一種藍莓普洱茶飲料及其製備方法

2023-05-08 07:43:06

專利名稱：一種藍莓普洱茶飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其是涉及一種茶飲料及其製備方法
背景技術：
藍莓(blueberry)，又稱越橘、藍漿果，屬杜鵑花科(Eri caceae)越橘屬 (Vaccinium spp)多年生落葉或常綠灌木。藍莓果實呈深藍色，含有豐富的花色苷，具有 促進視紅素再合成、抗炎症、提高免疫力、延緩衰老、抗癌等多種生理活性功能。普洱 茶優選用雲南大葉種的鮮葉製成，也叫做普洱散茶，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或 褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味，有美容茶之聲譽。普洱茶分 為直接再加工為成品的生普和經過人工速成發展後再加工而成的熟普，型制上又分散茶 和緊壓茶兩類，成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。目前，現有的普洱茶一般都是加水衝泡後，茶湯口味比較單一，普及範圍受 到限制。現有的普洱茶飲料口感也是有些不適的味道。為了解決這個問題，申請號 200710010522.x公開一種在普洱茶中添加有糖、檸檬酸、果汁或果味香精組成的混合液 體，在水果的滋味和香氣同普洱茶具有檸檬和普洱茶的複合味道，改變普洱茶飲料味道 的單一性，豐富了普洱茶飲料的口味品種。但是該申請中添加一些檸檬酸、香精等化學 合成香料，對長期服用帶來一定的副作用，同時口感和風味並不好。口感和風味是飲料 的重要指標，飲料的口感很大程度上取決於飲料的表現粘度。果肉飲料因具有較大表觀 粘度而給人以不爽口的感覺。清汁飲料的口感又往往比較單薄。因此，一種口感細膩、 醇厚、爽口、純天然、安全健康且有一定保健功能性飲料是人們日常生活的必須品。

發明內容
本發明針對現有技術中口感與表觀粘度的矛盾問題，通過添加特定的果汁，調 整配方，提供了一種新的藍莓普洱茶飲料，該飲料不僅取得了較好的口感和風味，而且 還安全健康，具有一定的抗氧化功能，並還具有緩解眼部疲勞的功效。本發明提供該藍莓普洱茶飲料的製備方法。本發明還提供了藍莓普洱茶飲料在製備抗氧化食品或保健品上的應用。本發明是通過以下技術方案實現的本發明的藍莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉0.5-3%或速溶普洱茶粉0.05-0.4%、藍莓汁5_80 %或藍莓提取物
1-20%,甜味劑2-8%和水。優選藍莓普洱茶飲料，其包括下述重量 百分比的原料普洱茶葉1-1.5%或速溶普洱茶粉0.1-0.3%，藍莓汁30-60%或藍莓提取物
2-10%,甜味劑4-7%和水。最佳藍莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉或速溶普洱茶粉0.167%，藍莓汁50%或藍莓提取物5%，甜味劑6%和水。所述的藍莓汁包括藍莓原汁或藍莓濃縮汁或其混合使用。其中優選藍莓濃縮汁 按照體積比5-10調配成藍莓原汁使用。所述的藍莓提取物為市購，或者為了得到風味口感更佳的藍莓普洱茶飲料，本 發明優選下述方法製備藍莓提取物。取藍莓果實壓榨或用水浸提，提取液過濾濃縮乾燥即得或者採用藍莓果實水提 醇沉後，提取液濾過濃縮乾燥即可。更了加大藍莓汁的濃度、保證果汁中的影響成分， 還可以將壓榨後的果漿高速離心，棄去沉澱物。本發明的藍莓普洱茶飲料中所述的藍莓汁或藍莓提取物還可以用藍莓果實代
替。 本發明所述的甜味劑包括但不限於白砂糖、綿白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精鈉、 果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤 蘚糖醇、木糖醇、如糖醇、麥芽糖醇、D-甘露糖醇、異麥芽糖酮糖、紐甜、羅漢果甜 苷、安賽蜜、三氯蔗糖、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀中一種或一種以上。優選白砂 糖、綿白糖、蔗糖中的一種或一種以上，最佳為白砂糖，該飲料口感好，甜度適中。本發明所述的藍莓普洱茶飲料中，還可以加入食用色素。改善飲料的顏色，易 於消費者接受。本發明的藍莓普洱茶飲料中還可以加入其它果汁或蔬菜汁做成複合飲料。本發明還提供藍莓普洱茶飲料的製備方法，步驟如下(1)取配方比例的普洱茶葉，用水浸提或煎煮，提取液濾過濃縮乾燥即得茶提取 物；(2)上述茶提取物、藍莓汁或藍莓提取物，甜味劑溶於純淨水中，混合均勻過 濾，100-150°C高溫滅菌;(3)無菌灌裝即可。所述步驟(1)中還包括提取液多次離心的步驟，有利於有效成分溶出，還能夠 有效地清除雜質，提取物乾粉能夠快速溶於熱水或冷水。步驟(1)中優選普洱茶煎煮劇 烈沸騰，這樣有益於有效成分的提取。步驟(3)中優選135°C高溫滅菌。本發明的藍莓普洱茶飲料還可以這樣製備取配方比例的速溶普洱茶粉、藍莓 汁或藍莓提取物、甜味劑溶於純淨水中，混合均勻過濾，濾液經100-150°C高溫滅菌後， 無菌灌裝即可。上述步驟(3)中優選135°C高溫滅菌。本發明的藍莓普洱茶飲料還可以通過下述方法獲得，取普洱茶和藍莓果實，用 水浸提或煎煮，提取液濾過，乾燥即得藍莓普洱茶混合提取物；混合提取物、甜味劑溶 於純淨水中，混合均勻過濾，濾液經100-150°C高溫滅菌後，無菌灌裝即可。本發明適量保留了藍莓中的天然果膠，通過調整配方，在含有適量果膠的前提 下使飲料保持較低的表觀粘度，從而使口感細膩，醇厚，爽口，不僅具有藍莓口味而且 更增加了普洱茶的醇和風味。兩者協調配合，從而產生了一種全新的獨特風味。該藍莓 普洱茶飲料不僅滿足國家茶飲料的標準，還具有一定的保健作用。李穎暢在《藍莓花色苷的降血脂和抗氧化作用》食品與發酵工業，2008，34(10) 44-48 中研究藍莓花色苷(anthocyaninsfromblueberryfruits，ABBF)對實驗性高
脂血症大鼠的血脂水 平和抗氧化能力的影響。將SD大鼠分成正常對照組，高脂組，低、 中、高劑量藍莓花色苷組，測定其血脂水平及血清和肝臟總抗氧化能力(T-AOC)，穀胱 甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。結果 表明攝入藍莓花色苷後高脂血症大鼠血脂水平和動脈粥樣硬化指數(Al)均較高脂組顯 著降低，而血清和肝臟T-AOC、SOD和GSH-Px活性明顯增強，MDA的生成量顯著減 少。李穎暢等在《.藍莓花色苷抗氧化活性的研究》.食品與發酵工業，2007，33(9) 61-64中得知藍莓花色苷具有抗脂質體過氧化能力，還原能力和清除羥基自由基、超氧陰 離子自由基能力。胡雅馨等在《藍莓果實中主要營養及花青素成分的研究》.食品科學， 2006，27(10) 600-603中公開了藍莓中的花青素是維護眼睛健康、預防視力受損的重 要保健功能因子。其保健機理在於保護眼睛的微血管，進而促進眼部血液循環，同時， 加速視紫質(視紅素)的再生能力，緩解用眼過度而產生的視疲勞。由於自由基與人體疾病有密切關係，普洱茶具有諸多的保健功效，例如抗血 月旨、降血糖、減肥等功效很大程度歸結於其含有能清除人體過量自由基的抗氧化成分。 揭國良等在《.普洱茶抗氧化作用及減肥作用的研究》.浙江大學農業與生物技術學院博 士論文，2008，5中研究得到普洱茶經過長時間的後發酵和儲藏過程，化學成分發生很大 的改變。其中的一些氧化產物，具有很好的抗氧化能力。普洱茶水提物中的乙酸乙酯萃 取層組分和正丁醇萃取層組分對二苯基苦基苯胼(DPPH)和羥自由基均有較強的清除能 力。普洱茶水提物的70%乙醇沉澱物，即普洱茶多糖部分；普洱茶水提物正丁醇萃取層 和普洱茶水提物乙酸乙酯萃取層，即普洱茶的多酚和色素部分，對普洱茶在小鼠的抗氧 化作用上，均有很好的正相關效應。實驗結果表明普洱茶具有很好的抗氧化能力。可見，本品在原有普洱茶抗氧化作用的基礎上，通過藍莓中的花色苷進一步增 強了該飲料的抗氧化功能。本品可清除自由基，有很強的抗氧化活性。本品中的花青素 可促進視網膜上視紅素的再合成，緩解用眼過度而產生的視疲勞。由於普洱茶本身還具 有降脂降血糖的功效，本發明的藍莓普洱茶還是一種適合糖尿病患者服用的健康飲品。下面通過具體試驗例說明藍莓普洱茶飲料在抗氧化能力上的作用，具有明顯的 有益效果。試驗例藍莓普洱茶飲料在抗氧化能力上的試驗報告1.材料與方法1.1樣品:實施例11.2受試者60人，身體健康狀況良好，無長期服藥史。1.3食用時間連續飲用3個月1.4主要儀器自動生化分析儀1.5觀察指標試驗前後過氧化脂質(MDA)含量的變化及下降百分率，超氧化 物歧化酶(SOD)的變化及升高百分率，穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的變化及升高百 分率。1.6數據統計使用SPSS 11.5分析受試者視食前後各指標的均值和標準差，並 對實驗前後結果進行配對t檢驗。1.7結果判定過氧化脂質含量，超氧化物歧化酶，穀胱甘肽過氧化物酶三項試 驗中任一項實驗結果陽性，可判定樣品具有抗氧化功能作用。
2.結果2.1藍莓普洱茶飲料對過氧化脂質(MDA)含量的影響由表1可知，試驗組試食前後自身配對比較MDA含量有顯著性差異(ρ <0.01),試驗後低於試驗前，下降率為25.92%。說明藍莓普洱茶飲料能夠有效降低人 體內的氧化代謝產物_丙二醛含量。表1試驗前後血液中過氧化脂質MDA(nmol/1)含量的影響
權利要求
1.一種藍莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉0.5-3%或速溶普洱茶粉0.05-0.4%，藍莓汁5-80%或藍莓提取物1-20%， 甜味劑2-8%和水。
2.如權利要求1所述的藍莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉1-1.5%或速溶普洱茶粉0.1-0.3%，藍莓汁30-60%或藍莓提取物2-10%， 甜味劑4-7%和水。
3.如權利要求1所述的藍莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉或速溶普洱茶粉0.167%，藍莓汁50%或藍莓提取物5%，甜味劑6%和水。
4.如權利要求1-3任意一項所述的藍莓普洱茶飲料，其特徵在於所述的藍莓汁為 藍莓原汁或藍莓濃縮汁中的一種或兩種混合。
5.如權利要求1-3任意一項所述的藍莓普洱茶飲料，其特徵在於所述的藍莓汁或 藍莓提取物可用藍莓果實代替。
6.如權利要求1-3任意一項所述的藍莓普洱茶飲料，其特徵在於所述的甜味劑 為白砂糖、綿白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精鈉、果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜 素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤蘚糖醇、木糖醇、如糖醇、麥芽糖醇、 D-甘露糖醇、異麥芽糖酮糖、紐甜、羅漢果甜苷、安賽蜜、三氯蔗糖、甘草酸銨、甘草 酸一鉀及三鉀中一種或一種以上。
7.如權利要求6所述的藍莓普洱茶飲料，其特徵在於所述的甜味劑為白砂糖、綿 白糖、蔗糖中一種或一種以上。
8.如權利要求1-7任意一項所述的藍莓普洱茶飲料的製備方法，其特徵在於，步驟如下(1)取配方比例的普洱茶葉，用水浸提或煎煮，提取液過濾濃縮乾燥即得茶提取物；(2)上述茶提取物、藍莓汁或藍莓提取物，甜味劑溶於純淨水中，混合均勻過濾， 100-150°C高溫滅菌；(3)無菌灌裝即可。
9.如權利要求1-7任意一項藍莓普洱茶飲料的製備方法，其特徵在於，步驟為取 配方比例的速溶普洱茶粉、藍莓汁或藍莓提取物、甜味劑溶於純淨水中，混合均勻過 濾，濾液經100-150°C高溫滅菌後，無菌灌裝即可。
10.權利要求1-6任意一項所述的藍莓普洱茶飲料在製備抗氧化食品或保健品上的應用。
全文摘要
本發明涉及一種藍莓普洱茶飲料及其製備方法，是由速溶普洱茶粉，藍莓果汁、甜味劑和水組成。該飲料口感細膩，醇厚，爽口，不僅具有藍莓飲料的風味，更增加了普洱茶的醇和風味，兩者協調配合，從而產生了一種全新的獨特風味，該飲料還具有抗氧化活性並能夠緩解用眼過度而產生的視疲勞。
文檔編號A23F3/14GK102018069SQ20091007055
公開日2011年4月20日 申請日期2009年9月23日 優先權日2009年9月23日
發明者馮曉穎, 李長文 申請人:吉林天士力礦泉飲品有限公司