一種膳食纖維燕窩飲品的生產工藝的製作方法

2023-05-25 16:24:26 4

專利名稱：一種膳食纖維燕窩飲品的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及保健食品類，尤其涉及一種補充人體缺乏的膳食纖維以防治肥胖便秘、糖尿病、腸道疾病等現代文明病的複合保健飲品。
背景技術：
燕窩營養價值較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質，一直被視為療肺及滋補養顏的極品美食，具有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顏、延年益壽的功效，是中國傳統名貴食品之一。目前市場上銷售的燕窩飲品其湯汁配製成分全為冰糖加水或加入其他糖醇類甜味劑，含糖量高，不宜長期飲用，隨著生活水平的提高和保健意識的增強，人們越來越崇尚健康、營養、保健的生活價值觀念，正因為如此，高纖維、低熱量的功能性保健燕窩飲品呼之欲出。聚葡萄糖是一種水溶性膳食纖維，具有良好的配伍特性和酸熱穩定性，其獨特的保健功能已經越來越多的引起人們的關注，其主要有以下幾個方面1)低熱量，食用後會產生飽腹感，有利於控制食慾，減少進食，同時在口腔內不被微生物利用發酵，具有抗齲齒性； 2)改善腸道菌群，提高營養素的利用率和對鈣、鐵等微量元素的吸收，提高免疫力；3)調節血糖值，有效預防糖尿病，代謝不需要胰島素，適於糖尿病人；4)調節血脂，調節血中膽固醇含量，抑制血壓升高。目前聚葡萄糖已廣泛應用於乳品、飲料行業中，在消費者中獲得了廣泛的好評。木糖醇甜度相當於蔗糖，赤蘚糖醇是零熱值甜味劑，對熱和酸十分穩定，不能被機體內的酶系統所消化降解，而且它們入口均有清涼感，都具有預防糖尿病和齲齒的作用，因此用木糖醇和赤蘚糖醇代替蔗糖，可使燕窩飲品無糖、低熱量，適宜糖尿病、肥胖症及高血脂病人飲用。膳食纖維燕窩飲品的研製，可以把燕窩的營養功能、膳食纖維的保健功能及赤蘚糖醇、木糖醇的低熱量結合起來，相互促進，具有十分廣泛的市場發展空間。

發明內容
本發明的目的是提供一種膳食纖維燕窩飲品的生產工藝，要求製得的膳食纖維燕窩飲品在穩定性、口感、營養成分上與普通燕窩飲品無很大差異，所有理化和衛生指標均合格，並且製成的膳食纖維燕窩飲品中膳食纖維含量要達到10%以上，具有一定的保健功效。本發明的目的還在於提供一種膳食纖維燕窩飲品，其甜味劑由木糖醇、赤蘚糖醇代替蔗糖，其口味純正，無糖、低熱量，特別適合糖尿病、肥胖症及高血脂病人飲用。本發明的技術方案 生產工藝流程
權利要求
1.一種膳食纖維燕窩飲品，其原料組成是燕窩、聚葡萄糖、甜味劑。
2.根據權利要求1所述的膳食纖維燕窩飲品，其特徵在於燕窩(幹基計)佔1%_3%，聚葡萄糖佔10%-20%，甜味劑佔4%-15%，其餘為水。
3.根據權利要求1所述的膳食纖維燕窩飲品，其特徵在於在燕窩飲品糖液調配過程中，添加食品級聚葡萄糖，將聚葡萄糖在燕窩飲品中的濃度控制為10-20%。
4.根據權利要求1所述的膳食纖維燕窩飲品的生產工藝，其特徵在於甜味劑為蔗糖、 木糖醇、赤蘚糖醇一種或一種以上任一比例複合使用。
5.根據權利要求1所述的膳食纖維燕窩飲品的生產工藝，其特徵在於糖尿病人飲用的膳食纖維燕窩飲品其甜味劑中蔗糖添加量為0。
6.根據權利要求1所述的膳食纖維燕窩飲品的生產工藝，其特徵在於大眾人群飲用的膳食纖維燕窩飲品其甜味劑組分中可添加適量的蔗糖調節口味。
全文摘要
本發明公開了一種膳食纖維燕窩飲品的生產工藝。該方法主要是在傳統燕窩生產的基礎上，添加具有保健功能的聚葡萄糖(水溶性膳食纖維)而成。該產品在不影響燕窩口感與口味的前提下，能增加燕窩的保健功能。聚葡萄糖無熱量、無膽固醇、無脂肪，同時燕窩是中華傳統名貴食品之一，二者的結合使用符合現代消費者的消費需求，具有潛在的經濟效益和社會效益。長期食用該種燕窩對肥胖便秘、高血脂症、糖尿病和腸道疾病具有明顯的防治效果，對改善口腔和牙齒功能、防治高血脂症、婦女乳腺癌症也有一定效果，是一種對防治「現代文明病」功能完整的特種營養食品。
文檔編號A23L1/09GK102406114SQ20111032548
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月24日 優先權日2011年10月24日
發明者劉宗利, 李方華, 王乃強, 薛雅鶯, 袁衛濤, 賈慧慧 申請人:保齡寶生物股份有限公司