海膽醬油的製造方法
2023-05-21 18:50:31
專利名稱：海膽醬油的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種海膽食品的製造方法，尤其是一種營養豐富、味道鮮美、 色澤豔麗、價格低廉的海膽醬油的製造方法。
背景技術：
海膽是-種棘皮動物，其中主要用於食用的品種有紫海膽、蝦胰馬糞海膽 及棘冠海膽等。海膽體腔內有體液、生殖腺及消化腺等內臟，富含豐富的蛋白 質、多肽、胺基酸、海膽風味物質和天然海膽色素等，其營養及藥用價值很高， 是人們喜愛的、營養豐富的海鮮食品，目前人們所食用主要是它體腔內的生殖 腺(卵巢、精巢)，統稱海膽卵，又稱海膽黃或海膽膏。隨著海膽養殖業的發展， 除鮮、活海膽之外，已有以海膽卵為原料加工的食品，如鹽漬海膽(卵)、酒精 海膽醬等等。由於人們只食用海膽卵，目前人們食用海膽、生產海膽食品時， 都是將海膽中同樣極富營養價值的體液廢棄。同時，在以海膽卵為原料加工食 品過程中，都有對海膽卵漂洗、鹽漬的工藝過程，所產生的漂洗水、鹽漬水不 但同體液一樣具有營養價值，更主要的是含有天然海膽色素，但目前海膽的漂 洗水、鹽漬水也同樣白白流失。
發明內容
本發明是為了解決現有技術所存在的海膽體液、漂洗水、鹽漬水浪費的問 題，提供一種以海膽體液、漂洗水、鹽漬水為原料，營養豐富、味道鮮美、色 澤豔麗、價格低廉的海膽醬油的製造方法。本發明的技術解決方案是 一種海膽醬油的製造方法，其特徵在於有如下 步驟a. 將海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水按重量比1: 1.5~3: 1.5~3混合；b. 檢測、調整食鹽濃度為15~25%，同時加入抗氧化劑和防腐劑； C.加入蛋白酶製劑，發酵；d. 調味；e. 滅菌、過濾、包裝。
所述a步驟的海膽生殖腺漂洗水是將純水與海膽生殖腺按重量比2:1的比 例進行漂洗，所得的漂洗水。所述a歩驟的海膽生殖腺鹽漬水是將海膽生殖腺重量10%的鹽加入清洗後 的海膽生殖腺中鹽漬2~4小時所得的鹽漬水。 本發明同現有技術相比，具有如下優點1. 利用了目前人們所廢棄的海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽 漬水，彌補了海膽體液產量低的缺點，原料來源廣泛、價格低廉；2. 海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水也同海膽生殖腺一 樣含有蛋白質、多肽、胺基酸、海膽風味物質，以其為原料經發酵製成的醬油， 不但味道鮮美，而且所含的營養成分更便於人體吸收；特別是海膽生殖腺漂洗 水、海膽生殖腺鹽漬水中含有大量的天然海膽色素，所製成的醬油色澤豔麗， 烹調使用可明顯改善菜餚的色、香、味3. 豐富了醬油製品品種，改善了人們生活。
具體實施例方式實施例1:a. 將海膽口部周邊殼割開，收集體液，與海膽的漂洗水、鹽漬水按1: 1.5~3: 1.5~3的比例混合b. 加入食鹽或水，檢測、調整食鹽濃度為15~25%，同時按照食品添加劑 國家標準加入維生素C、維生素E等抗氧化劑和防腐劑；c. 加入可在市場購買的蛋白酶製劑，如中性蛋白酶、鹼性蛋白酶、酸性蛋 白酶及風味蛋白酶等，可單獨加入，也可混合加入，密封發酵，3~5天；d. 在發酵好的汁液中添加砂糖、味精、化學調味料和生物調味料等；e. 加熱煮沸滅菌、過濾、裝瓶。實施例2:其它同實施例1，只是所述a步驟的海膽生殖腺漂洗水是將純水與海膽生殖腺按重量比2: 1的比例進行漂洗所得的漂洗水。 實施例3:其它同實施例1、實施例2，只是所述a步驟的海膽生殖腺鹽漬水是將海膽 生殖腺重量10%的鹽加入清洗後的海膽生殖腺中鹽漬2—小時所得的鹽漬水。
權利要求
1.一種海膽醬油的製造方法，其特徵在於有如下步驟a.將海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水按重量比1∶1.5～3∶1.5～3混合；b.檢測、調節食鹽濃度為15～25％，同時加入抗氧化劑和防腐劑；c.加入蛋白酶製劑，發酵；d.調味；e.滅菌、過濾、包裝。
2. 根據權利要求1所述的海膽醬油的製造方法，其特徵在於所述a步驟 的海膽生殖腺漂洗水是將純水與海膽生殖腺按重量比2: 1的比例進行漂洗，所 得的漂洗水。
3. 根據權利要求1或2所述的海膽醬油的製造方法，其特徵在於所述a 步驟的海膽生殖腺鹽漬水是將海膽生殖腺重量10%的鹽加入清洗後的海膽生殖 腺中鹽漬2~4小時所得的鹽漬水。
全文摘要
本發明公開一種海膽醬油的製造方法，有如下步驟將海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水按重量比1∶1.5～3∶1.5～3混合；加入食鹽，調整食鹽濃度為15～25％，同時加入抗氧化劑和防腐劑；加入蛋白酶製劑，發酵；調味；滅菌、過濾、包裝。利用了目前人們所廢棄的海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水，彌補了海膽體液產量低的缺點，原料來源廣泛、價格低廉；經發酵製成的醬油，不但味道鮮美，而且所含的營養成分更便於人體吸收；特別是海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水中含有大量的天然海膽色素，所製成的醬油色澤豔麗，烹調使用可明顯改善菜餚的色、香、味；豐富了醬油製品品種，改善了人們生活。
文檔編號A23L1/238GK101116494SQ20061004739
公開日2008年2月6日 申請日期2006年8月2日 優先權日2006年8月2日
發明者崔鐵軍, 常亞青 申請人:大連水產學院