辣油提取工藝的製作方法
2023-05-09 09:16:51 1
專利名稱：辣油提取工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種辣油提取工藝，特別是涉及一種可去除異味和提高提取效率的辣油提取工藝。
背景技術：
傳統的辣油提取方法，在長時間高溫熬製時容易產生焦味，熬製時使用的溫度過低，又熬不出辣油的味道。傳統方式提取辣油效果比較差。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是，提供一種辣油提取工藝，更為具體地說，是提供一種可去除異味和提聞提取效率的辣油提取工藝。為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是辣油提取工藝，該工藝包括以下步驟將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻；對攪拌均勻的主料進行加熱，溫度為100-110°C，加熱10分鐘後放入米酒，米酒的重量為辣椒的30%，放入米酒後斷續加熱10分鐘；向加熱後的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3% ;將上述混合物移入蒸鍋中蒸製3-5小時後，濾去渣滓形成辣油。本發明的優點是，本發明辣油提取工藝中，對攪拌均勻的主料加熱10分鐘後放入米酒，並在放入米酒後斷續加熱10分鐘，此步驟可在保留辣椒辣味的同時，顯著的去除辣椒的刺激性。另外，將放入香料後的主料移入蒸鍋中蒸製3-5小時，可將辣椒中的辣味逐漸的提取出來，避免了傳統方法在長時間熬製時容易產生焦味的問題出現，顯著提高了辣油的提取效果。
具體實施例方式為進一步揭示本發明的技術方案，茲詳細說明本發明的實施方式本發明辣油提取工藝，該工藝包括以下步驟將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻，可將牛油與植物油完全融化在一起時再放入辣椒粉；對攪拌均勻的主料進行加熱，溫度為100-110°C，加熱10分鐘後放入米酒，米酒的重量為辣椒的30%，放入米酒後斷續加熱10分鐘；向加熱後的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3% ; 將上述混合物移入蒸鍋中蒸製3-5小時後，濾去渣滓形成辣油。在上述辣油提取工藝中，對攪拌均勻的主料加熱10分鐘後放入米酒可在保留辣椒辣味的同時，顯著的去除辣椒的刺激性即利用米酒較易蒸發的特性將辣椒中刺激味道帶走。另外，將放入香料後的主料移入蒸鍋中蒸製3-5小時，可將辣椒中的辣味逐漸的提取出來，避免了傳統方法在長時間熬製時容易產生焦味的問題出現，使得辣椒中的辣味被充分的提取出來。以上通過對所列實施方式的介紹，闡述了本發明的基本構思和基本原理。但本發明絕不限於上 述所列實施方式，凡是基於本發明的技術方案所作的等同變化、改進及故意變劣等行為，均應屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1. 一種辣油提取工藝，其特徵在於，該工藝包括以下步驟 將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻； 對攪拌均勻的主料進行加熱，溫度為100-110°c，加熱10分鐘後放入米酒，米酒的重量為辣椒的30%，放入米酒後斷續加熱10分鐘； 向加熱後的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3% ； 將上述混合物移入蒸鍋中蒸製3-5小時後，濾去渣滓形成辣油。
全文摘要
本發明公開了一種辣油提取工藝，該工藝包括以下步驟將相等重量的主料辣椒、植物油和牛油攪拌均勻；對攪拌均勻的主料進行加熱，溫度為100-110℃，加熱10分鐘後放入米酒，米酒的重量為辣椒的30％，放入米酒後斷續加熱10分鐘，此步驟可在保留辣椒辣味的同時，顯著的去除辣椒的刺激性；向加熱後的主料中放入八角、桂皮和花椒，放入的八角、桂皮和花椒重量相等均為辣椒重量的1-3％；將上述混合物移入蒸鍋中蒸製3-5小時後，濾去渣滓形成辣油，可將辣椒中的辣味逐漸的提取出來，避免了傳統方法在長時間熬製時容易產生焦味的問題出現，顯著提高了辣油的提取效果。
文檔編號A23D9/02GK102613314SQ20111035161
公開日2012年8月1日 申請日期2011年11月9日 優先權日2011年11月9日
發明者陸菊芳 申請人:陸菊芳