一種枸杞再制米的製作方法

2023-05-21 18:03:21

一種枸杞再制米的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種枸杞再制米的製作方法，具體如下：碎大米，粉碎、過120目篩,加入經粉碎、過120目篩的血糯米25%、花生粕粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入枸杞汁20%，拌和均勻，先經雙螺杆擠壓預糊化，再經雙螺杆擠壓造粒，修整米粒，70℃、風速0.4m/s乾燥5min，100℃、風速0.6m/s乾燥15min，65℃、風速0.4m/s乾燥8min，拋光，選粒，即得枸杞再制米。
【專利說明】一種枸杞再制米的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種枸杞再制米的製作方法。

【背景技術】
[0002]水稻加工成大米的過程會產生10%_15%的碎米，從成分和營養方面對比，碎米與整米並無明顯區別，但碎米的價格卻比大米低30-40%。近年來，隨著人民生活水平與稻米加工精度的提高、產品分級整理的加強及國家最新標準對於大米質量等級的重新劃分，造成了大米生產加工過程產生的碎米量還在逐年增加，如果不能對碎米進行深加工，以提高碎米的附加值，將直接導致微利的制米企業虧損。
[0003]以碎大米為原料生產再制米是提高碎米附加值的途徑之一。再制米是以碎大米為主要原料，並適量添加五穀雜糧、水果、蔬菜等輔料，經擠壓工藝製成的。再制米的營養更全面，營養價值更高，可有效改善公眾主食營養不均衡的問題，因此，再制米是人們生活中理想的新型主食之一。


【發明內容】

[0004]本發明的提供了一種枸杞再制米的製作方法。
[0005]本發明的目的是按下述方式實現的:碎大米，粉碎、過120目篩，加入經粉碎、過120目篩的血糯米25%、花生柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%,混合，再加入枸杞汁20%，拌和均勻，先在轉速170r/min、進料溫度30°C、進料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進行雙螺杆擠壓預糊化，再在轉速185r/min、進料溫度40°C、進料速度45g/min，出料溫度55°C條件進行雙螺杆擠壓造粒，修整米粒，70°C、風速0.4m/s乾燥5min，100°C、風速0.6m/s乾燥15min, 65°C、風速0.4m/s乾燥8min,拋光,選粒，即得枸杞再制米。
[0006]所述的枸杞汁是指鮮枸杞經挑選、清洗、切碎、加I倍水打漿、纖維素酶、果膠酶酶解，過濾製得的。
[0007]本發明的枸杞再制米的形狀與普通大米相似，食用時免洗，與普通大米相比有以下幾個優點:①營養更全面，有利於人體消化吸收。它集大米、糯玉米、枸杞等營養於一身，且在加工過程經過了短時高溫加熱，改變了米的內部分子結構和性質，使其中的一部分β—澱粉轉化為α—澱粉，更便於人體消化吸收了 ；?米粒呈自然的深紅色，蒸出的米飯柔軟滑潤。③不會出現「回生」現。由於加工過程中其澱粉的結構發生的改變，由β—澱粉轉化為α —澱粉，α—澱粉通常不會發生「回生」的現象。
[0008]四、具體實施例實施例1
【具體實施方式】:稱取經粉碎、過120目的篩碎大米500g，加入經粉碎、過120目篩的血糯米125g、花生柏粉15g、蔗糖酯0.75g、魔芋粉0.lg，混合，再加入枸杞汁10mL,拌和均勻，先在轉速170r/min、進料溫度30°C、進料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進行雙螺杆擠壓預糊化，再在轉速185r/min、進料溫度40°C、進料速度45g/min，出料溫度55°C條件進行雙螺杆擠壓造粒，修整米粒，70°C、風速0.4m/s乾燥5min，100°C、風速0.6m/s乾燥15min, 65°C、風速0.4m/s乾燥8min,拋光,選粒，即得枸杞再制米。
[0009]實施例2
【具體實施方式】:稱取經粉碎、過120目的篩碎大米lOOOg，加入經粉碎、過120目篩的血糯米250g、花生柏粉30g、蔗糖酯1.5g、魔芋粉0.2g，混合，再加入枸杞汁200mL，拌和均勻，先在轉速170r/min、進料溫度30°C、進料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進行雙螺杆擠壓預糊化，再在轉速185r/min、進料溫度40°C、進料速度45g/min，出料溫度55°C條件進行雙螺杆擠壓造粒，修整米粒，70°C、風速0.4m/s乾燥5min，100°C、風速0.6m/s乾燥15min, 65°C、風速0.4m/s乾燥8min,拋光,選粒，即得枸杞再制米。
【權利要求】
1.本發明提供了一種枸杞再制米的製作方法，其特徵如下:碎大米，粉碎、過120目篩，加入經粉碎、過120目篩的血糯米25%、花生柏粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入枸杞汁20%，拌和均勻，先在轉速170r/min、進料溫度30°C、進料速度60g/min、出料溫度105°C的條件下進行雙螺杆擠壓預糊化，再在轉速185r/min、進料溫度40°C、進料速度45g/min,出料溫度55°C條件進行雙螺杆擠壓造粒,修整米粒,70°C、風速0.4m/s乾燥5min,100°C、風速0.6m/s乾燥15min, 65°C、風速0.4m/s乾燥8min,拋光，選粒。
【文檔編號】A23L1/10GK104256318SQ201410542875
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月15日 優先權日:2014年10月15日
【發明者】趙雲財 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司