深海魚主要含哪些營養（深海魚和普通魚有什麼營養不同）

2023-05-24 03:38:19 2

作者：熊苗營養師

我們家一周都要吃2次海魚，因為海魚與河魚健康功效不一樣，營養相互補充，取一個平衡狀態。

一、魚的分類

按照魚類生活的環境（即水域環境）可以把魚類分為淡水魚（如我們平時經常食用的鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等）和海水魚（如金槍魚、黃花魚、三文魚、多寶魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、帶魚、鱈魚、墨魚等），其中生活在海水深500～2000m，甚至於3000m以上的海魚又被稱為深海魚，如金槍魚、三文魚、鯡魚、鱈魚、刀魚、青魚、沙丁魚、鰻魚等。

二.魚的營養價值

不管是淡水魚和海魚它們都含有豐富的優質蛋白質，脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸，鐵、磷、鈣等礦物質含量豐富。

另外，魚肉肌纖維短，水分含量較高，故肉質細嫩，更易吸收，因此魚類較其他畜禽肉類對人們的健康更為有利。海魚與淡水魚營養特點經研究發現，與淡水魚相比，除海魚中維生素A、維生素D、碘、硒、錳等維生素和礦物質含量更高外。

三.海魚富含EPA和DHA

最關鍵的是EPA（二十碳五稀酸）、DHA（二十二碳六xisuan）含量問題。DHA和EPA在淡水魚中含量很低，而海魚特別是深海魚的魚油中含量非常豐富，金槍魚含量最高，其次為大麻哈魚和沙丁魚。

研究發現，DHA和EPA對人體具有多種保健功能。從這裡可以看出，海魚，特別是深海魚在營養價值特點上較淡水魚高。

海魚與淡水魚營養特點經研究發現，與淡水魚相比，除海魚中維生素A、維生素D、碘、硒、錳等維生素和礦物質含量更高外，最關鍵的是EPA（二十碳五稀酸）、DHA（二十二碳六xisuan）含量問題。

DHA和EPA在淡水魚中含量很低，而海魚特別是深海魚的魚油中含量非常豐富，金槍魚含量最高，其次為大麻哈魚和沙丁魚。

五.EPA和DHA是什麼？

目前大量的研究發現，EPA和DHA具有多種保健功能。

1.首先，是可促進大腦神經細胞發育、改善人體的學習記憶力的功能，具有健腦益智、延緩腦衰老（因此，DHA也被稱為是「腦黃金」）的作用。

2.其次，具有抑制血小板凝集、減少血栓形成，降低血脂和膽固醇，預防和治療心血管疾病等作用。

3.具有促進視網膜形成，保護和改善視力的作用。

4.具有抑制腫瘤生長、抗炎、抗過敏反應等功效。

另外，海魚中牛磺酸的含量也比淡水魚高。牛磺酸是一種特殊的胺基酸，是人體必不可少的一種營養元素，研究發現，其對眼睛、心臟、肝、胃腸道等人體重要器官都有保護作用，同時還可增強機體免疫力和抗疲勞等。

由此可以看到，多吃海魚特別是深海魚對人體健康更有利。

五.吃海魚要注意：

大家日常生活中食用海魚一定要適量，特別是兒童和孕婦。食用海魚時，應儘可能地不吃或少吃魚頭、魚皮和內臟（汙染物一般蓄積在肝、腎、肺等內臟組織，肌肉中含量較低）。

同時，吃海魚時可搭配吃一些新鮮的蔬菜、水果，如西蘭花、西紅柿、香菇、蘋果等，這有利於汙染物的排出。

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