一種大麥茶乳飲料及其製備方法
2023-04-27 06:01:26 1
一種大麥茶乳飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種大麥茶乳飲料及其製備方法。具體而言，本發明提供一種大麥茶乳飲料，該大麥茶乳飲料以牛奶、大麥為原料製成，相對於100重量份大麥茶乳飲料，所述大麥茶乳飲料包含將1-5重量份大麥經水浸提後得到的大麥浸提液、35-50重量份的牛奶和餘量的水。製得的大麥茶乳飲料為淺黃褐色，具有大麥焙炒後應有的麥香味混淡淡的乳香味，味道清新。大麥茶為純天然、四季皆宜、適合不同年齡段人群引用的茶品。本發明將大麥茶的營養配以牛奶中的營養製成營養豐富、味道醇香的休閒飲品。此外，還可按照口味加入糖、鹽或香精等調味劑。
【專利說明】一種大麥茶乳飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明系食品休閒飲料【技術領域】，尤其涉及將大麥茶的浸提液與牛奶均勻混合製成風味獨特的大麥茶乳飲料。
【背景技術】
[0002]大麥是一種健康的粗糧，能夠降血脂，降膽固醇。同時大麥還是夏季降暑效果很好的食物，除了降暑去火外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等。隨著生活水平不斷提高，人們飲茶也從原來單一的茶變為現在多樣複合性的飲品，從原來主要以止渴為目的到追求保健養顏的特性，人們對茶的要求是步步升級。而且，隨著食品包裝產業的發展，越來越多的人群喜愛攜帶方便，休閒時尚的飲品。
[0003]目前，市場上的大麥茶大多為袋裝衝泡形式飲用。還有將大麥茶粉與脫脂奶粉為主要原料，加入穩定劑，酸度調節劑等添加劑製成大麥奶茶(CN101326933A)。但是其存在添加劑過多、工藝複雜的缺陷。
[0004]目前還未見過將大麥茶浸提物與液體牛奶混勻製成的液體茶乳飲料。本發明將牛奶的營養與風味融入大麥茶中，相比單一的大麥茶飲料營養價值更加豐富，風味更加獨特。相比以上採用大麥茶粉和脫脂奶粉製成的大麥奶茶，成本降低，更接近純天然，最大限度的保留了二者的營養。而且大麥茶中不含茶鹼，不會與牛奶中的蛋白結合，消減二者的營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明將大麥粉碎後浸提，將提取液加入倒牛奶中製成營養豐富，風味獨特的大麥茶乳飲料。
[0006]具體而言，本發明的一個目的在於提供一種大麥茶乳飲料，該大麥茶乳飲料以牛奶、大麥為原料製成，其中，相對於100重量份大麥茶乳飲料,所述大麥茶乳飲料包含將1-5重量份大麥經水浸提後得到的大麥浸提液、35-50重量份的牛奶和餘量的水。
[0007]在製備大麥浸提液時，大麥與水的重量比可以根據大麥的含水量、浸提時間等進行調整。但為了使浸提更加完全，並且使浸提液中大麥的有效成分濃度適中，更好地保持大麥的風味，優選的是大麥與水的重量比為6?10.5。但需要說明的是，大麥與水的重量比不限於此。
[0008]為了更加完全地對大麥進行浸提，更優選的是製備大麥浸提液時，使用兩次浸提法。即將大麥第一次浸提後，過濾，然後添加水再次對濾渣進行浸提。例如可以使用以下過程進行浸提:第一次浸提時，將大麥粉碎後得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，力口熱煮沸20-30min，將浸提液濾出；第二次浸提時，向濾渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20-30min,過濾，將兩次浸提的濾液合併，可選地再次對合併後的濾液進行過濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數均基於大麥粉的重量。
[0009]更優選的是，將大麥焙炒粉碎後再進行浸提。大麥經過焙炒後可以增加大麥的麥香味。
[0010]此外，所使用的牛奶優選為巴氏殺菌奶。
[0011]本發明的大麥茶乳飲料可以無需添加任何添加劑，從而得到口味天然、可口的產品。但在本發明的大麥茶乳飲料中還可按照口味加入調味劑，以滿足各人、各地的獨特需求。調味劑優選為糖、鹽或香精，但也可以視情況選擇其他鹹味劑、甜味劑和芳香劑、鮮味劑
坐寸O
[0012]此外，本發明的大麥茶乳飲料優選不包含任何穩定劑。這是因為本發明人意外地發現即使本發明的大麥茶乳飲料不添加任何穩定劑，其穩定性也很好。同時不添加任何穩定劑也有利於保留大麥茶和牛奶的天然味道。
[0013]本發明的另一個目的在於提供一種大麥茶乳飲料的製備方法，其包括以下步驟:
[0014]I)將1-5重量份大麥焙炒粉碎，將得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，加熱煮沸20?30min，將浸提液濾出；再次向濾渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20?30min，過濾，將兩次浸提的濾液合併；並且可選地再次對合併後的濾液進行過濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數均基於大麥粉的重量；
[0015]2)將步驟I)得到的大麥浸提液與35-50重量份的牛奶混合；
[0016]3)補充水至100重量份，並可選的添加調味劑。
[0017]此外，在步驟3)之後還包括步驟4)滅菌灌裝步驟。
[0018]更具體而言，本發明的大麥茶乳飲料的製備方法可以包括以下步驟:
[0019]I)除去大麥中的沙石，洗淨晾乾；
[0020]2)焙炒機均勻文火焙炒大麥,使大麥中的水分逐漸蒸發,直到大麥可以壓碎即可停止焙炒；
[0021]3)粉碎、過篩，將焙炒好的大麥均勻粉碎，過粗篩去除大麥中的表皮；
[0022]4)浸提，將粉碎過篩的大麥茶粉按上述比例加入飲用水中，加熱煮沸，濾除渣子，再加入上述比例的飲用水二次煮製浸提，過濾，將兩次所得的浸提液混合再次過濾，待用；
[0023]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻後加入配料罐；將步驟4)得到的原料加入配料罐，低速攪拌；補充飲用水，並可選的添加調味劑；
[0024]6)滅菌灌裝，139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無菌灌裝。
[0025]本發明有以下優點:
[0026]本發明製得的大麥茶乳飲料為淺黃褐色，具有大麥焙炒後應有的麥香味混淡淡的乳香味，其最大的特點即口感清新、淡爽，將大麥茶的營養價值及獨特的風味融入到牛奶中製成乳飲料，相比已有的單純大麥茶飲品，營養價值更高，為純天然、四季皆宜、適合不同年齡段人群引用的茶品。而且本發明中的添加物少，完好的保留了大麥茶和牛奶的味道。而且雖然本發明不添加任何穩定劑，但是本發明人意外地發現其穩定性很好。
[0027]此外，相比將大麥茶粉和脫脂奶粉製成的大麥奶茶，簡單了工藝，降低了成本，可直接灌裝為瓶裝或灌裝產品，方便了大麥茶的營養的攝入，尤其方便了現在生活節奏快的上班族以及追求休閒品質生活的年輕人。為大麥茶的利用又開發了一種途徑。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0028]圖1:本發明的大麥茶乳飲料製備方法的示例性工藝流程。實施例
[0029]以下通過實施例更為詳細地說明本發明，但這並不意味著本發明的保護範圍受這些實施例限制。
[0030]實施例1
[0031]配方1(以I噸產品計)
[0032]牛奶350kg
[0033]大麥IOkg
[0034]補水至100%
[0035]生產工藝步驟如下:
[0036]I)去除大麥中的沙石，洗淨晾乾。
[0037]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當大麥有強烈的麥香味並且表面變得焦黃時即可停止。
[0038]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過篩，濾去大麥中的麥皮。
[0039]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入4倍質量的水，加熱煮沸20_30min，將浸提液濾出，向濾渣中加入3.5倍質量的水二次煮製，過濾，將濾液倒入一次濾液中，再次用網布過濾，待用。
[0040]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻後加入配料罐中。將步驟4)中得到的茶過濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補充飲用水至100%。
[0041]6) 139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無菌灌裝。
[0042]實施例2
[0043]配方2 (以I噸產品計)
[0044]牛奶425kg
[0045]大麥30kg
[0046]補水至100%
[0047]生產工藝步驟如下:
[0048]I)去除大麥中的沙石，洗淨晾乾。
[0049]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當大麥有強烈的麥香味並且表面變得焦黃時即可停止。
[0050]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過篩，濾去大麥中的麥皮。
[0051]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入6倍質量的水，加熱煮沸20-30min，將浸提液濾出，向濾渣中加入3倍質量的水二次煮製，過濾，將濾液倒入一次濾液中，再次用網布過濾，待用。
[0052]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻後加入配料罐中。將步驟4)中得到的茶過濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補充飲用水至100%。
[0053]6) 139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無菌灌裝。
[0054]實施例3
[0055]配方3 (以I噸產品計)
[0056]牛奶500kg[0057]大麥50kg
[0058]補水至100%
[0059]生產工藝步驟如下:
[0060]I)去除大麥中的沙石，洗淨晾乾。
[0061]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當大麥有強烈的麥香味並且表面變得焦黃時即可停止。
[0062]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過篩，濾去大麥中的麥皮。
[0063]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入7倍質量的水，加熱煮沸20_30min，將浸提液濾出，向濾渣中加入2倍質量的水二次煮製，過濾，將濾液倒入一次濾液中，再次用網布過濾，待用。
[0064]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻後加入配料罐中。將步驟4)中得到的茶過濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補充飲用水至100%。
[0065]6) 139?142°C、4s滅菌,冷卻至25°C下無菌灌裝。
[0066]對照實施例
[0067]對照配方I (以I噸產品計)
[0068]
牛奶425kg
大麥30kg
黃原膠(穩定劑)0.1kg
瓜爾豆膠(穩定劑)0.4kg
[0069]補水至100%
[0070]生產工藝步驟如下:
[0071]I)去除大麥中的沙石，洗淨晾乾。
[0072]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當大麥有強烈的麥香味並且表面變得焦黃時即可停止。
[0073]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過篩，濾去大麥中的麥皮。
[0074]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入7倍質量的水，加熱煮沸20_30min，將浸提液濾出，向濾渣中加入2倍質量的水二次煮製，將濾液倒入一次濾液中，再次用網布過濾，待用。
[0075]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻後加入配料罐中，穩定劑幹混，溶解於65°C水中，加入配料罐。將步驟4)中得到的茶過濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補充飲用水至100%。
[0076]6) 139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無菌灌裝。
[0077]將加入穩定劑和不加穩定劑製備得到產品，無菌灌裝於玻璃瓶中，50°C下保溫2個月靜置觀察，通過目測觀察瓶中是否有沉澱，絮凝等現象來判定產品的穩定性。觀察得出，加入穩定劑的產品穩定性很好，沒有沉澱和絮凝等現象。不加穩定劑的產品也沒有出現沉澱和絮凝等現象。同時，不加穩定劑製備得到的產品口味更加天然。
【權利要求】
1.一種大麥茶乳飲料，該大麥茶乳飲料以牛奶、大麥為原料製成，其特徵在於，相對於100重量份大麥茶乳飲料，所述大麥茶乳飲料包含將1-5重量份大麥經水浸提後得到的大麥浸提液、35-50重量份的牛奶和餘量的水。
2.如權利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特徵在於，製備大麥浸提液時，大麥與水的重量比為6?10.5。
3.如權利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特徵在於，製備大麥浸提液時，使用兩次浸提法，第一次浸提時，將大麥粉碎後得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，加熱煮沸20-30min，將浸提液濾出；第二次浸提時，向濾渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20-30min,過濾，將兩次浸提的濾液合併，可選地再次對合併後的濾液進行過濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數均基於大麥粉的重量。
4.如權利要求1?3中任一項所述的大麥茶乳飲料，其特徵在於，將大麥焙炒粉碎後再進行浸提。
5.如權利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特徵在於，所述牛奶為巴氏殺菌奶。
6.如權利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特徵在於，所述大麥茶乳飲料還包含調味劑，所述調味劑優選為糖、鹽或香精。
7.如權利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特徵在於，所述大麥茶乳飲料不包含穩定劑。
8.一種大麥茶乳飲料的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)將1-5重量份大麥焙炒粉碎，將得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，加熱煮沸20?30min，將浸提液濾出；再次向濾渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20?30min，過濾，將兩次浸提的濾液合併；並且可選地再次對合併後的濾液進行過濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數均基於大麥粉的重量； 2)將步驟I)得到的大麥浸提液與35-50重量份的牛奶混合； 3)補充水至100重量份，並可選地添加調味劑。
9.如權利要求8所述的製備方法，其特徵在於，在步驟3)之後還包括步驟4)滅菌灌裝步驟。
10.如權利要求8所述的製備方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟: 1)除去大麥中的沙石，洗淨晾乾； 2)焙炒機均勻文火焙炒大麥,使大麥中的水分逐漸蒸發,直到大麥可以壓碎即可停止焙炒； 3)粉碎、過篩，將焙炒好的大麥均勻粉碎，過粗篩去除大麥中的表皮； 4)浸提，將粉碎過篩的大麥茶粉按上述比例加入飲用水中，加熱煮沸，濾除渣子，再加入上述比例的飲用水二次煮製浸提，過濾，將兩次所得的浸提液混合再次過濾，待用； 5)牛奶巴氏殺菌，冷卻後加入配料罐；將步驟4)得到的原料加入配料罐，低速攪拌；補充飲用水，並可選的添加調味劑； 6)滅菌灌裝，139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無菌灌裝。
【文檔編號】A23C9/154GK103859044SQ201210543463
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月14日 優先權日:2012年12月14日
【發明者】郭美麗, 巴根納, 樊啟程, 王 華, 武文睿, 鄭豔琴, 閆盤煒 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司