果汁夾心珠及其製備方法

2023-05-08 08:59:21

專利名稱：果汁夾心珠及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品領域的一種食用珠體的結構組成。本發明涉及一種食品領域的一種食用珠體的配方。本發明還涉及一種食用珠體的製備方法。
背景技術：
果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，果汁營 養豐富，富含維生素、纖維素、果膠、無機鹽等，能促進腸胃蠕動，有利於人體的健康，同時給 人豐富的口感享受。海藻酸鈉廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、 乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，海藻酸鈉在食品應用方面得到新 的拓展。海藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材， 由於它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中 甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖症等現代病。鈣是一種重要的礦物質，它與人體功能有著密切的關係，如人體的神經官能、應激 反應和肌肉收縮都離不開鈣。最近的研究顯示，食物鈣能減少肥胖發生和冠心病的發病危 險。由於鈣在構築人體骨骼上有極其重要的作用，能對抗骨質疏鬆症，強身健體，市場上出 現各種含鈣的營養補充劑，人們對作為營養補充劑的鈣，有了更多的了解。實際上，鈣除了 作為營養強化劑之外，也是很重要的食品添加劑。在食品加工中加入不同的鈣鹽分別可以 作為緩衝劑、調節劑、穩定劑和防腐劑。鈣鹽根據它在水中的溶解性不同分為不溶性鈣和可溶性鈣，分別用在不同的食品 中，起著不同的作用。不溶性的鈣鹽具有吸溼性，可以作為抗黏結劑，吸收溼氣，保護乾粉狀產品的幹 燥、流動和不結塊。可溶性鈣，最常見的可溶性鈣鹽有檸檬酸三鈣(TCC)。乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸葡 萄糖酸鈣。乳酸葡萄糖酸鈣這種鈣鹽已經不再是乳酸鈣和葡萄糖酸鈣的簡單混合，它與乳酸 鈣和葡萄糖酸鈣有不同的物理性，其溶解性比它們中的任何一個都要高，而且風味也非常 好。在需要高度強化鈣的澄清軟飲料中以及在高濃度的預混合食品中使用是最為理想的。對於不同的產品，應根據原材料特性和產品特性，選用不同的可溶性鈣，否則加入 的鈣鹽將與產品的成分發生反應，出現沉澱或其他風味問題，例如乳酸鈣與蛋白質分子起 反應會從乳製品中沉澱出來。碳酸鈣是不溶性的，它會在飲料中沉澱，但通過加入乳酸鈣和 磷酸二鈣作為緩衝劑，碳酸鈣將不會沉澱出來。鈣的生物利用度測定鈣的生物利用度有很多變數。例如，在高的加工溫度下，穀類 食品和蔬菜中的鈣被螯合，並降低了反作用，生物利用度降低。當最終產品中鈣的數量不變 時，鈣的生物利用度會降低。其他因素也影響到鈣的吸收。當碳酸鈣與飯食一起吃時，其生
3物利用度是最好的，不與飯食同時吃時其生物利用度可能急劇下降。一般認為可溶性的鈣 鹽生物利用度較高，因為這種鈣鹽有較高的反作用，更容易在腸道內被吸收。目前市場上果汁種類繁多，但將果汁包埋在海藻酸鈉膠體球中提供一種新型的果 汁消費方法的技術並不多見。

發明內容
本發明的第一個發明目的是提供一種富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的 夾心珠體的結構組成。為完成上述第一個發明目的，本發明是這樣實現的一種果汁夾心珠，其特徵在 於所述的果汁夾心珠是由海藻酸鈉包衣與包衣內的果汁組成，所述的海藻酸鈉包衣是由 海藻酸鈉與鈣鹽反應形成的透明包衣。本發明的第二個發明目的是提供一種富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的 夾心珠體的配方。為完成第二個發明目的，本發明是這樣實現的一種果汁夾心珠，其特徵在於配 方如下；所述的果汁夾心珠是由複合溶液和海藻酸鈉組成；其中，複合溶液是由果汁和鈣 鹽組成，所述的果汁佔複合溶液的70% -99. 85%，鈣鹽佔複合溶液的0. 02% -0. 15%;海藻 酸鈉溶液所佔質量比為0. 5% -3%。本發明以果汁和海藻酸鈉為主要配料，果汁貢獻主要口感，與白砂糖、鈣鹽等原料 混合溶解後，使用滴灌設備，將果汁包裹在以海藻酸鈉為主要載體的球體中，得到的一種 新型的果汁夾心珠。製備本發明的果汁夾心珠，所說的海藻酸鈉溶液所佔質量比可以是 1% -1.5%。這是配置果汁夾心珠的比較優選的海藻酸鈉溶液的濃度。所述的組成中還可以加入15%-30%白砂糖。根據改善口感的需要，還可以在果 汁夾心珠中加入適當的白砂糖。滿足不同口味添加的需要，使適合人群更為廣泛。所述的果汁可以用下列水果的一種或多種製成；漿果類草莓、樹莓、桑葚、葡萄、人參果；核果類梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；堅果類椰子、杏仁、榛子、板慄、花生、瓜子；仁果類枇杷、山楂、梨、沙果、蘋果等；柑橘類桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜類白蘭瓜、西瓜、香瓜。本發明可以選用不同的水果提供不同的口感，適應更為廣泛的人群，果汁不僅可 以把營養物質帶給不同的人群，還可以提供豐富的口感。本發明的第三個發明目的是提供一種富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的 夾心珠體的製備工藝。為完成第三個發明目的，本發明是這樣實現的一種製作果汁夾心珠的製備方法， 其特徵在於其步驟如下；(1)在常溫下，將果汁與鈣鹽混合起來，攪拌均勻形成複合溶液，其中果汁佔總質 量的70% -99. 85%，鈣鹽佔總質量的0. 02% -0. 15% ；(2)將海藻酸鈉與水混合加熱溶解，形成海藻酸鈉溶液；其中海藻酸鈉所佔質量比為0. 5% -3% ；所述的加熱溶解海藻酸鈉的溫度為80°C -95°C。80°C -95°C既可以起到 殺菌消毒的作用，又能很好地將海藻酸鈉粉末溶解成海藻酸鈉膠體。(3)然後使用滴灌設備將複合溶液滴入海藻酸鈉溶液中，複合溶液中的鈣鹽與海 藻酸鈉溶液中的海藻酸鈉反應，形成包衣，從而得到包含果汁的果汁夾心珠；所述的複合溶 液通過滴灌設備滴入海藻酸鈉溶液後，放置3-10分鐘。因為海藻酸鈉主要是用來做果汁的 外衣用的，複合溶液中的鈣鹽主要是起到凝固劑的作用，將複合溶液滴到海藻酸鈉溶液中 後，鈣鹽就與海藻酸鈉發生反應，製成果汁的外衣。根據需要，還可以對外衣進行加厚，主要 方法是將海藻酸鈉溶液的濃度調高，果汁的黏度降低，就可以到達外衣加厚的目的。(4)撈出，放入清水中。根據優化口感的需要，還可以在符合溶液中添加一些其他的物質，在所述的複合 溶液中還可以加入15% -30%白砂糖。這種含果汁的果汁夾心珠，以海藻酸鈉為主要載體，配比科學合理，口感好，成本 較低，具有廣闊的市場前景。本發明的製備方法，通過滴灌技術，將果汁和海藻酸鈉進行科學合理的配比，最終 達到簡化工藝，降低成本的目的。不僅造型獨特，而且可獲得果汁載入口中爆破的良好口感。
具體實施例方式為使讀者更加清楚的了解本發明，下面結合具體實施例對本發明作進一步的闡 述。實施例1本實施例提供富含橙汁的果汁夾心珠，具體步驟如下(1)在常溫下，將70g橙汁與0. Ig氯化鈣混合起來，攪拌均勻形成複合溶液，再往 複合溶液中加入30g白砂糖；(2)將海藻酸鈉與水混合加熱溶解，形成海藻酸鈉溶液；其中海藻酸鈉所佔質量 比為；加熱溶解海藻酸鈉的溫度為80°C -95°C ；(3)然後使用滴灌設備將複合溶液滴入海藻酸鈉溶液中，複合溶液通過滴灌設備 滴入海藻酸鈉溶液後，放置3-10分鐘(4)撈出，放入清水中。實施例2本實施例提供富含草莓汁的果汁夾心珠，具體步驟如下(1)在常溫下，將8kg草莓汁與0. 08kg氯化鈣混合起來，攪拌均勻形成複合溶液， 再往複合溶液中加入2kg白砂糖；(2)將海藻酸鈉與水混合加熱溶解，形成海藻酸鈉溶液；其中海藻酸鈉所佔質量 比為1. 5% ；加熱溶解海藻酸鈉的溫度為80°C -95°C ；(3)然後使用滴灌設備將複合溶液滴入海藻酸鈉溶液中，複合溶液通過滴灌設備 滴入海藻酸鈉溶液後，放置3-10分鐘(4)撈出，放入清水中。實施例3
本實施例提供富含桑葚汁的果汁夾心珠，具體步驟如下(1)在常溫下，將75kg桑葚汁與0. 08kg氯化鈣混合起來，攪拌均勻形成複合溶液， 再往複合溶液中加入25kg白砂糖；(2)將海藻酸鈉與水混合加熱溶解，形成海藻酸鈉溶液；其中海藻酸鈉所佔質量 比為；加熱溶解海藻酸鈉的溫度為80°C -95°C ；(3)然後使用滴灌設備將複合溶液滴入海藻酸鈉溶液中，複合溶液通過滴灌設備 滴入海藻酸鈉溶液後，放置3-10分鐘；(4)撈出，放入清水中。實施例4本實施例提供富含山楂汁的果汁夾心珠，具體步驟如下(1)在常溫下，將70kg山楂汁與0. Ikg氯化鈣混合起來，攪拌均勻形成複合溶液， 再往複合溶液中加入30kg白砂糖；(2)將海藻酸鈉與水混合加熱溶解，形成海藻酸鈉溶液；其中海藻酸鈉所佔質量 比為1. 5% ；加熱溶解海藻酸鈉的溫度為80°C -95°C ；(3)然後使用滴灌設備將複合溶液滴入海藻酸鈉溶液中，複合溶液通過滴灌設備 滴入海藻酸鈉溶液後，放置3-10分鐘；(4)撈出，放入清水中。實施例5本實施例提供富含桑椹汁和草莓汁複合的果汁夾心珠，具體步驟如下(1)在常溫下，將37. 5kg桑椹汁和37. 5kg草莓汁與0. 05kg氯化鈣混合起來，攪拌 均勻形成複合溶液，再往複合溶液中加入25kg白砂糖；(2)將海藻酸鈉與水混合加熱溶解，形成海藻酸鈉溶液；其中海藻酸鈉所佔質量 比為；加熱溶解海藻酸鈉的溫度為80°C -95°C ；(3)然後使用滴灌設備將複合溶液滴入海藻酸鈉溶液中，複合溶液通過滴灌設備 滴入海藻酸鈉溶液後，放置3-10分鐘；(4)撈出，放入清水中。以上僅為本發明運用的較佳實施例，但其並不限制本發明的實施範圍，即不偏離 本發明的權限要求所作之等同變化，皆為本發明的保護範圍所涵蓋。
權利要求
一種果汁夾心珠，其特徵在於所述的果汁夾心珠是由海藻酸鈉包衣與包衣內的果汁組成，所述的海藻酸鈉包衣是由海藻酸鈉與鈣鹽反應形成的一層透明包衣。
2.一種果汁夾心珠，其特徵在於配方如下；所述的果汁夾心珠是由複合溶液和海藻 酸鈉組成；其中，複合溶液是由果汁和鈣鹽組成，所述的果汁佔複合溶液的70% -99. 85%, 鈣鹽佔複合溶液的0. 02% -0. 15% ；海藻酸鈉溶液所佔質量比為0. 5% -3%。
3.根據權利要求2所述的果汁夾心珠，其特徵在於所述的海藻酸鈉所佔質量比可以 是 -1. 5%。
4.根據權利要求2所述的果汁夾心珠，其特徵在於所述的複合溶液中還可以加入 15% -30%白砂糖。
5.根據權利要求2所述的果汁夾心珠，其特徵在於所述的果汁可以用下列水果的一 種或多種製成；漿果類草莓、樹莓、桑葚、葡萄、人參果；核果類梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；堅果類椰子、杏仁、榛子、板慄、花生、瓜子；仁果類枇杷、山楂、梨、沙果、蘋果等；柑橘類桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜類白蘭瓜、西瓜、香瓜。
6.一種製作果汁夾心珠的製備方法，其特徵在於其步驟如下；(1)在常溫下，將果汁與鈣鹽混合起來，攪拌均勻形成複合溶液，其中果汁佔總質量的 70% -99. 85%，鈣鹽佔總質量的 0. 02% -0. 15% ；(2)將海藻酸鈉與水混合加熱溶解，形成海藻酸鈉溶液；其中海藻酸鈉所佔質量比為 0. 5% -3% ；(3)然後使用滴灌設備將複合溶液滴入海藻酸鈉溶液中，複合溶液中的鈣鹽與海藻酸 鈉溶液中的海藻酸鈉反應，形成包衣，從而得到包含果汁的果汁夾心珠；(4)撈出，放入清水中。
7.根據權利要求6所述的製作果汁夾心珠的製備方法，其特徵在於在所述的複合溶 液中還可以加入15% -30%白砂糖。
8.根據權利要求6所述的製作果汁夾心珠的製備方法，其特徵在於所述的加熱溶解 海藻酸鈉的溫度為80°C -95°C。
9.根據權利要求5所述的製作果汁夾心珠的製備方法，其特徵在於所述的複合溶液 通過滴灌設備滴入海藻酸鈉溶液後，放置3-10分鐘。
全文摘要
一種果汁夾心珠及其製備方法，本發明涉及一種食品領域的一種食用珠體的結構組成；本發明涉及一種食品領域的一種食用珠體的配方；本發明還涉及一種食用珠體的製備方法。提供一種富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夾心珠體的結構組成；提供一種富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夾心珠體的配方；提供一種富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夾心珠體的製備工藝。本發明的製備方法，通過滴灌技術，將果汁和海藻酸鈉進行科學合理的配比，最終達到簡化工藝，降低成本的目的。不僅造型獨特，而且可獲得果汁載入口中爆破的良好口感。
文檔編號A23G3/54GK101940324SQ20101024057
公開日2011年1月12日 申請日期2010年7月29日 優先權日2010年7月29日
發明者馬正智, 黃錦榮 申請人:上海榮港工貿發展有限公司