一種空心宮面及其製備方法與流程

2023-04-27 17:27:46

本發明涉及食品領域技術，尤其是指一種空心宮面及其製備方法。

背景技術：

宮面是河南省南陽市著名的漢族傳統名產，屬於貢面。此面起源於東漢末年，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，澱粉等，不用任何添加劑，採用秘傳手工工藝製作，經過盤條、上稈、拽條、拉絲、陰乾等多道工序製成。

然而，目前的貢面普遍存在口感不夠細滑，營養不均衡等問題，因此，有必要對目前的貢面進行改進。

技術實現要素：

有鑑於此，本發明針對現有技術存在之缺失，其主要目的是提供一種空心宮面及其製備方法，其能有效解決現有之貢面口感不夠細滑，營養不均衡等問題。

為實現上述目的，本發明採用如下之技術方案：

一種空心宮面，其原料組成以質量百分比計含有：98.5%的麵粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；麵粉由以下質量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號、14%的周麥16、18%的百農矮抗58以及15%的衡觀35。

一種空心宮面的製備方法，包括有以下步驟：

（1）和面：將食鹽先溶解成鹽水後再和進面中，和面時，將麵粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止；

（2）醒面：將和好的面進行放置20分鐘；

（3）開條：將和好的麵團放在平整的檯面上，用快刀將麵團劃割成直徑2.5-3.5釐米的圓形長條，連續劃割，中途不能停斷，直至麵團被劃割完；

（4）抻大條、盤條：大條用手反覆捻搓成直徑1－2釐米的圓條，再將其層層盤在檯面上；

（5）抻小條、盤盆：進一步把大條捻搓成小條，並且盤入圓盆中；

（6）再次醒面：盤入圓盆中的小條放置25-35分鐘；

（7）上杆：把兩根65釐米長、1釐米粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為35釐米，繞條時用力要均勻，自然有序，最好一起繞成，一般情況下，1分鐘繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦繞麵條2.5-3.5公斤；

（8）三次醒面：將繞好的面放入發酵槽中，進行發酵，時間為20-50分鐘；

（9）第一次拉長：拉條時用力要均勻，拉到75-85釐米即可；

（10）四次醒面：將拉長的面放入發酵槽，再次發酵，時間為25-35分鐘；

（11）上架：將麵條從發酵槽中取出，放置在高為2米的架子上；

（12）第二次拉長：將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

（13）下架：將晾乾的空心面取下放在檯面上；

（14）包裝：根據需要的規格進行裁切、包裝。

優選的，所述步驟（1）中春秋兩季每公斤麵粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克。

本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果，具體而言，由上述技術方案可知：

通過採用本發明配方的麵粉，使得貢面營養更均衡，營養價值更高，並配合本發明的製備方法，彌補了其受天氣等因素影響的短板，獨特的工藝保證產品更加均勻，口感更細滑，讓更多消費者共享高端綠色有機食品；本產品選料考究，製作精細，入口綿軟，回味悠長，細如髮絲、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，產婦，嬰兒常備滋補食品，也是饋贈親朋好友的上等佳品。食用方法因人而異，可以煮食、打滷子食，還可以做涼麵、麻辣麵等。體虛體弱者長期食用，可以增強免疫力、益氣補虛、健脾養胃。

具體實施方式

本發明公開一種空心宮面，其原料組成以質量百分比計含有：98.5%的麵粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；麵粉由以下質量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號、14%的周麥16、18%的百農矮抗58以及15%的衡觀35。

本發明還公開一種空心宮面的製備方法，包括有以下步驟：

（1）和面：春秋兩季每公斤麵粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中，和面時，將麵粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止。

（2）醒面：將和好的面進行放置20分鐘。

（3）開條：將和好的麵團放在平整的檯面上，用快刀將麵團劃割成直徑2.5-3.5釐米的圓形長條，連續劃割，中途不能停斷，直至麵團被劃割完。

（4）抻大條、盤條：大條用手反覆捻搓成直徑1－2釐米的圓條，再將其層層盤在檯面上。

（5）抻小條、盤盆：進一步把大條捻搓成小條，並且盤入圓盆中；

（6）再次醒面：盤入圓盆中的小條放置25-35分鐘。

（7）上杆：把兩根65釐米長、1釐米粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為35釐米，繞條時用力要均勻，自然有序，最好一起繞成，一般情況下，1分鐘繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦繞麵條2.5-3.5公斤。

（8）三次醒面：將繞好的面放入發酵槽中，進行發酵，時間為20-50分鐘，一般為30分鐘，溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。

（9）第一次拉長：拉條時用力要均勻，拉到75-85釐米即可。

（10）四次醒面：將拉長的面放入發酵槽，再次發酵，時間為25-35分鐘。

（11）上架：將麵條從發酵槽中取出，放置在高為2米的架子上。

（12）第二次拉長：將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬。

（13）下架：將晾乾的空心面取下放在檯面上。

（14）包裝：根據需要的規格進行裁切、包裝。

本發明的設計重點是：通過採用本發明配方的麵粉，使得貢面營養更均衡，營養價值更高，並配合本發明的製備方法，彌補了其受天氣等因素影響的短板，獨特的工藝保證產品更加均勻，口感更細滑，讓更多消費者共享高端綠色有機食品；本產品選料考究，製作精細，入口綿軟，回味悠長，細如髮絲、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，產婦，嬰兒常備滋補食品，也是饋贈親朋好友的上等佳品。食用方法因人而異，可以煮食、打滷子食，還可以做涼麵、麻辣麵等。體虛體弱者長期食用，可以增強免疫力、益氣補虛、健脾養胃。

以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它具體實施方式，這些方式都將落入本發明的保護範圍之內。