一種棗酥片的加工方法
2023-04-28 00:01:56
專利名稱：一種棗酥片的加工方法
技術領域：
本發明屬於紅棗幹制食品加工方法的技術改進，具體涉及一種棗酥片的加工方法。
背景技術：
傳統的棗酥片加工是以脆熟期的紅棗為原料，並經去核、切片、常壓滲糖、真空油炸等加工完成。該方法雖然生產工序簡單，但常壓滲糖生產期長，加之，切成片的紅棗沒有採用速凍結晶技術，致使產品不酥脆可口。
發明內容
本發明的目的是針對上述存在的缺陷，並依據食品營養學的原理提供一種棗酥片的加工方法。為了實現上述目的，本發明解決的主要技術方案是選用了脆熟期的紅棗、白砂糖、蘋果酸(或奶粉、或咖啡因)、棕櫚油為主要原料，原料間的重量比是紅棗砂糖蘋果酸(或奶粉、或咖啡因)棕櫚油=70-80 20-30 0. 1-0. 3 0. 3-0. 5。上述不同比例的物料選好後，按以下加工方法進行選擇脆熟期的紅棗一溫水洗滌一分級去核一切片加工一速凍結晶一真空滲糖一真空油炸一檢驗包裝。本發明的優點 一是採用了真空滲糖技術，改變了常壓滲糖易使糖液發酵，縮短了滲糖時間，提高了糖液的使用次數和生產效率，增加了產品的酥脆性、低糖性，在質量上保證了產品的穩定性。二是採用速凍結晶技術，對紅棗組織纖維進行了有益破壞，使棗片最終產品不僅香甜酥脆，而且達到不疲軟不返潮的適口效果。三是通過低溫真空油炸和真空烘乾、甩油等技術，使產品體積增大、色澤亮麗、口感沙酥香脆、含油含糖量低，形成風味獨特的休閒食品。
具體實施例方式將脆熟期70-80%的紅棗、20-30%的砂糖、0. 1-0. 3%的蘋果酸(或奶粉、或咖啡因)選好後，按以下加工方法進行1、選擇適宜加工的脆熟期紅棗，並用20-30°C溫水洗滌，然後用常溫清水衝淋，使紅棗表面乾淨；2、分級去核；3、切片，用手工小刀，將紅棗切成3_5mm的圓片，片形要整片，厚薄要均勻；4、速凍結晶將切成的紅棗片放在速凍庫中速凍1-2小時，使棗片中的水分充分結晶出棗片表層；5、真空滲糖在真空灌中配製20-30%濃度的糖液，加入0. 1-0. 3%的蘋果酸(或奶粉、或咖啡因)攪拌溶解，再將70-80%的紅棗片在篩中均勻攤平加入20-30%濃度糖液中，採用2MPa、溫度40-50°C真空滲糖40-50分鐘；6、真空油炸將在糖液中打撈出來的紅棗片20分鐘後可放入真空油炸機中，用 2MPa、油溫在60-100°C的棕櫚油中膨化油炸50-60分鐘，經甩油後出鍋的棗酸片含油量在0. 3-0. 5%範圍內；
7、檢驗包裝。
權利要求
1.一種棗酥片的加工方法，其特徵在於選用的物料為脆熟期的紅棗、白砂糖、蘋果酸 (或奶粉、或咖啡因)、棕櫚油，原料間的重量比是紅棗砂糖蘋果酸(奶粉、咖啡因) 棕櫚油=70-80 20-30 0.1-0.3 0. 3-0. 5。
2.根據權利要求1所述的一種棗酥片的加工方法，其特徵在於上述不同比例的物料選好後，按以下加工方法進行選擇脆熟期的紅棗一溫水洗滌一分級去核一切片加工一速凍結晶一真空滲糖一真空油炸一檢驗包裝。
全文摘要
本發明涉及一種棗酥片的加工方法。它所選用的原料及重量比分別是脆熟期紅棗70-80％、白砂糖20-30％、蘋果酸(或奶粉、或咖啡因)0.1-0.3％、棕櫚油0.3-0.5％。其加工方法按以下流程進行首先將脆熟期紅棗在20-30℃溫水中洗淨，後用常溫清水衝淋，使紅棗表面無泥沙汙染物粘附，然後分級去核、切片、配製20-30％濃度糖液，在糖液中加入0.1-0.3％蘋果酸(或奶粉、或咖啡因)攪拌溶解，將70-80％的紅棗切成3-5mm棗片，放在速凍庫中冷凍1-2小時，然後取出加入20-30％的糖液中，真空滲糖灌中，在1.5-2MPa、溫度40-50℃的條件下滲糖40-50分鐘，然後打撈出來，20分鐘後，將打撈出來的棗片放進真空油炸機中用棕櫚油油炸，經過50-60分鐘、2MPa、溫度60-100℃，經甩油後出鍋的棗酸片含油量在0.3-0.5％範圍內，最後檢驗包裝。
文檔編號A23G3/48GK102450374SQ201010524559
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月21日 優先權日2010年10月21日
發明者白世安, 白世雄, 賀炳林 申請人:陝西清澗人和仙棗業有限責任公司