水10份、
麵粉10-20份、 蒜末2-6份、 生薑末2-5份、 白糖O. 2-l份、 醬油0. 5-2份、 蔥末1. 5-2. 5份。
〖按原料重量比包括以下組分:
麵粉15份、 蒜末5份、 生薑末3份、 白糖0.8份、 醬 油1.5份、黃酒1.5份、 蔥末2份。 本發明的兔肉醬的生產方法，包括如下幾個步驟
1) 洗淨將兔肉洗淨去掉雜質；
2) 蒸煮熬製將洗好的兔肉放在鍋中煮熟，放置24小時後， 兔肉變成棕色；
3) 磨碎將煮好的兔肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 後用紙包好，讓其自然發酵；
4) 曬乾和加配料數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成 小塊，放在日光下曬乾，將除兔肉外的其它原料混勻溶化，濾去 沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊 浮起；
5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、 晚各打扒一次。
通過本發明的生產方法製備的兔肉醬能夠將兔肉營養充分保持， 長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，並且 色澤純正，新鮮撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又 衛生。
具體實施例方式
本發明的最佳實施方式為 一種兔肉醬，包括下列配比的原料(千克) 兔肉50、 麵粉15、
食鹽2、 蒜末5、芝麻油8、
生薑末3、
玉米粉3、
白糖0.8、
水10、
醬油1.5、
黃酒1.5、
蔥末2。
兔肉醬的製備，包括如下幾個步驟
1) 洗淨將兔肉洗淨去掉雜質；
2) 蒸煮熬製將洗好的兔肉放在鍋中煮熟，放置24小時後， 兔肉變成棕色；
3) 磨碎將煮好的兔肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然 後用紙包好，讓其自然發酵；
4) 曬乾和加配料數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成 小塊，放在日光下曬乾，將除兔肉外的其它原料混勻溶化，濾去 沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊 浮起；
5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、 晚各打扒一次。l月後即可食用。
權利要求
1、一種兔肉醬，其特徵在於，按原料重量比包括以下組分兔肉45-55份、麵粉10-20份、食鹽1-3份、 蒜末2-6份、芝麻油5-10份、 生薑末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、 醬油0.5-2份、黃酒1-2份、 蔥末1.5-2.5份。
2、根據權利要求1所述的兔肉醬，其特徵在於，按原料重量比包括以下組分兔肉50份、 食鹽2份、 芝麻油8份、 玉米粉3份、 水10份、 黃酒1.5份、麵粉15份、 蒜末5份、 生薑末3份、 白糖0.8份、 醬油1. 5份、 蔥末2份。
3、 一種兔肉醬的生產方法，其特徵在於，包括如下幾個步驟1) 洗淨將兔肉洗淨去掉雜質；2) 蒸煮熬製將洗好的兔肉放在鍋中煮熟，放置24小時後， 兔肉變成棕色；3) 磨碎將煮好的兔肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；4) 曬乾和加配料數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成 小塊，放在日光下曬乾，將除兔肉外的其它原料混勻溶化，濾去 沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊 浮起；5) 發酵將醬缸放在日光下發酵，3天後幵始打扒，每天早、 晚各打扒一次。
全文摘要
本發明提供了一種兔肉醬及其生產方法，其特徵在於，按原料重量比包括以下組分兔肉45-55份、麵粉10-20份、食鹽1-3份、蒜末2-6份、芝麻油5-10份、生薑末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、醬油0.5-2份、黃酒1-2份、蔥末1.5-2.5份。本發明的生產方法，包括如下幾個步驟1)洗淨；2)蒸煮熬製；3)磨碎；4)曬乾和加配料；5)發酵。通過本發明的生產方法製備的兔肉醬能夠將兔肉營養充分保持，長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，並且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛生。
文檔編號A23L1/24GK101675789SQ20081015630
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日
發明者顏桂珠 申請人:顏桂珠