糧食與水果混合型飲料生產工藝的製作方法

2023-05-24 02:23:56

專利名稱：糧食與水果混合型飲料生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種生產糧食與水果混合型飲料的工藝方法。
眾所周知，目前人們在日常生活中所飲用的果汁飲料主要是以一種或多種水果為原料製成的，它具有味道鮮美、營養豐富的特點，既能止渴生津，又能補充人體的部分營養素。但是，單純的果汁飲料也有其固有的缺陷。首先，單純的果汁飲料的營養成份受到原料水果本身所含營養素的限制，特別是缺乏諸如蛋白質、胺基酸和鈣等營養素，而且只能用於解渴、不能用於充飢。其次，由於果汁中的膠體物質在果汁生產過程中受到破壞，導致果汁飲料產品在靜置存放時易出現絮狀沉澱或出現分層現象，影響了果汁飲料的外觀質量。為了避免上述情況，不得不在果汁飲料生產工藝中加入羧甲基纖維素鈉等化學增稠劑。此外，果汁中的某些維生素對熱或對氧氣很敏感，在加熱過程中或在氧氣存在的條件下極易發生氧化還原褐變反應，使果汁飲料色澤變深，也影響了果汁飲料的外觀質量，為此，常常在果汁飲料中直接添加化學合成的食用色素，如檸檬黃、日落黃等，而這類食用色素多數對人的健康有害無益。
經研究發現，某些黃顏色糧食如玉米、小米等，不僅是一種天然的黃色著色劑和天然的增稠劑，而且含有大量的蛋白質，胺基酸、維生素和鈣等營養物質，如能利用這類糧食和顏色相近的水果汁製成一種糧食與水果混合型飲料，則可大大豐富飲料的營養成份，提高其內在質量，又可充分保持飲料的天然色澤，改善其外觀質量，並使飲料具有獨特的風味，既能生津止渴，又能充飢。
本發明的目的即是獲得一種生產糧食與水果混合型飲料的工藝方法。
為了實現上述目的，本發明先將玉米、小米等黃顏色米麵經蒸煮糊化和乳化均質後製成米麵漿糊，然後將米麵漿糊與顏色相近的果汁按適當的比例均勻混合併對混合料液進行高壓均質、真空脫氣和滅菌處理得糧食與水果混合型飲料。以下結合具體實施例對本發明糧食與水果混合型飲料生產工藝的技術特徵作進一步的詳細說明。
本發明糧食與水果混合型飲料生產工藝主要包括蒸煮糊化、乳化均質、混合、高壓均質、真空脫氣和滅菌等6道工序，即首先將玉米面、小米麵等黃顏色米麵經蒸煮糊化和乳化均質後製成米麵漿糊，然後將米麵漿糊與顏色相近的果汁按適當的配比均勻混合併對混合料液進行高壓均質、真空脫氣和滅菌處理得糧食與水果混合型飲料。
本發明中的蒸煮化工序可首先將玉米、小米等黃顏色米麵加等重的室溫水調成糊狀，然後將調好的米麵糊加入2～8倍重的水中，升溫煮沸後維持5～40分鐘，在升溫和煮沸過程中不斷攪拌米麵糊。
本發明中的乳化均質工序可首先用膠體磨將經過蒸煮糊化工序後的米麵漿糊磨細，然後用高壓均質泵或高壓均質機對其進行均質處理使米麵糊的粒度達到50μm以下。
本發明中的混合工序可將經過乳化均質工序後的米麵糊與顏色相近的果汁按適當的配比均勻混合併加入適量的白糖和檸檬酸等食用酸味劑。可與米麵糊混合的果汁有柑桔汁、檸檬汁、菠蘿汁、西蕃蓮汁、枇杷汁、椰汁、哈密瓜汁、桃汁、杏汁、梨汁、海棠果汁、蘋果汁和葡萄汁等。與米麵糊混合時，原果汁與幹米麵的重量比如下表所示。
本發明中的高壓均質工序可將經過混合工序後的混合料液採用高壓均質機或高壓均質泵進行高壓均質處理，使混合料液的粒度達到50μm以下。
本發明中的真空脫氣工序可利用真空脫氣機對經過高壓均質工序的料液進行真空脫氣處理，脫氣真空度為0.02～0.08Mpa。
本發明中的滅菌工序可對經過真空脫氣工序後的半成品飲料進行灌裝前的瞬間蒸汽滅菌或灌裝後的壓力蒸汽滅菌。瞬間滅菌的滅菌溫度為80～130℃，持續時間為4～20秒鐘。壓力蒸汽滅菌的蒸汽壓力為0.5～1.2Kg/cm2，持續時間為10～25分鐘。
採用本發明工藝方法生產的糧食與水果混合型飲料既保持了果汁飲料的天然色澤，又具有獨特的風味和豐富的營養，既能生津止渴，又能充飢，並可增加人體營養素。
權利要求
1.一種生產糧食與水果混合型飲料的工藝方法，包括蒸煮糊化、乳化均質、混合、高壓均質、真空脫氣和滅菌六道工序，即首先將玉米面、小米麵等黃顏色米麵經蒸煮糊化和乳化均質後製成米麵漿糊，然後將米麵漿糊與適當比例的果汁均勻混合併對混合料液進行高壓均質、真空脫氣和滅菌處理得糧食與水果混合型飲料。
2.根據權利要求1所述的工藝方法，其特徵在於所述蒸煮糊化工序是首先將黃顏色米麵加同等重量的室溫水調成糊狀，然後將調好的米麵糊加入2～8倍重的水中，升溫煮沸後維持5～40分鐘，在升溫和煮沸過程中不斷攪拌米麵糊。
3.根據權利要求1所述的工藝方法，其特徵在於所述乳化均質工序是首先將經過蒸煮糊化工序後的米麵糊用膠體磨磨細，然後用高壓均質泵或高壓均質機進行均質處理，使米麵糊的粒度達到50μm以下。
4.根據權利要求1所述的工藝方法，其特徵在於所述混合工序是將經過乳化均質工序後的米麵糊與顏色相近的果汁按如下的配比均勻混合併加入適量的白糖和檸檬酸等食用酸味劑
5.根據權利要求1所述的工藝方法，其特徵在於所述高壓均質工序是利用高壓均質泵或高壓均質機對經過混合工序後的混合料液進行高壓均質處理，使混合料液的粒度達到50μm以下。
6.根據權利要求1所述的工藝方法，其特徵在於所述真空脫氣工序是利用真空脫氣機經過高壓均質工序的料液進行真空脫氣處理，脫氣真空度為0.02～0.08Mpa。
7.根據權利要求1所述的工藝方法，其特徵在於所述滅菌工序是對經過真空脫氣工序後的半成品飲料進行灌裝前的瞬間蒸汽滅菌或灌裝後的壓力蒸汽滅菌，瞬間滅菌的滅菌溫度為80～130℃，持續時間為4～20秒;壓力蒸汽滅菌的蒸汽壓力為0.5～1.2Kg/cm2，持續時間為10～25分鐘。
全文摘要
糧食與水果混合型飲料生產工藝涉及一種生產糧食與水果混合型飲料的工藝方法，包括蒸煮糊化、乳化均質、混合、高壓均質、真空脫氣和滅菌六道工序。即首先將黃顏色米麵製成米麵糊，然後與適當比例的果汁加以混合併對混合料液進行高壓均質、真空脫氣和滅菌處理得糧食與水果混合型飲料。採用本工藝方法生產的糧食與水果混合型飲料既保持了果汁飲料的天然色澤，又具有獨特的風味和豐富的營養，既能生津止喝，又能充飢並可增加人體營養素。
文檔編號A23L2/02GK1064599SQ92101550
公開日1992年9月23日 申請日期1992年3月14日 優先權日1992年3月14日
發明者侯維民 申請人:侯維民