一種除腥開胃果醬的製作方法

2023-05-05 19:29:41 2

本發明屬於果醬技術領域，具體涉及一種除腥開胃果醬。

背景技術：

果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、麵包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，其含糖量一般都高達60%-65%，致使口感過於甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費量日趨下降。

動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。目前方面上銷售的各種果醬大多是單一品種，造成食品色、香、味相差甚大，因此，如何生產一種除腥開胃果醬，具有重要的現實意義。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種除腥開胃果醬，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味，去腥效果明顯，可使魚、肉的滋味鮮香，增進食用者的食慾，開胃提神，增進新陳代謝，消除疲勞，具有增味覺、補氣血的功效。

本發明採取的技術方案為：

一種除腥開胃果醬，其特徵在於，原料各組分按照重量份組成如下：

樹莓30-40份、葡萄20-30份、紅曲紅5-6份、丁香0.6-0.8份、魔芋膠4-6份、檸檬酸0.8份、草蔻1-3份、枸杞子3-5份、白蔻2-4份、天麻3-5份、葡萄和白砂糖按照重量比10：3組成的甜味劑4-6份、醋2-4份、葡萄酒6-8份。

本發明的有益效果為：

樹莓、葡萄和紅曲紅髮酵，製得的果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的樹莓味，無分層、析水、結晶等現象，利用葡萄酒中的食用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，可揮發除去腥臭味。，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，和醋的協調作用，去腥效果明顯，增進食用者的食慾，開胃提神，增進新陳代謝，消除疲勞，枸杞子、天麻等中草藥具有增味覺、補氣血的功效。

具體實施方式

實施例1

一種除腥開胃果醬，其特徵在於，原料各組分按照重量份組成如下：

樹莓30份、葡萄20份、紅曲紅5份、丁香0.6份、魔芋膠4份、檸檬酸0.8份、草蔻1份、枸杞子3份、白蔻2份、天麻3份、葡萄和白砂糖按照重量比10：3組成的甜味劑4份、醋2份、葡萄酒6份。

實施例2

一種除腥開胃果醬，其特徵在於，原料各組分按照重量份組成如下：

樹莓35份、葡萄25份、紅曲紅6份、丁香0.7份、魔芋膠5份、檸檬酸0.8份、草蔻2份、枸杞子4份、白蔻3份、天麻4份、葡萄和白砂糖按照重量比10：3組成的甜味劑5份、醋3份、葡萄酒7份。

實施例3

一種除腥開胃果醬，其特徵在於，原料各組分按照重量份組成如下：

樹莓40份、葡萄30份、紅曲紅6份、丁香0.8份、魔芋膠6份、檸檬酸0.8份、草蔻3份、枸杞子5份、白蔻4份、天麻5份、葡萄和白砂糖按照重量比10：3組成的甜味劑6份、醋4份、葡萄酒8份。