瑰腐香醬釀造工藝的製作方法

2023-04-24 06:13:11 1

專利名稱：瑰腐香醬釀造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種瑰腐香醬釀造工藝，特別是一種以凍豆腐和玫瑰花為主要原料釀 造而成的瑰腐香醬釀造工藝。
背景技術：
食用醬因其有益健康而越來越被消費者們青睞。目前，市場上多以黃豆醬、辣椒 醬、甜麵醬為主，以凍豆腐乾粉和玫瑰花為主要原料進行食用醬的釀造尚無文獻報導。玫瑰 作為一種非常有特點的花類，能和血平肝、養胃、寬胸、散鬱，主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘 美，令人神爽，玫瑰花蕾中的玫瑰黃酮類總含量3. 34%，是一類極其重要的天然抗氧化劑， 可防止衰老，玫瑰有其內在的藥用和補養價值，而凍豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質， 這種酸性物質能破壞人體的脂肪，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥 的目的。

發明內容
本發明的目的旨在提供一種以玫瑰花和凍豆腐乾粉為主要原料，經過選料、清洗、 晾曬、粉碎、調配、熬煮、發酵、殺菌、包裝，處理後釀造成清香適口，兼具食用和保健價值的 瑰腐香醬釀造工藝。實現本發明目的瑰腐香醬釀造工藝步驟如下a.選料選擇含苞待放的玫瑰花和凍豆腐乾粉為主料。b.清洗將選好的玫瑰花進行清洗去汙。c.晾曬將清洗好的玫瑰花和凍豆腐去水曬乾。d.粉碎將曬乾的玫瑰花和凍豆腐打碎成粉。e.調配將主要原料玫瑰花、凍豆腐、麵粉、芝麻、食鹽和孜然、草寇、味精、等調味 品按2. 3 5 1 1 1的比例合成。f.熬煮將配製好的和成分放入鍋內熬熟成糊狀。g.發酵將熬製熟的瑰腐香醬放置發酵池內進行發制15天。h.殺菌用高溫殺菌器對瑰腐香醬瞬間滅菌。i.包裝將製成的瑰腐香醬用袋或罐包裝即可。


圖1為本發明瑰腐香醬工藝流程圖。圖1 選料一清洗一晾曬一粉碎一調配一熬煮一發酵一殺菌一包裝。
具體實施例方式以下結合附圖及實施例詳述本發明。本實施例所述的瑰腐香醬釀造工藝步驟如下
a.選料選擇含苞待放的玫瑰花和凍豆腐乾粉為主料。b.清洗將選好的玫瑰花進行清洗去汙。c.晾曬將清洗好的玫瑰花和凍豆腐去水曬乾。d.粉碎將曬乾的玫瑰花和凍豆腐打碎成粉。e.調配將主要原料玫瑰花、凍豆腐、麵粉、芝麻、食鹽和孜然、草寇、味精、等調味品按2. 3 5 1 1 1的比例合成。f.熬煮將配製好的和成分放入鍋內熬熟成糊狀。g.發酵將熬製熟的瑰腐香醬放置發酵池內進行發制15天。h.殺菌用高溫殺菌器對瑰腐香醬瞬間滅菌。i.包裝將製成的瑰腐香醬用袋或罐包裝即可。
權利要求
一種瑰腐香醬釀造工藝，其釀造工藝步驟如下a.選料選擇含苞待放的玫瑰花和凍豆腐乾粉為主料。b.清洗將選好的玫瑰花進行清洗去汙。c.晾曬將清洗好的玫瑰花和凍豆腐去水曬乾。d.粉碎將曬乾的玫瑰花和凍豆腐打碎成粉。e.調配將主要原料玫瑰花、凍豆腐、麵粉、芝麻、食鹽和孜然、草寇、味精、等調味品按2.3∶5∶1∶1∶1的比例合成。f.熬煮將配製好的和成分放入鍋內熬熟成糊狀。g.發酵將熬製熟的瑰腐香醬放置發酵池內進行發制15天。h.殺菌用高溫殺菌器對瑰腐香醬瞬間滅菌。i.包裝將製成的瑰腐香醬用袋或罐包裝即可。
全文摘要
本發明涉及一種瑰腐香醬釀造工藝，特別是一種以凍豆腐和玫瑰花為主要原料釀造而成的瑰腐香醬釀造工藝。本發明的目的旨在提供一種以玫瑰花和凍豆腐乾粉為主要原料，經過選料、清洗、晾曬、粉碎、調配、熬煮、發酵、殺菌、包裝，處理後釀造成清香適口，兼具食用和保健價值的瑰腐香醬釀造工藝。其工藝步驟如下a.選料選擇含苞待放的玫瑰花和凍豆腐乾粉為主料。b.清洗將選好的玫瑰花進行清洗去汙。c.晾曬將清洗好的玫瑰花和凍豆腐去水曬乾。d.粉碎將曬乾的玫瑰花和凍豆腐打碎成粉。e.調配將主要原料玫瑰花、凍豆腐、麵粉、芝麻、食鹽和孜然、草蔻、味精、等調味品按2.3∶5∶1∶1∶1的比例合成。f.熬煮將配製好的和成分放入鍋內熬熟成糊狀。g.發酵將熬製熟的瑰腐香醬放置發酵池內進行發制15天。h.殺菌用高溫殺菌器對瑰腐香醬瞬間滅菌。i.包裝將製成的瑰腐香醬用袋或罐包裝即可。
文檔編號A23L1/24GK101878893SQ20101022603
公開日2010年11月10日 申請日期2010年7月8日 優先權日2010年7月8日
發明者張書秘, 張建卿 申請人:張建卿;張書秘