一種高效真空低溫油炸鍋的製作方法

2023-05-23 08:51:11

一種高效真空低溫油炸鍋的製作方法
【專利摘要】本實用新型公開了一種高效真空低溫油炸鍋，包括鍋外體、內鍋和料鍋，鍋外體一側設有蒸汽進管，蒸汽進管與蒸汽加熱管的進氣口聯通，蒸汽進管上設有電磁閥；內鍋用以裝載油，其內壁設有溫度傳感器；料鍋設置在內鍋中，料鍋一側的鍋外體的內壁上設有第一驅動裝置；鍋外體的一端面開設有可上下滑動的鍋門，鍋外體的外側壁設置第二驅動裝置；鍋外體的側壁連接有一管道，管道的一端聯通鍋外體內、另一端連接有抽真空機，管道上設有閥門；鍋外體外壁上還設有電控箱，鍋外體內壁設有真空傳感器，電控箱分別與電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅動裝置和第二驅動裝置電氣連接。本實用新型結構簡單，保證了食品的低溫油炸效果。
【專利說明】一種高效真空低溫油炸鍋【技術領域】
[0001]本實用新型涉及食品加工裝置，特別是一種高效真空低溫油炸鍋。
【背景技術】
[0002]常壓油炸，溫度一般在160°C以上。食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。破壞，色、香、味受到影響油的成分發生多種化學反應，導致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產生劣味，甚至會產生一些對人體有害甚至致癌的物質，影響消費者的健康。常壓高溫油炸食品含油量都很高，油耗很高隨著人們消費觀念的轉變和營養知識的普及以及食品衛生的要求，常壓高溫油炸工藝逐步淘汰掉。
[0003]真空低溫油炸是在減壓(真空)降低油的沸點，食品中水分汽化實現低溫油炸的目的，從而避免食物營養成分大量流失。能在短時間內迅速脫水，實現在低溫(95°C)條件下對食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的作用。油炸前的果蔬經過熱水漂湯、魚肉等經過熟制加工，預處理的目的，儘量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高製品的組織強度，降低食品的含油率，嚴格意義上講，真空油炸實際上是對食品的乾燥脫水的過程，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。

【發明內容】

[0004]本實用新型的目 的是要提供一種高效真空低溫油炸鍋。
[0005]為達到上述目的，本實用新型是按照以下技術方案實施的:
[0006]一種高效真空低溫油炸鍋，包括鍋外體、內鍋和料鍋，所述鍋外體為密封的箱體，內鍋設置在鍋外體內，內鍋內設有蒸汽加熱管，鍋外體一側設有蒸汽進管，蒸汽進管與蒸汽加熱管的進氣口聯通，蒸汽進管上設有電磁閥；內鍋內壁設有溫度傳感器；料鍋設置在內鍋中，料鍋一側的鍋外體的內壁上設有第一驅動裝置，所述第一驅動裝置通過驅動臂連接料鍋的一側；所述鍋外體的一端面開設有可上下滑動的鍋門，鍋外體的外側壁設置第二驅動裝置，第二驅動裝置通過驅動臂連接鍋門；所述鍋外體的側壁連接有一管道，管道的一端聯通鍋外體內、另一端連接有抽真空機，管道上設有閥門；所述鍋外體外壁上還設有電控箱，鍋外體內壁設有真空傳感器，所述電控箱分別與電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅動裝置和第二驅動裝置電氣連接。
[0007]作為優選，所述電控箱內設有PLC控制器，所述電磁閥、溫度傳感器、真空傳感器、第一驅動裝置和第二驅動裝置的信號輸入端分別與PLC控制器上對應的信號輸出端連接，所述PLC控制器上設有控制按鈕。
[0008]作為優選，所述鍋門與鍋外體相接處設有密封墊。
[0009]作為優選，所述鍋外體與內鍋均為不鏽剛材料製成的雙層真空結構，蒸汽加熱管設置在內鍋的真空腔內。
[0010]與現有技術相比，本實用新型通過抽真空機降低鍋內的氣壓使鍋內為負壓，PLC控制器控制電加熱裝置保持內鍋油溫恆定，料鍋可以在內鍋中上下浮動以保證食品均因受熱及濾油，保證了食品的低溫油炸效果；鍋外體內設置的真空傳感器時刻顯示鍋內的真空度，鍋門裝在鍋體部位的一側面，可以通過PLC控制器控制器上下滑動開關，方便進出食品；鍋門內有一個密封墊圈起到真空密室作用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1為本實用新型的結構示意圖；
[0012]圖2為本實用新型的電氣結構框圖。
【具體實施方式】
[0013]下面結合附圖以及具體實施例對本實用新型作進一步描述，在此實用新型的示意性實施例以及說明用來解釋本實用新型，但並不作為對本實用新型的限定。
[0014]如圖1所示的一種高效真空低溫油炸鍋，包括鍋外體1、內鍋2和料鍋4，所述鍋外體I為密封的箱體，內鍋2設置在鍋外體I內，內鍋2內設有蒸汽加熱管3，鍋外體I 一側設有蒸汽進管14，蒸汽進管14與蒸汽加熱管3的進氣口聯通，蒸汽進管14上設有電磁閥15 ;內鍋2內壁設有溫度傳感器8 ;料鍋4設置在內鍋2中，料鍋4 一側的鍋外體I的內壁上設有第一驅動裝置9，所述第一驅動裝置9通過驅動臂連接料鍋4的一側；所述鍋外體I的一端面開設有可上下滑動的鍋門5，鍋外體I的外側壁設置第二驅動裝置6，第二驅動裝置6通過驅動臂連接鍋門5 ;所述鍋外體I的側壁連接有一管道10，管道10的一端聯通鍋外體I內、另一端連接有抽真空機12，管道10上設有閥門11 ;所述鍋外體I外壁上還設有電控箱13，鍋外體I內壁設有真空傳感器16，所述電控箱分別與電磁閥15、溫度傳感器8、真空傳感器16、第一驅動裝置9和第二驅動裝置6電氣連接。
[0015]如圖2所示，電控箱13內設有PLC控制器，所述電磁閥15、溫度傳感器8、真空傳感器16、第一驅動裝置9和第二驅動裝置6的信號輸入端分別與PLC控制器上對應的信號輸出端連接，PLC控制器上設有控制按鈕。電源進行供電，PLC控制器處理溫度傳感器8採集的溫度信號來自動控制調節電磁閥15的開閉，以便於保持內鍋2內油溫恆定，PLC控制器採集真空傳感器16的電信號，再通過控制抽真空機12上連接的閥門11，時刻保證鍋外體I內的真空度恆定，通過控制按鈕控制第一驅動裝置9和第二驅動裝置6動作，控制鍋門5的開關以及控制料鍋4上下傳動，達到對料鍋4內食品的翻動，便於食品快速炸熟。
[0016]為便於保證鍋外體I內的密封效果，鍋門5與鍋外體I相接處設有密封墊7。
[0017]為隔絕油溫散發保證內鍋2內的油溫穩定性，鍋外體I與內鍋2均為不鏽剛材料製成的雙層真空結構，蒸汽加熱管3設置在內鍋2的真空腔內。
[0018]在所述真空油炸鍋的排油口還設置一油品質檢測系統，其包括一酸價檢測儀和一過氧化值檢測儀，油經鍋排出，經酸價檢測儀和一過氧化值檢測儀和檢測，獲取油油品質的過氧化劑，酸價值；並傳輸至所述PLC控制器中，所述PLC控制器與一顯示模塊連接，在本實施例中，為一顯示器，實時顯示所述PLC控制器的輸出信息
[0019]本實用新型的技術方案不限於上述具體實施例的限制，凡是根據本實用新型的技術方案做出的技術變形，均落入本實用新型的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種高效真空低溫油炸鍋，其特徵在於，包括鍋外體(I)、內鍋(2)和料鍋(4)，所述鍋外體(I)為密封的箱體，內鍋(2)設置在鍋外體(I)內，用以裝載油，內鍋(2)內設有蒸汽加熱管(3)，鍋外體(I) 一側設有蒸汽進管(14)，蒸汽進管(14)與蒸汽加熱管(3)的進氣口通，蒸汽進管(14)上設有電磁閥(15);內鍋(2)內壁設有溫度傳感器(8);料鍋(4)設置在內鍋(2)中，料鍋(4) 一側的鍋外體(I)的內壁上設有第一驅動裝置(9)，所述第一驅動裝置(9)通過驅動臂連接料鍋(4)的一側；所述鍋外體(I)的一端面開設有可上下滑動的鍋門(5)，鍋外體(I)的外側壁設置第二驅動裝置(6)，第二驅動裝置(6)通過驅動臂連接鍋門(5);所述鍋外體(I)的側壁連接有一管道(10)，管道(10)的一端聯通鍋外體(I)內、另一端連接有抽真空機(12)，管道(10)上設有閥門(11);所述鍋外體(I)外壁上還設有電控箱(13)，鍋外體(I)內壁設有真空傳感器(16)，所述電控箱分別與電磁閥(15)、溫度傳感器(8)、真空傳感器(16)、第一驅動裝置(9)和第二驅動裝置(6)電氣連接。
2.根據權利要求1所述的高效真空低溫油炸鍋，其特徵在於:所述電控箱(13)內設有PLC控制器，所述電磁閥(15)、溫度傳感器(8)、真空傳感器(16)、第一驅動裝置(9)和第二驅動裝置(6)的信號輸入端分別與PLC控制器上對應的信號輸出端連接，所述PLC控制器上設有控制按鈕；所述內鍋內設置油位傳感器，檢測內鍋油位高低。
3.根據權利要求1所述的高效真空低溫油炸鍋，其特徵在於:所述鍋門(5)與鍋外體(I)相接處設有密封墊(7)。
4.根據權利要求1所述的高效真空低溫油炸鍋，其特徵在於:所述鍋外體(I)與內鍋(2 )均為不鏽剛材料製成的雙層真空結構，蒸汽加熱管(3 )設置在內鍋(2 )的真空腔內。
5.根據權利要求1所述的高效真空低溫油炸鍋，其特徵在於:在所述油炸鍋的排油口還設置一油品質檢測系統，其包括一酸價檢測儀和一過氧化值檢測儀。
【文檔編號】A21B5/08GK203801576SQ201420163089
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年4月4日 優先權日:2014年4月4日
【發明者】梁翠芝, 徐敏, 呂忠華 申請人:萊陽恆潤食品有限公司