大豆製品中腥味物質總醛含量的快速測定的製作方法

2023-05-05 22:14:56

專利名稱：大豆製品中腥味物質總醛含量的快速測定的製作方法
技術領域：
本發明屬於快速測定方法，確切的說涉及大豆製品中腥味物質總醛含量的快速測定。
背景技術：
大豆是高蛋白和高油的油料作物，其製品不僅蛋白含量高，營養豐富，而且不含膽固醇，具有良好的生理功能。近年來，有關大豆的深加工及大豆的其它製品越來越多地出現在市場上，但是，由於豆製品含有的豆腥味，影響了它作為蛋白質來源的廣泛應用。大豆中存有佔總蛋白含量1％的脂肪氧化酶，它能催化大豆中的不飽和脂肪酸與空氣中的氧發生氧化作用，產生脂肪酸氫過氧化物。這些脂肪酸氫過氧化物再經脂肪酸氫過氧化物裂解酶分解，最後生成小分子的醛、醇及酮等揮發性物質，從而產生腥味豆製品腥味。揮發物質主要由己醛、己醇、反-乙-乙烯醛、反-Z-康烯醛-壬醛組成，而已醛是引起腥味的主要成份。然而對上述有關大豆製品腥味物質總醛含量的快速測定，經檢索未發現有關專利文獻報導。

發明內容
本發明的目的在於克服上述技術中所存在的問題，提供一種快速、簡便，直觀反應大豆製品的腥味，及對大豆脫腥處理製品進行自我監督的檢測方法。
為了達到上述目的，本發明採用的技術方案是A、稱量稱取大豆製品40-60g備用，B、勻漿將稱量的大豆製品加入1∶8水進行勻漿處理，C、制樣取勻漿的樣品各50ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克當量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，並時常搖動，D、滴定準確注入0.1克當量碘標準溶液30ml，搖勻後立即用0.05克當量的硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至溶液呈淡黃色，加入1ml澱粉指示劑，此時溶液呈蘭色，繼續用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，即為終點，記錄耗用的硫代硫酸鈉的毫升數量，同時做空白實驗，E、計算 式中V1-樣品所耗用的硫代硫酸鈉標準溶液體積(ml)V2-空白體積(ml)
0.0025-係數，即0.05克當量硫代硫酸鈉標準溶液1ml相當於已醛的克數，C-固形物含量。
本發明的優點是1、本方法具有簡捷、快速、能直觀對腥味進行數據化表達；2、本方法易懂易學，屬常規操作，有利於生產企業對產品的質量直接監控；3、可作為其它由脂肪氧化酶作用產生腥味物質的檢測參考。
具體實施例方式
下面對本發明的實施例作進一步詳細描述。
實施例1a、稱取60g市售大豆，浸泡5-6小時；b、將稱量、浸泡後的大豆製品按1∶8豆水進行冷水磨漿；c、分別取勻漿樣品50ml注入3個250ml的碘量瓶中，用移液管加入0.05克當量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，並時常搖動，使其均勻，然後滴定。
E、滴定時，準確加入0.1克當量(N)碘標準溶液30ml(足量)，搖勻後立即用0.05克當量(N)的硫酸鈉標準溶液滴定，至溶液呈現淡黃色，再加入1ml澱粉指示劑，此時，溶液呈蘭色，繼續用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，即為終點。3次滴定須耗0.05克當量(N)硫代硫酸的體積分別為17.0ml、17.3ml、17.1ml、平均值為17.1 3ml、空白值為12.88ml。
F、計算(以已醛計)
權利要求
1.一種大豆製品中腥味物質總醛含量的快速測定，其特徵在於a、稱量稱取大豆製品40-60g備用，b、勻漿將稱量的大豆製品加入1∶8水進行勻漿處理，c、制樣取勻漿的樣品各40-60ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克當量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，並時常搖動，d、滴定準確注入0.1克當量碘標準溶液30ml，搖勻後立即用0.05克當量的硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至溶液呈淡黃色，加入1ml澱粉指示劑，此時溶液呈蘭色，繼續用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，既為終點，記錄耗用的硫代硫酸鈉的毫升數量，同時做空白實驗，e、計算 式中V1-樣品所耗用的硫代硫酸鈉標準溶液體積(ml)V2-空白體積(ml)0.0025-係數，即0.05克當量硫代硫酸鈉標準溶液1ml相當於己醛的克數，C-固形物含量。
全文摘要
一種大豆製品中腥味物質總醛含量的快速測定，其特徵在於稱取大豆製品40－60g備用，將稱量的大豆製品加入1∶8水進行勻漿處理，取勻漿的樣品各40－60ml注入250ml碘量瓶中，用移液管加入0.5克量(N)的亞硫酸氫鈉25ml，放置暗處30min，並時常搖動，準確注入0.1克量碘標準溶液30ml，搖勻後立即用0.05克當量的硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至溶液呈淡黃色，加入lml澱粉指示劑，此時溶液呈藍色，繼續用硫代硫酸鈉溶液滴定，至溶液為無色，既為終點，記錄耗用的硫代硫酸鈉的毫升數量，同時做空白實驗，總醛(以己醛計g/100ml)＝
文檔編號G01N31/16GK1566945SQ0313244
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月18日 優先權日2003年6月18日
發明者江連洲, 鄭福貴, 朱秀清, 劉燕, 張平, 趙英 申請人:黑龍江省大豆技術開發研究中心