一種南瓜顆粒面及其製作方法與流程

2023-05-05 15:19:46 4

本發明涉及一種南瓜顆粒面，屬於食品技術領域。

背景技術：

麵條作為我國的日常主食，製作簡單，營養豐富，深受人民喜愛。市面上有各種各樣的麵條，其中，蔬菜面佔了其中很大一部分比例，比如玉米風味掛麵、蕎麥風味掛麵、綠豆風味掛麵等。但是大多數麵條在食用時，蔬菜味淡幾近於沒有，口感欠佳。

南瓜是一種營養成分較全、營養價值也高的蔬菜。南瓜含有豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素、多糖、果膠、礦質元素以及人體所需的各種胺基酸。常吃南瓜，可使大便通暢、消痰止咳、美容、防治高血壓、糖尿病等功效，是一種很好的保健蔬菜。

本發明為了解決上述問題，提出了一種南瓜顆粒面及其製作方法。

技術實現要素：

本發明要解決的第一個技術問題是提供一種南瓜顆粒面。

一種南瓜顆粒面，由以下重量份的組分製成：玉米粉15～23份、小麥麵粉25～35份，南瓜5～6份,黃豆粉0.5～0.6份，雞蛋1～2份，蜂蜜0.3～0.6份，鹽0.2～0.3份，牛奶5～6份，水9～15份，碳酸鈉0.1～0.3份。

優選的，玉米粉15～20份、小麥麵粉30～35份，南瓜5～6份,黃豆粉0.5份，雞蛋1～2份，蜂蜜0.4～0.5份，鹽0.2～0.3份，牛奶5～6份，水10～12份，碳酸鈉0.2份。

本發明要解決的第二個技術問題是提供一種南瓜顆粒面的製作方法，包括以下步驟：

a、將南瓜洗淨，取3～4份南瓜，黃豆粉0.5～0.6份，加入牛奶5～6份和蜂蜜0.3～0.6份，隔水蒸30～40min，冷卻至常溫，再放入攪拌機攪拌，製得牛奶南瓜泥；

b、取1～3份南瓜切碎成南瓜粒，南瓜粒直徑約為0.8～1mm；

c、將玉米粉15～23份、小麥麵粉25～35份，雞蛋1～2份，鹽0.2～0.3份，水9～15份，碳酸鈉0.1～0.3份以及步驟a製得的牛奶南瓜泥混勻，倒入和面機中，和面10～20min，放入熟化機中熟化5～20min，得到熟化麵團；

d、將南瓜粒與熟化麵團混勻，製成切面為圓形，直徑為2.5～3mm的麵條。

優選的南瓜顆粒面的製作方法

a、將南瓜洗淨，取4份南瓜，0.5份黃豆粉，加入牛奶5份和蜂蜜0.3份，隔水蒸30min，冷卻至常溫，再放入攪拌機攪拌，製得牛奶南瓜泥；

b、將餘下南瓜切碎成南瓜粒，南瓜粒直徑約為0.8mm；

c、將玉米粉23份、小麥麵粉35份，雞蛋2份，鹽0.2份，水15份，碳酸鈉0.1份以及步驟a製得的牛奶南瓜泥混勻，倒入和面機中，和面20min，放入熟化機中熟化20min，得到熟化麵條；

d、將南瓜粒與熟化麵團混勻，製成切面為圓形，直徑為3mm的麵條。

本發明的有益效果：1、本發明製得的麵條，能夠品嘗到真實的南瓜粒，具有新的口感；2、麵條南瓜風味濃鬱；3、本發明不採用南瓜生榨成南瓜汁，避免了生榨帶來的營養損失；4、加入黃豆粉和牛奶，製成的麵條更香甜，營養更豐富。

具體實施方式

本發明要解決的第一個技術問題是提供一種南瓜顆粒面。

一種南瓜顆粒面，由以下重量份的組分製成：玉米粉15～23份、小麥麵粉25～35份，南瓜5～6份,黃豆粉0.5～0.6份，雞蛋1～2份，蜂蜜0.3～0.6份，鹽0.2～0.3份，牛奶5～6份，水9～15份，碳酸鈉0.1～0.3份。

優選的，玉米粉15～20份、小麥麵粉30～35份，南瓜5～6份,黃豆粉0.5份，雞蛋1～2份，蜂蜜0.4～0.5份，鹽0.2～0.3份，牛奶5～6份，水10～12份，碳酸鈉0.2份。

本發明要解決的第二個技術問題是提供一種南瓜顆粒面的製作方法，包括以下步驟：

a、將南瓜洗淨，取3～4份南瓜，黃豆粉0.5～0.6份，加入牛奶5～6份和蜂蜜0.3～0.6份，隔水蒸30～40min，冷卻至常溫，將牛奶和南瓜一起放入攪拌機攪拌，製得牛奶南瓜泥；加入牛奶、蜂蜜和黃豆粉，補充了麵條中鈣、蛋白質、膳食纖維等，還可以使南瓜的味道更香甜，軟糯。

b、取1～3份南瓜切碎成南瓜粒，南瓜粒直徑約為0.8～1mm；顆粒過小，就減弱了南瓜的鮮味，顆粒過大，會導致麵條斷裂。

c、將玉米粉15～23份、小麥麵粉25～35份，雞蛋1～2份，鹽0.2～0.3份，水9～15份，碳酸鈉0.1～0.3份以及步驟a製得的牛奶南瓜泥混勻，倒入和面機中，和面10～20min，放入熟化機中熟化5～20min，得到熟化麵團；

d、將南瓜粒與熟化麵團混勻，製成切面為圓形，直徑為2.5～3mm的麵條。

優選的南瓜顆粒面的製作方法

a、將南瓜洗淨，取4份南瓜，0.5份黃豆粉，加入牛奶5份和蜂蜜0.3份，隔水蒸30min，冷卻至常溫，再放入攪拌機攪拌，製得牛奶南瓜泥；

b、將餘下南瓜切碎成南瓜粒，南瓜粒直徑約為0.8mm；

c、將玉米粉23份、小麥麵粉35份，雞蛋2份，鹽0.2份，水15份，碳酸鈉0.1份以及步驟a製得的牛奶南瓜泥混勻，倒入和面機中，和面20min，放入熟化機中熟化20min，得到熟化麵條；

d、將南瓜粒與熟化麵團混勻，製成切面為圓形，直徑為3mm的麵條。

下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述，並不因此將本發明限制在所述的實施例範圍之中。

實施例1

a、將南瓜洗淨，取40g南瓜，黃豆粉5g，加入牛奶50g和蜂蜜3g，隔水蒸30min，冷卻至常溫，一起放入攪拌機攪拌，製得牛奶南瓜泥；

b、取20g南瓜切碎成南瓜粒，南瓜粒直徑約為0.8mm；

c、將玉米粉230g、小麥麵粉350g，雞蛋20g，鹽2g，水150g，碳酸鈉1g以及步驟a製得的牛奶南瓜泥混勻，倒入和面機中，和面20min，放入熟化機中熟化20min，得到熟化麵條；

d、將南瓜粒與熟化麵團混勻，製成切面為圓形，直徑為3mm的麵條。

實施例2

a、將南瓜洗淨，取40g南瓜，黃豆粉6g，加入牛奶55g和蜂蜜5g，隔水蒸40min，冷卻至常溫，一起放入攪拌機攪拌，製得牛奶南瓜泥；

b、取10g南瓜切碎成南瓜粒，南瓜粒直徑約為1mm；

c、將玉米粉200g、小麥麵粉300g，雞蛋20g，鹽3g，水120g，碳酸鈉1.5g以及步驟a製得的牛奶南瓜泥混勻，倒入和面機中，和面20min，放入熟化機中熟化20min，得到熟化麵條；

d、將南瓜粒與熟化麵團混勻，製成切面為圓形，直徑為2.8mm的麵條。