原汁河蚌罐頭及其製作方法

2023-04-26 05:55:26 1

專利名稱：原汁河蚌罐頭及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種原汁河蚌罐頭及其製作方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
河蚌是一種淡水生的貝殼類軟體動物，是一種營養豐富，深受人 們歡迎的食用水產品，但由於河蚌屬於肉質嬌嫩的軟體動物，不能長 期保存，深加工發展緩慢，現有河蚌大多以炒食或煮食為主，吃法比 較單一，不能滿足人們的多樣化需求。

發明內容
本發明的目的在於克服上述問題，提供一種原汁河蚌罐頭及其制 作方法。
本發明的原汁河蚌罐頭包括以下組分(以重量份數計)
新鮮河蚌280-320、 湯料90-110;
優選地，本發明的原汁河蚌罐頭包括以下組分(以重量份數計) 新鮮河蚌300、 湯料106;
本發明的原汁河蚌罐頭中的湯料包括以下組分(以重量份數計) 水90-105、食鹽1-3、薑汁1-3、 黃酒l-3;
優選地，本發明的原汁河蚌罐頭中的湯料包括以下組分(以重量 份數計)
水100、食鹽2、薑汁2、 黃酒2;原汁河蚌罐頭的製作方法，包括下列步驟
① 餓養新鮮河蛘放於含0.5 1%食鹽(加入適量香油)的水內 餓養1 2天。
② 水煮經餓養的河蚌，用水衝洗掉汙物及泥沙等雜質，於雜層 鍋內加熱煮沸2 3分鐘，撈出後逐個挑出河蚌。
③ 去內臟撕除內臟、腦、消化系統等部分。
④ 洗滌進一步洗去河蚌肉的泥沙與雜質。
搓鹽、鹼加入河蚌肉重的5 8%的粗鹽，2 3%的食用鹼，
搓洗5 10分鐘，立即用水洗去粘液及雜質。
裝罐將蒸煮好的河蚌切塊稱重裝罐裝入配好的湯汁。
⑦殺菌冷卻將裝罐密封后的河蚌進行殺菌，殺菌公式為 15-35-20min/12rC，反壓0. 09MPa冷卻，殺菌後立即冷卻至室溫。
本發明產品色香味俱全，有濃鬱自然河蚌鮮香味，是一種佐餐和 平常食用的佳品。
具體實施例方式
按照下列重量比準備原料(斤)
新鮮河蚌300、 配料；106，配料包括如下組分 水100、食鹽2、薑汁2、 黃酒2;
原汁河蚌罐頭的製作步驟-
① 餓養新鮮河蚌放於含0.5 1%食鹽(加入適量香油)的水內 餓養1 2天。
② 水煮經餓養的河蚌，用水衝洗掉汙物及泥沙等雜質，於雜層鍋內加熱煮沸2 3分鐘，撈出後逐個挑出河蚌。
③ 去內臟撕除內臟、腦、消化系統等部分。
④ 洗滌進一步洗去河蚌肉的泥沙與雜質。
搓鹽、鹼加入河蚌肉重的5 8%的粗鹽，2 3%的食用鹼， 搓洗5 10分鐘，立即用水洗去粘液及雜質。
⑥ 裝罐將蒸煮好的河蚌切塊稱重裝罐裝入配好的湯汁。
⑦ 殺菌冷卻將裝罐密封后的河蚌進行殺菌，殺菌公式為 15-35-20min/12rC，反壓0. 09MPa冷卻，殺菌後立即冷卻至室溫。
權利要求
1、原汁河蚌罐頭，其特徵在於，包括以下組分(以重量份數計)新鮮河蚌280-320、湯料90-110。
2、 根據權利要求2所述的原汁河蚌罐頭，其特徵在於，包括以下組分(以重量份數計)新鮮河蚌300、 湯料106。
3、 根據權利要求1或2所述的原汁河蚌罐頭，其特徵在於，所述的湯料包括以下組分(以重量份數計)水90-105、食鹽1-3、薑汁1-3、 黃酒1-3。
4、 根據權利要求1或2所述的原汁河蚌罐頭，其特徵在於，所述的湯料包括以下組分(以重量份數計)水100、食鹽2、薑汁2、 黃酒2。
5、 原汁河蚌罐頭的製作方法，其特徵在於，包括下列步驟① 餓養新鮮河蚌放於含0.5 1%食鹽(加入適量香油)的水內 餓養1 2天；② 水煮經餓養的河蚌，用水衝洗掉汙物及泥沙等雜質，於雜層 鍋內加熱煮沸2 3分鐘，撈出後逐個挑出河蚌；③ 去內臟撕除內臟、腦、消化系統等部分；④ 洗滌進一步洗去河蚌肉的泥沙與雜質；⑤ 搓鹽、鹼加入河蚌肉重的5 8%的粗鹽，2 3%的食用鹼， 搓洗5 10分鐘，立即用水洗去粘液及雜質；⑥ 裝罐將蒸煮好的河蚌切塊稱重裝罐裝入配好的湯汁；⑦ 殺菌冷卻將裝罐密封后的河蚌進行殺菌，殺菌公式為 15-35-20min/12rC，反壓0. 09MPa冷卻，殺菌後立即冷卻至室溫。
全文摘要
本發明涉及一種原汁河蚌罐頭及其製作方法，包括以下組分(以重量份數計)新鮮河蚌280-320、湯料90-110，其中，湯料包括以下組分(以重量份數計)，水90-105、食鹽1-3、薑汁1-3、黃酒1-3；本發明的製作方法包括如下幾個步驟①餓養；②水煮③去內臟；④洗滌；⑤搓鹽、鹼；⑥裝罐；⑦殺菌冷卻，採用本方法製作的原汁河蚌罐頭色香味俱全，有濃鬱自然河蚌鮮香味，是一種佐餐和平常食用的佳品。
文檔編號A23L1/33GK101675814SQ20081015638
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日
發明者朱長滿 申請人:朱長滿