保鮮脫水韭菜的加工方法
2023-05-12 03:00:01
專利名稱：保鮮脫水韭菜的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種韭菜的加工方法，具體說是一種運用冷凍和真空乾燥技術加工的韭菜及其製備方法。屬於蔬菜加工技術領域。
背景技術：
韭菜是人們日常生活中必不可少的蔬菜，它含有豐富的鈣、磷、胡蘿蔔素和維生素C等人體需要的營養素，具有補虛、解毒之功效，但是其保鮮時間都很短，容易變質破壞營養，食用和存放都有不便，並且屬於季節性蔬菜，很難實現全年時間內、全國範圍內銷售與食用，雖然現有技術加工的保鮮韭菜、速凍韭菜，能適當延長蔬菜的保鮮時間，但受到貯存條件的限制，不能隨時隨地攜帶和食用。
發明內容
本發明的一個目的是克服韭菜傳統烹飪食用中的缺點，提供一種韭菜保鮮脫水的加工方法，為百姓家常菜的加工烹飪開闢一條新的途徑。
本發明的另一個目的是提供一種攜帶方便，保存時間長，不但味道與新鮮韭菜相同，而且不損失營養成分的保鮮脫水韭菜。
為實現上述目的，本發明韭菜的加工方法的步驟為1)選料、清洗消毒先將新鮮韭菜挑選整理清洗乾淨，置於濃度為150～200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒殺菌，再用清水清洗乾淨，然後將其切成4mm～5cm長，分別擺放在容器中；2)速凍放入速凍庫速凍，使韭菜中心溫度為-18～-20℃；3)真空乾燥脫水在真空度低於33～70pa條件下，乾燥脫水後韭菜的含水量為1～3％；4)真空包裝使用防潮袋進行分裝並封裝。
本發明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中速凍韭菜中心溫度為-18℃。
本發明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中真空乾燥脫水過程為首先將真空倉內加熱板溫度在0.5小時內升至60℃，保溫9～14小時，再將溫度在1小時內降至50℃，保溫4小時，再將溫度在0.7小時內降至30℃。
本發明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中真空脫水乾燥後韭菜的含水量優選為1％。
本發明保鮮脫水韭菜的加工方法，其中防潮包裝為鋁箔包裝袋。
本發明採用冷凍和真空乾燥技術脫去韭菜中97％以上的水份，並保持原營養成份不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節、地域限制，隨時隨地都可食用攜帶。本發明產品能滿足廣大喜歡吃韭菜的消費者的需求，食用時只需熱水衝泡即可恢復到新鮮時的狀態，即省時省力又能保持新鮮韭菜的口味和營養成份，而且顏色純正，重量輕，保質期長。
具體實施例方式
下面結合實施例，對本發明作進一步敘述。
實施例1將新鮮的韭菜按要求進行挑選，將選好的韭菜放入濃度為200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒殺菌後，再用清水中清洗乾淨，切成5cm長的段狀，放入速凍庫速凍12小時，以使韭菜的中心溫度達到-20℃，取出放入真空乾燥倉內進行脫水乾燥，在真空度為33Pa時將真空倉內加熱板溫度在0.5小時內升至60℃，保溫14小時，再將溫度在1小時內降至50℃，保溫4小時，再將溫度在0.7小時內降至30℃。這種乾燥過程是按以時間和溫度變化的工藝曲線進行，然後將乾燥好的韭菜進行真空包裝，選用鋁箔袋包裝。
實施例2將新鮮的韭菜按要求進行挑選，將選好的韭菜放入濃度為180ppm的次氯酸鈉溶液中消毒後放入清水中清洗乾淨，切成4mm長的丁狀，放入速凍庫速凍10小時，以使韭菜的中心溫度達到-18℃，取出放入真空乾燥倉內進行脫水乾燥，乾燥過程按以時間和溫度變化的工藝曲線進行，具體為在真空度為70Pa時將真空倉內加熱板溫度在0.5小時內升至60℃，保溫9小時，再將溫度在1小時內降至50℃，保溫4小時，再將溫度在0.7小時內降至30℃。然後將乾燥好的韭菜進行真空包裝，選用鋁箔袋包裝。
本發明產品具有易於保存、攜帶和食用方便、原有新鮮韭菜的營養成分百分之百保留等特點，為社會提供了一種新的方便食品，能滿足消費者的不同需求。
權利要求
1.一種保鮮脫水韭菜的加工方法，其特徵是所述加工步驟為1)選料、清洗消毒先將新鮮韭菜挑選整理清洗乾淨，置於濃度為150～200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒殺菌，再用清水清洗乾淨，然後將其切成4mm～5cm長，分別擺放在容器中；2)速凍放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-18～-20℃；3)真空乾燥脫水在真空度低於33～70pa條件下，乾燥脫水後韭菜的含水量為1～3％；4)真空包裝使用防潮袋進行分裝並封裝。
2.根據權利要求1所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特徵是速凍韭菜中心溫度為-18℃。
3.根據權利要求1或2所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特徵是真空乾燥脫水過程為首先將真空倉內加熱板溫度在0.5小時內升至60℃，保溫9～14小時，再將溫度在1小時內降至50℃，保溫4小時，再將溫度在0.7小時內降至30℃。
4.根據權利要求3所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特徵是真空脫水乾燥後韭菜的含水量優選為1％。
5.根據權利要求4所述保鮮脫水韭菜的加工方法，其特徵是防潮包裝為鋁箔包裝袋。
6.保鮮脫水韭菜，其特徵是按權利要求1～5中任意一項方法製得。
全文摘要
本發明涉及一種韭菜的加工方法，加工步驟為1.選料、清洗消毒；2.速凍；3.真空乾燥脫水；4.真空包裝。本發明採用冷凍和真空乾燥技術脫去韭菜中97％以上的水份，並保持原營養成分不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節、地域限制，隨時隨地都可食用攜帶。本發明產品能滿足廣大喜歡吃韭菜的消費者的需求，食用時只需熱水衝泡即可恢復到新鮮時的狀態，既省時省力又能保持新鮮韭菜的口味和營養成分，而且顏色純正，重量輕，保質期長。
文檔編號A23B7/024GK1586225SQ20041005711
公開日2005年3月2日 申請日期2004年8月24日 優先權日2004年8月24日
發明者宋述孝 申請人:宋述孝