一種改善油炸產品色澤的方法及油炸產品的製作方法

2023-04-28 03:27:26 2

專利名稱：一種改善油炸產品色澤的方法及油炸產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種改善油炸產品色澤的方法及油炸產品。
背景技術：
在食品領域，在炸制食物時，通常會在製作產品時加入白糖輔助上色，但上色慢， 油炸時間長，水分損失大。現有技術中為改善油炸色澤，縮短炸制時間，防止水分過多散失，在使用白糖的基礎上，再添加木糖和葡萄糖，添加木糖和葡萄糖後，上色快，縮短炸制時間，減少了水分損失。但是，在加白糖基礎上添加木糖和葡萄糖後，雖然改善了上色速度、縮短了炸制時間，但油炸色澤易不均勻，甚至容易出現一面白色一面焦黃色的現象，且容易炸過頭。

發明內容
本發明的目的是提供一種改善油炸產品色澤的方法及油炸產品，炸制產品上色快且上色均勻。為了解決上述技術問題，本發明提供的改善油炸產品色澤的方法及油炸產品是這樣實現的一種改善油炸產品色澤的方法，包括在製作油炸產品時加入質量比為0. 05 0. 55的木糖，質量比為0. 1 1的葡萄糖和質量比為0 2的谷朊粉。可選的，在製作油炸產品時加入質量比為0. 1 0.4的木糖，質量比為0.2 0.8 的葡萄糖和質量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。一種油炸產品，包含質量比為0. 05 0. 55的木糖，質量比為0. 1 1的葡萄糖和質量比為0 2的谷朊粉。可選的，包含質量比為0. 1 0. 4的木糖，質量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質量比為0.8 1.2的谷朊粉。可選的，包含質量比為0. 2的木糖，質量比為0. 5的葡萄糖和質量比為0. 8的谷朊粉。可選的，包含質量比為0. 36的木糖，質量比為1的葡萄糖和質量比為1. 2的谷朊粉。使用本發明提供的改善油炸產品色澤的方法製作的油炸產品，上色快且上色均勻，這樣整個油炸的過程相對於現有技術油炸過程更容易控制，上色快，炸制時間短，且上色均勻。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。
本發明提供的改善油炸產品色澤的方法，在製作油炸產品時加入質量比為 0. 05 0. 55的木糖，質量比為0. 1 1的葡萄糖和質量比為0 2的谷朊粉。木糖、葡萄糖和谷朊粉的質量比是相對於油炸產品整個原料的質量比例。或者，在製作油炸產品時加入質量比為0. 1 0. 4的木糖，質量比為0. 2 0. 8 的葡萄糖和質量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。本發明還提供一種油炸產品，包含質量比為0.05 0.55的木糖，質量比為 0. 1 1的葡萄糖和質量比為0 2的谷朊粉。或者，油炸產品包含質量比為0. 1 0. 4的木糖，質量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。進一步，油炸產品包含質量比為0. 2的木糖，質量比為0. 5的葡萄糖和質量比為
0.8的谷朊粉。進一步，油炸產品包含質量比為0.36的木糖，質量比為1的葡萄糖和質量比為
1.2的谷朊粉。為了更進一步說明本發明提供改善油炸產品色澤的方法及油炸產品，如下提供詳細的實施例。實施例一在製作魚餅或者魚豆腐時加入，質量比為0. 2的木糖，質量比為0. 5的葡萄糖和質量比為0. 8的谷朊粉，炸制的魚餅或魚豆腐上色快且上色均勻，炸過頭的現象很少，次品量少。如表一所示，是本發明提供的未加入木糖、葡萄糖和谷朊粉的魚餅或魚豆腐和加入木糖、葡萄糖和谷朊粉的魚餅或魚豆腐炸制的結果對比。
權利要求
1.一種改善油炸產品色澤的方法，其特徵在於，包括在製作油炸產品時加入質量比為0. 05 0. 55的木糖，質量比為0. 1 1的葡萄糖和質量比為0 2的谷朊粉。
2.根據權利要求1所述的改善油炸產品色澤的方法，其特徵在於，在製作油炸產品時加入質量比為0. 1 0. 4的木糖，質量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。
3.一種油炸產品，其特徵在於，包含質量比為0. 05 0. 55的木糖，質量比為0. 1 1 的葡萄糖和質量比為0 2的谷朊粉。
4.根據權利要求3所述的油炸產品，其特徵在於，包含質量比為0.1 0. 4的木糖， 質量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。
5.根據權利要求4所述的油炸產品，其特徵在於，包含質量比為0.2的木糖，質量比為0. 5的葡萄糖和質量比為0. 8的谷朊粉。
6.根據權利要求4所述的油炸產品，其特徵在於，包含質量比為0.36的木糖，質量比為1的葡萄糖和質量比為1. 2的谷朊粉。
全文摘要
本發明提供一種改善油炸產品色澤的方法及油炸產品。改善油炸產品色澤的方法，包括在製作油炸產品時加入質量比為0.05～0.55的木糖，質量比為0.1～1的葡萄糖和質量比為0～2的谷朊粉。油炸產品，包含質量比為0.05～0.55的木糖，質量比為0.1～1的葡萄糖和質量比為0～2的谷朊粉。本發明提供的改善油炸產品色澤的方法及油炸產品，炸制產品上色快且上色均勻。
文檔編號A21D13/08GK102293232SQ201110262349
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月6日 優先權日2011年9月6日
發明者崔俊鋒, 武素玲 申請人:鄭州三全食品股份有限公司