一種櫻桃保健脯的製作方法
2023-04-25 03:45:51
一種櫻桃保健脯的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種櫻桃保健脯的製作方法，屬於食品加工【技術領域】；其特徵是：採用原料選擇、浸硫、硬化、去核、糖漬、鍋煮、烘製、包裝、成品的加工工藝流程；有益效果：本發明方法加工製成的櫻桃果脯營養豐富，有益氣、祛風溼、透疹、解毒等多種藥效；產品具有良好的營養與保健功能，操作簡單，便於實施，經濟效益良好。
【專利說明】一種櫻桃保健脯的製作方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果脯加工方法，特別是涉及ー種櫻桃保健脯的製作方法。
[0002]項目背景:
櫻桃屬於薔薇科櫻桃屬(Ceraras)植物，溫帯落葉果樹。櫻桃成熟期早，有「早春第一果」的美譽。又名鶯桃、含桃、荊桃。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名為「鶯桃」。我國作為果樹栽培的櫻桃有中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃4種。櫻桃色澤紅豔光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一祥，大如彈丸，小似珠璣，水汪汪，亮晶晶，非常誘人。既可鮮食，又可醃製或作為其他菜餚食品的點綴，備受青睞；
櫻桃不僅色澤豔麗，而且味道甘美、營養豐富。它既含碳水化合物、蛋白質，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其是鐵的含量，每百克高達5.9毫克，比蘋果、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍，居各種水果之首。所以食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效。櫻桃還有藥用價值，其根、枝、葉、核、鮮果皆可入藥，能治療多種疾病，特別是具有能促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者有一定補益。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載，櫻桃有益氣、祛風溼、透疹、解毒等多種藥效；
櫻桃系季節性生長的水果，不耐貯藏，多用於鮮食，深加工產品較少，對櫻桃原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，進而可提高產品附加值。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供風味與ロ感俱佳的櫻桃果脯產品，解決新鮮櫻桃不易貯藏的問
題；
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種櫻桃保健脯的製作方法，其特徵是:採用原料選擇、浸硫、硬化、去核、糖潰、鍋煮、烘製、包裝、成品的加工エ藝流程，具體操作要點與步驟為:
A、原料選擇選用八成熟、新鮮飽滿、個大肉厚、風味正常的果實；
B、浸硫、硬化將挑選好的櫻桃倒入0.39T0.5%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡1-2天，浸泡時間不宜過長，否則會導致櫻桃裂ロ ；
C、去核浸硫後用去核機將櫻桃的核去掉，去核時不得破壞果實完整，不便果肉破
碎；
D、糖潰將經過去核的櫻桃進行漂洗，以除去殘餘的硬化劑，然後把櫻桃放在濃度50-55%的糖液中醃製4-6小時；
E、鍋煮糖潰後的櫻桃果實與糖液一起倒入鍋中，並加適量白糖及檸檬酸調節糖度、酸度，鍋煮時間20-30分鐘，使糖液濃度達到50%，煮製時要使糖液充分滲透到果實內，並保持果實不變形、不皺縮，將煮製好的櫻桃果肉連同糖液一起倒入缸內進行第二次糖潰，時間為廣2天，然後將果實撈出放在冷開水中衝洗1-2次，洗去果實表面糖液，即可入房烘製；
F、烘製烘房溫度保持62飛6°C，烘製5-7小時後出房冷卻；
G、包裝將烘製好的果脯用食品袋包裝，即為成品；
加工中應注意，在浸硫硬化時受焦亞硫酸鈉的作用而使櫻桃褪為黃色。為此，在鍋煮使添加適量的胭脂紅食用色素，以保持櫻桃原色，用量應嚴格遵守食品添加劑規定；
有益效果:本發明ー種櫻桃保健脯的製作方法，加工製成的櫻桃果脯營養豐富，有益氣、祛風溼、透疹、解毒等多種藥效。產品具有良好的營養與保健功能。操作簡單，便於實施，經濟效益良好。
[0004]【具體實施方式】:
實施例1
一種櫻桃保健脯的製作方法，具體步驟為:
A、原料選擇選用八成熟、新鮮飽滿、個大肉厚的果實；
B、浸硫、硬化將挑選好的櫻桃倒入0.3%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡2天；
C、去核浸硫後用去核機將櫻桃的核去掉,去核時不得破壞果實完整；
D、糖潰將經過去核的櫻桃進行漂洗，以除去殘餘的硬化劑，然後把櫻桃放在濃度55%的糖液中醃製5小吋；
E、鍋煮糖潰後的櫻桃果實與糖液一起倒入鍋中，並加適量白糖及檸檬酸調節糖度、酸度，鍋煮時間30分鐘，使糖液濃度達到50%，煮製時要使糖液充分滲透到果實內，並保持果實不變形、不皺縮，將煮製好的櫻桃果肉連同糖液一起倒入缸內進行第二次糖潰，時間為2天，然後將果實撈出放在冷開水中衝洗2次，即可入房烘製；
F、烘製烘房溫度保持63°C，烘製6-6.5小時後出房冷卻；
G、包裝將烘製好的果脯用食品袋包裝，即為成品；
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種櫻桃保健脯的製作方法，其特徵是:採用原料選擇、浸硫、硬化、去核、糖潰、鍋煮、烘製、包裝、成品的加工エ藝流程，具體操作要點與步驟為: A、原料選擇選用八成熟、新鮮飽滿、個大肉厚、風味正常的果實； B、浸硫、硬化將挑選好的櫻桃倒入0.39T0.5%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡1-2天； C、去核浸硫後用去核機將櫻桃的核去掉，去核時不得破壞果實完整，不便果肉破碎； D、糖潰將經過去核的櫻桃進行漂洗，以除去殘餘的硬化劑，然後把櫻桃放在濃度50-55%的糖液中醃製4-6小時； E、鍋煮糖潰後的櫻桃果實與糖液一起倒入鍋中，並加適量白糖及檸檬酸調節糖度、酸度，鍋煮時間20-30分鐘，使糖液濃度達到50%，煮製時要使糖液充分滲透到果實內，並保持果實不變形、不皺縮，將煮製好的櫻桃果肉連同糖液一起倒入缸內進行第二次糖潰，時間為廣2天，然後將果實撈出放在冷開水中衝洗1-2次，即可入房烘製； F、烘製烘房溫度保持62飛6°C，烘製5-7小時後出房冷卻； G、包裝將烘製好的果脯用食品袋包裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103564127SQ201310515052
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月28日 優先權日:2013年10月28日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎