一種糖醋洋蔥的加工工藝的製作方法

2023-05-13 17:20:46

一種糖醋洋蔥的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種糖醋洋蔥的加工工藝，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用鮮洋蔥12kg，蔗糖3.5kg，食醋4-5kg，冰糖1.5kg，食鹽0.8kg，生薑0.25kg為原料，其製作工藝流程是選料→預處理→鹽醃→脫鹽→糖醋漬。有益效果：本發明產品酸甜可口，蔥香濃鬱，口感香甜脆嫩、甜中微帶辣，具有洋蔥特有的蔥香風味；本產品不僅營養價值很高，富含多種營養物質和微量元素，可以增進食慾，促進消化，還具有軟化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的營養食品。
【專利說明】一種糖醋洋蔥的加工工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋洋蔥的加工工藝。

【背景技術】
[0002]洋蔥，洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃，扁圓形。洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。
[0003]洋蔥營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。洋蔥還有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
[0004]洋蔥通常用做調味品，經濟效益低，用於加工成糖醋洋蔥可實現對洋蔥原料的綜合利用，且便於儲存，提高其經濟價值。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決洋蔥經濟效益低問題，提供一種糖醋洋蔥的加工工藝。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種糖醋洋蔥的加工工藝，其特徵在於:採用鮮洋蔥12kg，鹿糖3.5kg，食醋4-5kg，冰糖1.5kg，食鹽0.8kg，生薑0.25kg為原料，其製作工藝流程是選料一預處理一鹽醃一脫鹽—糖醋漬，具體操作步驟為:
(1)選料:選用鱗片較薄、質地細嫩的黃皮洋蔥頭作原料，剔除生芽和腐爛的蔥頭；
(2)預處理:剝去蔥頭表面乾燥膜質的鱗片，削去鬚根和頂端幹縮葉莖，然後用清水洗淨，瀝乾待用；
(3)切分:將處理後的洋蔥縱向切分為4-6mm寬的細絲，將鮮姜洗淨、去皮，切成2_3mm的細薑絲；
(4)鹽醃:將洋蔥倒入容器中，加入0.8kg食鹽混拌均勻，鹽醃5-6小時，中間翻拌3-5次，待洋蔥絲鹽醃入味後取出，瀝乾鹽滷；
(5)製糖醋液:將蔗糖和醋按原料配比倒入鍋內，加熱煮沸，使糖溶化，再加入1.5kg冰糖，攪拌均勻後，晾涼製成糖醋液；
(6)糖醋漬:將洋蔥絲與薑絲混合在一起，裝入乾淨壇內，倒入配製好的糖醋液，翻拌均勻，進行糖醋漬，每天翻拌3-4次，浸漬5-7天，即可為成品。
[0007]有益效果:本發明產品酸甜可口，蔥香濃鬱，口感香甜脆嫩、甜中微帶辣，具有洋蔥特有的蔥香風味；本產品不僅營養價值很高，富含多種營養物質和微量元素，可以增進食慾，促進消化，還具有軟化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的營養食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種糖醋洋蔥的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用鱗片較薄、質地細嫩的黃皮洋蔥頭作原料，剔除生芽和腐爛的蔥頭；
(2)預處理:剝去蔥頭表面乾燥膜質的鱗片，削去鬚根和頂端幹縮葉莖，然後用清水洗淨，瀝乾待用；
(3)切分:將處理後的洋蔥縱向切分為8-10mm寬的細絲，將鮮姜洗淨、去皮，切成4_5mm的細薑絲；
(4)鹽醃:將洋蔥倒入容器中，加入1.2kg食鹽混拌均勻，鹽醃2-4小時，中間翻拌2-4次，待洋蔥絲鹽醃入味後取出，瀝乾鹽滷；
(5)製糖醋液:將蔗糖和醋按原料配比倒入鍋內，加熱煮沸，使糖溶化，再加入0.5kg陳皮，攪拌均勻後，晾涼製成糖醋液；
(6)糖醋漬:將洋蔥絲與薑絲混合在一起，裝入乾淨壇內，倒入配製好的糖醋液，翻拌均勻，進行糖醋漬，每天翻拌5-6次，浸漬6-8天，即可為成品。
[0009]實施例2:
一種糖醋洋蔥的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用鱗片較薄、質地細嫩的黃皮洋蔥頭作原料，剔除生芽和腐爛的蔥頭；
(2)預處理:剝去蔥頭表面乾燥膜質的鱗片，削去鬚根和頂端幹縮葉莖，然後用清水洗淨，瀝乾待用；
(3)切分:將處理後的洋蔥縱向切分為12mm寬的細絲，將鮮姜洗淨、去皮，切成5mm的細薑絲；
(4)鹽醃:將洋蔥倒入容器中，加入2kg食鹽混拌均勻，鹽醃8小時，中間翻拌7-8次，待洋蔥絲鹽醃入味後取出，瀝乾鹽滷；
(5)製糖醋液:將蔗糖和醋按原料配比倒入鍋內，加熱煮沸，使糖溶化，再加入2-3kg丁香，攪拌均勻後，晾涼製成糖醋液；
(6)糖醋漬:將洋蔥絲與薑絲混合在一起，裝入乾淨壇內，倒入配製好的糖醋液，翻拌均勻，進行糖醋漬，每天翻拌6次，浸漬12天，即可為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種糖醋洋蔥的加工工藝，其特徵在於:採用鮮洋蔥12kg，鹿糖3.5kg，食醋4-5kg，冰糖1.5kg，食鹽0.8kg，生薑0.25kg為原料，其製作工藝流程是選料一預處理一鹽醃一脫鹽一糖醋漬，具體操作步驟為: (1)選料:選用鱗片較薄、質地細嫩的黃皮洋蔥頭作原料，剔除生芽和腐爛的蔥頭； (2)預處理:剝去蔥頭表面乾燥膜質的鱗片，削去鬚根和頂端幹縮葉莖，然後用清水洗淨，瀝乾待用； (3)切分:將處理後的洋蔥縱向切分為4-6mm寬的細絲，將鮮姜洗淨、去皮，切成2_3mm的細薑絲； (4)鹽醃:將洋蔥倒入容器中，加入0.8kg食鹽混拌均勻，鹽醃5-6小時，中間翻拌3-5次，待洋蔥絲鹽醃入味後取出，瀝乾鹽滷； (5)製糖醋液:將蔗糖和醋按原料配比倒入鍋內，加熱煮沸，使糖溶化，再加入1.5kg冰糖，攪拌均勻後，晾涼製成糖醋液； (6)糖醋漬:將洋蔥絲與薑絲混合在一起，裝入乾淨壇內，倒入配製好的糖醋液，翻拌均勻，進行糖醋漬，每天翻拌3-4次，浸漬5-7天，即可為成品。
【文檔編號】A23L1/218GK104473103SQ201410646458
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月15日 優先權日:2014年11月15日
【發明者】王林林 申請人:王林林