魚鰭罐頭配方及其生產工藝的製作方法
2023-04-27 13:45:26
魚鰭罐頭配方及其生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚鰭罐頭的生產工藝，它充分利用魚鰭的高蛋白、高膠原含量的價值，生產一種能常溫下保藏的魚鰭罐頭，提高魚片加工過程中產生的魚排、魚皮、魚鰭等副產物的利用價值，不僅為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會，而且提高了企業的經濟效益。
【專利說明】 魚鰭罐頭配方及其生產工藝
[0001]所屬領域
[0002]本發明屬於水產品加工領域，具體涉及一種魚鰭罐頭的配方及其生產工藝。
【背景技術】
[0003]我國目前淡水魚加工廠加工魚片，每天大約需要加工數十噸淡水魚,魚片加工過程中產生的魚排、魚皮、魚鰭等副產物約佔加工總量的60%，其中魚鰭佔23-25%左右，目前這部分副產物都用來加工魚粉，作為飼料的添加劑用於畜禽、水產養殖，這種低附加值的利用，造成了資源的浪費。中國專利200610124622.0《一種冷凍羅非魚片及其加工方法》，200710034397.6《斑點叉尾鮰速凍魚片及加工工藝》等都沒有談及魚片加工過程中產生的魚排、魚皮、魚鰭等副產物的進一步利用的問題。
[0004]本發明的目的在於:充分利用魚鰭的高蛋白、高膠原含量的價值，生產一種能常溫下保藏的魚鰭罐頭，提高魚片加工過程中產生的魚排、魚皮、魚鰭等副產物的利用價值，不僅為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會，而且提高了企業的經濟效益。
[0005]技術內容
[0006]1、生產工藝流程:
[0007]取過魚片的魚魚鰭一洗淨一切塊一醃製一油炸一浸入調味液一稱重裝罐一加調味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。
[0008]2、工藝技術內容:
[0009]選用新鮮或冷凍良好的魚鰭在潔淨的水中清洗後，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚鰭侵入調味液中侵泡，醃製約I小時，然後放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調味液中約I分鐘後取出浙汁，再按190克魚鰭加8克調味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格後裝箱入庫。
[0010]調味液配方及製作工藝:
[0011]取醬油40kg,黃酒40kg,精鹽1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分攪拌混合成為調味液。
[0012]香料水配方及製作工藝:
[0013]桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生薑2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮製成8kg的香料水。
[0014]具體實施方法
[0015]1、魚鰭罐頭的生產流程:
[0016]魚鰭一洗淨一切塊一醃製一油炸一浸入調味液一稱重裝罐一加調味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。
[0017]2、魚鰭罐頭的工藝技術:
[0018](I)原料預處理
[0019]選用新鮮或冷凍良好的魚鰭,切成每塊長約3cm的塊狀,將魚鰭侵入調味液充分拌勻，醃製I小時。
[0020](2)油炸
[0021]將魚鰭放入油溫約180 °C的食用油中，炸至茶黃色。
[0022](3)侵液
[0023]趁熱將魚鰭浸入調味液中，約I分鐘後取出浙汁。
[0024](4)裝罐
[0025]按炸魚鰭190克加調味液8克裝罐，使魚鰭在罐內排列整齊，保證淨重198克/罐(空罐必須按SSOP要求清洗消毒)。
[0026](5)排氣封蓋
[0027]排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。
[0028](6)檢驗
[0029]感官檢驗密封是否良好。
[0030](7)殺菌
[0031]將初溫30°C以上的罐頭放入溫度達到118°C的殺菌釜內40分鐘。
[0032](8)冷卻
[0033]冷卻至40°C以下。
[0034](9)抽樣檢驗
[0035]按國家標準規定，進行出廠前檢驗。
[0036](10)裝箱
[0037]採用瓦楞紙箱，每24瓶或按客戶要求的規格裝箱。
【權利要求】
1.，一種魚鰭罐頭及其生產工藝，其工藝技術的特徵是:選用新鮮或冷凍良好的魚鰭在潔淨的水中清洗後，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚鰭侵入調味液中侵泡，醃製約I小時，然後放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調味液中約I分鐘後取出浙汁，再按190克魚鰭加8克調味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40 0C以下檢驗合格後裝箱入庫。
2.根據權利要求1的一種魚鰭罐頭及其生產工藝，其特徵是:所述的調味液配方及製作工藝是:取醬油40kg，黃酒40kg，精鹽1.5kg，白砂糖25kg，香料水8kg，味精0.5kg充分攪拌混合成為調味液。
3.根據權利要求1或2的一種魚鰭罐頭及其生產工藝，其特徵是:所述的香料水配方及製作工藝是:桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生薑2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮製成8kg的香料水。
【文檔編號】A23L1/325GK103719922SQ201210405298
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月16日 優先權日:2012年10月16日
【發明者】張翔 申請人:張翔