草莓飲料及其製備方法

2023-04-30 12:55:31 1

專利名稱：草莓飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其製備方法，尤其涉及草莓飲料及其製備方法。
草莓因其營養豐富、甘甜、水份多而倍受人們青睞，但由於草莓難以保存，也給草莓的種植帶來眾多不便。人們為了更好地保存草莓進行了不懈努力。如中國專利CN1100604A公開了一種草莓飲料，該發明申請的缺點是塊狀草莓成形及加工工藝都不利於草莓的長期保存。
本發明的目的在於提供一種新的草莓飲料的製備方法。
本發明通過以下方式實現。
1、草莓原漿製備。鮮草莓經初洗、選果、去葉蒂、第二次衝洗後，按一定比例倒入酸液中保鮮處理，酸液濃度一般為0.5％，將保鮮處理後的草莓送入膠體磨中打漿均質，打漿時加入適量的護色液，即成草莓原漿。
2、糖漿製備。將適量的白砂糖加入夾層鍋中，並加入保鮮池的酸液使糖溶解，溶解後放入適量防腐劑，並經消泡、過濾即成糖漿。
3、調配後即成草莓飲料漿液，並經灌裝、冷卻、貯存即成。
4、草莓飲料漿液生產配料比為<
本發明具有口感好，草莓風味不變的優點。
下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。


圖1為本發明生產工藝流程圖。
1、本實施例以生產500Kg草莓飲料漿液為例。
2、草莓原漿製備①初洗收購後的草莓攤放在陰涼的鋪有塑料膜的水泥地上，堆放高度不得超過5cm。初洗時採用流水充分衝洗去泥砂及其他雜質。
②選果剔除異色果、未成熟果、黴爛變質的果，病蟲害果以及破碎的果。
③去葉蒂去蒂時輕拿輕放，一手握住蒂把，一手轉動果子，去心萼葉及其他雜質。
④清洗去葉蒂後的草莓再進行第二次衝洗，以徹底滌除泥土等雜質。然後每次取洗淨瀝乾的草莓200Kg。
⑤稱量後的草莓置入保鮮池中，在酸液中保鮮處理。酸保鮮液採用0.5％濃度的檸檬酸溶液。
⑥護色液的製備從酸溶保鮮池中稱取10Kg檸檬酸；100g異維生素C鈉；50gD-葡萄糖酸-σ-內酯；10g乙基麥芽酚。攪拌使完全溶解。
⑦將保鮮池中的200Kg草莓撈出，瀝乾保鮮液，投入製漿機中打漿。邊打漿邊加入上述護色液。
⑧膠磨均質準備工作使用膠體磨前，首先必須徹底清洗膠體磨，清除磨片內可能存在的硬碎物質，以免損壞磨片和電機；核對膠體磨0位刻度圈，重新調整0位，然後反時針轉動手柄約360°，使磨片有一定的間隙，接好冷卻水，以防電機過熱。
均質操作開機，將經過打漿分離除渣的草莓漿通過膠體磨均質處理一遍，即得到草莓均質原漿，備用。
清洗打漿機及膠體磨工作完畢，應立即進行清洗，以免草莓漿殘存在設備內發酵變質，影響下批產品的風味和質量。
3、糖漿製備①溶糖稱取白砂糖240Kg，加入夾層鍋中，同時加入保鮮池中的酸水40kg，開啟蒸汽加熱溶解。溶解後，在攪拌中徐徐加入苯甲酸鈉100g，山梨酸鉀200g。繼續加熱微沸狀態保持5分鐘。
②除泡停止加熱，撈除糖漿上浮在表面的泡沫。
③過濾糖漿乘熱通過布袋式過濾機過濾一遍，打入貯料罐備用。
4、調配將上述製得的草莓原漿與糖漿泵入調配鍋，升溫至95℃，加入檸檬酸2200g，撇除浮在料液表面的泡沫，用糖度計測定糖度，酌情緩慢地補加開水，使料液糖度控制在50-52°BX。停止加熱。
5、灌裝塑桶消毒新塑料桶可有75％藥用酒精浸泡消毒。酒精加入量不少於桶容量的20％。不斷搖動使全都內表面全都深敷一層酒精，不留死角或遺漏處。然後將酒精倒入另一桶中消毒，並將消毒好的桶蓋內蓋不使汙染。舊塑料桶要完好、桶蓋嚴密，清潔衛生的方可使用。使用前用60℃以上的5％的燒鹼溶液浸泡10分鐘後，用清水分次清淨，控幹水再用酒精按上述方法消毒。
熱灌裝開啟消毒好的塑桶蓋，趁熱將上述製備好的草莓果漿灌入塑料桶。桶內溫度不低於80℃，並注意儘量不帶入空氣。稱重達到規定重量(誤差＜0.5％)後，立即封蓋。
封蓋將食品級固體石蠟放鍋內溶化，將塑桶內蓋置鍋內沾滿石蠟，立即取出將塑桶封口，外蓋也使其縲紋部沾滿石蠟後，將塑桶蓋縲紋擰緊。
6、冷卻封口的塑桶在常溫下側放15-20分鐘，然後置於流動的自來水中，快速冷卻至室溫。
7、貯存剔除空氣、容量不足的產品，立即運往冷在4-8℃下儲存。
權利要求
1.一種草莓飲料及其製備方法，其特徵是(1)草莓飲料漿液配料比為
(2)草莓飲料生產工藝流程為
(3)保鮮處理酸液為0.5％的檸檬酸溶液；(4)草莓飲料的料液糖度控制在50-52°BX。
全文摘要
一種草黴飲料及其製備方法,它是鮮草莓經選果、清洗後,在濃度為0.5%酸液中保鮮處理後,與護色液一同經膠體磨打漿均質後再與一定比例的糖液調配而成。本發明具有口感好,草莓風味,顏色不變等優點。
文檔編號A23L2/02GK1208581SQ97116070
公開日1999年2月24日 申請日期1997年8月15日 優先權日1997年8月15日
發明者鄭慶柳 申請人:鄭慶柳