一種漢堡餅配方及製備工藝方法
2023-04-27 10:47:56 1
一種漢堡餅配方及製備工藝方法
【專利摘要】一種漢堡餅的配方及製備工藝方法，包括以下步驟a、將將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機18mm網眼絞制，加入配料液充分攪拌；b、將雞肉或豬肉或牛肉同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、穀氨酸鈉0.5、玉米澱粉6、麵粉4；c、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，表面上有麵包屑；d、將成型的肉排速凍；本發明優點是具有製作工藝精細，整個製作流程簡單、快捷，大眾口味，且這種速凍肉餅漢堡口感獨特、肉質細嫩、鹹淡適中、營養豐富香味醇厚，食用方便，為現在人們快節奏的生活帶來了方便等優點。
【專利說明】 一種漢堡餅配方及製備工藝方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種漢堡餅配方及製備工藝方法。
【背景技術】
[0002]現在的漢堡餅普遍採用肉剁成肉泥，洋蔥去皮，分別切成碎末，將食材放入碗中，打上雞蛋，加入麵粉，加少許白糖和鹽，攪拌成均勻的麵糊；鍋中倒油，加入兩勺麵糊，攤薄；該製作配方簡單，營養價值流失大，保存不方便，漢堡餅冷凍調理品都是在常溫-18°C保存，離開冷凍溫度就會解凍軟化，時間不能超過30分鐘。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案:
一種漢堡餅，其原料各組分的重量份為:
雞肉或豬肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、調味料3_8、雞蛋4_6、白砂糖2-5、食鹽1-3、穀氨酸鈉0.5-1、玉米澱粉3-8、麵粉4-6、麵包糠5-10。
[0004]原料各組分的重量份優選為:雞肉或豬肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、調味料7、雞蛋6、白砂糖4、食鹽1、穀氨酸鈉0.5、玉米澱粉6、麵粉4、麵包糠10。
[0005]一種漢堡餅的製備工藝方法，其特徵在於包括以下步驟:
a、將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機18mm網眼絞制，加入配料液充分攪拌；
b、將雞肉或豬肉或牛肉同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、穀氨酸鈉0.5、玉米澱粉6、麵粉4 ;
C、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，表面上有麵包肩； d、將成型的肉排速凍。
[0006]優選地，步驟a中絞肉機絞制溫度控制在4°C以內；
優選地，步驟b中雞肉或豬肉或牛肉攪拌溫度為3 — 6°C ；
優選地，步驟c中成型肉胚製冷降溫溫度為-3 — -4°C ;
優選地，步驟d中速凍溫度-35 °C，時間45分鐘。
[0007]本發明優點是:將特定配料於雞胸肉和蔬菜混合的餡料混合靜置醃製，本發明製作出的雞肉排在保留原有營養成分的同時也改善了產品的口感，外觀飽滿、鮮嫩可口、松酥爽口 ；具有製作工藝精細，整個製作流程簡單、快捷，大眾口味，且這種速凍肉餅漢堡口感獨特、肉質細嫩、鹹淡適中、營養豐富香味醇厚，食用方便，為現在人們快節奏的生活帶來了方便等優點。
【具體實施方式】
[0008]一種漢堡餅，其原料各組分的重量份為:
雞肉或豬肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、調味料3_8、雞蛋4_6、白砂糖2-5、食鹽1-3、穀氨酸鈉0.5-1、玉米澱粉3-8、麵粉4-6、麵包糠5-10。
[0009]原料各組分的重量份優選為:雞肉或豬肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、調味料7、雞蛋6、白砂糖4、食鹽1、穀氨酸鈉0.5、玉米澱粉6、麵粉4、麵包糠10。
[0010]一種漢堡餅的製備工藝方法，其特徵在於包括以下步驟:
a、將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機18mm網眼絞制，絞肉機絞制溫度為4°C以內，加入配料液充分攪拌；
b、將雞肉或豬肉或牛肉攪拌溫度為3— 6°C，同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、穀氨酸鈉0.5、玉米澱粉6、麵粉4 ；
c、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，成型肉胚製冷降溫溫度為-3---4°C，表面上有麵包肩；
d、將成型的肉排速凍，速凍溫度_35°C，時間45分鐘。
[0011]實施例:
一種漢堡餅，原料各組分的重量份為:50kg重量份的雞胸肉、30kg重量份的鮮蔬菜、1kg重量份的水、3kg重量份的澱粉、5kg重量份的麵包肩、4kg重量份的白沙糖、Ikg重量份的食鹽、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生薑粉、0.1kg重量份的香辛料。
[0012]漢堡餅的製備工藝方法為:
解凍絞制:雞肉或豬肉或牛肉恆溫解凍至O — 2°C，用絞肉機18mm絞製成肉塊。
[0013]攪拌:將絞制好的原料肉，加入料液冰水15kg、植物蛋白8kg、調味料7kg、雞蛋6kg、白砂糖4kg、食鹽1kg、穀氨酸鈉0.5kg、玉米澱粉6kg、麵粉4kg—起均勾攪拌，溫度迅速製冷降溫到-3—-4 0C。
[0014]成型:靜醃好成型出雞肉胚在便面撒上麵包肩。
[0015]速凍:速凍溫度-35 °C，時間45分鐘。
[0016]包裝入庫:裝袋、裝箱、檢驗、入庫。
[0017]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護範圍應以所述權利要求的保護範圍為準。
【權利要求】
1.一種漢堡餅，其特徵在於其原料各組分的重量份為: 雞肉或豬肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、調味料3_8、雞蛋4_6、白砂糖2-5、食鹽1-3、穀氨酸鈉0.5-1、玉米澱粉3-8、麵粉4-6、麵包糠5-10。
2.根據權利要求1所述的一種漢堡餅，其特徵在於，所述原料各組分的重量份優選為: 雞肉或豬肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、調味料7、雞蛋6、白砂糖4、食鹽1、穀氨酸鈉0.5、玉米澱粉6、麵粉4、麵包糠10。
3.一種製備權利要求1所述的漢堡餅的工藝方法，其特徵在於包括以下步驟: a、將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機18mm網眼絞制，加入配料液充分攪拌； b、將雞肉或豬肉或牛肉同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、穀氨酸鈉0.5、玉米澱粉6、麵粉4 ; c、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，表面上有麵包肩； d、將成型的肉排速凍。
4.根據權利要求3所述的一種製備漢堡餅的工藝方法，其特徵在於:所述步驟a中絞肉機絞制溫度控制在4°C以內。
5.根據權利要求3所述的一種製備漢堡餅的工藝方法，其特徵在於:所述步驟b中雞肉或豬肉或牛肉攪拌溫度為3 — 6°C。
6.根據權利要求3所述的一種製備漢堡餅的工藝方法，其特徵在於:所述步驟c中成型肉胚製冷降溫溫度為_3—-4°C。
7.根據權利要求3所述的一種製備漢堡餅的工藝方法，其特徵在於:所述步驟d中速凍溫度_35°C，時間45分鐘。
【文檔編號】A23L1/317GK104489708SQ201410782097
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月18日 優先權日:2014年12月18日
【發明者】徐飛, 夏紅芳, 夏文定 申請人:江蘇樂太食品有限公司