一種山芋板慄羹及其製作方法與流程
2023-05-05 19:40:41 1
本發明屬於食品及加工領域，涉及一種山芋板慄羹及其製作方法。
背景技術：
羹為我國傳統食物，流行於全國大部分地區。羹作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上調和料等提味，食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高。
隨著生活水平的提高，人們對健康飲食越來越重視，應把握營養均衡的原則，選擇易消化吸收，纖維質高、低脂低糖的食物為主，不宜進食油膩以及刺激性大的食物，而傳統的羹口味較重，營養成分和口感也比較單一，有待改進。
技術實現要素：
本發明要解決技術問題是提供一種山芋板慄羹及其製作方法，通過科學配方，提高了營養價值，富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與胺基酸，其口感豐富，食之清香可口，具有健脾去溼、健胃、潤肺、養神等功效，食療保健效果突出。
本發明為解決上述技術問題所採用的技術方案是：
一種山芋板慄羹，其特徵在於，是由以下重量份的原料製成：
山芋80～150份、板慄仁80～150份、粘米30～80份、油麥菜10～30份、水適量、黃芪5～9份、玫瑰花2～4份、燻衣草2～3份、薄荷葉2～5份、石榴皮1～3份、瓊脂1～2份、麥芽糖醇7～15份、紅豆粉5～8份；
所述的山芋板慄羹的製作方法，包括以下步驟：
(1)、選擇成熟山芋，除雜，清水洗淨並切塊，放入沸水中煮30～50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達到55～70％時出鍋，得到山芋漿備用；
(2)、選取板慄仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時，然後在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加適量水在打漿機中打磨成漿，過濾，去雜質得到板慄仁泥漿；
(3)、將粘米淘洗乾淨後，水溫20～30℃浸泡6～10小時後磨漿，加熱至90～100℃後持續煮6～10分鐘，得到米糊；
(4)、將油麥菜除雜，用水衝洗乾淨，加2～3倍水進行打漿，然後過濾，得到蔬菜汁；
(5)、將黃芪、玫瑰花、燻衣草、薄荷葉、石榴皮清洗後混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；
(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4～6小時後，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質，備用；
(7)、將步驟(1)所得的山芋漿、步驟(2)所得的板慄仁泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入麥芽糖醇、紅豆粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開後，文火加熱熬煮並不斷攪拌，直至可溶性固形物達到80～90％時出鍋，即得。
與現有技術相比，本發明的有益效果在於：
本發明突破了傳統的羹食口味，通過將山芋、板慄仁、油麥菜等營養成分引入到羹食當中，同時添加黃芪、紅豆粉等保健有益成分，提高了組合食物的營養價值，使其富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與胺基酸，其口感豐富，食之清香可口，易於消化吸收，有健脾去溼、健胃、潤肺、養神等功效，具有較好的食療保健效果。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1：
一種山芋板慄羹，其特徵在於，是由以下重量份的原料製成：
山芋80份、板慄仁80份、粘米30份、油麥菜10份、水適量、黃芪5份、玫瑰花2份、燻衣草2份、薄荷葉2份、石榴皮1份、瓊脂1份、麥芽糖醇7份、紅豆粉5份；
所述的山芋板慄羹的製作方法，包括以下步驟：
(1)、選擇成熟山芋，除雜，清水洗淨並切塊，放入沸水中煮30分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達到55～70％時出鍋，得到山芋漿備用；
(2)、選取板慄仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時，然後在100～110℃蒸汽下蒸煮45分鐘，加適量水在打漿機中打磨成漿，過濾，去雜質得到板慄仁泥漿；
(3)、將粘米淘洗乾淨後，水溫20～30℃浸泡6小時後磨漿，加熱至90～100℃後持續煮10分鐘，得到米糊；
(4)、將油麥菜除雜，用水衝洗乾淨，加2倍水進行打漿，然後過濾，得到蔬菜汁；
(5)、將黃芪、玫瑰花、燻衣草、薄荷葉、石榴皮清洗後混合，加6倍水常溫浸泡10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養液；
(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4小時後，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質，備用；
(7)、將步驟(1)所得的山芋漿、步驟(2)所得的板慄仁泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入麥芽糖醇、紅豆粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開後，文火加熱熬煮並不斷攪拌，直至可溶性固形物達到80～90％時出鍋，即得。
實施例2：
一種山芋板慄羹，其特徵在於，是由以下重量份的原料製成：
山芋150份、板慄仁150份、粘米80份、油麥菜30份、水適量、黃芪9份、玫瑰花4份、燻衣草3份、薄荷葉5份、石榴皮3份、瓊脂2份、麥芽糖醇15份、紅豆粉8份；
所述的山芋板慄羹的製作方法，包括以下步驟：
(1)、選擇成熟山芋，除雜，清水洗淨並切塊，放入沸水中煮50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達到55～70％時出鍋，得到山芋漿備用；
(2)、選取板慄仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時，然後在100～110℃蒸汽下蒸煮25分鐘，加適量水在打漿機中打磨成漿，過濾，去雜質得到板慄仁泥漿；
(3)、將粘米淘洗乾淨後，水溫20～30℃浸泡10小時後磨漿，加熱至90～100℃後持續煮6分鐘，得到米糊；
(4)、將油麥菜除雜，用水衝洗乾淨，加3倍水進行打漿，然後過濾，得到蔬菜汁；
(5)、將黃芪、玫瑰花、燻衣草、薄荷葉、石榴皮清洗後混合，加10倍水常溫浸泡5小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養液；
(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡6小時後，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質，備用；
(7)、將步驟(1)所得的山芋漿、步驟(2)所得的板慄仁泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入麥芽糖醇、紅豆粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開後，文火加熱熬煮並不斷攪拌，直至可溶性固形物達到80～90％時出鍋，即得。
本發明實施例通過將山芋、板慄仁、油麥菜等營養成分引入到羹食當中，同時添加黃芪、紅豆粉等保健有益成分，提高了組合食物的營養價值，使其富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與胺基酸，其口感豐富，食之清香可口，易於消化吸收，有健脾去溼、健胃、潤肺、養神等功效，食療保健效果突出。