一種能有效提升紅曲米色價的添加劑的製作方法
2023-05-09 17:35:51
專利名稱：一種能有效提升紅曲米色價的添加劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種能有效提升紅曲米色價的添加劑。
技術背景紅曲(亦名紅曲米)，是以大米為原料，經紅曲菌(Afo"asc船spp.)發酵而成的一種紫紅 色米曲，故又稱赤曲。紅曲在我國已有一千多年的應用歷史，廣泛用於釀酒、食品著色、食 品發酵及中藥等方面。紅曲中含有多種有效成分，其中紅曲色素是其主要成分。紅曲色素是包含多種成分的混 合物，目前已被確認了結構的紅曲色素成分有10種，其中6種醇溶性的，4種水溶性的。醇 溶性的色素包括紅曲素(monasein)、紅斑素(rabr叩unctatin)、紅曲紅素(monascorubrin)、 紅曲黃素(ankaflavin)、紅斑胺(rubropunctamine)和紅曲紅胺(monascombramine);水溶性色 素包括N-戊二醯紅斑胺(N-glutarylrubropunctamine) 、 N-戊二醯紅斑紅胺 (N-glutarylmonascorubramine)' N-葡萄糖基糹工夢王Ji安(N-glucosylrubropunctamine) ， N-葡萄糖基糹工 斑紅胺(N-glucosylmonascorubramine)。近年來，隨著人們對化學合成食品添加劑毒副作用的認識，世界各國掀起了研究和使用 天然食品添加劑的熱潮。紅曲色素作為目前唯一一種來自微生物的天然安全的食用色素得到 了廣泛的應用。目前，生產紅曲色素的方法主要有兩種， 一是通過固體發酵生產紅曲米，然 後再提取色素，也可以直接應用；二是通過液體發酵生產色素。其中，採用固體發酵法生產 紅曲色素具有工藝簡單、節能省水、生產成本低和無環境汙染等優點，是目前生產紅曲色素 的主要方法。但是，通常情況下，紅曲中色素的含量(色價)不高，為此需要採用菌種改良 和發酵條件優化等措施來提高色價。主要參考文獻[1]毛寧，陳松生.紅麴黴有效成分的生理活性及應用研究.中國釀造，1997: 9-12. [2]賈萬利.紅麴黴的液態發酵研究.山西化工，2006 (6):卜4.[3]董文，賓鄭，丹於琴，等.紅麴黴固態發酵產生紅曲色素工藝研究.食品研究與開發，2005 (4): 57-59. [4]金增輝.紅曲米和紅曲色素生產方法.糧食與油脂，2005， 1:40-45.[5]莫湘濤，張梅芬，陳福星.水溶性紅曲色素研究.湖南師範大學自然科學學報，1998， 21(2):76 79. [6]郭東川，吳誠華，李鍾慶.紅曲色素的兩種新結構.真菌學報，1993， 12(1):65~70. [7]章克第.紅麴黴及紅曲色素.中國調味品，1989,2: 1~5.發明內容本發明的目的是提供一種能有效提升紅曲米色價的添加劑。 為達到上述目的，本發明採取的技術方案是本發明是一種能有效提升紅曲米色價的添加劑，該添加劑是一種微生物或植物的提取物。 本發明是一種能有效提升紅曲米色價的添加劑，該添加劑有效成分的含量為大於95%。 本發明是一種能有效提升紅曲米色價的添加劑，動物實驗表明該添加劑安全無毒副作用。採用上述方案後，按大米重量的0.01% 0.30%加入添加劑，能明顯地提高紅曲米的色價， 而對紅曲色素的性質、組成、著色性能和穩定性等均沒有影響。
具體實施方式
實施例1: 一種能有效提升紅曲米色價的添加劑，按大米重量的0.01%添加本發明的添加劑，紅曲米色價可以提高26.30%。實施例2: —種能有效提升紅曲米色價的添加劑，按大米重量的0.15%添加本發明的添加 劑，紅曲米色價可以提高105.40%。實施例3: —種能有效提升紅曲米色價的添加劑，按大米重量的0.30。/。添加本發明的添加 劑，紅曲米色價可以提高37.10%。
權利要求
1.一種能有效提升紅曲米色價的添加劑，它是一種來自微生物或植物的天然提取物。
2. 根據權利要求l所述的添加劑，其特徵在於該添加劑有效成分的含量大於95.0%。
3. 根據權利要求l所述的添加劑，其特徵在於該添加劑是天然物質，無任何毒副作用。
4. 根據權利要求1和2所述的添加劑，其特徵在於按大米原料重量的0.01% 0.30%加入 添加劑，能明顯地提高紅曲米的色價，而對紅曲色素的性質、組成、著色性能和穩定性等均 沒有影響。
全文摘要
本發明涉及一種能有效提升紅曲米色價的添加劑。紅曲色素作為目前唯一一種來自微生物的天然安全的食用色素得到了廣泛的應用。目前，生產紅曲色素的方法主要有兩種，一是通過固體發酵生產紅曲米，然後再提取色素，也可以直接應用；二是通過液體發酵生產色素。其中，採用固體發酵法生產紅曲色素具有工藝簡單、節能省水、生產成本低和無環境汙染等優點，是目前生產紅曲色素的主要方法。但是，通常情況下，紅曲中色素的含量(色價)不高，為此需要採用菌種改良和發酵條件優化等措施來提高色價。為了更有效地提高固體發酵紅曲的色價，本申請人發明了一種能有效提高紅曲米色價的添加劑。該添加劑是一種微生物或植物的提取物，有效成分的含量大於95％，動物實驗表明該添加劑安全無毒副作用。按大米重量的0.01％～0.30％添加，能明顯地提高紅曲米的色價，而對紅曲色素的性質、組成、著色性能和穩定性等均沒有影響。
文檔編號A23L1/28GK101331940SQ20071005257
公開日2008年12月31日 申請日期2007年6月28日 優先權日2007年6月28日
發明者磊 秦, 陳福生 申請人:陳福生