一種南瓜酒發酵的生產工藝的製作方法

2023-05-08 05:11:26

專利名稱：一種南瓜酒發酵的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明是一種果酒的釀製工藝，尤其涉及一種南瓜酒發酵的生產工藝。
背景技術：
南瓜是葫蘆科南瓜屬植物，具有較高的營養價值。如中國南瓜(CuCubitamasChata D.)營養成分含量為水分90. M%、蛋白質0. 65%、脂肪0. 13%、碳水化合物6. 08%、灰分 0. 73%，同時還含有豐富的胡蘿蔔素、Vc、多種胺基酸、天然色素及多種礦物質，特別是稀有 胺基酸——瓜氨酸含量為20. 9mg/100g,果膠含量佔南瓜乾物質的7 % 17 %。醫學臨床試 驗表明，南瓜具有降低血糖、抗癌、抗炎、防治胃腸疾病等多種食療保健作用和藥用價值。南 瓜內含豐富澱粉，可釀製出營養豐富、香味濃鬱、風格獨特的南瓜酒。

發明內容
本發明要解決的技術問題是改善以南瓜為原料發酵製成的南瓜酒的新工藝。為了解決上述黑米黃酒釀造的工藝，本發明採用了(1)南瓜一清洗一去籽一分選 —打漿一殺菌一酶處理一糖化一成分調整一滅菌一南瓜漿；( 酵母菌種一試管活化一三 角馴化一酵母培育罐一酵母泥；C3)南瓜漿+酵母泥一發酵一貯藏陳釀一澄清調配一精濾 —罐裝一殺菌一檢驗一成品。在培養生產過程中，發酵溫度25%，發酵時間6d，調配後糖度 20° Bx，酵母接種量5%。本發明的有益效果是生產的南瓜酒淺橙黃色，澄清透明，酒香中帶有南瓜清香， 甘甜醇和，酸甜適口，酒體豐滿。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步說明在本實施例1 選擇8 9成成熟的南瓜，剔除劣果。南瓜原料先用0. 0. 15%的高錳酸鉀 溶液浸洗消毒，再用清水洗淨浙幹。去皮取籽，將果肉破碎打成漿狀。果漿經巴氏殺菌破壞 果膠，然後迅速冷卻至40°C，用檸檬酸調整酸度，調整好糖酸度的果漿，經過滅菌，滅菌溫度 為80 C 90 C，時間15min 20min。隨後送人經消毒清理後的發酵罐。酵母菌種採用人 工分離，馴化培養的釀酒酵母菌。經試管活化後，接入三角瓶培養馴化，培養基中按比例加 入一定量的南瓜汁，經過多次培養後，接入酵母培養罐擴大培養生產用酵母菌。南瓜汁送入 發酵罐，接入5%的酵母培養液進行酒精發酵，溫度控制為22飛 ^T (2 (不超過3(TC)； 裝罐容量80%，以防發酵膨脹外溢；經15min 20min後，轉入生成乙醇階段，即主發酵期。 發酵開始時供給充分的空氣，使酵母菌快速繁殖；發酵後期密閉發酵罐。為防雜菌感染加入 70mg/L 80mg/L的亞硫酸。經過5d 7d主發酵期後，物料含糖量5g/L 10g/L，南瓜酒 主發酵經完成。將主發酵後的南瓜新酒靜置後換桶，除去酒腳殘渣，進行後發酵。加入一定 量的食用酒精，將酒精度調為15% vol 18% vol，送入貯酒罐。新釀成的南瓜酒在貯酒罐裡經過一定時間的貯存(俗稱陳釀)改善酒的質量。陳釀開始時，溫度控制為2(TC M飛， 約2周(後酵)後逐步降低溫度，控制為ICTC 15qC，陳釀時問2 3個月。在陳釀後的 原酒中加入明膠和單寧，攪拌均勻，靜置，清酒用於調酒。以適宜的比例勾兌，加入糖漿、檸 檬酸等配料，再適當調整其酒精度、含糖量與含酸量。配好的南瓜酒，經硅藻土過濾後，再經 灌裝，巴氏殺菌，即得產品。
權利要求
1.一種南瓜酒發酵的生產工藝，其生產特徵在於(1)南瓜一清洗一去籽一分選一打 漿一殺菌一酶處理一糖化一成分調整一滅菌一南瓜漿；( 酵母菌種一試管活化一三角馴 化一酵母培育罐一酵母泥；C3)南瓜漿+酵母泥一發酵一貯藏陳釀一澄清調配一精濾一罐 裝一殺菌一檢驗一成品。
2.根據權利要求1所述的一種南瓜酒發酵的生產工藝，其特徵在於發酵溫度25%。
3.根據權利要求1所述的一種南瓜酒發酵的生產工藝，其特徵在於發酵時間6d。
4.根據權利要求1所述的一種南瓜酒發酵的生產工藝，其特徵在於調配後糖度 20° Bx0
5.根據權利要求1所述的一種南瓜酒發酵的生產工藝，其特徵在於酵母接種量5%。
全文摘要
本發明公開了一種南瓜酒發酵工藝，其特徵在於(1)南瓜→清洗→去籽→分選→打漿→殺菌→酶處理→糖化→成分調整→滅菌→南瓜漿；(2)酵母菌種→試管活化→三角馴化→酵母培育罐→酵母泥；(3)南瓜漿+酵母泥→發酵→貯藏陳釀→澄清調配→精濾→罐裝→殺菌→檢驗→成品。釀製出營養豐富、香味濃鬱、風格獨特的南瓜酒。
文檔編號C12R1/865GK102102070SQ20091026166
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月18日 優先權日2009年12月18日
發明者楊玉生 申請人:楊玉生